Домашние рецепты хлеба, польза

Простые рецепты полезного домашнего хлеба – Азбука здоровья

Хлеб является источником углеводов, следовательно он повышает мозговую активность и дает сил на весь день. На Руси женщины всегда выпекали домашний деревенский хлеб.

 Хлеб содержит полезную для организма клетчатку, а также помогает нам справиться с переутомлением и противостоять аллергическим реакциям.

 Особо ценным является хлеб, приготовленный в домашних условиях, поскольку содержит только натуральные компоненты. 

5 интересных фактов о домашнем хлебе

1. Домашний хлеб – это диетический продукт, так как является низкокалорийным.
2. Темный домашний хлеб полезнее белого.
3. Самый полезный — ржаной черный хлеб.

4. Домашний хлеб очищает кишечник от вредных веществ.
5. Домашний хлеб содержит богатый витаминно-минеральный комплекс.

Главный вопрос, который встает у хозяйки при приготовлении домашнего хлеба, это как правильно выбрать муку.

В муке высшего сорта содержатся крахмал и клейковина, так как производится она только из ядер зерна.

В процессе изготовления муки оболочка зерна отсеивается, и таким образом мука лишается ценных витаминов и полезных ненасыщенных жирных кислот.

Хлеб, приготовленный из муки высшего сорта, светлый и обладает красивой румяной корочкой. Расплачиваемся мы за это тем, что такой хлеб высококалорийный и может быть вреден для пищеварения и организма в целом.

Существует и другая мука, о которой мы в эпоху прогресса уже и забыли. Она называется мукой грубого помола, пшеничной или ржаной. Получают ее перемалыванием всего зерна, включая оболочку.

Такая мука сохраняет все полезные качества зерна. Ее использовали наши бабушки для приготовления домашнего хлеба в печи.  А в настоящее время хлеб, произведенный из такой муки на производстве, называют цельнозерновым.

Стоит он в магазинах порядка 100 рублей и содержит кроме муки другие небезопасные для здоровья человека компоненты, например дрожжи и вкусо-ароматических добавки, большое количество сахара.  Купить же муку грубого помола можно в магазинах диетического питания или заменить ее отрубями и льном, которые доступны в аптеках.

Из такой полезной для здоровья муки можно приготовить вкусный домашних хлеб, не уступающий по своим  качествам магазинному, а в плане пользы даже превосходящий его. Приведем несколько простых рецептов домашнего хлеба.

Рецепт ржаного хлеба

Необходимые ингредиенты:

• ржаная мука грубого помола — 2 стакана (можно использовать смесь муки и ржаных отрубей, которые продаются в аптеке)
• вода – 1 стакан
• соль – 1 чайная ложка
• кориандр, перец или тмин по вкусу
• орехи  по вкусу
• сода (гашеная уксусом) или разрыхлитель

Способ приготовления:

1. В стеклянную емкость всыпать ржаную муку, добавить теплую воду, соль, гашеную соду, специи и молотые орехи.
2. Хорошо перемешать хлебную смесь.
3. Мокрыми руками выложить готовое крутое тесто  форму для выпечки.
4. По желанию сверху можно присыпать молотыми геркулесовыми хлопьями или кунжутом.
5. Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 40 минут.

Домашний хлеб для больных сахарным диабетом

Простой рецепт домашнего хлеба, который  не содержит глютен, жир и сложные углеводы. Его можно есть людям, соблюдающим диету и больным сахарным диабетом.

Ингредиенты для полезного домашнего хлеба:

• льняная мука 1 стакан (продается в магазине, можно измельчить семеня льна из аптеки в блендере)
• кешью и миндаль четверть стакана (можно использовать молотый арахис или семечки)
• корица 1 чайная ложка
• чернослив 1 горсть
• грецкие орехи  молотые 0.5 стакана
• теплая вода 1 стакан
• молотые сушеные яблоки 4 столовая ложка
• сода (гашеная уксусом) или разрыхлитель
• соль 0,5 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Вначале нужно приготовить муку, из которой будем печь хлеб.
2. Для этого муку льна или семя льна, орехи, семечки измельчить в блендере до состояния муки.
3. В получившуюся муку добавить теплую воду и молотые сушеные яблоки, тщательно размешать, добавить корицу, соль и гашеную соду.
4. Духовку разогреть до 180 градусов и выложить получившуюся смесь в форму или на пекарскую бумагу.
5. Выпекать около 35-40 минут.
6. Готовый хлеб остудить и нарезать.

Бездрожжевой геркулесовый хлеб

Чем домашний хлеб отличается от покупного?

Очень часто в состав покупного хлеба входят дрожжи, которые делаются из вредных химических компонентов, например, серной кислоты, хлорной извести, едкого натра, ортофосфорной кислоты. Эти и многие другие химикаты согласно государственному стандарту  ГОСТ 171-81  используют для выработки дрожжей.

Предлагаем рецепт безопасного бездрожжевого геркулесового хлеба, который не требует больших затрат и содержит самые простые ингредиенты,.

Ингредиенты для бездрожжевого хлеба:

• молоко или кефир – 1 стакан
• растительное масло 2 столовых ложки (лучше нерафинированное)
• мука цельнозерновая (пшеничная или ржаная) –2 стакана
• мед – 2 столовых ложки
• геркулес или овсяные хлопья – 1 стакан
• сода (гашеная уксусом) или разрыхлитель
• соль – 1 чайная ложка
• кориандр, перец или тмин

Способ приготовления:

1. Растереть мед с растительным маслом, добавить молоко или кефир перемешать.
2. Овсяные хлопья размельчить в блендере.
3. Всыпать размельчённые овсяные хлопья, муку, соду, соль и пряности в первую смесь.
4. Полученное тесто должно быть такой консистенции, чтобы сформировать из него кирпичик или круглую форму.
5. В смазанную форму выкладываем готовое тесто, сверху по желанию можно присыпать геркулесовыми хлопьями.

Готовый хлеб можно порезать и хранить в морозилке. Домашний хлеб особенно полезен тем, что  не плесневеет, а черствеет.  Из черствого хлеба можно приготовить русский хлебный суп.

Ангела за трапезой!

Источник: https://azbyka.ru/zdorovie/prostye-recepty-poleznogo-domashnego-xleba

Бездрожжевой хлеб: польза и вред. Как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Бездрожжевой хлеб, польза и вред которого будут подробно описаны ниже, представляет собой простую и быструю выпечку. Приобрести такое изделие в магазине практически невозможно.

Ведь все производители, так или иначе, добавляют в свой продукт дрожжевые грибки. Поэтому для получения настоящего бездрожжевого хлеба предлагаем воспользоваться старорусскими рецептами.

Применяя их в домашних условиях, вы способны сделать очень вкусную и полезную выпечку, не прилагая для этого особых усилий.

Бездрожжевой хлеб: польза и вред продукта

Специалисты утверждают, что при частом употреблении продуктов брожжения организм человека начинает страдать быстрой утомляемостью. У него увеличивается восприимчивость к неблагоприятному воздействию окружающей среды.

Другими словами, у любителей пышных и румяных изделий очень часто понижается иммунитет, что способствует быстрому заболеванию. Поэтому среди всей домашней выпечки наиболее безопасным является бездрожжевой хлеб.

Польза и вред этого продукта является главной темой для обсуждения многих специалистов.

Магазинный бездрожжевой хлеб действительно не содержит в себе пекарских дрожжей. Но для получения пышной выпечки производители добавляют в нее специальные дрожжевые культуры или так называемые дикие дрожжи.

Очень часто для получения такого хлеба используют опару, полученную путем переработки шишек хмеля или же ивовых прутьев. Однако исследователи утверждают, что дикие дрожжи ничем не отличаются от обычных пекарских.

Так какую разницу имеют дрожжевой и бездрожжевой хлеб? Польза и вред этих продуктов абсолютно одинаковы. В связи с этим опытные кулинары рекомендуют готовить настоящий бездрожжевой хлеб, делая его без любого рода дрожжей (включая хмельные шишки и ивовые прутья), а применяя лишь пресное тесто.

Как говорилось выше, настоящий бездрожжевой хлеб должен готовиться без использования любых видов дрожжевой. Поэтому для закваски такой выпечки мы решили применить цельнозерновую муку. Но обо всем по порядку.

Итак, чтобы самостоятельно сделать домашний хлеб бездрожжевой, нам понадобится:

• геркулес быстрый – 1 полный стакан;
• цельнозерновая мука – 1 полный стакан;
• сода столовая – десертная ложка неполная (по желанию);
• соль поваренная – ½ маленькой ложки;
• мед жидкий – 2 большие ложки;
• масло подсолнечное (брать без аромата) – большая ложка;
• молоко теплое жирное – 1,6 стаканов.

Приготовление теста с геркулесом

Перед тем как испечь бездрожжевой хлеб, необходимо замесить основу. Для этого теплое жирное молоко вливают в глубокую тару, а затем соединяют вместе с ложечкой меда и цельнозерной мукой.

Оба ингредиента перемешивают до консистенции густой сметаны, накрывают полотенчиком и оставляют в теплом месте (примерно на 5 часов, но можно и дольше). За это время мучная масса должна немного забродить. Если этого не случилось, то ничего страшного.

Для получения пышной выпечки в нее можно добавить столовую соду.

Таким образом, после выдержки ингредиентов в тепле к ним выкладывают измельченный в кофемолке геркулес, остатки жидкого меда, подсолнечное масло и поваренную соль. Перемешав продукты, получают довольно крутое, но мягкое тесто. Его сразу же используют по назначению.

Процесс выпечки в духовом шкафу

Бездрожжевой хлеб в духовке выпекается довольно быстро. Для этого тесто выкладывают в смазанную подсолнечным маслом форму и отправляют в разогретый шкаф. В нем изделие готовят на протяжении 45-57 минут при температуре 197 градусов. За это время бездрожжевой хлеб поднимается, становится пышным, румяным и вкусным.

Подаем домашний хлеб к столу

Домашний хлеб без использования пекарских или каких-либо других дрожжей получается намного вкусней того, что продается в магазине. Более того, такая выпечка гораздо полезней.

Ведь уже давно учеными было доказано, что дрожжевые грибки, которые используют для приготовления хлеба и прочих изделий, способствуют появлению и развитию раковых клеток.

Поэтому рекомендуем выпекать хлеб исключительно в домашних условиях.

Подавать такое изделие к столу можно как в горячем состоянии, так и в уже остывшем. Как правило, хлеб с геркулесом и медом преподносят гостям вместе с первыми или вторыми блюдами.

Приготовление бездрожжевого хлеба на кефире

Кисломолочный напиток может послужить отличной закваской для приготовления домашнего хлеба. Ведь недаром этот продукт очень часто используют для выпечки различных булочек, блинов и прочих сладостей.

Итак, чтобы сделать настоящий бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо заранее приобрести:

• цельнозерновую муку – около 450 г;
• соду пищевую – десертную ложку;
• соль поваренную – десертную ложку;
• кефир свежий высокой жирности – около 420 мл;
• кунжутные семечки – 2 большие ложки;
• яйцо небольшое – 1 шт.;
• тыквенные семечки – 2 большие ложки.

Приготовление основы

Бездрожжевой хлеб на кефире готовится гораздо быстрей предыдущего. Ведь для замеса основы нет никакой необходимости долго выдерживать опару в теплом месте.

Для приготовления домашнего хлеба свежий кефир высокой жирности вливают в металлическую тару и немного подогревают на слабом огне. После этого кисломолочный напиток снимают с плиты и гасят в нем столовую соду.

Когда продукт перестанет пениться, к нему добавляют поваренную соль, кунжутные и тыквенные семена, а также цельнозерновую муку. Все ингредиенты перемешивают до тех пор, пока не получают однородное и мягкое тесто.

Его накрывают салфеткой и оставляют в стороне на 15-19 минут.

Процесс формирования изделий и их выпечка в духовке

После того как тесто отдохнет, его разделяют на несколько кусочков (3 или 4), а затем лепят круглые формы. Выложив изделия на лист, их смазывают взбитым куриным яйцом. Данная процедура поспособствует тому, что домашний бездрожжевой хлеб станет румяным и приобретет аппетитную глянцевую корочку. В таком виде сформированные изделия сразу же отправляют в разогретый шкаф.

Бездрожжевой хлеб в духовке должен готовиться на протяжении 47 минут при температуре не выше 200 градусов. За это время домашняя выпечка заметно увеличится в размерах, станет пышной, вкусной и очень ароматной.

После того как бездрожжевой хлеб на кефире будет выпечен в духовке, его сразу же вынимают и преподносят гостям. Как правило, такое изделие подают к столу вместе с горячим чаем. Употребляют его со сливочным маслом, ломтиком сыра или вареньем.

Если же вы хотите получить более сладкую выпечку, то в тесто можно добавить немного сахарного песка или же меда.

Полезная информация о домашнем бездрожжевом хлебе

Теперь вы знаете, как можно самостоятельно выпечь вкусный и ароматный хлеб без использования пекарских дрожжей. Следует отметить, что такое изделие имеет целый ряд полезных свойств. Среди них можно отметить следующие:

• В домашнем хлебе, приготовленным бездрожжевым способом, содержится невероятное количество минералов и витаминов.
• Бездрожжевой хлеб, сделанный из муки грубого помола, представляет собой самодостаточное и сбалансированное изделие. Благодаря своему уникальному составу, оно способствует понижению излишнего веса, а также нормализации работы пищеварительного тракта и всего организма в целом.
• Микробиологи утверждают, что регулярное употребление бездрожжевого хлеба домашнего приготовления заметно укрепляет иммунную систему, а также способствует образованию здоровых клеток, предотвращая образование различных опухолей.

Помимо всего прочего, нельзя не сказать и о том, что хлеб, приготовленный без использования дрожжей, хранится довольно долгое время, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств. Именно этот факт и подвигает многих хозяек делать выпечку в домашних условиях, а не приобретать ее в магазине.

Источник: http://fb.ru/article/180123/bezdrojjevoy-hleb-polza-i-vred-kak-ispech-bezdrojjevoy-hleb-v-domashnih-usloviyah

О пользе домашнего хлеба и секретах его приготовления – в пошаговых рецептах. ешьте домашний хлеб: проверенные пошаговые рецепты для здоровья

Сэкономить время, купив горячую буханку хлеба, по дороге домой можно, но, вот, экономить время на здоровье и стройной фигуре – не очень хорошая идея. Попробуйте провести месяц со свежим домашним хлебом, выбрав один из самых простых пошаговых рецептов его приготовления, и уже не захочется идти за ним в булочную.

Пошаговые рецепты домашнего хлеба – основные технологические принципы

Чтобы тесто всегда удавалось, важно раз и навсегда запомнить те биохимические процессы, которые с ним происходят в процессе приготовления, определить те моменты, когда можно что-то изменить в технологии приготовления домашнего хлеба, а какие моменты в рецепте нужно выполнять строго по шагам, как указано.

Начнем с того, что тесто не любит спешки. Его тщательно замешивают. Это делается для того, чтобы клейковина муки хорошо растворилась в жидкой части и приобрела эластичность.

Белковые «нити», связываясь между собой, удерживают пузырьки газа, образуемые дрожжами при переработке сахара и углеводов, содержащихся в муке – тесто поднимается благодаря этим пузырькам.

Второй важный момент: брожение – ферментативный процесс.

Дрожжи добавляют в тесто не только ради образования пузырьков! Но большинство хозяек об этом забывают, стараются сэкономить время, выбирая самый быстрый рецепт приготовления домашнего хлеба или другой выпечки.

В хорошо перебродившем тесте образуются полезные кислоты, преобразованные из углеводов, которые и являются основной проблемой в борьбе с лишними калориями и килограммами.

Не торопите тесто. Старайтесь готовить хлеб на закваске – он полезнее и вкуснее

Классический рецепт домашнего хлеба: пошаговое приготовление

Ингредиенты:

Мука пшеничная (1 сорт) 900 г

Дрожжи быстродействующие 11 г

Сахар-песок  40 г

Вода 450-500 мл

Масло растительное 60 г

Соль 7 г

Приготовление:

Приготовить мягкий и пышный домашний хлеб по классическому рецепту очень просто, если придерживаться пошаговых инструкций.

1.    Нагрейте воду до комнатной температуры и растворите в ней дрожжи и сахар, добавьте стакан муки и хорошо перемешайте. Поставьте опару в теплое место.

Оптимальная температура для дрожжей 20-25°С. Смесь должна увеличиться в два раза, а на ее поверхности появятся пузырьки.  Время, которое понадобится, чтобы распустить дрожжи, зависит от их свежести и от температуры воды и воздуха в помещении. Сахар и муку добавляйте в опару обязательно, потому что дрожжам необходимо питание.

Чтобы масса быстрее увеличилась в объёме, добавьте немного масла: масляная плёнка будет удерживатьпузырьки газа – продукт переработки дрожжей, благодаря чему подъём произойдёт быстрее. Но не увлекайтесь, потому что масляная пленка также перекроет доступ кислорода, который тоже необходим дрожжам, как всем живым организмам.

2.    Просейте муку и постепенно добавляйте её в жидкость, не спеша замешивая тесто. На данном этапе очень важно следить за плотностью теста и равномерным распределением муки. Когда оно перестанет растекаться, переложите его на стол, посыпанный мукой, и продолжайте вымешивать. Готовое тесто для хлеба должно быть эластичным, гладким, без комочков и легко отставать от рук.

Мука, в зависимости от ряда объективных факторов, имеет разное содержание влаги, поэтому регулировать её количество при добавлении в тесто нужно обязательно. Здесь важно ориентироваться не на количество, указанное в рецептуре, а на тактильные ощущения, поскольку в домашней остановке определить влажность муки крайне сложно.

Плотность теста для домашнего хлеба должна быть очень высокой. Оно станет более мягким и пышным после двойной расстойки, но сразу после замеса должно быть похоже на тесто для пельменей.

3.    Переложите тесто обратно в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и поставьте подходить на 1-2 часа в теплое место. По истечению времени, когда тесто значительно увеличится в размерах,  сделайте обминку. Так из него выйдет углекислый газ, который скопился за это время. Снова накройте тесто и дайте постоять. Тесто снова увеличится вдвое.

4.    Можно приступать к формированию буханок. Общаяя масса теста для домашнего хлеба, согласно рецепту, составит примерно 1,4 кг. Средний вес одной буханки – 400-450 г. То есть, если разделить 1,4 кг на 450 г (вес готового хлеба), то получится 3 буханки. Остаётся еще 100 г теста – разделите этот кусочек тоже на 3 части. То есть, масса каждой буханки в сыром виде составит 483 г.

Учитывайте, что после выпечки масса хлеба уменьшится на 10-15%, вследствие испарения влаги. Вес готового хлеба при указанной закладке составит 400-422 г, при  нормальном режиме выпечки.

Формировать буханки большего размера не желательно, так как это увеличит время выпекания,  и сложно будет обеспечить равномерность пропекания: крупная буханка может остаться непропеченной внутри и подгореть сверху.

5.    Для подового хлеба сформируйте буханки на столе, присыпанном мукой, скатав их в плотные шары; для формового хлеба тесто может быть менее плотным, так как выпекается он в формах, потому и сохраняет нужную форму, не расплываясь при выпечке.

6.    Придайте тесту форму шара и выложите на противень. Оставьте расстаиваться на 30-40 минут, накрыв салфеткой (не плёнкой!)

7.    Перед посадкой в печь полуфабрикаты можно смазать растительным маслом, чтобы придать хлеб красивый вид. При желании, можно украсить поверхность надрезами в виде сетки: для этого используйте очень тонкое лезвие. Глубина разрезов должна быть не меньше 1,5 см.

8.    Прогрейте духовку до 180°С Время выпечки при такой температуре – примерно, 25-30 минут для формового хлеба, для подового – 18-20 минут. Проверить готовность можно при помощи спички – проколите хлеб посередине, если он готов, она останется сухой.

До образования лёгкой корочки на поверхности буханок не открывайте духовку, чтобы тесто не осело из-за резкой смены температуры.

9.    Достаньте готовый хлеб из духовки и еще раз смажьте растительным маслом, чтобы он имел блестящий вид. Не помещайте его в полиэтилен и не укутывайте, пока он не остынет – положите на деревянную поверхность и накройте полотенцем на 5-10 минут.

Пошаговый рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба

В былые времена ржаной хлеб считался не достойным дворян и его пекли только крестьяне, но сегодня ситуация изменилась кардинально. Полезные свойства ржаной муки оценены по достоинству, и если приготовить хлеб в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту, он будет еще полезнее и вкусней.

Ингредиенты:

Мука ржаная 700 г

Мука пшеничная 350 г

Пиво темноё 400 мл

Вода очищенная 200 мл

Сахар коричневый 4 ст. л.

Соль 2 ст. л.

Глютен 2 ст. л.

Изюм 150 г

Тмин

Приготовление

1.    Займитесь приготовлением закваски. Всыпьте в литровую банку 3 чайные ложки ржаной муки, нагрейте 30 мл воды до 35°С, добавьте к муке, и хорошо перемешайте. Накройте банку пищевой пленкой или крышкой и оставьте ее стоять на столе в течение суток.

Сделайте в крышке несколько отверстий или не закрывайте слишком плотно, чтобы туда попадал воздух. Спустя сутки снова добавьте в банку по 40 г муки и воды, и дайте постоять еще один столько же.

На следующий день смешайте уже 70 г муки и 70 мл воды и также оставьте бродить на столе. По прошествии этого времени переставьте банку в холодильник и в течение трёх суток добавляйте по две чайные ложки муки и 20 мл воды.

Чтобы сэкономить время можете использовать готовую закваску, однако она не придаст хлебу такого насыщенного аромата и вкуса, как домашняя.

2.    Промойте изюм, залейте горячей водой и оставьте намокать.

3.    Смешайте оставшееся количество ржаной муки с пшеничной мукой и глютеном,  просейте через сито в большую миску и сделайте углубление посередине. Используя глютен, всегда придерживайтесь чётких пропорций (на 3 стакана муки нужно 15 мл глютена). Недостаток или избыток клейковины в тесте может испортить хлеб.

4.    Добавьте к смеси из муки 1,5 стакана закваски, сахар, соль и пиво. Добавьте изюм, слив воду, замесите тесто до однородности. Убедитесь, что в нем не осталось комочков, и мука вмешалась полностью. Когда тесто станет густым, переложите его из миски на стол – так с ним работать будет гораздо легче. В процессе замеса смазывайте руки и рабочую поверхность маслом.

Перед началом замешивания нагрейте закваску и пиво до комнатной температуры, чтобы тесто лучше подходило.

5.    Верните тесто в миску и накройте пленкой или полотенцем. Поставьте подходить в теплое место на ночь.

6.    Когда оно поднимется, придайте ему овальную форму и посыпьте тмином. Смажьте противень маслом, используя для этого кисточку или салфетку, и переложите на него буханку. Дайте тесту расстояться в течение получаса.

7.    Прогрейте духовку до 190-200°С, и выпекайте хлеб около 45 минут. Готовность выпечки можно проверить, проколов его спичкой – если она не влажная, хлеб готов. Горячий хлеб переложите на решетку или деревянную поверхность.

Пошаговые рецепты домашнего хлеба – полезные советы и хитрости

Домашний хлеб вкуснее и полезней. Чтобы всегда иметь к завтраку свежую и горячую булочку, конечно, можно воспользоваться современной хлебопечкой. Но не зря с незапамятных времен к хлебу сложилось особенное отношение – замешивать тесто надо руками, чтобы чувствовать его. Получится хорошо – не сразу, но навык обязательно придет.

Вечером приготовьте дрожжевую закваску, в глубокой посуде, чтобы за ночь она «не убежала» на стол. Для этого вылейте в миску теплую воду, положите сахар, дрожжи и четвертую часть муки, необходимой по рецепту. Емкость накройте, и оставьте на столе, на ночь.

За 7-8 часов дрожжи переработают всю муку и сахар. Утром добавьте остальную муку, замесите тесто, и, чтобы ускорить процесс подъема, перенесите его ближе к обогревательным приборам.

Здесь можно использовать даже мультивару илихлебопечку, установив температурный режим на 22°С.

Первый секрет состоит в том, что тесто, приготовленное таким способом, очень быстро поднимется, пока будет готовиться завтрак, и через 45-50 минут на столе будет лежать свежая ароматная буханка – со временем этот навык отработается до автоматизма, и приготовление домашнего хлеба не будет казаться сложным – каждый этап проверенного рецепта будет выверен по шагам!

Второй секрет: дрожжи, хорошо перебродив за ночь, образуют в закваске полезные ферменты, которые необходимы организму. Ведь, мучные изделия наносят вред фигуре только потому, что в муке содержится большое количество углеводов. Быстрое приготовление теста не дает взможности дрожжам переработать углеводы и образовать ферменты. Хлеб с кислинкой очень полезен.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: https://AmWomen.ru/kulinariya/o-polze-domashnego-hleba-i-sekretah-ego-prigotovleniia-v-poshagovyh-receptah-eshte-domashnii-hleb-proverennye-poshagovye-recepty-dlia-zdorovia.html

Бездрожжевой хлеб: польза и вред, правда и вымыслы. Подробные пошаговые рецепты приготовления опарного бездрожжевого домашнего хлеба

В настоящее время с каждым днем растет число приверженцев здорового питания, в связи с чем обсуждения о пользе и вреде продуктов иногда доходят до абсурда.

Не остался без внимания и самый главный продукт пищевой цепочки – хлеб.

В интернете появилось огромное количество «страшилок» о непоправимом вреде, который наносит нашему здоровью обычный дрожжевой хлеб и неописуемой пользе так называемого «бездрожжевого» хлеба, выпекаемого при помощи закваски.

Разберемся сначала, что правда, а что ложь и вымысел в этом утверждении, а затем рассмотрим несколько рецептов выпечки домашнего бездрожжевого хлеба.

Так что же полезнее – обычный или бездрожжевой хлеб?

Тут нужно сразу оговориться: само понятие «бездрожжевой» хлеб – абсурдное. Такого продукта не может существовать, так как закваска, которую готовят в течение 5-7 дней, по сути, является не чем иным, как обычной дрожжевой культурой.

Дело в том, что дрожжевые грибки в природе встречаются в естественном виде более чем в 1,5 тысячах различных продуктов: на поверхности фруктов (особенно винограда), шишечках хмеля, в овощах, злаках, в молочных и кисломолочных изделиях и даже в окружающем воздухе.

Для того чтобы они начали бродить и размножаться, необходимы специальные условия – влага, тепло и сахара (грибки – настоящие «любители» сладкого).

Выращивая закваску в домашних условиях, пекари просто создают условия для роста и размножения дрожжевых грибков, которые потом и являются основой опары для хлебного теста. И только благодаря им домашний опарный хлеб получается таким пышным и вкусным.

Оправданием для любителей закваски может служить лишь опасение, что в промышленных дрожжах ГОСТами допускается содержание различных химических добавок, обеспечивающих длительность хранения продукта.

Но верить, что ГОСТ допускает содержание серной и соляной кислоты в прессованных дрожжах – это, как минимум, не серьезно: дрожжевые грибки – живая культура, которая не сможет выжить в соляной кислоте. Верить разным слухам иногда можно, но не до такой степени!

Развеем и последний миф о пользе и вреде бездрожжевого хлеба: дрожжи, якобы, негативно влияют на кишечную микрофлору, вызывают брожение и вздутие в кишечнике.

Дрожжевые грибки, как живая культура, начинают активно размножаться при температуре 30-32оС, а вот при t+60оС они уже коагулируют, то есть погибают, превращаясь в обычный белок.

А, так как температура выпечки любого хлеба – и дрожжевого и бездрожжевого – минимум +200оС, то ясно, что в готовом хлебе и речи не может быть ни о каких дрожжах.

От чего зависит качество хлеба

В действительности, польза и вред бездрожжевого хлеба (как и обычного) заключается в качестве муки, используемой для выпечки. Чем белее и нежнее на ощупь рафинированная мука, тем меньше в ней полезных углеводов – клетчатки и целлюлозы, а больше простых, неполезных быстроусвояемых углеводов и крахмала. Соответственно, белый хлеб более калорийный и от него быстрее поправляются.

Мука грубого помола из цельного зерна содержит полезные углеводы. Самый идеальный вариант – молоть цельное зерно на домашней мельнице. Только так можно быть уверенным в том, что в хлебе не будет никаких вредных примесей – именно в этом и заключается польза домашнего бездрожжевого хлеба.

Производители хлебобулочных изделий используют различные добавки, разрыхлители, которые увеличивают срок хранения продукта, «улучшают» вкусовые качества, нанося вред здоровью потребителей.

И дрожжи – это еще не самая вредная составляющая обычного магазинного хлеба.

Поэтому, чтобы быть уверенным в высоком качестве и пользе этого важнейшего продукта питания, нужно запастись хорошей мукой из цельного зерна (пшеница, рожь или их смесь) и воспользоваться одним из приведенных ниже рецептов.

Универсальная закваска

Итак, для того чтобы тесто было пышным, хорошо поднималось, хлебную опару готовят на закваске. Рецептов ее приготовления множество, но принцип, практически, один и тот же. Рассмотрим универсальный рецепт, который подойдет для любой домашней выпечки: хлеб, булочки, куличи, пироги в духовке и пирожки, жареные на сковороде.

Главное – создать идеальные условия для брожения и выждать достаточное время для вызревания закваски. Если предполагается печь хлеб часто (даже каждый день), то лучше взять сразу посуду побольше – например, 2-х литровую банку.

Ингредиенты:

мука цельнозерновая (лучше ржаная) – 100 г;

теплая вода – 100 г;

сахар или мед – 1 столовая ложка.

Приготовление закваски

1. Смешать теплую воду с сахаром или медом.

2. В банку всыпать муку, а затем постепенно добавлять жидкую смесь, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комочков. Возможно, жидкости потребуется немного меньше (зависит от качества и свойств муки). В таком случае можно использовать не всю смесь или добавить еще немного муки. Консистенция должна получиться как для теста на оладьи.

3. Банку накрыть хлопчатобумажной салфеткой или марлей в 4 слоя, чтобы обеспечить доступ воздуха к закваске, и поставить в теплое место.

4. Через сутки в закваску добавить еще 100 г ржаной муки и 100 мл теплой воды, все тщательно перемешать, накрыть, поставить в теплое место.

5. На третьи сутки процесс брожения уже должен быть хорошо заметен – закваска пузырится, выделяя углекислый газ, и от нее исходит приятный чуть кислый хлебный запах.

Ее снова необходимо подкормить стандартным количеством муки и теплой воды, причем уже можно добавить белой пшеничной цельнозерновой муки, особенно если вы намерены выпекать пшеничный хлеб.

Можно добавить ложку сахара или меда для подкормки грибковой культуры, чтобы процесс брожения шел более энергично.

6. На четвертые сутки закваска считается готовой и на ней уже можно ставить тесто. Для этого используют часть «домашних дрожжей», а оставшуюся часть снова подкармливают мукой, водой, небольшим количеством сахара и оставляют на 2-3 часа в теплом месте. Затем закваску можно убрать в холодильник для постоянного хранения.

Перед каждым хлебопечением нужную часть закваски необходимо заблаговременно достать из холодильника, чтобы она успела нагреться до комнатной температуры, а затем уже использовать для опары. В остальную добавить муку, воду, немного сахара, дать постоять часок-другой, и убрать в холодильник.

Классический вариант приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях. Пошаговый рецепт

Закваска должна составлять не менее четверти от общего количества теста. Поэтому для выпечки одной буханки хлеба нужно сразу взять необходимую часть закваски и приготовить тесто.

Если предполагается выпекать большое количество хлеба (3-4 буханки), можно для экономии продукта из закваски сначала приготовить опару.

Обычно это занимает 3,5-4 часа времени, поэтому лучше всего опару ставить вечером, а утром делать замес.

Число порций: 3-4 буханки хлеба весом 800-1000г.

Время приготовления: около 10 часов.

Состав и калорийность на 100 г продукта:

• белки – 9г;

• жиры – 3,3г;

• углеводы – 48 г;

• калорийность – 259 ккал.

Шаг 1 – готовим опару. 250-300 г закваски выливают в емкость, добавляют 2 стакана ржаной муки или смеси из ржаной и муки первого сорта, 250 мл теплой воды (t 32-35оС), 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли. Все хорошо перемешивают, посуду плотно закрывают крышкой и убирают в теплое место на 3-4 часа. За это время объем опары должен увеличиться в 2-2,5 раза.

https://www.youtube.com/watch?v=aiM95T7IF-4

Шаг 2 – замес теста. Опару выкладывают в емкость для теста, добавляют 1,5 кг муки или смеси различных сортов по желанию, немного перемешивают и постепенно добавляют теплую подсоленную воду (приблизительно 700 мл + 1 стол. ложка соли). Тесто должно получиться по консистенции чуть плотнее, чем на оладьи, равномерно вымешанным, без комочков, вязким и эластичным.

ВАЖНО! Слишком плотное тесто будет дольше подходить, а хлеб получится менее пористым, мякиш плотным и быстрее зачерствеет. Из легкого, полужидкого теста получится воздушный, пористый хлеб.

Шаг 3. Готовое тесто выкладывают в формы, предварительно щедро смазанные растительным маслом. Поверхность теста можно разровнять ложкой, смоченной водой. Формы нужно накрыть (крышкой, пищевой пленкой, полиэтиленовым пакетом) и поставить в теплое место на 3-4 часа, чтобы тесто хорошо поднялось, объем увеличился в 2 раза.

https://www.youtube.com/watch?v=aiM95T7IF-4

Шаг 4 – непосредственно выпечка. Духовку необходимо заранее прогреть при температуре 150-180оС. Время выпекания хлеба зависит от размеров формы: если форма высокая и узкая, выпекать придется около 2-2,5 часов при температуре 150оС. Готовность проверять деревянной шпажкой. Если же форма широкая и плоская – время выпечки сократится до 1,5 часа.

Готовый хлеб вынимают из формы и накрывают полотенцем до полного остывания.

Быстрый рецепт вкусного хлеба

Время приготовления можно значительно сократить, причем на качестве готового душистого хлебушка это никак не отразиться. Пропорции для приготовления теста использовать те же самые, только процесс приготовления опары опускаем.

300 г закваски разводят теплой водой, добавляют сахар, соль, муку и замешивают тесто нужной консистенции. Формы обильно смазывают маслом, раскладывают тесто и отправляют в теплое место подходить.

Тепло – необходимое условие получения хорошего, пышного теста. Хоть домашний хлеб и принято называть «бездрожжевым», но закваска, являясь натуральной дрожжевой культурой, для роста и размножения нуждается в тепле, влаге и сахаре.

Без них тесто получится слишком пресным, непористым и невкусным.

Выпекать хлеб как указано в предыдущем рецепте.

Полезные советы от опытных хлебопеков

Процесс выпечки домашнего хлеба только поначалу кажется достаточно трудоемким, но с приобретением необходимых навыков все становится легким и доступным. Самое главное – использовать проверенную качественную муку без вредных примесей. Натуральный полезный хлеб не должен быть белого цвета, даже из пшеничной муки.

1.Улучшить вкусовые качества любимого продукта можно внося различные душистые специи – кориандр, тмин, корицу, изюм, орехи, сухое или цельное молоко, творожную сыворотку, овсяные хлопья, зернышки кунжута. Если добавлять отруби (грубая клетчатка), то они помогут очищать кишечник от шлаков и вредных примесей, к тому же резко снизят калорийность хлеба.

ВАЖНО! Часто в интернете можно встретить «полезный» совет – добавлять в тесто льняное семя. Делать это нельзя ни в коем случае – льняное семя и масло можно употреблять ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО только в холодном виде. При нагревании в продуктах льна появляются очень сильные канцерогены, провоцирующие рост раковых клеток и другие опасные заболевания.

2.В тесто можно добавлять несколько обычного растительного масла для придания пластичности и мягкости.

3.Тесто можно готовить сразу в большом объеме – на 4-5 буханок хлеба, но выпекать по 1 шт в день, а остальное тесто отлично хранится в холодильнике до 3-х дней без потери вкусовых и качественных показателей.

Домашний бездрожжевой опарный хлеб действительно является полезным и вкусным продуктом. Научитесь печь его, радуйте семью и близких полезным продуктом здорового питания.

Источник: https://milayaya.ru/raznoe/bezdrozhzhevoy-hleb-polza-i-vred-pravda-i-vyimyislyi-podrobnyie-poshagovyie-retseptyi-prigotovleniya-oparnogo-bezdrozhzhevogo-domashnego-hleba.html

Полезный домашний хлеб: 3 простых рецепта 07.05.2015

Нет ничего соблазнительнее, чем аромат свежего хлеба, только что вынутого из печи. Устоять перед этим манящим запахом и характерной текстурой домашнего хлеба абсолютно невозможно! Но печь хлеб дома – это так трудоемко, правда? А вот и нет!

Обычно мы публикуем советы, касающиеся выбора и покупки продуктов. Но не сегодня! Сегодня мы предлагаем вам не ходить в магазин совсем, или в крайнем случае сходить за парой ингредиентов, если их вдруг не окажется дома. Поход в магазин в этот раз будет очень бюджетным!

Мы расскажем вам три простых рецепта трех разных видов полезного хлеба, который непременно понравится вашим близким!

Цельнозерновой хлеб

Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто любит готовить быстро и вкусно.

К тому же, буханка такого хлеба обойдется вам дешевле, чем хлеб из магазина – и да, он будет горячим и ароматным! Но самое главное – вы точно будете знать, из чего сделан ваш хлеб.

А сделан он будет из цельнозерновой муки, и при этом будет мягким, душистым и совсем не сухим.

Если вы любите сэндвичи, этот хлеб – как раз то, что надо!

Медовый цельнозерновой хлеб для сэндвичей

• 4 с четвертью стакана цельнозерновой муки
• 1/2 чайной ложки соли
• полтора стакана теплой воды
• 1/4 стакана меда
• 2 столовые ложки оливкового масла или растопленного сливочного масла
• 2 с четвертью чайные ложки сухих дрожжей

В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной посуде смешайте мед с водой до полного растворения. В получившуюся сладкую воду высыпьте дрожжи и дайте им побродить в течение 3-5 минут.

Перелейте жидкость с дрожжами в миску с мукой, добавьте туда же масло и размешайте прочной деревянной ложкой  (если у вас есть стационарный миксер с чашей, можно воспользоваться им). Когда перемешивать ложкой станет трудно, начните делать это руками.

После того, как масса станет однородной, помесите тесто руками в течение примерно 8 минут, за это время оно должно стать гладким и эластичным. Накройте миску с тестом влажным полотенцем и дайте ему полежать, пока его объем не увеличится вдвое.

Примните тесто и выложите его из миски на стол, предварительно посыпанный мукой. Помесите тесто 2-3 минуты. Придайте ему форму батона (для этого скатайте из него «колбасу» и заверните вниз концы) и выложите его в смазанную форму. Снова накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему подняться в течение получаса.

Снимите полотенце и поставьте его в печь или духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Когда хлеб станет золотисто-коричневым, а по его корочке можно будет постучать и услышать «пустой» звук – хлеб готов! Вынимайте его из формы и дайте ему немного остыть, прежде чем резать.

Фокачча

Фокачча – это душистый итальянский хлеб, золотистый и хрустящий снаружи, но при этом мягкий и воздушный внутри.

Он является прекрасным дополнением ко многим блюдам, начиная от супа и заканчивая пастой, и даже если просто макнуть фокаччу в оливковое масло с приправами, будет очень-очень вкусно.

Фокачча плотная и рыхлая, и ей так удобно подбирать соус с тарелки! Часто фокаччу готовят на опаре, которая должна простоять ночь. Но мы нашли для вас простой рецепт, который позволит вам испечь то же самое, только быстро.

Фокачча

• 3 с четвертью стакана муки (пшеничной, цельнозерновой, неотбеленной)
• 2 с четвертью чайной ложки сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана оливкового масла (внимание: в тесто пойдет только его часть!)
• 1 и 2/3 стакана очень теплой воды
• соль крупного помола (а также другие специи по вкусу)

Смешайте муку, неразведенные дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и воду. Перемешивайте до однородности. Выложите тесто в смазанную форму размером 33х22 см. Смажьте руки маслом, чтобы было удобнее ровно распределять тесто по форме.

Накройте тесто тканью и дайте ему подняться в течение получаса.Снимите ткань и проделайте углубления в тесте ручкой деревянной ложки или пальцем.

Сбрызните тесто остатками оливкового масла и посыпьте его крупной солью (добавьте любые другие приправы, которые вы любите – например, сушеный розмарин подойдет идеально).Снова накройте тесто тканью и дайте ему постоять еще 15 минут, за это время оно еще немного поднимется.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Выпекайте хлеб в течение 30-35 минут, пока он не станет светло-коричневым. Затем выньте его из формы и обязательно дайте ему остыть, прежде чем резать.

Французский багет

Знаменитый хруст французской булки, той самой, длинной, покрытой хрупкой корочкой и мягкой внутри – самый чарующий звук на свете! Багет можно есть просто так, с разными блюдами, его можно разрезать вдоль и сделать вкуснейший сэндвич. Его можно нарезать поперек и сделать из него чесночный хлеб или брускетту. Это песня, а не хлеб!

Мы предлагаем вам попробовать испечь упрощенный вариант французского багета, так как оригинальный вариант весьма сложен в исполнении.

Французский багет

• 1 с четвертью стакан теплой воды
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 или 3 с половиной стакана неотбеленной муки
• полторы чайные ложки активных сухих дрожжей
• 1 яйцо

Положите дрожжи и сахар в большую миску, и размешайте их в теплой воде до полного растворения. Добавьте соль, и затем постепенно добавляйте столько муки, сколько сможете размешать в тесте. Возможно, у вас уйдет меньше трех стаканов, а возможно и больше. Главное – получить в итоге мягкое, податливое и не слишком липкое тесто.

Помесите его на посыпанном мукой столе в течение 6-8 минут, или до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.Положите тесто обратно в миску и накройте полотенцем. Дайте ему подняться в течение часа или до увеличения объема в два раза от исходного. Вытряхните тесто из миски на стол и разделите его на две равные части.

Раскатайте каждую часть, стараясь придать ей при этом треугольную форму (не обязательно идеально ровную) приблизительно 20х25 см. Скатайте треугольник в рогалик, начиная с длинной стороны. Заверните концы вниз, чтобы не торчали, и придайте вашему гигантскому рогалику форму багета. Если краешки рулета и верхний уголок треугольника не прилипают, прижмите их слегка смоченными в воде пальцами.

В противном случае багет может раскататься при выпекании.

Выложите багеты на смазанный противень и оставьте их на 30 минут, чтобы они еще немного поднялись. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов и взбейте яйцо с чайной ложкой воды. Прежде чем ставить багеты в духовку, смажьте верх каждого багета взбитым яйцом и сделайте 4 диагональных надреза острым ножом-пилой (с зубчиками).

Выпекайте в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол выложите багеты на решетку и дайте им остыть.

Домашний хлеб – это прекрасное решение вечной дилеммы, как не тратить на еду лишние деньги и при этом кормить семью свежими и качественными продуктами. Попробуйте все три рецепта и напишите нам, что у вас получилось!

Источник: https://blog.buymeapie.com/homemade-bread-3-recipes/