Имбирное печенье, – рецепт от Юлии Высоцкой, Энди Шефа, Джейми Оливера, Александра Селезнёва и Лизы Глинской

Печенье с имбирем

Спутать имбирное печенье с каким-либо другим просто нереально: только ему присущая румяность и пряный запах создают по-настоящему волшебную атмосферу, добавляющую такой выпечке харизмы.

А если дополнить это сочетание вензелями из разноцветной глазури, то можно смело называть себя если не шеф-поваром, то как минимум гением декорирования.

Уже представляете, как аппетитно вы похрустываете имбирным печеньем и как родные радуются вашему кулинарному шедевру? Так давайте воплотим эти фантазии в реальность с одним из наших пошаговых рецептов!

Классический рецепт имбирного печенья для угощения к новогоднему столу

Всё-таки имбирное печенье в первую очередь ассоциируется с холодными зимними вечерами и горячим ароматным чаем, так что пик его популярности приходится как раз на новогодние праздники, ведь эти милые печеньки не только дополняют праздничный стол, но и являются бюджетным и одновременно душевным хенд-мейд-подарком. Чем рецепт рождественского имбирного печенья будет отличаться от других? Конечно же, обилием специй!

Ингредиенты:

• Мука 250 граммов.
• Сливочное масло 120 граммов.
• Сахар 100 граммов.
• Мёд 50 граммов.
• Яйцо 1 шт.
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Молотая корица 1 ч. л.
• Молотый имбирь 1 ч. л.
• Кардамон 0.5 ч. л.
• Цедра 1-2 ч. л.
• Какао 1 ч. л.
• Мускатный орех щепотка.

Мёд придаст печенью золотистый оттенок, но, если вы хотите получить более насыщенный коричневый цвет, без подкрашивания коричневым сахаром или какао не обойтись

Приготовление:

• Мягкое масло нужно перемешать с сахаром, растопленным мёдом и яйцом до однородной массы. Только не перестарайтесь с разогревом мёда, иначе яйцо может свернуться!
• В большой миске смешиваем муку, разрыхлитель, какао, цедру и специи. Очень удобно использовать сушеную цедру фабричного производства, но в новогодний период нет ничего лучше цедры, добытой с мандариновых корок.
• В жидкую смесь постепенно вмешиваем сухую, растирая тесто вилкой до консистенции крупных катышков. Крупные катышки должны легко собраться в плотный шар: только из такого теста получится рождественское имбирное печенье с красивым ровным контуром.
• Тесто нужно выдержать в холодильнике около часа, замотав в полиэтиленовую пленку, после чего его раскатывают, вырезают формочками сами печенья, повторяя раскатку 3-4 раза, и выпекают на противне, застеленном бумагой для выпечки, около 7 минут при 180˚С.

Вот и всё! Печенья можно подавать к столу. Основной рецепт кажется не таким уж и сложным, не так ли? Приготовить такие печенья в домашних условиях действительно может даже начинающий кулинар, но они будут ещё вкуснее, если вы заручитесь советами и хитростями, которыми мы готовы поделиться.

О том, что дьявол ‒ в деталях, не говорит разве что ленивый, и наше с вами медово-имбирное печенье не исключение. Чем тщательнее вы подойдёте к процессу готовки, тем идеальнее получится десерт. Какие хитрости вы можете подключить, затеяв этот кулинарный эксперимент? Что ж, тонкостей тут достаточно:

Рецепт имбирных пряников с цветной глазурью

1. Самое первое правило – научитесь чувствовать правильную консистенцию вместо слепого следования рецепту. Тесто получается слишком жидким? Добавьте муки. Крошки никак не собираются в ком? Вмешайте немного масла. И пускай в рецепте чёрным по белому написано 250 граммов одного и 120 граммов другого.

   Глупо вымерять всё с точностью до грамма, ведь консистенция часто зависит не только от количества, но и просто от марки продукта.

2. Ещё на этапе смешивания ингредиентов может возникнуть вопрос: просеивать тесто или нет? Говорят, что из просеянного теста печенья получаются вкуснее и однороднее, но хорошая мука сейчас практически не сваливается в комочки, так что эта процедура «насыщения кислородом» скорее опциональная, и разница во вкусе будет заметной разве что для каких-нибудь гурманов и ценителей.
3. Также будьте рациональны при выборе продуктов: на муке можно немного сэкономить, так как мука первого или даже второго сорта в нашем случае может стать даже лучшим выбором, чем высший сорт. Также часто в муку добавляют немного отрубей для получения необычной консистенции и интересного вкуса.

   А вот на масле экономить не стоит: не покупайте продукцию с жирностью меньше 82% и отдавайте предпочтение проверенным маркам.

4. Если вам не хватает терпения или времени размягчить масло при комнатной температуре, что занимает около часа, не нужно использовать микроволновку или водяную баню: вместо мягкого вы получите жидкое масло.

   Лучше нагрейте в микроволновке стакан воды, вылейте воду и накройте им тарелочку с маслом. Так оно размягчится практически без подтаивания.

5. С имбирным тестом чем быстрее идёт процесс раскатывания и вырезания, тем красивее получаются печенья. Так масло в тесте не успевает подтаять, и контуры получаются ровными и чёткими, что особенно важно в сложных формах животных или снежинок.

   И не забудьте заранее поставить духовку на разогрев, чтобы ваша спешка не была напрасной!

6. Что касается раскатывания, вырезания и перекладывания на противень, имбирное тесто не самое приятное в работе. Оно так и норовит разойтись, раскрошиться или прилипнуть к столешнице, заставляя раскатывать его снова, теряя драгоценное время.

   Чтобы сохранить свои нервные клетки, раскатывайте тесто между двух листов пергаментной бумаги или на силиконовом раскаточном коврике.

7. На противне печенья не выкладывают вплотную, так как при нагреве они немного увеличиваются в размере и могут слипнуться, а время готовки сильно зависит от толщины раскатки и мощности духовки.

   Лучше всего ориентироваться по цвету печенья: как только оно начало темнеть по краям, пора вытаскивать его из духовки.

8. Готовые печенья за несколько минут осядут и станут черствее, поэтому не передерживайте их в духовке, а съесть постарайтесь в ближайшие пару дней. Хоть домашние печенья и могут храниться несколько месяцев, они быстро теряют аромат и перестают быть хрустящими.

   Кстати, если у вас получилось слишком много теста, его можно хранить в морозильной камере несколько месяцев!

Правильное тесто будет упругим и немного похожим на марципан по консистенции
Если не хотите, чтобы контуры печенья расплылись, раскатывайте и вырезайте их как можно быстрее и сразу ставьте в разогретую духовку

Все эти советы помогут сделать процесс готовки проще и быстрее, а сами печенья намного вкуснее, но, возможно, вместо применения этих хитростей, вы захотите пойти по стопам известных кулинаров и испечь печенья по одному из нашумевших рецептов.

Вариации рецептов имбирных печений от известных кулинаров

У разных известных поваров разное представление об идеальном имбирном печенье. Да, в рецептах ниже вы найдёте много общего, но каждый из них уникален и включает в себя пару тонкостей приготовления.

Рецепт от Юлии Высоцкой

В своём блоге Юлия Высоцкая описывает рецепт, который очень похож на классический, о котором мы вам уже рассказали, с некоторыми нюансами. Она также предлагает приготовить имбирное печенье с медом и специями:

Ингредиенты: На 200 граммов муки потребуется 100 граммов сахара, 100 граммов сливочного масла, 1 яйцо, 50 граммов мёда, полторы чайной ложки соды вместо разрыхлителя, 2 ч. л. молотого имбиря, по 1 ч. л. корицы и кардамона и пол чайной ложки молотой гвоздики. Также Юлия добавляет по щепотке смеси перцев и соли, а также вместо обычного сахара использует коричневый.

Чтобы использовать всё тесто, вам понадобится раскатать тесто 3-4 раза, каждый раз собирая остатки в шар

Приготовление: Чтобы сделать имбирное печенье в стиле «Готовим дома», можно следовать классическому рецепту, который мы описали выше. Единственное различие: вместо вилки используется миксер, ну и кардамон был куплен цельный в коробочках, а не молотый, как в рождественском рецепте.

Особенно Юлия советует потоньше раскатать тесто сразу на бумаге для выпечки, что очень удобно и сэкономит массу времени. Тем более тонкое печенье будет больше похоже на покупное, например, на любимое многими невесомое имбирное печенье «Шарлиз» или шотландское имбирное печенье «Частная галерея».

Только в составе ваших печений, в отличие от фабричных, будет не растительное, а сливочное масло и столько специй, сколько вы захотите!

Имбирное печенье Лизы Глинской

В блоге Лизы Глинской имбирные печенья называются красивым словом «пеппаркакор» и готовятся ко дню Святого Николая. Её рецепт также похож на классический, но неотъемлемой его частью является мастика.

Ингредиенты: На 200 граммов муки также берётся 100 граммов масла, но только 25 граммов сахара и половина яйца, так что получится скорее диетическое имбирное печенье.

Зато, как и в классическом рецепте, используется много цедры: от четверти апельсина и половины лимона. Специй также кладется меньше: всего пол чайной ложки корицы и по четверти чайной ложки имбиря и мускатного ореха.

Ко всей массе добавляется четверть чайной ложки разрыхлителя и щепотка соли.

Приготовление: В этом рецепте есть одно существенное отличие: масло добавляется к сухой смеси не в мягком, а в холодном виде прямо из холодильника, разминается с мукой, сахаром и специями до крошки и уже потом смешивается с яйцом. Выпекает же Лиза печенья не при 180˚С, а при 170˚С, ну а про рецепт мастики из её блога мы расскажем чуть ниже.

Если проделать дырочку в печенье перед запеканием, то из них можно сделать съедобную праздничную гирлянду

Рецепт от Энди Шеф

Технология приготовления от Энди Шеф похожа на предыдущий рецепт, но вот список продуктов немного отличается. Мы же говорили, что у каждого повара своя изюминка!

Ингредиенты: На 175 граммов берется 65 граммов сливочного масла, 75 граммов сахарной пудры, вместо обычного сахара, 1 желток, а не целое яйцо, по 1 ч. л. имбиря и корицы, 30 граммов мёда, четверть чайной ложки соды и щепотка соли.

Приготовление: Все сухие ингредиенты, кроме сахарной пудры, смешиваются с порезанным на мелкие кубики сливочным маслом и разминаются в крошку руками. Затем добавляют пудру, желток и мёд. Кстати, Энди шеф считает, что муку нужно обязательно просеивать, а печенья выпекать при температуре 170˚С.

Плоское печенье в сыром виде поднимается при выпекании, но через несколько минут оседает и становится более черствым

Рецепт печенья без яиц

Если вы ищите имбирное печенье с корицей от Надежды Бабкиной, то, к сожалению, в её блоге такого рецепта нет, и непонятно, откуда взялась шумиха вокруг этого названия. Зато мы можем рассказать об имбирном печенье с медом, но без яиц. На случай, если вы соберетесь поститься или придерживаетесь вегетарианской диеты.

Ингредиенты: На 200 граммов муки берём по 50 граммов сахара, растительного масла и сладкого сиропа. В качестве специй достаточно взять по 1 ч. л. кардамона, корицы и имбиря, ну а функцию разрыхлителя исполнит 0,5 ч. л. соды.

Приготовление: А вот тут стратегия совсем другая: сироп, сахар и специи перемешиваются и доводятся до кипения. После снятия с огня к ним добавляют соду и растительное масло, а затем в жидкую смесь постепенно вмешивают муку. Печенья выпекают при 180˚С 12-15 минут, так как очень тонко такое тесто раскатать не получится.

Имбирное тесто без яиц будет чуть более мягким и податливым, но добавлять муку нужно, пока оно не перестанет липнуть к рукам

И не забудем про глазурь!

Для рядовых будней имбирные печенья можно и не украшать, но если вы готовите их ко дню Святого Валентина или к Рождеству, то без росписи глазурью потеряется весь шарм. Мы расскажем вам о трёх способах приготовления глазури, или, как её ещё называют, айсинга, на основе различных продуктов:

На воде

На 150 граммов сахарной пудры вам понадобится 2 ч. л. лимонного сока и немного холодной воды.

Такая глазурь не будет белоснежной и будет просвечиваться, поэтому она хороша для полного покрытия печенья, но плохо подходит для создания узоров.

Просто потихоньку смешивайте жидкость с пудрой до тех пор, пока капля глазури не начнёт держать форму. Важно не заливать сразу всю жидкость в пудру: начните с 2-ух ложек сока, а воду добавляйте по необходимости и буквально по каплям.

Лимонный сок и воду можно заменить на молоко, чтобы немного «отбелить» глазурь

На белках

Белковая глазурь кипельно-белая, она отлично подходит для сложного декора и легко подкрашивается пищевыми красителями. На 150 граммов пудры вам потребуется 1 яйцо, точнее белок одного яйца.

Опять же сразу весь белок не заливаем: добавьте сначала половину, взбейте массу миксером на максимальной скорости, а если консистенция слишком тугая, добавьте ещё немного белка.

Если вы будете делать и контур, и заливку, то сначала нужно нарисовать линии, дать им высохнуть и уже потом заливать рисунок.

Для контура глазурь должна быть довольно плотной, ну а для заливки лучше добавить чуть больше белка

На желатине

А вот и рецепт айсинга Лизы Глинской: на 150 граммов пудры вам понадобится пол чайной ложки желатина, 1 ст. л. воды, четверть яичного белка и по 1 ч. л. растительного масла и лимонного сока. Желатин замачивают в небольшом количестве воды и растворяют на медленном огне, все жидкие ингредиенты перемешивают, а затем постепенно добавляют в сахарную пудру до достижения нужной консистенции.

Желатиновая глазурь имеет зеркальный эффект и смотрится очень необычно

Теперь можно сделать не только вкусные, но и креативные имбирные печенья с разноцветными орнаментами и яркой росписью: добавьте к этому серебряные съедобные шарики и другие украшения, и у вас получится отличный подарок для родных и близких!

Имбирное печенье, испеченное своими руками, однозначно лучше, чем самая вкусная фабричная выпечка, и не только потому, что вы точно знаете, что за ингредиенты используются при готовке. Домашние печенья – это пространство для самореализации и креатива, которое отблагодарит вас за смелость и старания великолепным ароматом, пряным вкусом и аппетитным хрустом под горячий чай или кофе.

Источник: https://imbirnost.ru/kulinariya/pechene-imbirem

Хлебный пудинг – любимое лакомство англичан

Хлебный пудинг – знаменитый десерт из Англии, состоящий из зачерствевшего хлеба, молока, яиц. Существует множество рецептов приготовления этого потрясающего простого кушанья, которые так же содержат различные фрукты, сыр или шоколад. Но схожи они в одном – из простейших и недорогих ингредиентов, даже не обязательно свежих, можно легко сделать сладкое и очень вкусное лакомство.

К сожалению, людям, следящим за своей фигурой, стоит ограничить себя в употреблении этого яства, ведь его калорийность варьируется от 150 до 250 ккал на 100 г в зависимости от используемых компонентов и способа готовки. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить хлебный пудинг в нескольких вариантах.

Королевский пудинг из хлеба от Джейми Оливера

Этот рецепт хлебного пудинга от знаменитого британского повара-ресторатора, популяризирующего домашнюю кулинарию – Джейми Оливера. Для готовки понадобится минимум ингредиентов, а сам процесс не отнимет много времени.

Список продуктов:

• Батон – 120 г (можно заменить «вчерашними» булочками или остатками куличей);
• Сахар – 80 г;
• Молоко – 0,5 л;
• Варенье (любое) – 6 столовых ложек;
• Одно яйцо куриное крупное;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Три яичных желтка.

Для меренги:

• Щепоточка соли;
• Сахар – 130 г;
• Белки яичные – 3 шт.

Инструкция приготовления:

1. Батон измельчаем в крупную крошку при помощи блендера;
2. Отделить три желточка от белков. Последние на время поместить в холодильную камеру. Желтки размешать с молочком, двумя видами сахара и целым яйцом. Все ингредиенты немного взбиваем;
3. Заливаем полученной смесью перемолотый хлебушек и хорошенько замешиваем. Должна получиться очень жидкая масса;
4. Дно формы для запекания заполняем вареньем, а сверху выкладываем «тесто». Получается два красивых слоя;
5. Выпекаем блюдо в разогретом до 140 градусов духовом шкафу в течение часа;
6. Ближе к концу запекания нужно сделать меренгу. Для этого охлажденные белки взбиваем со щепоточкой соли до густого белого состояния. Затем, не прекращая процесс, потихоньку подсыпаем сахарок и производим взбивание смеси до устойчивых пиков;
7. Вынимаем наш пудинг из духовки и выкладываем на него меренгу, формируя из нее «холмики». Можно делать это ложкой или при помощи кондитерского пакета;
8. Отправляем лакомство в духовку еще на полчаса;
9. Готовый пудинг от Джейми Оливера подается в охлажденном виде. Он отлично подойдет для чаепития.

Хлебный пудинг с шоколадом по рецепту Юлии Высоцкой

В данном варианте ром можно заменить другим ароматным алкоголем, например, коньяком. Яйца не должны быть холодными, их необходимо подержать при комнатной температуре. Такой пудинг из хлеба отлично сочетается с мороженым или сметаной.

На 4 порции нужны следующие продукты:

• Один белый батон;
• Коричневый сахар – 100 г;
• 3 яйца;
• Масло сливочное – 90 г;
• Шоколад темный – 150 г;
• Сливки жирные – 400 мл;
• Пудра сахарная – 50 г;
• Морская соль – четверть чайной ложечки;
• Ром – 4 столовые ложки.

Схема приготовления:

1. Прогреваем духовку до 180 градусов;
2. Сливочки, соль, ром, масло (80 г) и сахарок объединяем с шоколадом в небольшой кастрюльке и ставим растапливаться на водяную баню. При этом нужно постоянно перемешивать массу деревянной или пластиковой лопаточкой (металлическую ложку лучше не использовать);
3. Яйца взбиваем миксером 5-7 минут без остановки. Пока смесь не увеличится в объеме;
4. Батон нарезаем ломтиками толщиной в 1 см и удаляем корочку, оставив только мякиш;
5. Растопленную на водяной бане смесь переливаем в большую кастрюлю, добавляем взбитые яички, размешиваем все лопаткой, затем немного взбиваем миксером на небольших оборотах;
6. Форму для выпечки промазываем оставшимся маслицем (10 г), вливаем треть от всего количества яично-шоколадного крема и укладываем в него кусочки хлеба внахлест друг на друга;
7. Выливаем оставшуюся массу на основе шоколада. Блюду нужно дать постоять хотя бы час (в идеале – примерно 5 часов), чтобы батон полностью пропитался;
8. Помещаем десерт в духовочку на полчаса;
9. При подаче присыпьте сверху сахарной пудрой.

Хлебный пудинг с яблоками

Это быстрое кушанье легко приготовить в домашних условиях. Оно обязательно порадует ваших родных потрясающим яблочным вкусом.

Список продуктов:

• Половина белого батона;
• 4 крупных сладких яблока;
• 3 яйца;
• Стакан молока;
• Сахар – треть стакана;
• Панировочные сухари;
• Сливочное масло;
• Корица – по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Яблочки очищаем и тоненько режем;
2. Мякиш от хлеба измельчаем, корочку можно не удалять;
3. Формочку для выпечки промазываем маслицем и присыпаем небольшим слоем панировочных сухариков;
4. Укладываем яблочные дольки плотно друг к другу, на них размещаем хлеб. Можно просто смешать оба этих ингредиента;
5. Яички взбиваем с молоком, сахарком и корицей, заливаем полученной смесью содержимое формы, отправляем в духовой шкаф и выпекаем при 180 градусах в течение 40 минут до зарумянивания;
6. Хлебный пудинг с яблоками можно оформить ягодками или подать с пломбиром.

Пудинг из хлеба с сыром и помидором

Данное блюдо в деревенском стиле отлично подойдет для легкого обеда или ужина.

Вам понадобится:

• Хлеб белый – буханка;
• Лук-порей – 300 г (нарезать очень тоненько);
• Масло сливочное размягченное – 25 г;
• Один помидорчик;
• Горчица дижонская – столовая ложка;
• Молоко – пол-литра;
• Тертый твердый сыр – 80 г;
• Бекон – 2 ломтика;
• Яйца – 4 шт.

Процесс готовки:

1. Духовку прогрейте до 180 градусов;
2. Хлебушек режем на ломтики небольшой толщины и удаляем корочку;
3. Маслице соединяем с горчицей и намазываем полученной смесью половину хлебных кусочков тонким слоем;
4. Делаем своеобразные сэндвичи: намазанные кусочки прикройте не намазанными, и разрежьте каждый «бутерброд» надвое;
5. Форму для выпечки смажьте и поместите туда заготовочки из предыдущего шага, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Сформируйте из них зигзаг. Посыпьте всю «конструкцию» лучком и кусочками нарезанного томата;
6. Взбейте яички с молочком, чуть присолите и поперчите, затем залейте смесью содержимое формы и оставьте пропитываться на 20 минут;
7. Обжарьте бекон, потом выложите его на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир, и остудите. Мелко нарежьте его и посыпьте сверху будущий пудинг с сыром.
8. Присыпьте блюдо сверху сырной стружкой и ставьте выпекать на полчаса до золотистой корочки. Запеканка из хлеба подается в горячем виде.

Рецепт для мультиварки

Английский хлебный пудинг можно приготовить даже в мультиварке.

Вам потребуется:

• Яйца (1-й сорт) – 3 шт;
• Сливки 15% жирности – 300 мл;
• Батон – 600 г;
• Стакан вишни без косточек;
• Сахар – 4 столовых ложки.

Готовим поэтапно:

1. Хлебушек поломайте на кусочки;
2. В глубокую миску разбейте яички и подсыпьте сахарок (его количество можно регулировать самостоятельно);
3. Взбивайте компоненты до полного растворения сахара, затем добавьте сливочки и хорошенько размешайте;
4. Чашу мультиварке смажьте любым маслицем, активируйте режим «Выпечка» и поместите в нее половинку батончика, поверх него — половину вишенки;
5. Повторите такой же слой, вылейте сливочную заливку и закройте крышку прибора;
6. Готовьте лакомство в течение получаса. После этого дайте блюду полностью остыть, чтобы оно не развалилось при извлечении из чаши.

Подавайте десерт, посыпав его сахарной пудрой или молотой корицей. Он будет одинаково хорош как охлажденным, так и теплым.

Источник: http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/xlebnyj-puding-lyubimoe-lakomstvo-anglichan.html

Семь быстрых рецептов от Джейми Оливера, которые сможет приготовить каждая хозяйка

Весь мир знает, что готовить с Джейми Оливером вкусно и просто. Британский шеф-повар и ресторатор получил мировую известность благодаря захватывающим кулинарным ток-шоу и многочисленным книгам о здоровом питании. 

Оливер довольно много делает для популяризации осознанного питания и домашней кулинарии. В ноябре 2013 года он был награжден почетной стипендией и принят в члены Королевского колледжа врачей общей практики за значительный вклад в борьбу с детским ожирением и пропаганду здорового питания на государственном уровне. 

Мы решили поделиться с вами классными рецептами от Джейми Оливера, которые в очередной раз докажут, что питаться вкусно, полезно и правильно можно дома. Это не потребует значительных денежных и временных затрат. 

• Источник: The Wooden Spoons (http://thewoodenspoons.com/)

Советы шеф-повара

• Готовьте с нуля. Это простое правило особенно актуально в наши дни, когда на прилавках магазинов можно найти огромное количество полуфабрикатов. Джейми советует готовить все составляющие блюда, включая соусы, самостоятельно. Вы получите полный контроль над тем, что будет идти в вашу пищу. 

• Составьте сбалансированный рацион. Джейми Оливер не является сторонником монодиет и жестких ограничений в еде. Он искренне верит, что есть можно все, но в умеренных количествах. В правильном рационе каждая продовольственная группа должна присутствовать в равных пропорциях. 

• Не забывайте про разнообразие.  Если вы считаете, что правильное питание — это скучно, то это значит, что вы всего лишь ищите отговорки. Фрукты, овощи, молочные продукты, крупы и цельнозерновые, бобовые, семечки, орехи, мясо, рыба — только представьте, какое количество крутых блюд можно приготовить из этих ингредиентов. 

• Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Блины из цельнозерновой муки с ветчиной и сыром

Джейми Оливер знает толк в аппетитных и полезных завтраках. Блины он советует готовить преимущественно из цельнозерновой муки, которая гораздо полезнее обычной пшеничной. От такого завтрака не откажется никто из домашних. Придется готовить добавку. 

Ингредиенты:

• Цельнозерновая мука150 г
• Пшеничная мука50 г
• Яйца2 шт.
• Молоко500 мл
• Сливочное масло40 г
• Репчатый лук4 шт.
• Тимьян2 ст. л.
• Сидр200 мл
• Шпинат210 г
• Растительное маслопо вкусу
• Твердый сыр100 г
• Ветчина400 г

Способ приготовления:

1. Смешайте обе муки, яйца и молоко в большой миске и взбейте до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой, а затем отправьте в холодильник на ночь.
2. На следующий день достаньте тесто из холодильника и оставьте на 1 час при комнатной температуре.  
3. Тем временем нагрейте большую кастрюлю на среднем огне.

   Добавьте сливочное масло, мелко нарезанный лук и тимьян. Уменьшите огонь до минимума, затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте, регулярно помешивая, в течение 40 минут или пока лук не станет мягким и не приобретет светло-коричневый оттенок. 

4. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте в кастрюлю сидр и продолжайте готовить еще 4 минуты.

    

5. Затем добавьте шпинат и готовьте еще 1 минуту.
6. Приправьте по вкусу. Снимите с огня и отложите в сторону.  
7. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Смажьте ее маслом. Влейте тесто для блинов и готовьте в течение 1 минуты с каждой стороны. Переложите блин на тарелку. Повторите с оставшимся тестом.

    

8. Выложите на каждый блин ветчину и сыр, добавьте луково-шпинатную смесь. 
9. Подавайте блюдо к столу. 

• Источник: Delicious (http://www.delicious.com.au/)

Карбонара с беконом, зеленым горошком, миндалем и базиликом

Джейми Оливер знает, как сделать любое блюдо гораздо более полезным, чем в оригинальном рецепте. Он придумал собственный рецепт пасты Карбонара, которую вы сможете приготовить на ужин всего за полчаса. 

Ингредиенты:

• Зеленый горошек200 г
• Хлопья миндаля1 ст. л.
• Чеснок1 зубчик
• Базилик15 г
• Тертый твердый сыр15 г
• Лимон1 шт.
• Спагетти150 г
• Бекон1 ломтик
• Оливковое маслопо вкусу
• Яйца1 шт.
• Натуральный йогурт100 г

Способ приготовления:

1. Горошек отварите в кипящей воде в течение 30 секунд. Переложите в миску и отложите в сторону. 
2. Слегка обжарьте миндаль в сухой сковороде на среднем огне. Затем измельчите в блендере до пыли. 
3. В блендере взбейте до максимально однородной массы цедру лимона, чеснок, морскую соль, базилик, лимонный сок и тертый сыр.

    

4. Смешайте получившуюся массу с горошком, стараясь максимально сохранить его текстуру. 
5. Отварите спагетти, следуя инструкции на упаковке. Слейте воду, оставляя немного варочной жидкости. 
6. Тем временем мелко нарежьте бекон и обжарьте на горячей сковороде в 1 чайной ложке масла до хруста. Оставьте жир в сковороде.

    

7. В той же сковороде слегка подогрейте гороховую смесь. 
8. Смешайте вместе йогурт и яйцо. 
9. Добавьте спагетти в сковороду к гороховой смеси. Хорошенько перемешайте. Снимите с огня. 
10. Добавьте йогуртовую смесь. Еще раз хорошенько перемешайте. 
11. Приправьте по вкусу. Отрегулируйте консистенцию пасты с помощью варочной жидкости.

     

12. Украсьте блюдо беконом и подавайте к столу. 

• Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Салат с фенхелем, апельсином и миндалем

Сочный салат станет лучшим перекусом в течение дня и даже сможет заменить полноценный легкий ужин. Джейми Оливер советует добавлять в салаты цитрусовые, чтобы сделать их еще полезнее и вкуснее. 

Ингредиенты:

• Фенхель3 шт.
• Миндаль1 горсть
• Апельсины3 шт.
• Мята2 веточки
• Листовой салат2 пучка
• Винный уксуспо вкусу
• Оливковое маслопо вкусу
• Сольпо вкусу
• Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Фенхель нарежьте с помощью овощечистки и ненадолго поместите в миску с ледяной водой. 
2. Поджарьте миндаль в сухой сковороде, а затем измельчите с помощью блендера.

    

3. Апельсины нарежьте на тонкие ломтики и выложите на блюдо. 
4. Добавьте листья мяты, листовой салат и фенхель. 
5. Заправьте блюдо винным уксусом и оливковым маслом. 
6. Посолите, поперчите по вкусу.

    

7. Добавьте миндаль и подавайте к столу. 

• Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Мисо суп с тофу и капустой

Джейми Оливер готовит блюда разных национальных кухонь и адаптирует их под основные каноны здорового и правильного питания. Попробуйте мисо суп с тофу и капустой по его фирменному рецепту. 

Ингредиенты:

• Куриный или овощной бульон750 мл
• Корень имбиря3 см
• Чеснок2 зубчика
• Красный перец чили1 шт.
• Савойская капуста1/2 кочана
• Морковь1 шт.
• Мисо-паста2 ст. л.
• Соевый соуспо вкусу
• Тофу100 г

Способ приготовления:

1. Бульон перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. 
2. Измельчите имбирь и чеснок. 
3. Мелко нарежьте перец чили. 
4. Добавьте имбирь, чеснок и чили в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

    

5. Нашинкуйте капусту. Добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите 3–4 минуты. 
6. Добавьте мисо-пасту и соевый соус. Размешайте.
7. Добавьте тофу, нарезанный на кусочки. Прогрейте в течение 4–5 минут.

    

8. Подавайте блюдо к столу. 

• Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Кростини с прошутто, инжиром и мятой

Итальянская быстрая закуска хороша как на завтрак, так и на обед. А еще кростини идеально впишется в посиделки с любимыми друзьями за бокалом красного сухого вина. 

Ингредиенты:

• Инжир6 шт.
• Прошутто12 шт.
• Мята1 пучок
• Багет1 шт.
• Оливковое маслопо вкусу
• Бальзамический уксуспо вкусу
• Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Багет нарежьте на ломтики и хорошенько подсушите на сухой горячей сковороде с обеих сторон. 
2. Инжир нарежьте на половинки. Выложите на ломтики багета.

    

3. Сверху выложите прошутто.
4. Полейте кростини оливковым маслом и бальзамическим уксусом. 
5. Приправьте черным молотым перцем.

    

6. Украсьте мятой и подавайте к столу. 

• Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Кесадилья с индейкой и сыром

Вкуснейшую кесадилью приготовить не составит труда. Джейми Оливер знает толк в простых и быстрых блюдах и умеет правильно выбирать ингредиенты, чтобы результат получился не только вкусным, но и изысканным.

Ингредиенты:

• Лепешки тортильи8 шт.
• Клюквенный соус8 ст. л.
• Индейка300 г
• Твердый сыр150 г
• Тимьян2 веточки
• Сольпо вкусу
• Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Индейку обжарьте на гриле или на сковороде до готовности. 
2. Лепешки смажьте клюквенным соусом. 
3. Выложите на тортильи индейку.

    

4. Сыр нарежьте тончайшими ломтиками и выложите поверх курицы. 
5. Добавьте тимьян, соль и перец. 
6. Обжарьте кесадилью на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.

    

7. Подавайте к столу. 

• Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Тортеллини со шпинатом

Маленькие итальянские пельмени из пресного теста можно приготовить разными способами. Джейми Оливер советует соорудить из них очень вкусный и сытный суп, в который обязательно нужно добавить шпинат. 

Ингредиенты:

• Куриный или овощной бульон1 л
• Лавровый лист2 шт.
• Тортеллини200 г
• Зеленый горошек50 г
• Шпинат1 горсть

Способ приготовления:

1. Влейте бульон в большую кастрюлю. Добавьте лавровый лист и доведите до кипения.  
2. Добавьте тортеллини и варите еще 4 минуты.
3. Добавьте горох, варите еще в течение 3 минут.
4. Затем добавьте шпинат и готовьте, пока он не уменьшится в размерах в два раза.
5. Разлейте суп в миски и подавайте к столу.  

• Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Источник: https://kitchenmag.ru/posts/10610-sem-bystryh-receptov-ot-dzhejmi-olivera

Шеф-повара с лучшими рецептами к Пасхе

Неделя подходит к концу, во многих домах начинается подготовка к празднику Пасхи. Главными символами этого дня принято считать крашеные яйца и куличи.

И, если над украшением первых можно поэкспериментировать, то куличи требуют особенного порой очень догматичного подхода. Первый кулинарный портал Oede.

by собрал для вас полезные советы от шеф-поваров, которые помогут идеально отметить Пасху!
 

Знаменитый российский кондитер Александр Селезнев

– Тесто для кулича сложное и капризное. Оно не терпит сквозняков, не любит, когда его тревожат. Нужно накрыть его и не подходить, не проверять каждые десять минут, а оставить и забыть на какое-то время. Замесили, поставили, ждем. Идеально будет, если тесто для кулича замешивать на свежих дрожжах, а их купить не просто! Дрожжи, как правило, имеют короткий срок годности. Если вдруг, вы увидели в магазине свежие дрожжи, смело покупайте и замораживайте. Для кулича подходит мука, как высшего, так и первого сортов. Правда, любую из них, перед выпечкой, нужно дважды просеять. Также, важно обращать внимание на температуру продуктов. Их нужно достать из холодильника за два часа до начала приготовления. Температура у всех продуктов должна быть одинаковой. Правильнее всего, высыпать муку на стол горкой, сделать в ней отверстие, туда вбить яйца, затем влить молоко с растворенными в нем дрожжами, и замесить тесто. А вот сливочное масло в тесто добавляется в последнюю очередь. Это для того, чтобы жирная среда не обволакивала дрожжи и не мешала им расти.

Пасха от Джейми Оливера, британского шеф-повара

Джейми Оливер, британскbq шеф-повар

Джейми советует добавлять в дрожжевую выпечку к Пасхе всевозможные цукаты и сухофрукты, но только после первого «отдыха» теста. А затем ставить его еще на час в теплое место без сквозняков. А вот узнать, что выпечка готова, можно просто постучав по основанию кулича, если звук глухой – значит он готов! – Главное в выпечке из дрожжевого теста – это строгое следование рецептуре, не забывайте об этом, – говорит Джейми Оливер. – Возможно, вам понадобятся точные весы! При выпечке также необходимо правильно установить температуру в духовке. У всех они разные: старые, не особо точные, новые – очень мощные и быстрые. Поэтому каждый раз, когда вы открываете духовой шкаф, чтобы проверить, как там дела, из него выходит жар и это верная погибель для выпечки. Поэтому, возьмите себя в руки и загляните туда только в случае крайней необходимости.

Куличи дома с Юлией Высоцкой, российская ведущая кулинарных шоу

Юлия Высоцкая, российская ведущая кулинарных шоу

– Молоко для куличей должно быть не горячим, а теплым. В нем разводятся дрожжи. Чтобы кулич был ароматным, я добавляю в него духи! Но, это не обычные духи, а смесь кардамона, ванили, мускатного ореха, цедры апельсина и шафрана. Тесто для куличей должно быть упругим, но не слишком крутым. Обязательно в конце замеса, тесто нужно месить руками, чтобы чувствовать его, знать его плотность. Духовой шкаф следует разогреть до 180 градусов, смазать форму сливочным маслом и только тогда добавить в тесто изюм, непосредственно перед выпечкой. Тесто с изюмом отдохнет ровно столько, сколько будет прогреваться духовка.

Жанна Дятлова, белорусский кулинар, и ее куличи

Жанна Дятлова,специалист в области карвинга и кулинарии

– При выпечке куличей я заменяю треть сливочного масла растительным, что позволяет выпечке дольше сохранять мягкость и не черстветь. Как вариант, можно выпечь несколько куличей с «мраморным» мякишем: порцию теста слегка раскатать или растянуть руками, посыпать корицей, смешанной с сахарной пудрой в пропорции один к одному, скатать в шар и выложить в форму для расстойки.
 

Пасхальные пряники

– Кстати, в последнее время у хозяек все более популярными становятся пасхальные пряники. Испечь их можно по любому рецепту имбирного теста, украсить различными посыпками, нарисовать разноцветной глазурью узоры. При выпечке можно вставить в пряники деревянные шпажки, в этом случае из пряников можно собрать ароматный «букет» и украсить им праздничный пасхальный стол или подарить своим близким.

А еще Жанна Дятлова поделилась с Первым кулинарным порталом Oede.by рецептами Пасхального венка, и Пасхального печенья. А также рецепт пасхального блюда, которое особенно порадует детей – «Веселая семейка».
 

«Веселая семейка»

Нам понадобятся: Отварные яйца – 5 штук;Морковь – 1 штука;Майонез – 2 столовые ложки;Гвоздика – соцветие:Карри – 1 щепотка;

Зелень для украшения. Смотреть приготовление>>>

Первый кулинарный портал Oede.by желает вам светлого и радостного праздника Пасхи!

Источник: http://oede.by/publication/tag/shefpovara_s_luchshimi_receptami_k_pashe/

Лимонный курд – изумительный цитрусовый десерт

В кофейнях часто можно встретить тарталетки, безе с лимонной начинкой, а в некоторых супермаркетах продаются стеклянные баночки с цитрусовым лакомством.

Но на самом деле этот десерт можно приготовить и в домашних условиях. Для этого не нужны дорогостоящие ингредиенты, а конечный результат всегда радует вкусом.

Сегодня постоянная читательница блога Юля Хорошилова поделится с нами проверенным рецептом лимонного курда.

Добрый день! Сегодня хотелось бы продолжить тему идей вкусных подарков на Новый год для близких и друзей, начатую в статье Новогоднее имбирное печенье.

В холодную зиму невозможно устоять перед соблазном порадовать себя и родных ароматным и вкусным десертом. В канун новогодних праздников предлагаю вам простой и проверенный рецепт ароматного лимонного курда.

Многим может показаться, что лакомство слишком калорийное, но давайте на время забудем об углеводах. Ведь еда – это в первую очередь положительные эмоции и энергия, особенно если она приготовлена с любовью.

Что это за десерт

Лимонный курд очень популярен в Великобритании, Америке, его часто подают к завтракам в креманках к блинам, хрустящим медовым тостам. Многие кондитеры добавляют цитрусовый курд в пироги, безе, тарталетки.

За свою консистенцию это блюдо часто называют лимонным кремом, а его яркий и насыщенный вкус придется по душе истинным гурманам.

Многие сравнивают это лакомство с классическим вариантом заварного фруктового крема, но есть одно существенное различие – в курд не добавляют муку или крахмал.

Лимонный крем довольно прост в приготовлении и имеет разные варианты. Например, популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева (Чадейка) делает торт с лимонным курдом и меренгой.

Она подтверждает, что этот рецепт осилят даже начинающие кулинары, поскольку он прост как в плане ингредиентов, так и в приготовлении. Другой известный повар Энди шеф лимонный курд добавляет в капкейки и макаронс.

Поверьте, десерт внесет разнообразие, даже если вы будете есть его с обычными блинчиками.

Рецепт лимонного крема

Когда я первый раз искала, как приготовить лимонный курд, я поразилась тому, насколько много существует рецептов этого лакомства. При этом крем можно готовить с добавлением лайма, клубники, апельсина, но лимон остается базовым ингредиентом. Даже если вы не поклонник этого цитрусового, то обязательно оценить вкус курда за гармоничное сочетание кислинки и сладости.

Большая часть рецептов незначительно отличается. Например, по рецепту Джейми Оливера лимонный курд готовится из 5 желтков и 2 целых яиц.

Такое соотношение считается классическим, но мне не подходил этот рецепт, поскольку у меня не было времени думать над тем, куда деть оставшиеся белки (хотя потом вспомнила, что из них можно делать воздушные меренги).

Поэтому я предлагаю вариант пошагового рецепта с фото лимонного курда, в котором используются яйца целиком, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• цедра 2 лимонов;
• свежевыжатый сок из 4 лимонов;
• 220 г сахара;
• 120 г сливочного масла.

Для начала нужно натереть лимон на мелкой терке, стараясь не задеть белую корочку фрукта, чтоб не было горечи во вкусе. Лучше и легче всего это сделать, если лимон немного подержать в морозильной камере.

В тертую цедру нужно добавить сок лимонов. Есть несколько хитростей, как выжать больше сока. Для этого необходимо погреть лимон в микроволновке 15 секунд, а потом разрезать его не вдоль, а поперек.

В смесь нужно добавить яйца, сахар и тщательно все размешать, а затем поставить емкость на водяную баню.

На среднем огне необходимо варить курд, постоянно помешивая, 5-7 минут. В цитрусовый крем добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и продолжаем помешивать до загустения еще 2 минуты.

Если вам не нравится вкус цедры, то получившийся курд можно процедить через сито или марлю. Я люблю плотную консистенцию лимонного крема, поэтому в конце добавляю 5 г желатина. Если добавите больше, то получится ароматное цитрусовое желе. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 600 мл курда.

Как видите, рецепт достаточно прост и занимает 10-15 минут вместе с подготовкой. Остывший лимонный курд в этот раз я разлила по баночкам и поставила для настаивания в холодильник. Вот такой вкусный подарок я приготовила своим близким!

Популярные рецепты десерта

Если вы не боитесь сложностей, то вас должны заинтересовать рецепты приготовления цитрусового крема от известных поваров и фуд-блогеров. Например, Андрей Рудьковский, более известный как Энди шеф, в своем блоге делится рецептом лимонного курда, который более приближен к классическому варианту. В результате получается ярко желтый крем густой консистенции.

Лимонный курд. Рецепт от Энди Шефа

Он использует следующие пропорции составляющих компонентов:

• цедра одно лимона;
• лимонный сок – 115 г;
• яичный желток – 4;
• сахар – 75 г;
• сливочное масло – 60 г.

Компоненты в этом рецепты практически идентичны со многими другими, разница лишь в том, что используются лишь желтки яиц. Итак, для начала нужно натереть цедру с одного лимона. При этом Энди шеф считает, что не обязательно использовать мелкую терку, так как он всегда потом процеживает цитрусовую смесь.

В сотейнике необходимо взбить венчиком сахар, желтки, выжатый сок и цедру и поставить на средний огонь. Как только сахар растворится, нужно добавить сливочное масло и постоянно помешивать.

Постепенно крем начнет густеть. Андрей советует использовать 3 столовые ложки крахмала, если вы хотите добиться плотной консистенции.

Через 5-7 минут сотейник необходимо снять с огня, процедить через сито или марлю и разлить в стеклянные емкости.

ДИЕТА ПОСЛЕ УДАЛЕНИЯ ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ

Как жить полноценной жизнью без желчного пузыря

Узнать больше …

Лимонный курд от Джейми Оливера

Я являюсь преданной фанаткой английского повара Джейми Оливера – популярного ресторатора и популяризатора домашней кухни и принципов здорового питания. Многие любят именно его рецепт приготовления лимонного курда, хоть и на первый взгляд он покажется несколько сложнее, чем другие.

Предлагаю посмотреть видеоролик, в котором автор готовит цитрусовый крем по рецепту Джейми Оливера.

Полезные советы по приготовлению

Опытные кулинары и кондитеры, которые часто готовят этот десерт, делятся своими хитростями, как сделать лимонный курд еще более вкусным и ароматным. В первую очередь, они напоминают, что лимоны без цедры нельзя хранить. Если вы не смогли сразу использовать их для приготовления какого-то блюда, то нужно сразу отжать сок и поместить в морозилку для сохранения вкуса и полезных свойств.

Как я уже писала выше, легче всего натирать цедру с охлажденного лимона, а некоторые кулинары говорят, что можно даже подморозить его немного. По классическому рецепту в лимонный курд обязательно нужно добавлять цедру. Если вам не нравится ее вкус, то можно процедить крем, но без этого компонента крем не будет ароматным.

Если вы используете яйца небольшого размера, то увеличьте их количество. Лучше пускай их будет больше, чем меньше. В противном случае курд не загустеет и останется жидким. В таком виде вы конечно сможете насладиться его неповторимым вкусом, но сделать торт с лимонным курдом в такой консистенции уже не получится.

Помните, что прежде чем добавлять яйца в лимонный сок, нужно хорошо их взбить с сахаром, чтоб не остались комочки, которые потом на водяной бане могут свернуться. Готовый лимонный курд может храниться в холодильнике 1 месяц, но уверена, что съедите вы его гораздо раньше.

Уверена, теперь, дорогие читатели, вы убедились в простоте приготовления этого десерта. По аналогичному рецепту можно приготовить крем из любых кисло-сладких фруктов: апельсина, мандарина, лайма. Вы можете добавлять любые ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать и проявлять творчество!

Благодарю Юлию за пошаговый рецепт лимонного курда. Согласна, что это отличная идея для вкусного новогоднего подарка, но и себя не забудьте побаловать. А вы уже пробовали этот десерт? Расскажите о ваших впечатлениях, поделитесь любимым рецептом.

И для настроения прозвучит ERNESTO CORTAZAR — Infinite Love.

Как заморозить черную смородину на зиму в стаканчикахЛимон. Польза. Лечение.Имбирь с лимоном и медом. Трио для иммунитетаВода с лимоном – простое средство оздоровления организмаКубики льда для лица – подарок Снежной КоролевыКак очистить чайник от накипи в домашних условиях

Источник: https://irinazaytseva.ru/limonnyj-kurd.html