- Мармелад: польза и вред, состав и калорийность
- Разновидности
- Калорийность и состав
- Польза разных видов мармелада
- Мармелад на пектине
- Мармелад с агар-агаром
- Жевательный мармелад
- Можно ли мармелад на диете?
- Польза для женщин
- Вред и противопоказания
- Вредные добавки
- Рецепты домашнего мармелада
- Золотистый мармелад из лимонов
- Черничный мармелад
- Мармелад (жевательный, на агаре, на пектине): польза и вред для организма человека
- Калорийность
- Польза для организма
- Жевательный
- Мармелад на агаре
- На пектине
- Можно ли есть
- Беременным и при грудном вскармливании
- При похудении
- При сахарном диабете
- При панкреатите, гастрите
- Противопоказания и вред
- Мармелад в домашних условиях с агар-агаром:рецепты правильного питания
- Как приготовить полезный десерт
- Универсальный рецепт фруктово-ягодного пп-мармелада
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт из киви и банана
- Ингредиенты
- Приготовление
- Мармелад «Кофе со сливками»
- Что нам понадобится:
- Как делать:
- Советы опытных пп-шников
- -рецепт мармелада без калорий
- Агар-агар: польза и вред желирующего вещества
- Насколько велики польза и вред агар-агара
- Агар-агар — основные свойства
- Какие блюда готовят с применением агар-агара
- Домашний мармелад из агар-агара | Рецепт с фото
Мармелад: польза и вред, состав и калорийность
Сладкий, красивый, c нежной консистенцией мармелад – полезное лакомство. Но какая разновидность оптимальна по составу и принесет максимум пользы для здоровья?
Depositphotos.com. Maxal_Tamor.
Мармелад – близкий родственник варенья и джемов. Еще древние греки лакомились им. Тогда продукт готовили из яблок и других свежих фруктов. При этом для получения одного килограмма требовалось около 40 кг сырья. Рецепт был простым: фруктовое пюре оставляли под палящим солнцем или долго варили, чтобы лишняя жидкость выпарилась и получилась густая сладкая масса.
Во все времена эта сладость пользовалась популярностью, а известное сегодня название она получила благодаря французам. Дословно «мармелад» переводится как «пастила из айвы». Но лакомство получают практически из любых фруктов и ягод: яблок, клюквы, слив, лимонов, черники и апельсинов.
К тому же различий у современных мармелада и пастилы предостаточно, в том числе и по части полезных свойств.
Разновидности
По методу производства и форме лакомство можно разделить на несколько видов.
Польза мармелада напрямую зависит от желирующей основы (на желатине, агар-агаре или пектине).
- Пластовый. Классический способ приготовления: пюре смешивают с сахаром, а затем долго варят. В такой мармелад могут добавлять пектин, но обычно яблоки и ягоды справляются с желирующей функцией самостоятельно (в составе яблок достаточно много пектина). Пластовый мармелад в последнее время трудно найти и купить. Этот вид выглядит не особо привлекательно: брусочек бурого цвета, больше похожий на очень густое повидло. Зато он богат аскорбиновой кислотой и редко содержит какие-либо химические добавки.
- Желейный. Создается из фруктовых соков, сахара или сахарозаменителей, различных ароматизаторов, сиропов, красителей. Загустителем может служить и пектин, и желатин, и агар-агар. Выглядит лакомство празднично и ярко, имеет соблазнительный аромат. Но польза мармелада вызывает сомнения.
- Жевательный. Долгое время хранится, имеет приятный вкус и «долгоиграющую» консистенцию. Можно брать на прогулку или в путешествие – он не растает. Упругость ему придает желатин. Пользуется особой любовью детей, так как его обычно выпускают в форме фигурок животных. Родители зачастую дают детям такое лакомство вместо жевательной резинки. Однако вред мармелада для растущего организма в данном случае может перевесить полезные свойства.
Калорийность и состав
В зависимости от вида мармелада меняются не только его полезные свойства, но и калорийность, которая в среднем составляет 300 ккал. В продукте на основе натуральных фруктов и ягод также обычно присутствуют витамины C и PP, натрий и калий, фосфор, кальций, железо.
Польза разных видов мармелада
Свойства лакомства во многом зависят от того, какой загуститель использовал производитель.
Мармелад на пектине
Калорийность фруктово-ягодного мармелада, приготовленного на пектине, достаточно высока: целых 293 ккал на 100 г. В одной порции подобного десерта содержится около 77 г углеводов, примерно 0,4 г белков и совсем нет жиров. Но не торопитесь отказываться от такого мармелада, ведь и польза от него немаленькая:
- понижает уровень холестерина;
- способствует выведению вредных веществ: продуктов метаболизма, анаболиков и ксенобиотиков (чуждых для живой природы синтетиков, таких как пестициды и радионуклиды);
- нормализует обмен веществ;
- является натуральным сорбентом, по действию сравнимым с активированным углем;
- улучшает работу печени и поджелудочной железы;
- способствует восстановлению тканей при ожогах и ранениях.
Лакомство принесет пользу и тем, кто живет в неблагополучной экологической среде. Еще мармелад с пектином поможет справиться с похмельным синдромом и благополучно выведет токсины из организма.
Мармелад с агар-агаром
Этот мармелад более нежный. Его также называют желейным. Имеет яркий цвет, красивый на изломе. В качестве загустителя в нем применяется порошок из агар-агара.
Также в составе есть фруктовая эссенция, могут быть ароматизаторы, лимонная кислота, патока и красители (натуральные либо синтетические). Калорийность находится в диапазоне от 275 до 355 ккал, в зависимости от состава.
В желейном мармеладе содержится до 80 г углеводов, но совсем нет белков и жиров.
Важные свойства:
- агар-агар имеет свойство разбухать, поэтому снижает аппетит и в маленьких дозах может быть полезен для женщин на различных диетах;
- улучшает работу печени;
- стимулирует перистальтику кишечника;
- оказывает небольшое слабительное действие;
- улучшает пищеварение;
- восполняет недостаток йода в организме.
Этот вид десерта можно употреблять в разумных количествах. Разумеется, если вы не придерживаетесь белковой диеты.
Жевательный мармелад
Любимое лакомство взрослых и ребятишек. Еще бы: пакетик с мармеладными мишками можно убрать в сумку, не беспокоясь, что они растают и испортят все имущество. А еще жевательным мармеладом можно перебить приступ голода, когда нет возможности перекусить. Или снять стресс, поскольку жевание успокаивает нервную систему и улучшает настроение.
Упругость продукту придает желатин. Также в составе присутствуют растительные жиры, аскорбиновая кислота, пчелиный воск и аминокислоты. Калорийность: около 340 ккал на 100 г. Белков – примерно 4 г, углеводов – до 80 г, а жиров на уровне погрешности – 0,1 г.
Полезные свойства качественного жевательного мармелада:
- снижает риск неврозов и стрессов;
- укрепляет связки и хрящи;
- успокаивает нервную систему;
- очищает полость рта от бактерий и отбеливает зубы;
- стимулирует умственную деятельность;
- борется с хронической усталостью;
- повышает иммунитет.
Любая взрослая женщина может время от времени лакомиться на работе мармеладными мишками. Если коллеги будут шутить – отвечайте, что боретесь со стрессом и повышаете рабочую продуктивность.
Если же речь идет о детском питании, здесь важно не испортить аппетит ребенку перед основными приемами пищи и не навредить здоровью, поскольку вред мармелада (особенно с химическими добавками) для малыша может оказаться вполне ощутимым.
Можно ли мармелад на диете?
Побаловать себя мармеладом во время диеты можно. Продукт поддержит хорошее настроение и деятельность ЖКТ, сохранит высокий уровень умственной активности.
Но при выборе лакомства внимательно ознакомьтесь с информацией на этикетке. В мармеладе не должно содержаться сахара, а также красителей и ароматизаторов, которые способны спровоцировать раздражение кожи или аллергию. Организм во время диеты функционирует не в полную силу и не всегда может справиться с вредными веществами.
В процессе похудения в день разрешается съедать только пару долек, желательно до приема пищи, а не после – в качестве десерта. Это позволит перебить аппетит и существенно уменьшить размер порции во время трапезы.
Польза для женщин
Полезные свойства мармелада будут интересны и женщинам, и мужчинам. Но дамы более заинтересованы в косметическом эффекте, который можно получить от регулярного потребления этого лакомства.
- Способствует улучшению состояния волос: делает их блестящими, шелковистыми, крепкими.
- Полезен для ногтей: укрепляет ногтевую пластину, делает ее более эластичной. Вот почему любительницам длинных ухоженных ноготков желательно включать эту сладость в свой рацион.
- Улучшает состояние кожи – вследствие нормализации деятельности кишечника и выведения из организма вредных веществ.
Вред и противопоказания
Современное лакомство нередко содержит вредные добавки, которые провоцируют крапивницу, прыщи и другие проявления аллергии. Поэтому надо придирчиво отнестись к поиску и выбору мармелада – попробуйте найти в продаже натуральный продукт, а лучше приготовьте его самостоятельно.
Диабетикам мармелад можно, но не любой, а только на фруктозе.
Объедаться не следует: это грозит тошнотой, расстройством желудка, кожными высыпаниями.
Вредные добавки
Обычно слово «красители» вызывает неприятные ассоциации. Но в качественный мармелад добавляют только натуральные и безопасные: куркуму, экстракт паприки и т. д. Кроме того, сами ягоды и фрукты придают лакомству приятный оттенок.
А в дешевом мармеладе могут обнаружиться искусственные усилители окраски, способные вызвать сильную аллергию, несварение и другие негативные последствия для здоровья. Так что покупайте адекватный по стоимости и качеству продукт и не соблазняйтесь выгодной ценой.
Рецепты домашнего мармелада
Ароматный, вкусный и яркий мармелад можно приготовить дома. Он будет полезнее, чем магазинный. Да и просто приятно быть хозяйкой, умеющей готовить такие чудесные лакомства – муж и дети обязательно оценят.
Золотистый мармелад из лимонов
Для приготовления 4-х порций необходимо взять 2 л воды, 4 стакана сахара, 4 лимона.
- Нарежьте лимоны и аккуратно извлеките семена. Семена не выбрасывайте, а заверните в кусочек марли.
- Лимонные дольки переложите в кастрюлю, влейте воду, положите узелок с семечками. Оставьте смесь на сутки, просто поставив на кухонную полку.
- На следующий день поместите кастрюлю на огонь, доведите массу до кипения. Когда закипит, ослабьте огонь и варите еще 50 минут.
- Добавьте сахар и подержите на огне еще приблизительно 15 минут, помешивая и снимая пенку.
- Протестируйте продукт. Когда капля смеси будет застывать на холодной тарелке – мармелад готов, и кастрюлю можно снимать с огня.
- Разлейте горячую смесь по емкостям, оставляя чуть-чуть места сверху каждой ячейки.
После полного остывания продукт готов к употреблению.
Черничный мармелад
Для приготовления необходимо взять по 1,5 кг сахара и черники и ложку желатина. Чернику можно заменить любой другой ягодой, которую вы любите.
- Желатин замочите в воде.
- Чернику разомните, смешайте с желатином, доведите до кипения.
- Добавьте сахар и варите, пока не загустеет.
- Смочите большое блюдо водой и вылейте в него подготовленную смесь.
- Остывший мармелад порежьте на дольки и украсьте сахарной пудрой.
Как видите, приготовить домашний мармелад не так уж и сложно.
Советуем также почитать: Польза и вред зефира.
Источник: http://www.poleznenko.ru/marmelad-polza-vred.html
Мармелад (жевательный, на агаре, на пектине): польза и вред для организма человека
Мармелад — это сладость, которую любят и взрослые, и дети. Считается, что из-за низкой калорийности он приносит намного меньше вреда, чем другие сладости, — если сделан из качественных продуктов. Но прежде чем спешить в магазин, стоит убедиться, действительно ли это так.
Калорийность
Мармелад — это желеобразное кондитерское изделие, приготовленное из фруктового или ягодного пюре, сваренного в сахаре.
В зависимости от того, какие ингредиенты входят в состав сладости, будут разными и показатели её калорийности. Наиболее низкая она у продукта, приготовленного из натуральных составляющих с добавлением загустителей растительного происхождения.
Наименьшей калорийностью будет обладать мармелад, изготовленный собственноручно в домашних условиях.Например, 100 г (полстакана) изделия, в которое войдут 3 яблока, 1 столовая ложка желатина либо пектина, немного корицы, будет содержать 60 ккал. Из 300 г ананаса и 20 г желатина выйдет мармелад калорийностью 65 ккал.
Польза для организма
Натуральный мармелад содержит (в 100 г):
- 0,1 г белков;
- 79,4 г углеводов (что составляет почти 40% от суточной нормы для человека);
- 1,2 г пищевых волокон;
- 18 г воды.
Его состав приблизительно (может меняться в зависимости от вида) выглядит следующим образом:
- моно- и дисахариды;
- крахмал;
- органические кислоты;
- железо;
- калий;
- кальций;
- магний;
- фосфор;
- натрий;
- витамины РР, С, В.
Среди ингредиентов могут быть:
- фруктовый сок или пюре;
- загуститель (агар-агар, пектин, желатин);
- сахар (фруктоза);
- лимонная кислота;
- натуральный краситель.
Такие ингредиенты, несомненно, несут пользу для человеческого организма. Ниже вы узнаете, какими именно полезными свойствами обладают разновидности мармелада.
Жевательный
В жевательный мармелад, кроме желирующего вещества, добавляется современный желатин. Именно данный компонент делает его структуру не желеобразной, а жевательной и упругой. И именно он прибавляет лакомству калорий.
Также в него входит воск, пчелиный или карнаубский, или воско-жировая смесь — вещества, предохраняющие мармеладки от прилипания друг к другу. Такой мармелад хранится дольше, чем другие разновидности.
Производители чаще всего предпочитают выпускать его в форме различных разноцветных фигурок. Он удобен при транспортировке. Кстати, первыми данный продукт стали изготавливать в США, где он быстро стал популярным.
Его даже ввели в качестве дополнительного ингредиента в рацион военнослужащих.
Важно!Жевательный мармелад имеет наибольшую калорийность среди других разновидностей без добавок — 340 ккал на 100 г, что составляет 20% от суточной нормы для человека. Это нужно учитывать людям, которые в силу своего желания или медицинских показаний должны следить за массой тела.
Для начала отметим, что лакомство с жевательной структурой позволяет снять стресс и снизить риск развития невроза, так как длительный процесс жевания успокаивает нервную систему и поднимает настроение.
О пользе фруктового сока или пюре, наверное, знает каждый человек. Если говорить о традиционных для изготовления мармелада яблочном, айвовом и абрикосовом соках, то среди полезных свойств, которыми они обладают, стоит отметить такие:
- регуляция обмена веществ;
- насыщение витаминами и минералами;
- улучшение работы ЖКТ;
- повышение иммунитета;
- выведение избыточной жидкости.
Желатин, входящий в состав жевательного мармелада, содержит животный белок и 18 аминокислот. Они полезны для умственной деятельности, работы сердца и ЦНС, состояния мышц. Также они улучшают обмен веществ и подвижность суставов.
Пчелиный воск помогает заживлять раны во рту, избавляет от проблем с дёснами и слизистой, очищает зубы. Он также позитивно влияет на перистальтику кишечника, нормализует его микрофлору, очищает организм.
Карнаубский воск — это пищевая добавка, которая маркируется как Е903. Она имеет натуральное растительное происхождение и добывается из пальмовых листьев. Применяется в кондитерском деле как глазирователь, для покрытия поверхности с целью образования глянцевой плёнки. О пользе этой добавки ничего не известно, однако она считается гипоаллергенной и не приносящей вреда организму.
Мармелад на агаре
Агар-агар — это продукт, который получают из красных и бурых водорослей. В водном растворе он образует плотный студень. Он часто применяется в пищевой промышленности в качестве натурального загустителя. Агар представляет собой продукт с нулевой калорийностью.
Поэтому мармелад именно с этим ингредиентом следует выбирать людям, которые следят за своим телом и стремятся отбирать продукты, полезные для похудения.
Агар благотворно влияет на рост полезных бактерий в кишечнике человека и поддержание на должном уровне пропорции между нужными и патогенными микроорганизмами, сдерживая развитие последних.
Мармелад с включением данного ингредиента способен:
- снижать уровень холестерина в крови;
- приводить в норму уровень глюкозы;
- позитивно воздействовать на слизистую ЖКТ;
- нормализовать кислотность желудка;
- выводить из организма шлаки и тяжёлые металлы;
- благодаря содержанию в агар-агаре йода нормализовать деятельность щитовидной железы;
- укреплять иммунную систему.
На пектине
Пектин — вещество растительного происхождения, обладающее склеивающими свойствами. В кулинарии используется как загуститель, осветлитель, стабилизатор, гелеобразователь. Маркируется как Е440. Содержится в некоторых фруктах — в частности, в яблоках, абрикосах, айве.Положительные воздействия пектина:
- стабилизация обмена веществ;
- понижение уровня холестерина;
- улучшение перистальтики кишечника;
- усиление кровообращения;
- очищение от вредных элементов;
- сохранение бактериального баланса в кишечнике.
Он обладает лёгким противовоспалительным и обезболивающим свойствами. У пектина низкая калорийность — около 60 ккал на 100 г.Особенно данная добавка полезна для женщин, поскольку благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожных покровов.
Читайте о применении пектина в кулинарии.
Можно ли есть
Существуют категории людей, которые в силу своего положения или имеющейся проблемы со здоровьем должны чётко следить за составом своего рациона, чтобы не причинить вред своему организму.
К таким категориям, в частности, относятся женщины «в положении» и при ГВ, диабетики, язвенники, люди, имеющие заболевания ЖКТ.
Всем им очень важно знать о пользе и вреде продуктов, которые они употребляют.
Беременным и при грудном вскармливании
Натуральный мармелад, не имеющий синтетических ингредиентов, беременным женщинам и кормящим мамам употреблять можно и нужно. Эта сладость позитивно отразится на состоянии женщины и улучшит её настроение.
В состав натурального продукта не входит ни одно вещество, которое могло бы причинить вред маме или малышу. Единственное, на что следует обратить внимание, — это на количество употребляемого продукта, оно должно быть умеренным.
Существует рекомендация об употреблении не более 200 г мармелада в неделю.
Также не нужно его кушать в случае, если имеется индивидуальная непереносимость какого-либо составляющего, или когда у ребёнка, находящегося на грудном вскармливании, возникла аллергическая реакция. Родившим женщинам желательно начинать баловать себя этой сладостью не ранее, чем когда малышу исполнится 6 месяцев.
Рекомендуем узнать, какие витамины необходимы беременным.
Продукты, в которые входят синтетические подсластители, ароматизаторы, красители, беременным и кормящим женщинам категорически запрещены. Это может нанести вред здоровью как самой матери, так и ребёнка.
При похудении
Наиболее калорийный мармелад, соответственно, больше всего вреден для фигуры.
Однако на вопрос, достаточно ли просто избегать высококалорийного продукта, следует ответить: если употреблять мармелад в чрезмерных дозах, то любой из видов может спровоцировать отложение лишних килограммов.
Не поправиться можно, лишь употребляя домашний мармелад, без сахара и в малых количествах. Лучше отдавать предпочтение продукту, изготовленному с агар-агаром или пектином, причём кушать его нужно до обеда, чтобы к вечеру он полностью переработался организмом.
Рекомендуется съедать несколько долек до приёма основной пищи — таким образом можно добиться снижения аппетита, а значит, уменьшить общее количество еды.
При сахарном диабете
Для диабетиковизготавливают специальный мармелад — в его состав добавляют не сахар, а фруктозу. Кондитерское изделие с сахаром среди ингредиентов употреблять при диагнозе «сахарный диабет» запрещено.
При панкреатите, гастрите
В небольшом количестве и изготовленный на фруктозе натуральный мармелад можно кушать людям, которым поставлены диагнозы «панкреатит» и «гастрит». Однако это разрешение не относится к тем, у кого наблюдается острая фаза этих заболеваний. Мармелад не причислен к продуктам, которые щадят пищеварительный тракт, поэтому кушать его в этот период запрещено.
Вновь лакомиться сладостью можно лишь спустя 3 месяца после обострения.Людям с диагнозом «панкреатит» и «гастрит» разрешается употреблять не больше 4 мармеладок в день. Желательно отдавать предпочтение сладости с пектином, а от употребления жевательного лакомства лучше отказаться. Продукт с искусственными компонентами употреблять запрещено.
Противопоказания и вред
Мармелад, содержащий натуральные ингредиенты, вреда не несёт.
Он противопоказан:
- в больших количествах,
- людям, страдающим избыточным весом;
- тем, у кого есть диагноз «сахарный диабет»;
- тем, у кого наблюдается острая фаза панкреатита, гастрита, язвы.
А вот продукт, в котором присутствуют искусственные ароматизаторы, загустители, красители, пектин и другие ингредиенты химического происхождения, несёт вред организму и имеет ряд противопоказаний. Его нельзя кушать:
- людям, у которых есть проблемы с ЖКТ, печенью;
- детям до 3 лет;
- беременным;
- женщинам, находящимся в периоде лактации.
В результате поедания этой сладости у человека могут наблюдаться:
- аллергические реакции;
- расстройства ЖКТ;
- кариес и другие болезни зубов;
- отёки.
Некоторые химические добавки, например, Е 102, Е122, могут вызывать у детей гиперактивность. Чтобы мармелад не нанёс вреда здоровью, его можно употреблять изредка и не более 50 г в день. Более 4 г агар-агара в день провоцируют развитие диареи и нарушение бактериального баланса в кишечнике. Рекомендовано не превышать норму поедания карнаубского воска — 7 г в сутки.
Важно!Признаками качественного мармелада являются: прозрачность, неяркий цвет, нейтральный запах, не приторный, слегка кисловатый вкус, хорошее удержание формы, чёткое разделение слоёв, отсутствие хруста при разламывании, отсутствие в составе крахмала, красителей, ароматизаторов, химических добавок.
Итак, натуральный мармелад, содержащий пектин и фруктовый сок, благотворно влияет на организм, очищая его, повышая защитные функции иммунной системы, улучшая пищеварение — а вот продукт, в который добавлены искусственные ингредиенты, может наносить ему вред. При выборе лакомства следует взять себе за правило: чем короче список ингредиентов, тем оно безопаснее. Желательно также, чтобы вещества в составе по большей части были натуральными.
Источник: https://lifegid.com/bok/2900-chem-polezen-marmelad.html
Мармелад в домашних условиях с агар-агаром:рецепты правильного питания
Мармелад – излюбленное лакомство не только пп-шников. Но найти качественный и полезный продукт в магазинах очень тяжело. Где выход? Приготовить самостоятельно диетический мармелад в домашних условиях с агар-агаром!
Этот низкокалорийный десерт могут позволить себе даже те, кто следит за своей фигурой и здоровьем, питаясь правильно.
Как приготовить полезный десерт
Вы ещё никогда не делали такую вкусняшку и даже не представляете, как приготовить мармелад с агар-агаром в домашних условиях? Поверьте, ничего сложного!
Чтобы в домашнем мармеладе были только полезные продукты, возьмем соки или пюре из свежих или замороженных ягод, фруктов, натуральные ингредиенты и желирующее вещество.
В данных рецептах это будет агар-агар, который промышленным способом добывается из водорослей (бурых и красных).
В нашем пп-мармеладе не будет красителей, ароматизаторов.
Мы не будем добавлять в него сахар.
Попытаемся максимально сохранить витамины, аромат, вкус всех продуктов.
Почему будем делать мармелад на агаре: в чем его польза и есть ли вред? Почему не на желатине? Да потому что агар хоть и стоит больше желатина или пектина, но в работе он намного удобнее:
- быстрее застывает, причем, даже просто на столе;
- даёт более плотную консистенцию мармеладкам;
- вообще не калориен.
Агар усиливает перистальтику кишечника, мягко очищает его, помогает работе печени и обогащает рацион питания йодом. Но переедать этого вкусного, соблазнительного десерта тоже не стоит. Все хорошо в меру!
Кстати, с агаром есть рецепт творожных десертов.
Универсальный рецепт фруктово-ягодного пп-мармелада
Можно приготовить мармелад , используя сок только одного вида ягод или фруктов. А можно приготовить фруктово-ягодное ассорти.
Сок можно профильтровать, десерт получится прозрачный. Но стоит ли отказываться от полезной мякоти?
Калорийность 100 г — 53 ккал, бжу — 1,1 г белка, 0 г жира, 12,1 г углеводов.
Ингредиенты
- агар-агар — 1-1,5 ч.л.
- фруктовый или ягодный сок /пюре — 150 мл
- апельсиновый сок — 50-70 мл
- стевия (натуральный заменитель сахара) или мед — по вкусу.
Приготовление
- Фруктовый сок или пюре поставьте на медленный огонь, добавьте стевию и мед по вкусу и, непрерывно помешивая, вскипятите (при необходимости снимайте пену, которая при этом образуется).
- Агар залейте апельсиновым соком и размешайте. Нагрейте смесь до 60-70 градусов, помешивая до полного исчезновения комочков.
- Соедините агар с фруктовым соком, тщательно перемешайте.
- Разлейте по формочкам. Поставьте в холодильник или просто на стол до полного застывания. Достаньте фигурки из формочек — они готовы! При желании обваляйте в кокосовой стружке.
- Можно приготовить «полосатый» мармелад, используя сок разных цветов.
Заливайте приготовленную смесь поочередно слоями (дождитесь застывания предыдущего слоя перед добавлением нового).
Рецепт из киви и банана
Это мармелад из бананового пюре с киви.
Экзотический, диетический и не только без сахара, а и вообще без каких-либо подсластителей!
Калорийность 100 г — 56 ккал, бжу — 0,9 г белка, 0 г жира, 13,2 г углеводов.
Ингредиенты
- агар — 10 г
- бананы — 2 шт. (спелые, сладкие)
- киви — 2 шт.
- вода — 100 мл.
Приготовление
- Агар-агар зальем водой и размешаем.
- В блендере измельчим до однородного пюре очищенные фрукты.
- Агар доведем до кипения, смешаем с фруктовой смесью. Еще раз вскипятим.
- Массу распределим по стеклянной форме. Отправим в холодильник до застывания.
- Нарежем мармелад на кубики.
- Приятного аппетита!
Мармелад «Кофе со сливками»
Этот рецепт для тех, кто любит повозиться ради эстетики.
Ну и конечно, его оценят его любители кофе.
Кстати, именно из-за кофе такой мармелад нельзя назвать идеально пп-шным, но мы будем брать качественный — сваренный в эспрессо-машине или турке.
Калорийность 100 г — 26 ккал, бжу — 1,3 г белка, 0 г жира, 4,3 г углеводов.
Что нам понадобится:
- 200 мл сваренного кофе
- стевия — 0,5 ч.л.
- обезжиренное молоко — 200 мл
- ванилин — на кончике ножа
- агар — 1,5 ч.л.
Как делать:
- В горячем кофе растворяем половину стевии и половину агар-агара. Также поступаем с молоком, добавив туда ванилин.
- Теперь самое сложное, если мы хотим получить мармелад как на фото, — не дать застыть жидкостям раньше времени.
Агар становится гелем при температуре 35-40 градусов (если точнее, то 38 градусов по Цельсию), поэтому придумываем, как поддерживать постоянно температуру чуть выше.
Можно чуть остудить и перелить в термосы,можно просто оставить в ёмкостях с горячей водой.
- Теперь поочерёдно в любую стеклянную широкую посуду наливаем слои и ждём застывание каждого, подливаем следующий и опять ждём.
- А можно просто смешать всё или сделать двухслойный мармелад, приготовив сначала кофе, дождаться его застывания и приготовить молочную часть.
Советы опытных пп-шников
Чтобы мармелад в домашних условиях с агар-агаром всегда получался, как на фото из журналов или с сайтов,независимо от того какой рецепт вы выбрали, следуйте советам опытных кулинаров:
- Читайте внимательно инструкцию на пачке с агаром. Пропорции воды и вещества у разных производителей будут отличаться.
- Растворяя желирующее вещество в воде, доводите смесь до кипения. Если вместо воды сок,можете просто прогреть до 60-70 градусов.
- В кислые соки необходимо чуть добавлять больше агара, чем в воду.
- Агар-агар продается в виде порошка, пластинок, хлопьев. Качественный, высокой очистки не имеет никакого запаха. Агар, который чуть дешевле, может пахнуть водорослями.
- При приготовлении мармелада кулинары рекомендуют разводить желирующий порошок в апельсиновом соке для того, чтобы отбить запах йода, водорослей. Соки ароматных ягод: клубники, вишни, малины с этой проблемой справляются самостоятельно. Если вы готовите мармелад из яблок или груш, лучше воспользоваться соком из апельсина.
- Готовый мармелад лучше хранить в холодильнике, в ёмкости с крышкой. В домашнем десерте нет консервантов, значит, продукт скоропортящийся.
-рецепт мармелада без калорий
А вот идея для тех сладкоежек, которые сейчас худеют. В таком мармеладе пусть не совсем 0 калорий, но точно не больше 4-5 в одной конфетке! Просто чудо находка, если честно! Пропорции — на 200 мл жидкости 1 ч.л. агар-агара:
Источник: https://pp-vkusno.ru/marmelad-v-domashnix-usloviyax-s-agar-agarom.html
Агар-агар: польза и вред желирующего вещества
Агар-агар представляет собой желирующее вещество, которое изготавливают из бурых и красных водорослей Тихого океана, Черного и Белого морей. Оно является натуральным заменителем желатина, присутствует в некоторых продуктах питания, где обозначается маркировкой Е 406.
Технология производства состоит из нескольких этапов, включающих очистку, экстракцию, сушку и измельчение сырья.
В производственном процессе используют современные технологии, позволяющие сохранить максимальное количество полезных веществ.
Именно поэтому вопрос пользы и вреда агар-агара продолжает оставаться актуальным. На эту тему существует достаточно много публикаций и предположений.
Насколько велики польза и вред агар-агара
Говоря про пользу и вред агар-агара для здоровья, начнем с состава желирующего вещества.
Здесь присутствуют:
мармелад из агар-агара
- минеральные соли;
- полисахариды;
- витамины;
- агаропектин;
- агароза;
- галактоза, пентоза;
- пировиноградная и глюкуроновая кислоты.
Уже на этом этапе можно понять, что, говоря про пользу и вред агар-агара для организма, удается отметить в первую очередь благоприятное воздействие вещества на человека.
Главной особенностью является тот факт, что заменитель желатина выступает в качестве пребиотика. Он способствует размножению благоприятной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
Агар-агар — основные свойства
Чтобы более обширно изучить вопрос, рассмотрим остальные свойства желирующего вещества:
- снижение количества триглицеридов в крови;
- приведение уровня плохого холестерина в норму;
- нормализация уровня сахара в крови;
- погашение повышенной кислотности желудочного сока;
- защита слизистой органов пищеварительного тракта от негативного влияния их содержимого;
- стимуляция перистальтики кишечника;
- мягкое слабительное действие;
- выведение из организма вредных веществ разного происхождения;
- пополнение запасов микро- и макроэлементов, витаминов.
Агар-агар способствует появлению чувства насыщения, абсолютно не калорийный. Поэтому, вещество очень часто используют в разноплановых диетах, направленных на похудание.
Продолжая говорить про пользу и вред агар-агара, отметим, для суставов, костей и мягких тканей это вещество также очень полезно.
Оно стимулирует процессы регенерации, помогает справиться с болями при ушибах, ускоряет восстановление после перегрузок и травм. Также заменитель желатина оказывает благоприятное влияние на волосы, эффективен при варикозном расширении вен.
Важно! Вещество, безусловно, полезно. Но, только в умеренных количествах. Не стоит превышать его дозировку, которая составляет 4 грамма в день. В противной ситуации есть риск столкнуться с побочными явлениями.
Говоря про пользу и вред мармелада на агаре, других продуктов, содержащих рассматриваемое вещество, следует отметить, что побочные явления в основном сосредотачиваются в кишечнике. Ввиду нарушения микрофлоры, спровоцированного превышением допустимого количества агар-агара, может возникнуть диарея, вздутие и другие неприятные симптомы.
Аллергические реакции на природный заменитель желатина встречаются достаточно редко.
Какие блюда готовят с применением агар-агара
Изучив пользу и вред агар-агара, следует обратить внимание на рецепты блюд, которые можно готовить с применением этого вещества. Вы можете сделать следующее:
заливное из агар-агара
- овощные и фруктовые желе;
- заливные блюда;
- мармелад;
- кисели и муссы.
Важно! Планируя приготовление блюд с агар-агаром, нужно помнить, что он не растворяется в холодной воде. Ее температура должна быть выше 90 градусов, тогда удастся добиться необходимого результата.
Что касается самого применения, оно мало отличается от использования обычного желатина. Вещество растворяется в воде, соках, бульоне и других жидкостях. После полноценного растворения состав необходимо довести до закипания, постоянно мешая во избежание пригорания.
Далее нужно просто положить нужное количество желирующего компонента в приготовленное блюдо, остудить в холодильнике. В приготовлении лакомств нет ничего сложного.
Агар-агар обладает огромной пользой для человеческого организма, поэтому в небольшом количестве его следует включать в рацион.
Источник: https://zdorovie-soveti.ru/zdorovye/agar-agar-polza-i-vred.html
Домашний мармелад из агар-агара | Рецепт с фото
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 10 минут
- Сервировка: 2 порции
Печать
Вика Лепинг 13.02.2016
Всем привет! Меня зовут Вика Лепинг, и сегодня я, как и обещала в прошлый раз, открываю вам еще один очень простой, вкусный и сладкий рецепт на 14 февраля – домашний мармелад из агар-агара! Готовится очень быстро, главное – правильно рассчитать пропорции и следовать всем пунктов пошагово.
Завтра наступит красивый и романтичный праздник – день всех влюбленных. К нему и приурочен рассказ о том, как сделать мармелад в домашних условиях. Честно признаюсь, у меня получился натуральный мармелад дома только со второго раза, поэтому, исключив все ошибки, могу поделиться с вами качественным рецептом.
А если вы не знаете, что такое агар-агар, я вам расскажу вкратце. Это растительный заменитель желатина. Желатин, как все знают, добывается из перемолотых костей животных, агар-агар же – из водорослей определенного вида. Так что, ни одно животное не горюет от того, что вы едите мармелад натуральный и полезный, ведь это клетчатка, которая помогает лучше работать вашему пищеводу.
Кстати, если вас интересует, сколько калорий в мармеладе, приготовленном моим способом, то вы будете очень удивлены и обрадованы. Приблизительно 35 ккал на 100 граммов – калорийность мармелада из агар-агара. Все дело в том, что вместо сахара можно добавить природный подсластитель под названием стевия, а она калорийности сладостям не прибавит.
Раньше я уже выкладывала рецепты с агар-агаром, один из моих любимых – это творожный чизкейк с клубникой. Кстати, это отличный торт на 14 февраля, который готовится очень быстро и просто, а выглядит ну очень красиво. Сверху ягодами можно выложить большое и красивое красное сердечко
Источник: http://rightfood.net/menyu/desserts/konfetyi-marmelad-iz-agar-agara/