Птичье молоко в домашних условиях на агар-агаре

Торт птичье молоко с агаром

торт птичье молоко с агаром

Такое воздушное сладкое облачко, нежное таящее во рту наслаждение окутано шоколадной глазурью. Вы столько раз просили меня приготовить торт Птичье молоко на агаре и вот он сегодня перед вами. Воздушный, легкий, сладкий, нежный… сколько всего можно сказать, это приятное теплое воспоминание из детства, которое сегодня легко воплотить еще в лучшем свете

Торт Птичье молоко с агаром получается еще более нежной консистенции чем на желатине, рецепт я давала раньше. Количество сахара я конечно уменьшила по сравнению с ГОСТ, поскольку торт получается очень сладкий.

Но больше уменьшать количество сахара я бы не советовала, теряем количество суфле и торт получается невысоким и более плотным.

Агар ищите в интернет магазинах для кондитеров, я покупала на amazon , если агар не удается найти, уверяю, на желатине получается не хуже.

торт птичье молоко с агаром

Приготовление торта Птичье молоко с агаром не занимает много времени, этим меня этот торт больше всего подкупает, плюс муж, да и вся семья его обожает, плюс ингредиенты очень доступны. Сначала готовим тонкий бисквит, пропитываем его, а дальше быстренько варим сироп и вливаем его во взбитые белки.

Я добавляю масло и сгущенку, на мой взгляд этот вариант наиболее удачен по вкусу. Не устаю напоминать, что масло используем качественное 82% жирности, с приятным сливочным вкусом,  этот вот вкус будет потом ощутим в суфле. Глазурь я готовлю с добавлением сливок, что делает ее более блестящей и не позволяет ей твердеть после застывания.

В общем, сейчас все подробно расскажу и покажу

торт птичье молоко на агаре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• яйца — 2 шт.
• сахар — 100 г
• ванильный экстракт (или ван. сахар) — 1 ч.л
• масло сливочное (комнатной температуры 80-85% жирности) — 100 г
• мука — 140 г
• разрыхлитель — 1/3 ч.л.

Для пропитки:

• сливки — 100 мл
• сгущенка — 1 ст.л
• ликер (Baylis или Kahlua ) — 2 ст.л

Для суфле:

• Соленое сливочное масло  (комнатной температуры, используем качественное масло) — 220 г
• Молоко сгущенное — 100 г
• Вода — 140 г
• Агар-агар* — 5 г
• Сахар — 380 г
• Белки яичные — 3 шт.
• Лимонная кислота — 1/4 ч.л

Для глазури:

• Шоколад — 150 г
• Масло сливочное — 40 г
• Сливки (30-33 %) — 80 мл

*Агар-агар можно найти в интернет магазине для кондитеров, если не удается купить агар, не расстраивайтесь, торт можно приготовить с желатином, рецепт с пошаговыми фото я писала тут

Приготовим бисквит:

1. Для бисквита 2 яйца взбиваем  со 100 г сахара и 1 ч.л ванильного экстракта. Частями добавляем 100 г мягкого сливочного масла
2. Далее 140 г муки смешиваем с 1/3 ч. л разрыхлителя.

   Добавляем муку к яйцам и взбиваем миксером на минимальной скорости

3. После этого я переложила тесто в кольцо и выпекла корж диаметром 18 см, который потом разрезала. Также можно начертить круги диаметром 18 см разровнять тесто по кругам и выпечь сразу два коржа.

   Выпекаем корж  для торта Птичье молоко в течении 10-15 минут в разогретой до 180ºС (360F) духовке 

4. Даем остыть и вынимаем с формы на решетку. После полного остывания нам нужно будет  разрезать его на две части 

Готовим пропитку

1. Смешайте 100 мл сливок со 1 ст. л сгущенного молока, добавьте 2 ст.л ликера и хорошо перемешайте
2. Полностью остывший бисквит разрежьте пополам. Важно ! Подготовьте форму, поскольку с суфле на агаре нам придется работать быстро.

   Бока формы проложите ацетатной плёнкой, или сделайте стенки из плотного файла из канцелярского магазина. На дно формы диаметром 20 см (я использую кольцо, дно кольца затянула пленкой) укладываем первый корж и пропитываем его. Корж должен быть немного меньше диаметра формы

1. Для суфле разделите 3 яйца на желтки и белки.

   Мы используем только белки, напоминаю, в белки не должен попасть желток или вода. Выливаем белки в чашу миксера и пока оставляем на столе. Далее берем 220 г мягкого качественного масла и взбиваем со 100 г сгущенного молока и оставляем при комнатной температуре.

   Если вы используете не соленое сливочное масло, добавляем щепотку соли в крем, таким образом, суфле будет иметь более яркий вкус

2. В сотейник с высокими стенками наливаем 140 г воды и высыпаем в воду 5 г агар-агара. Ставим на небольшой огонь, подогреваем пока агар раствориться.

   Высыпаем 380 г сахара и начинаем варить сироп

3.  Пока сироп вариться и достигает нужной температуры взбиваем 3 белка с 1/4 ч.л лимонной кислоты в пену
4. Сироп нам нужно сварить до 110° С, поэтому тут не обойтись без кулинарного термометра.

   Если его нет, ориентируемся на «тонкую нить», если мы вынимаем лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная неразрывная нить сиропа. Это признак, что мы достигли нужной температуры и консистенции.

   На приготовление сиропа уйдет 10-12 минут поэтому, во время этого можно спокойно успеть взбить белки в пену

5. Когда сироп достиг нужной температуры, включаем миксер и взбиваем наши белки тонкой струйкой вливая сироп. Сироп лучше вливать во стенкам чаши, следите чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем меренгу, пока масса не увеличится в объеме.

   В отличии от торта Птичье молоко, который мы готовили на желатине, тут ни в коем случае нельзя чтобы масса остывала, ведь агар застывает при комнатной температуре

6. У нас получится пышный плотный крем, добавляем в него сразу наше подготовленное сливочное масло со сгущенкой и слегка взбиваем.

   Крем станет немного более жидким, это нормально

7. Крем застывает быстро, поэтому мы сразу же выливаем половину нашего крема на подготовленный корж и осторожно накрываем вторым коржом, пропитываем корж
8. Выливаем вторую часть крема на второй корж и разравниваем поверхность, насколько это возможно.

    После чего торт нужно оставить на 3-4 часа для застывания в холодильнике

9. Чтобы приготовить глазурь для торта птичье молоко, 150 г  шоколада и 40 г масла растапливаем на водяной бане
10. Добавляем 80 мл сливок и размешиваем до однородной блестящей глазури, снимаем с водяной бани и даем немного остыть
11. Торт освобождаем от формы. Если вы использовали пленку то проблем возникнуть не должно. Если заливали суфле просто в разъемную форму, прогрейте стенки феном или оберните теплым полотенцем, так суфле легко отойдет от стенок. Далее заливаем торт Птичье молоко глазурью
12. Торт Птичье молоко с агаром готов. Украшаем тортик по желанию, я традиционно уже украшаю веночком из ягод

    торт птичье молоко на агаре

Торт птичье молоко с агаром

• яйца — 2 шт
• сахар — 100 г
• ванильный экстракт (или ван. сахар) — 1 ч.л
• масло сливочное (комнатной температуры 80-85% жирности) — 100 г
• мука — 140 г
• разрыхлитель — ⅓ ч.л.

• сливки — 100 мл
• сгущенка — 1 ст.л
• ликер (Baylis или Kahlua ) — 2 ст.л

• Соленое сливочное масло (комнатной температуры, используем качественное масло) — 220 г
• Молоко сгущенное — 100 г
• Вода — 140 г
• Агар-агар* — 5 г
• Сахар — 380 г
• Белки яичные — 3 шт.
• Лимонная кислота — ¼ ч.л

• Шоколад — 150 г
• Масло сливочное — 40 г
• Сливки (30-33 %) — 80 мл

1. Для бисквита 2 яйца взбиваем со 100 г сахара и 1 ч.л ванильного экстракта. Частями добавляем 100 г мягкого сливочного масла
2. Далее 140 г муки смешиваем с ⅓ ч. л разрыхлителя.

   Добавляем муку к яйцам и взбиваем миксером на минимальной скорости

3. После этого я переложила тесто в кольцо и выпекла корж диаметром 18 см, который потом разрезала. Также можно начертить круги диаметром 18 см разровнять тесто по кругам и выпечь сразу два коржа.

   Выпекаем корж для торта Птичье молоко в течении 10-15 минут в разогретой до 180ºС (360F) духовке

4. Даем остыть и вынимаем с формы на решетку. После полного остывания нам нужно будет разрезать его на две части

1. Смешайте 100 мл сливок со 1 ст. л сгущенного молока, добавьте 2 ст.л ликера и хорошо перемешайте
2. Полностью остывший бисквит разрежьте пополам.

   Важно ! Подготовьте форму, поскольку с суфле на агаре нам прийдется работать быстро. Бока формы проложите ацетатной плёнкой, или сделайте стенки из плотного файла из канцелярского магазина. На дно формы диаметром 20 см (я использую кольцо, дно кольца затянула пленкой) укладываем первый корж и пропитываем его.

   Корж должен быть немного меньше диаметра формы

1. Для суфле разделите 3 яйца на желтки и белки. Мы используем только белки, напоминаю, в белки не должен попасть желток или вода. Выливаем белки в чашу миксера и пока оставляем на столе. Далее берем 220 г мягкого качественного масла и взбиваем со 100 г сгущенного молока и оставляем при комнатной температуре.

   Если вы используете не соленое сливочное масло, добавляем щепотку соли в крем, таким образом, суфле будет иметь более яркий вкус

2. В сотейник с высокими стенками наливаем 140 г воды и высыпаем в воду 5 г агар-агара. Ставим на небольшой огонь, подогреваем пока агар раствориться.

   Высыпаем 380 г сахара и начинаем варить сироп. Сироп нам нужно сварить до 110° С, поэтому тут не обойтись без кулинарного термометра. Если его нет, ориентируемся на «тонкую нить», если мы вынимаем лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная неразрывная нить сиропа. Это признак, что мы достигли нужной температуры и консистенции.

   На приготовление сиропа уйдет 10-12 минут поэтому, во время этого можно спокойно успеть взбить белки в пену

3. Пока сироп достигает нужной температуры взбиваем 3 белка с ¼ ч.л лимонной кислоты в пену
4. Когда сироп достиг нужной температуры, включаем миксер и взбиваем наши белки тонкой струйкой вливая сироп.

   Сироп лучше вливать во стенкам чаши, следите чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем меренгу, пока масса не увеличится в объеме.

   В отличии от торта Птичье молоко, который мы готовили на желатине, тут ни в коем случае нельзя чтобы масса остывала, ведь агар застывает при комнатной температуре

5. У нас получится пышный плотный крем, добавляем в него сразу наше подготовленное сливочное масло со сгущенкой и слегка взбиваем.

   Крем станет немного более жидким, это нормально

6. Крем застывает быстро, поэтому мы сразу же выливаем половину нашего крема на подготовленный корж и осторожно накрываем вторым коржом, пропитываем его
7. Выливаем вторую часть крема на второй корж и разравниваем поверхность, насколько это возможно. После чего торт нужно оставить на 3-4 часа для застывания в холодильнике
8. Чтобы приготовить глазурь для торта птичье молоко, 150 г шоколада и 40 г масла растапливаем на водяной бане
9. Добавляем 80 мл сливок и размешиваем до однородной блестящей глазури, снимаем с водяной бани и даем немного остыть
10. Торт освобождаем от формы. Если вы использовали пленку то проблем возникнуть не должно. Если заливали суфле просто в разъемную форму, прогрейте стенки феном или оберните теплым полотенцем, так суфле легко отойдет от стенок. Далее заливаем торт Птичье молоко глазурью
11. Торт Птичье молоко с агаром готов. Украшаем тортик по желанию

P.S Я надеюсь вам понравится этот рецепт) Буду благодарна если отметите меня  «по рецепту @vika_momstory«   и добавите хештэг #mom_story в инстаграм . Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!

птичье молоко на агаре

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Источник: http://mom-story.com/2017/11/tort-ptiche-moloko-na-agare/

Торт Птичье молоко на агар-агаре

Юльетта

Испечь настоящий торт Птичье Молоко мне хотелось давно, но всё казалось, что это сложно, да ещё и дезориентировало обилие различных рецептов – с манкой, с желатином, со множеством яиц… Какой выбрать? Пока я раздумывала, читатель сайта Александра попросила меня приготовить Торт Птичье молоко на агар-агаре. О! А у меня как раз есть агар – остался с тех пор, как летом я готовила домашний мармелад. Вот и будет, куда его приспособить, агар-агар в смысле.

Агар-агар – это природное желирующее вещество, но не животного происхождения, как желатин, а растительного – его добывают из морских водорослей. Название происходит от малайского «agar-agar», что означает «желе». Главное отличие и достоинство агар-агара – он застывает уже при 40С, а желатин при такой температуре наоборот, тает, помню возню с желе, которое даже в холодильнике застывало нехотя, часа два, а то и всю ночь! Потом, агар-агар можно кипятить, а желатин после 100С перестаёт застывать вообще. Поэтому всевозможные желейные десерты – мармелад, зефир, желе и торты – гораздо удобнее делать именно с агар-агаром! Это было научно-лирическое отступление, а теперь к делу, то есть к тортику!

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/domashnie-torty/tort-ptiche-moloko-na-agar-agare.html

Птичье молоко с агар агаром рецепт в домашних условиях

Источник: https://lubimierecepti.ru/ptiche-moloko-s-agar-agarom-recept-v-domashnih.html

Такой нежный торт вы ещё не ели! Птичье молоко — очень вкусно и в меру сладко!

• яйца мелкие C2 — 2 штуки
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 3 ст.л.
• разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• пшеничная мука в/с — 0,5 стакана (~60-65 г)*

*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

• яичные белки — 3 штуки
• соль — щепотка
• лимонный сок — 1 ст.л.
• сливочное масло — 100 г
• сгущённое молоко — 100 г
• холодная кипячёная вода — 130 мл
• агар-агар — 2 ч.л. (4-5 г)
• сахар — 300 г

Для глазури:

• шоколад (лучше тёмный или горький) — 130 г
• сливочное масло — 100 г

Перед тем, как печь коржи и делать суфле, необходимо подготовить агар-агар. Усилий и активных действий это не потребует.

Но понадобится время ожидания в пассиве. Итак, агар-агар залила холодной кипячёной водой. Оставила на ночь, мне было так удобнее. Можно замочить на 3 часа+.

Я это сделала в небольшой чашке, а можно сразу в ковшике или мелкой кастрюльке, которая потом отправится на газ.

Приготовление бисквита на торт Птичье молоко на агар-агаре:

Соединила вместе яйца, сахар, соль. Яйца должны быть небольшими, как в магазине идут категории С2. Я в этот раз брала домашние.

В любом случае обязательное условие — яйца должны быть свежими! Если вы не хотите, чтобы оставались лишние желтки (а ведь их куда-то пристроить намного проще, чем лишние белки — в любую выпечку, для домашнего мороженого, в качестве маски для волос или просто зажарить на сковороде!), тогда делайте бисквит из одного целого яйца и 1-го крупного или 2-х мелких желтков, например. Количество сахара — дело индивидуальное. Если хотите, увеличьте на ложку-две. Но помните о том, что впереди сладкое суфле.

Без соли я не мыслю сладкую выпечку… Ведь с ней вкус намного многограннее.

Взбивала минуты 3, до красивой пышной пены, постепенно увеличивая скорость с минимальной до максимальной.

Муку соединила с разрыхлителем, просеяла к яичной массе.

Максимально аккуратно размешала ложкой (можно воспользоваться деревянной или силиконовой лопаткой), стараясь делать движения снизу вверх. Мука должна равномерно разойтись по массе, но при этом чересчур усердствовать в вымешивании не стоит.
Тесто на торт Птичье молоко в домашних условиях готово! Можно выпекать первый корж.

Разъёмную форму смазала тонким слоем рафинированного подсолнечного масла. Выложила тесто, аккуратно распределила его по всему дну с помощью ложки. Диаметр моей формы d=24 см, но можно взять и более мелкую.

Будьте готовы к тому, что бисквит поднимется лишь чуть-чуть и будет тонким — так и должно быть! Выпекала при температуре 180'C в течение 10 минут. Такое время связано как раз с толщиной коржа. Он успевает пропечься и не пересушиться. Однако ориентируйтесь по своей духовке.

Возможно, вам понадобится чуть меньше или чуть больше времени для этого — 7 или 12 минут.

Дала бисквиту остыть. А сама испекла второй, выполняя все те же действия.

Приготовление суфле на торт Птичье молоко на агар-агаре:

Приготовление суфле условно можно разделить на подготовку трёх частей — масляного крема, сладкого сиропа и белковой массы. Итак, сначала я приготовила масляный крем.

Для этого взбила размягчённое сливочное масло. Лучше брать жирностью 82,5%, а если 72,5%, то от проверенного производителя. Не используйте спред, растительно-сливочный продукт и всё в этом роде.

Не портите свои же труды…

Влила сгущённое молоко.

Взбивала в течение двух минут, начиная с малых оборотов, и постепенно увеличивая. Масса должна получиться очень нежной.

Теперь очередь замоченного ранее агар-агара и сладкого сиропа на его основе.
Вылила замоченный агар в ковшик, поставила на огонь чуть меньше среднего. Помешивая, довела до кипения. Дала покипеть одну минуту.

Затем всыпала понемногу, постоянно помешивая, весь сахар. Проварила, размешивая, до полного растворения. Выключила тоже примерно через минуту с начала кипения.

Дала сиропу немного остыть — у меня получилось минут 8-10, так как было очень жарко. Если вы будете делать торт в более холодное время, когда на кухне не парилка, то хватит 5 минут.

Важно, чтобы температура сиропа не опускалась ниже 40 градусов. В этом случае агар-агар из-за своих свойств уже может застыть.

За эти минуты нужно успеть подготовить белковую массу. Для этого к яичным белкам добавила столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Начала взбивать с минимальной скорости, постепенно её наращивая. Когда масса уже стала белой, а не прозрачной, добавила щепотку соли и продолжила взбивать электровенчиком (можно и обычным, просто получится дольше), увеличивая скорость до максимальной.

Должны получиться пики — белковая масса не должна растекаться при изменении положения посуды. Выложила массу в более объёмную посуду для приготовления сиропа на торт Птичье молоко на агар-агаре.

В белковую массу начала потихоньку, тонкой струйкой, вливать одной рукой сладкий сироп с агаром, а второй взбивать, не переставая, на маленькой скорости. Торопиться на этом этапе не нужно — чем медленнее, тем лучше.

Когда весь сироп соединила с белковой массой до однородности, стала постепенно, по ложке, вводить масляный крем и взбивать тоже на низкой скорости.

Выложила на дно разъёмной формы первый бисквит. В принципе, его можно было даже не вынимать, а остужать прямо в ней. Но у меня разъёмная форма неудачная, к покрытию постоянно пристаёт выпечка. Поэтому я предпочла снять корж и уложить его верхней корочкой вниз.

Залила половиной суфле. Кстати, здесь можно вылить немного больше половины, так как в отличие от верхнего слоя, этот будет находиться между двумя коржами и пропитывать собой бисквит.
Я сделала примерно поровну, и в итоге этот слой частично впитался и получился визуально меньше верхнего.

На суфле уложила второй бисквит.

Сверху залила оставшейся частью суфле.
Убрала в холодильник. Наносить глазурь можно тогда, когда этот верхний слой уже застыл. Если вы торопитесь, через час охлаждения можно уже проверить, аккуратно потрогав сверху, застыло суфле или нет.

А можно оставить так как несколько часов или ночь — как вам удобнее. Я проверила через 1,5 часа, верхний слой был уже готов к дальнейшим действиям. Стала готовить глазурь. В итоге в таком виде торт у меня простоял в холодильнике 1 час 45 минут.

Приготовление глазури для торта:

В маленький ковшик поломала шоколад на мелкие кусочки (каждую дольку на 4 части). Выложила к нему сливочное масло.
Кстати, их соотношение можно изменять.

Важно уловить такую закономерность — чем меньше по отношению к шоколаду сливочного масла, тем более твёрдым, ломким и хрупким будет верхний слой. Это не плохо и на вкус никак не влияет, а только на аккуратность при разрезании.

Те пропорции, которые использовала я, меня очень устроили — глазурь получилась довольно мягкой и беспроблемной для нарезки, а на пробу — вкусной.

Итак, поставила ковш с содержимым на огонь меньше среднего и проварила, постоянно помешивая и не давая пригорать, до полной однородности. Дала глазури немного остыть — 5 минут, не больше. И то, это опять же из-за того, что сильная жара. Если нет, то хватит 1-2-х минут.

Финальный штрих — наводим шоколадную красоту:

Вынула торт из холодильника. Туда я его отправила уже на подставке для торта, так как, увы, моя разъёмная форма косая-кривая и совсем не герметичная.

Если у вас тоже есть с этим проблемы, не допускайте того, чтобы суфле текло по полкам холодильника)) Убирайте туда уже на подносе или блюде! Покрыла верх торта глазурью, распределяя её ложкой по поверхности суфле очень аккуратно.

Отправила торт Птичье молоко в холодильник на 10-15 минут.

Часть глазури оставила и переложила в пакет (можно использовать кондитерский шприц). Отрезала “носик” пакета. Срез должен быть маленьким.

На уже застывший верх нанесла глазурь, выжимая из пакета. Можно сделать любой рисунок или надпись. Она в любом случае будет объёмно выделяться.

Вот и всё, через 5 минут можно снимать кольцо разъёмной формы и приступать к праздничному чаепитию! Теперь вы знаете как сделать торт Птичье молоко в домашних условиях! 😉

У меня он простоял ночь в холодильнике. За это время бисквит ооочень хорошо пропитался!

Тортик получился невероятно нежным и безумно вкусным! А главное — не слишком жирным и не приторным. Одним словом — сплошное удовольствие! Положите кусочек в рот, закройте глаза и медленно наслаждайтесь этим чудесным вкусом!

Этот торт Птичье молоко на агар-агаре станет самостоятельным замечательным подарком любому человеку — родителям, брату или сестре, любимому, деткам, друзьям или коллегам. Красивого и вкусного вам праздника! 😉

Источник: http://vypechka-online.ru/torty-i-pirozhnye/takoj-nezhnyj-tort-vy-eshhyo-ne-eli-ptiche-moloko-ochen-vkusno-i-v-meru-sladko/