Содержание
- Консервируем цветную капусту на зиму
- Консервируем цветную капусту на зиму
- Цветная капуста: вкусные заготовки Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами. к оглавлению ↑ Салат из цветной капусты на зиму Нам понадобится: Два с половиной килограмма соцветий капусты Полкило болгарского перца Полкило лука-репки Кило морковки Две головки чеснока Стручок жгучего перца Для томатной заправки: Полтора литра томатного сока Полстакана сахара Две столовые ложки с горкой поваренной соли Стакан масла подсолнечника Полстакана 9% уксуса Приготовление салата Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками. Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб. к оглавлению ↑ Вкуснейшая маринованная капуста на зиму Ингредиенты: Средних размеров головка цветной капусты Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета Небольшой стручок жгучего перчика Листочек лавра Шесть горошин обычного черного перца Три горошины душистого перца Три соцветия гвоздички Три дольки чеснока Зонтик укропа Две чайные ложечки 9%-ного уксуса Для варки маринада понадобится: Литр фильтрованной воды Две чайных ложки поваренной соли Столовая ложка сахара Процесс приготовления Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте. На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока. Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста по корейски Продукты, которые понадобятся: Килограмм цветной капустки Три крупных моркови Большая головка чеснока Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус Для маринада необходимо: 1 литр чистой воды 0,5 стакана 9% уксуса 2 столовые с горкой ложки соли 1/4 стакана масла подсолнечника 1 стакан сахарного песка Как приготовить цветную капусту по корейски Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс. Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки. В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму без стерилизации Продукты на 3-х литровую банку: 2 килограмма соцветий капусты 2 болгарских перца 1 небольшой стручок горького перчика 3 лавровых листа (по 1 на литр) 200 гр морковки Для маринада (на 1 литр воды): 4 ст. ложки соли 4 ст. ложки сахара 50 мл столового уксуса Приготовление Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить. Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами. Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус. В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник. к оглавлению ↑ Рецепт цветной капусты в томатной заливке В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно. Понадобятся продукты: Кило двести спелых помидоров Два кило цветной капусты Три стручка сладкого перца Две головки чеснока Стакан масла подсолнечника Пучок петрушки Полстакана сахара Две с половиной столовых ложки обычной соли Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса Приготовление Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде. Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок. Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте. к оглавлению ↑ Ассорти с цветной капустой на зиму На литровую банку понадобится: помидоры — 5 штук огурцы — 3 штук цветная капуста — 180 грамм перец болгарский — 1 штука морковка — 3 шт. лук репка — 3 шт. чеснок — 3 дольки лаврушка — 3 листочка гвоздика — 1 шт. вода — 1 литр уксус 9% — 3 ст. ложки сахар — 1 ч. ложка соль — 2 ч. л. Приготовление овощного ассорти с капустой Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками. Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам). Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте. Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение. к оглавлению ↑ Огурцы с цветной капустой на зиму Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду. Понадобится: 2,5 кг огурцов 1 штука капусты 1 горький перец 1 головка чеснока 2 небольших корня хрена несколько листьев смородины 3 лаврового листа 3 шт. гвоздики чайную ложку перца горошком пара соцветий укропа Для маринада сахар 50 грамм соль 75 грамм уксус 75 мл Готовим маринованные огурцы с цветной капустой Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон. Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена. Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами. Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают. В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение. Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике. к оглавлению ↑ Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Консервируем цветную капусту на зиму Цветная капуста: вкусные заготовки Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами. к оглавлению ↑ Салат из цветной капусты на зиму Нам понадобится: Два с половиной килограмма соцветий капусты Полкило болгарского перца Полкило лука-репки Кило морковки Две головки чеснока Стручок жгучего перца Для томатной заправки: Полтора литра томатного сока Полстакана сахара Две столовые ложки с горкой поваренной соли Стакан масла подсолнечника Полстакана 9% уксуса Приготовление салата Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками. Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб. к оглавлению ↑ Вкуснейшая маринованная капуста на зиму Ингредиенты: Средних размеров головка цветной капусты Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета Небольшой стручок жгучего перчика Листочек лавра Шесть горошин обычного черного перца Три горошины душистого перца Три соцветия гвоздички Три дольки чеснока Зонтик укропа Две чайные ложечки 9%-ного уксуса Для варки маринада понадобится: Литр фильтрованной воды Две чайных ложки поваренной соли Столовая ложка сахара Процесс приготовления Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте. На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока. Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста по корейски Продукты, которые понадобятся: Килограмм цветной капустки Три крупных моркови Большая головка чеснока Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус Для маринада необходимо: 1 литр чистой воды 0,5 стакана 9% уксуса 2 столовые с горкой ложки соли 1/4 стакана масла подсолнечника 1 стакан сахарного песка Как приготовить цветную капусту по корейски Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс. Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки. В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму без стерилизации Продукты на 3-х литровую банку: 2 килограмма соцветий капусты 2 болгарских перца 1 небольшой стручок горького перчика 3 лавровых листа (по 1 на литр) 200 гр морковки Для маринада (на 1 литр воды): 4 ст. ложки соли 4 ст. ложки сахара 50 мл столового уксуса Приготовление Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить. Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами. Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус. В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник. к оглавлению ↑ Рецепт цветной капусты в томатной заливке В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно. Понадобятся продукты: Кило двести спелых помидоров Два кило цветной капусты Три стручка сладкого перца Две головки чеснока Стакан масла подсолнечника Пучок петрушки Полстакана сахара Две с половиной столовых ложки обычной соли Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса Приготовление Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде. Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок. Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте. к оглавлению ↑ Ассорти с цветной капустой на зиму На литровую банку понадобится: помидоры — 5 штук огурцы — 3 штук цветная капуста — 180 грамм перец болгарский — 1 штука морковка — 3 шт. лук репка — 3 шт. чеснок — 3 дольки лаврушка — 3 листочка гвоздика — 1 шт. вода — 1 литр уксус 9% — 3 ст. ложки сахар — 1 ч. ложка соль — 2 ч. л. Приготовление овощного ассорти с капустой Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками. Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам). Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте. Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение. к оглавлению ↑ Огурцы с цветной капустой на зиму Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду. Понадобится: 2,5 кг огурцов 1 штука капусты 1 горький перец 1 головка чеснока 2 небольших корня хрена несколько листьев смородины 3 лаврового листа 3 шт. гвоздики чайную ложку перца горошком пара соцветий укропа Для маринада сахар 50 грамм соль 75 грамм уксус 75 мл Готовим маринованные огурцы с цветной капустой Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон. Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена. Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами. Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают. В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение. Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике. к оглавлению ↑ Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Заморозка цветной капусты Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой. В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода. к оглавлению ↑ Консервируем цветную капусту на зиму Цветная капуста: вкусные заготовки Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами. к оглавлению ↑ Салат из цветной капусты на зиму Нам понадобится: Два с половиной килограмма соцветий капусты Полкило болгарского перца Полкило лука-репки Кило морковки Две головки чеснока Стручок жгучего перца Для томатной заправки: Полтора литра томатного сока Полстакана сахара Две столовые ложки с горкой поваренной соли Стакан масла подсолнечника Полстакана 9% уксуса Приготовление салата Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками. Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб. к оглавлению ↑ Вкуснейшая маринованная капуста на зиму Ингредиенты: Средних размеров головка цветной капусты Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета Небольшой стручок жгучего перчика Листочек лавра Шесть горошин обычного черного перца Три горошины душистого перца Три соцветия гвоздички Три дольки чеснока Зонтик укропа Две чайные ложечки 9%-ного уксуса Для варки маринада понадобится: Литр фильтрованной воды Две чайных ложки поваренной соли Столовая ложка сахара Процесс приготовления Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте. На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока. Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста по корейски Продукты, которые понадобятся: Килограмм цветной капустки Три крупных моркови Большая головка чеснока Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус Для маринада необходимо: 1 литр чистой воды 0,5 стакана 9% уксуса 2 столовые с горкой ложки соли 1/4 стакана масла подсолнечника 1 стакан сахарного песка Как приготовить цветную капусту по корейски Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс. Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки. В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму без стерилизации Продукты на 3-х литровую банку: 2 килограмма соцветий капусты 2 болгарских перца 1 небольшой стручок горького перчика 3 лавровых листа (по 1 на литр) 200 гр морковки Для маринада (на 1 литр воды): 4 ст. ложки соли 4 ст. ложки сахара 50 мл столового уксуса Приготовление Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить. Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами. Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус. В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник. к оглавлению ↑ Рецепт цветной капусты в томатной заливке В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно. Понадобятся продукты: Кило двести спелых помидоров Два кило цветной капусты Три стручка сладкого перца Две головки чеснока Стакан масла подсолнечника Пучок петрушки Полстакана сахара Две с половиной столовых ложки обычной соли Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса Приготовление Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде. Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок. Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте. к оглавлению ↑ Ассорти с цветной капустой на зиму На литровую банку понадобится: помидоры — 5 штук огурцы — 3 штук цветная капуста — 180 грамм перец болгарский — 1 штука морковка — 3 шт. лук репка — 3 шт. чеснок — 3 дольки лаврушка — 3 листочка гвоздика — 1 шт. вода — 1 литр уксус 9% — 3 ст. ложки сахар — 1 ч. ложка соль — 2 ч. л. Приготовление овощного ассорти с капустой Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками. Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам). Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте. Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение. к оглавлению ↑ Огурцы с цветной капустой на зиму Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду. Понадобится: 2,5 кг огурцов 1 штука капусты 1 горький перец 1 головка чеснока 2 небольших корня хрена несколько листьев смородины 3 лаврового листа 3 шт. гвоздики чайную ложку перца горошком пара соцветий укропа Для маринада сахар 50 грамм соль 75 грамм уксус 75 мл Готовим маринованные огурцы с цветной капустой Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон. Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена. Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами. Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают. В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение. Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике. к оглавлению ↑ Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Заморозка цветной капусты Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой. В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму, видео Источник: http://dizajn-sada.ru/dachnye-recepty/konserviruem-cvetnuyu-kapustu-na-zimu/ Цветная капуста на зиму — 7 очень вкусных рецептов зимних заготовок Заготовка на зиму квашеной капусты – популярный способ создания запасов на зиму в летний период. Но столь же вкусные, а часто и еще более пикантные блюда можно приготовить из цветной капусты. Многочисленные и разнообразные варианты консервации из этого овоща обеспечивают стол нежными по вкусу и красивыми по внешнему виду заготовками. Цветная капуста на зиму обеспечит рацион витаминами и микроэлементами. Приготовление цветной капусты по корейски на зиму Выполнение рецепта подарит хозяйке возможность порадовать гостей и семью острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Цветная капуста по корейски может быть приготовлена с использованием готовой смеси, но не сложно и самостоятельное приготовление. Для приготовления используется плотный вилок весом до 2 килограммов. Первым шагом создания становится аккуратное разделение вилка на отдельные соцветия диаметром до 5 сантиметров. На их поверхности не должно быть почернений и следов повреждений насекомыми. Если их не очень много, пораженные участки можно срезать. Вес очищенных соцветий в этой случае составит порядка 1 килограмма. Этого объема достаточно для заполнения готовой смесью двух банок по одному литру. Также потребуется взять две средних моркови, примерно 7 зубчиков чеснока, один красный сладкий болгарский перец, половина чайной ложки острого красного перца. Все ингредиенты смешиваются. Морковь требуется нарезать мелкими длинными ломтиками или потереть на специальной терке. Она продается в хозяйственных магазинах. Далее готовится маринад. В его составе 4 столовые ложки сахара, одна столовая ложка поваренной соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха, черного молотого перца. Также в маринад добавляют одну столовую ложку молотого кориандра. Стерилизованные банки заполняют под горлышко смесью овощей. Одновременно готовят маринад: специи кладут в кастрюлю с толстым дном и заливают примерно полутора литрами воды. Смесь специй должна закипеть. После этого в маринад добавляют 10 мл уксуса, крепость которого составляет 9%. Маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют порядка 10 минут на водяной бане. Сразу накрывают крышками и закупоривают. Готовые консервы оставляют остывать, поставив на крышку. Хранить можно до 12 месяцев в холодном помещении. Маринованная капуста по корейски удобна для украшения праздничного стола. Соцветия, маринованные в томате Экзотическим вкусом отличается маринованная капуста в томате. Для создания оригинальной закуски потребуется разделить на отдельные соцветия вилок, весом до 2 килограммов. С поверхности удаляются повреждения и загрязнения. Кочерыжки тщательно удаляются. Для создания лакомства также потребуются один килограмм помидоров и два крупных сладких перца. Пряности добавит чеснок. Достаточно 4 зубчиков. Потребуется стакан подсолнечного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Вкус добавит черный перец. Достаточно половины чайной ложки и 100 гр сахара. В маринад добавляют 100 мл столового уксуса, крепостью максимум в 9%. Помидоры мелко режут и тушат на медленном огне до полного размягчения. Далее их перетирают в томатную пасту, добавляя специи. Дают повторно закипеть и проваривают около 20 минут. В готовый соус всыпают подготовленные соцветия и дают прокипеть около трех минут и добавляют уксус. Разливают в подготовленные простерилизованные банки. Хранить блюдо требуется в холодильнике до одного года. Простая заготовка цветной капуста с овощами на зиму Приготовить оригинальный вариант закуски на зиму на основе цветной капусты можно практически из любых овощей. Потребуется только соцветия этого овоща (примерно 1 килограмм без кочерыжек), две крупные моркови, две голоски репчатого лука. Можно добавить 3 зубчика чеснока. Капусты разбирают на соцветия, морковь рубят кружками, толщиной до 1 см, лук нарезают кружочками. Подготовленную овощную смесь плотно укладывают в простерилизованные банки. На дно можно положить пучок зелени укропа и несколько листиков черной смородины. Заготовку заливают маринадом из: 1 литра воды столовой ложки сахара чайной ложки Можно добавить 2 гвоздики и пару горошин черного перца. Для приготовления маринада достаточно довести его до кипения и залить полученным раствором овощи в банке. Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем Сохранить витамины в холодное время года поможет зимний салат из цветной капусты с перцем и луком. Для его приготовления используется: Порядка одного килограмма очищенных от кочерыжек соцветий. Два нарезанных мелкой соломкой сладких перца. Репчатый лук, нарезанный кольцами. Подготовленные овощи укладывают в банки. Их предварительно стерилизуют. Маринад готовят из чайной ложки соли, столовой сахара, черного перца по вкусу, гвоздики. Специям дают закипеть в одном литре воды и добавляют 100 мл уксуса. Его крепость не должна превышать 9%. Банки плотно закрывают крышкой. Хранится в холодильнике. Салат из цветной капусты с яблоками Острая закуска с добавлением яблок восхитит каждого едока. При её приготовлении потребуется взять порядка килограмма соцветий без кочерыжек. Их смешивают с 5 средними яблоками, порезанными на дольки и очищенными от сердцевины. Смесь плотно укладывают в банки и заливают маринадом. На дно для придания пикантности укладывают листья смородины. Можно кинуть несколько ягод. При приготовлении маринада используется вода (около 1 литра), соль (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка). Могут добавляться специи по вкусу. Например, мускат, смесь перцев, лавровый лист. Вода со специями доводится до кипения и заливается в банки со смесью. Салат с брокколи При выполнении заготовок на зиму можно смешивать цветную капусту и брокколи. Получится красивое внешне хрустящее и очень полезное лакомство. Оба варианта овоща тщательно очищают от кочерыжек и разбирают на соцветия. Потребуется примерно килограмм смеси. Соцветия плотно укладываются в банки. Далее заливаются маринадом из воды (1 литр), солью (чайная ложка), сахара (столовая ложка). Добавляют черный перец и гвоздику. Маринад доводят до кипения и заливают емкости с капустой. Дополнительно в него можно добавить порядка 100 мл девятипроцентного уксуса. Как заморозить цветную капусту Лучшей заготовкой на зиму станет заморозка летом свежих кочанов. Для её приготовления вилок разбирают на отдельные небольшие соцветия. Их можно положить в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Мыть перед заморозкой не требуется. Это только добавит «ледяную шубу». При приготовлении блюд предварительно размораживать нежелательно. Источник: http://attuale.ru/tsvetnaya-kapusta-na-zimu-7-ochen-vkusnyh-retseptov-zimnih-zagotovok/ Маринованная цветная капуста к столу и на зиму: 7 очень вкусных рецептов соло и ассорти Кудрявая, сочная и хрустящая, эта капуста так и просится в заготовку. Героиня нашего рассказа в жаркий летний день — маринованная цветная капуста на зиму, очень вкусная по рецептам с фото и секретами успеха. Стоит ли ее готовить? Безусловно, да! Затраты времени минимальны. Не более 40 минут на процесс подготовки и обычная стерилизация заготовок — 10-25 минут в зависимости от объема банок. Зато хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодный сезон. Нарядный внешний вид и беспроблемное хранение до самой весны при комнатной температуре. Преимущества подкупают! Эта капустная заготовка сыграет любую роль: эффектного гарнира к биточку и котлете, освежающего салатика к омлету или пикантного компонента в салатную смесь из свежей белокочанной сестрицы. Все рецепты длительного хранения. Для каждого нам понадобятся стерилизованные банки и крышки. Здесь можно узнать, как быстро простерилизовать банки в духовке. Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 1 кг Морковь — 800 г Чеснок — 6-7 зубчиков Для маринада: Вода — 1 л Сахар — 1-2 ст. ложка Соль — 2 ст. ложки Масло растительное — 50 мл Уксус столовый (9%) — 100 мл Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (20-25 г) Важные детали: Получится около 2,5 л заготовок. Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий, а не целиком головка. Не лишнее пробовать маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль. Как мы готовим. Подготовка овощей и краткое отваривание капусты. Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе». Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или Бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку. Чеснок чистим и нарезаем кружкам — поперек каждую дольку. В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне — 4-5 минут. Они станут упругими, перестанут легко ломаться. Это позволит плотнее укладывать овощ в банки. Готовим маринад. Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли — 3-5 минут. Заливаем ингредиенты маринадом. С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи. В размере капустных кусочков ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить крупными или разрезать на более мелкие. Плюсы мелких: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам. Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке. Хлопотный компромисс, чтобы с первого раза определиться со вкусами: сделать пару баночек в обоих размерах. К бланшированной цветной капусте отправляем нарезку чеснока и моркови. Посыпаем овощи приправой по-корейски и хорошо перемешиваем. Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки. Советуем брать одинаковые небольшие объемы — до 1 литра. Так легче простерилизовать заготовку в один заход. Плотно утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под самый верх — не доходя 1 см до края горлышка. Стерилизация заготовки. Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды. Для 500-750 мл — 10-12 минут. Для литровых — 20-25 минут. Время прошло — достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем — до полного остывания. Храним вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре. По этой же рецептуре за 6 часов получается обалденно вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Для этого, как залили овощи маринадом, накрываем их крышкой, дожидаемся остывания и убираем в холодильник на 4-5 часов. С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски Все просто! Повторяем шаги из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная закатка порадовала еще и красками. Лучше брать красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите напополам — зеленый и красный/оранжевый. Нам нужны: Объем закаток — около 2,4 л Соцветия цветной капусты — 1 кг Морковь очищенная — 250 г (1 большая) Болгарский перец очищенный — 300 г (+/- 2 шт.) Чеснок — 2 головки среднего размера Перец острый — 1 шт. (8-10 см по длине, очищаем от семян) Приправа для моркови по-корейски — 25-30 г Для маринада: Вода 700 мл Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 100 г Уксус столовый (9%) — 100 мл Масло растительное — 100 мл Как приготовить. Перец режем, как любим. Наш выбор — средние по длине полоски. Перец разрезаем вдоль на 4 части, а каждую четвертушку поперек на полоски. Эту нарезку добавляем к овощам, когда перемешиваем их перед закладкой в банки. Сюда же прекрасно вписывается стебель сельдерея: 2-3 штуки режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра. Подготовка остальных овощей, маринад, раскладка по банкам, заливка и закатка — в точности такие же шаги, как описано выше в рецепте по-корейски с морковной соломкой. В томатном маринаде со сладким перцем Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 3 кг Помидоры — 1,5 кг Болгарский перец — 1 кг Петрушка (зелень) — 200 г Чеснок — 2 головки (крупные, с полкулачка) Масло растительное (без запаха) — 200 мл Уксус столовый, 9% — 100 мл Сахар — 4 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Вместо фото мы подобрали краткое дельное видео, где хорошо видны все шаги заготовки. Овощное ассорти в классическом стиле Нам нужны: Цветная капуста — 1 кг Морковь — 700-800 г Перец болгарский (разноцветный) — 700-800 г Кабачки (или огурцы) — 800 г Лук репчатый — 700 г По желанию дополнительно: Зелень укропа и петрушки — 3-4 веточки на 1 банку Чеснок — по 2 зубчика на 1 банку Помидоры черри и капуста брокколи — по 300-400 г Для маринада (с запасом): Вода питьевая — 3 л Уксус столовый, 9% — 190 мл Гвоздика — 6 шт. Сахар — 2 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Листья хрена, вишни и смородины — по 6 шт. каждого вида Лист лавровый — 3 шт. Важные детали: Выход из перечисленных компонентов до 5 л заготовок. Удобно закрывать эту капусту в литровых и более банках, чтобы большая палитра овощей уместилась в 1 закатку. Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачок/огурец. Удачно впишутся соцветия брокколи, помидоры черри и пару небольших кусочков белокочанной капусты. Это рецепт для творчества. Капуста и любые твердые овощи получаются хрустящими, с привычным умеренным вкусом. Пропорции маринада с классическими листьями оставляйте неизменными: если надо больше банок, умножайте на 1,5-2-3 и т.п. Не грех и попробовать готовый раствор, чтобы понять достаточно ли вам соли и кислоты. Как приготовить. Режем овощи в любимом размере. Для нас это: короткие не тонкие полоски перца; кружочки моркови около 0,5 см толщиной; кабачок небольшими брусочками или полукругами; небольшие соцветия капусты (по срединной линии примерно 3-4 см). На дно сухих простерилизованных банок кладем зелень — по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Сюда же 1 лавровый лист, пару штучек гвоздики и, если любите, по 2-3 горошины черного перца. Укладываем вразнобой нарезанные овощи. В середине процесса добавляем веточки зелени (если любите). Готовим маринад: отправляем соль и сахар в кипящую воду, варим 5 минут, в конце вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом овощи в банках и даем им постоять 30 минут, просто накрыв емкости крышками. Переставляем банки в большую кастрюлю с теплой водой — для стерилизации. Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут. Герметично закатываем прогретые заготовки, ставим верх дном, укутываем, ждем остывания. Убираем на хранение в темное место. В сладком маринаде с зернами горчицы Очень вкусная, кокетливо хрустящая закуска, которая отлично хранится. Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 2 кг По вкусу (необязательно): зелень укропа/базилика/петрушки на дно каждой баночки Для сладкого пряного маринада: На 1 литр воды (для 2 кг капусты берите 2 л воды): Уксус (9%) — 200 мл Соль — 2 ст. ложки Сахар — 4 ст. ложки Зерна (семена) горчицы — 2 ч. ложки с горкой Перец черный (горошек) — 5-6 шт. Перец душистый (горошек) — 3 шт. Приправа карри — 2 ч. ложки. Или чистая куркума — 1 ч. ложка. Цвет у капусты получится приятно желтым. Лавровый лист (небольшого размера или кусочки крупного) — по 1 шт. на 1 банку. Как готовим. Разбираем капусту на средние «зонтики» — тот размер, в котором мы будет ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать вдоль пополам. Закладываем капусту в кипяток, ждем закипания и отвариваем 5 минут. Достаем капустные «зонтики» и горячими (!) раскладываем по банкам — на подушку из веточек укропа (3-4 шт. на 1 пол-литровую баночку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист. Готовим маринад. В воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагреваем до кипения, помешиваем до полного растворения соли и сахара. Даем покипеть 3-4 минуты, вливаем уксус и убираем с нагрева. Горячим маринадом заливаем заготовку под самый верх, герметично закрываем железными крышками, переворачиваем и даем остыть. Храним вдали от света, лучше в прохладе, хотя выдерживает до 6 месяцев и при комнатной температуре. Солнечно желтая по-тайски с куркумой Максимально желтая и аппетитная острая цветная капуста, особенно понравится любителям азиатских ароматов. Идеально хранится 6 и более месяцев. Нам нужны: Соцветия цветной капусты — 1 кг Для маринада: Уксус яблочный, 6 % — 120 мл Уксус столовый (или винный), 9% — 200 мл Вода питьевая — 720 мл Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Куркума — 1 ч. ложка (без горки) Карри — 2 ч. ложки (без горки) Семена кориандра (в порошке) — 1 ч. ложка Имбирь свежий — 1 ч. ложка (натереть кусочек корня на мелкую терку) Чеснок — 1 крупный зубчик (натереть на мелкую терку) Готовим точно так же как рецепт выше — с зернами горчицы. Учитываем несколько тонкостей. Для маринада. Добавляем в разогретую воду сахар и соль, помешивая до полного растворения, дожидаемся закипания, даем повариться 1 минуту и засыпаем все специи. Варим еще 1 минуту и доливаем уксус. Снимаем с нагрева и заливаем капусту в банках горячим раствором. Очень вкусная тайская маринованная цветная капуста требует трепетного отношения к специям. Не берите дешевые готовые порошки. Кориандр перемалывайте из зерен, а имбирь и чеснок измельчайте непосредственно перед приготовлением. Крайне важна чистота рук, инструментов и емкостей. Ступка, где толчем специи, ложки, которыми укладываем овощ в банку, терка для корешков, сами банками и крышки. Стерилизовать и/или подержать в кипятке нужно все. Салатная нарезка под гнетом (видео) В видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с кудрявой петрушкой и классическим маринадом. В нашей подборке этот процесс самый долгий, но малохлопотный. Сутки придется подождать, пока капуста настаивается под гнетом. Ингредиенты: Цветная капуста — 3 кг Морковь (крупная) — 3 шт. Чеснок — 4 головки Острый (горький) перец — 3 шт. Петрушка кудрявая — 2 пучка Для маринада: Вода — 1,5 л Сахар — 1 стакан Масло растительное — 1 стакан Уксус (9%) — 1 стакан *1 стакан — 250 мл Маринованная цветная капуста на зиму может получится вкусной по любому из описанных рецептов. Дело за малым — выбрать подходящий для вашей семьи. Мы всегда делаем классику по-корейски и хрустящее ассорти, где у кудрявой героини ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой пробовали 1 раз и тоже не разочаровались. Желаем вкусных заготовок и вам! Источник: http://DietDo.ru/marinovannaya-cvetnaya-kapusta-na-zimu.html Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время. В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам. Маринование цветной капусты на зиму При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 большой кочан; Перец сладкий – 1 плод; Перец черный – 1 чайная ложка горошка; Перец – 6 душистых штук; Лавр – 2-3 листика; Чили – 1 стручок; Сахар – 1 ст. л.; Каменная соль – 2 чай. лож.; Уксус – 7 ч. л.; Свежий чеснок – 3-5 долек; Укроп – 1,5 стол. ложки. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу; Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками; На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа; Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости; Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем; После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут; Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками; Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца. Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 10 килограмм; Соль – 400 граммов; Столовый уксус – 400 граммов; Вода – 5,5 литров. Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно; Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле; Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл; В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место. Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленых баклажан, шампиньонов на зиму и маринованной свеклы. Маринованная цветная капуста рецепт на зиму Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 килограмм; Томаты – 500 гр.; Молодые огурцы – 0,5 кг.; Свежий перец сладкий – 500 гр.; Сахар – 2 ст. л.; Соль каменная – 1 ст. л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус – 100-200 граммов. Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты; Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся; Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками; Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют; Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки; Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания; Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками. Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 1 кг.; Морковка – 3 штуки; Чеснок свежий – 1 головка; Перец острый – 2 стручка; Кориандр – 1 чайная л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус концентрация 9% — 100 грамм; Масло – 1/3 ст.; Крупная соль – 2 большие ст. л.; Сахар-песок – 1 стакан. Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера; Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями; Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови; В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет; Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты; Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам; В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место. Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре. Необходимые ингредиенты: Свежая капуста цветная – 2 кг.; Перец сладкий – 2 штуки; Острый перец – 1 небольшой плод; Лавр – 3 листочка; Морковь – 200 граммов; Сахар-песок – 4 ст. л.; Соль крупная – 4 ст. л.; Уксус – 50 миллилитров; Чистая вода – 3 л. На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти; Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить; Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам; Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть; Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место. Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде. Источник: http://receptynazimu.com/marinovanya/cvetnoy-kapusty.html
- Салат из цветной капусты на зиму
- Вкуснейшая маринованная капуста на зиму
- Цветная капуста по корейски
- Цветная капуста на зиму без стерилизации
- Рецепт цветной капусты в томатной заливке
- Ассорти с цветной капустой на зиму
- Огурцы с цветной капустой на зиму
- Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Консервируем цветную капусту на зиму Цветная капуста: вкусные заготовки Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами. к оглавлению ↑ Салат из цветной капусты на зиму Нам понадобится: Два с половиной килограмма соцветий капусты Полкило болгарского перца Полкило лука-репки Кило морковки Две головки чеснока Стручок жгучего перца Для томатной заправки: Полтора литра томатного сока Полстакана сахара Две столовые ложки с горкой поваренной соли Стакан масла подсолнечника Полстакана 9% уксуса Приготовление салата Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками. Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб. к оглавлению ↑ Вкуснейшая маринованная капуста на зиму Ингредиенты: Средних размеров головка цветной капусты Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета Небольшой стручок жгучего перчика Листочек лавра Шесть горошин обычного черного перца Три горошины душистого перца Три соцветия гвоздички Три дольки чеснока Зонтик укропа Две чайные ложечки 9%-ного уксуса Для варки маринада понадобится: Литр фильтрованной воды Две чайных ложки поваренной соли Столовая ложка сахара Процесс приготовления Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте. На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока. Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста по корейски Продукты, которые понадобятся: Килограмм цветной капустки Три крупных моркови Большая головка чеснока Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус Для маринада необходимо: 1 литр чистой воды 0,5 стакана 9% уксуса 2 столовые с горкой ложки соли 1/4 стакана масла подсолнечника 1 стакан сахарного песка Как приготовить цветную капусту по корейски Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс. Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки. В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму без стерилизации Продукты на 3-х литровую банку: 2 килограмма соцветий капусты 2 болгарских перца 1 небольшой стручок горького перчика 3 лавровых листа (по 1 на литр) 200 гр морковки Для маринада (на 1 литр воды): 4 ст. ложки соли 4 ст. ложки сахара 50 мл столового уксуса Приготовление Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить. Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами. Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус. В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник. к оглавлению ↑ Рецепт цветной капусты в томатной заливке В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно. Понадобятся продукты: Кило двести спелых помидоров Два кило цветной капусты Три стручка сладкого перца Две головки чеснока Стакан масла подсолнечника Пучок петрушки Полстакана сахара Две с половиной столовых ложки обычной соли Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса Приготовление Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде. Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок. Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте. к оглавлению ↑ Ассорти с цветной капустой на зиму На литровую банку понадобится: помидоры — 5 штук огурцы — 3 штук цветная капуста — 180 грамм перец болгарский — 1 штука морковка — 3 шт. лук репка — 3 шт. чеснок — 3 дольки лаврушка — 3 листочка гвоздика — 1 шт. вода — 1 литр уксус 9% — 3 ст. ложки сахар — 1 ч. ложка соль — 2 ч. л. Приготовление овощного ассорти с капустой Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками. Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам). Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте. Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение. к оглавлению ↑ Огурцы с цветной капустой на зиму Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду. Понадобится: 2,5 кг огурцов 1 штука капусты 1 горький перец 1 головка чеснока 2 небольших корня хрена несколько листьев смородины 3 лаврового листа 3 шт. гвоздики чайную ложку перца горошком пара соцветий укропа Для маринада сахар 50 грамм соль 75 грамм уксус 75 мл Готовим маринованные огурцы с цветной капустой Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон. Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена. Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами. Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают. В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение. Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике. к оглавлению ↑ Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Заморозка цветной капусты Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой. В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода. к оглавлению ↑ Консервируем цветную капусту на зиму Цветная капуста: вкусные заготовки Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами. к оглавлению ↑ Салат из цветной капусты на зиму Нам понадобится: Два с половиной килограмма соцветий капусты Полкило болгарского перца Полкило лука-репки Кило морковки Две головки чеснока Стручок жгучего перца Для томатной заправки: Полтора литра томатного сока Полстакана сахара Две столовые ложки с горкой поваренной соли Стакан масла подсолнечника Полстакана 9% уксуса Приготовление салата Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками. Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб. к оглавлению ↑ Вкуснейшая маринованная капуста на зиму Ингредиенты: Средних размеров головка цветной капусты Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета Небольшой стручок жгучего перчика Листочек лавра Шесть горошин обычного черного перца Три горошины душистого перца Три соцветия гвоздички Три дольки чеснока Зонтик укропа Две чайные ложечки 9%-ного уксуса Для варки маринада понадобится: Литр фильтрованной воды Две чайных ложки поваренной соли Столовая ложка сахара Процесс приготовления Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте. На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока. Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста по корейски Продукты, которые понадобятся: Килограмм цветной капустки Три крупных моркови Большая головка чеснока Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус Для маринада необходимо: 1 литр чистой воды 0,5 стакана 9% уксуса 2 столовые с горкой ложки соли 1/4 стакана масла подсолнечника 1 стакан сахарного песка Как приготовить цветную капусту по корейски Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс. Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки. В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму без стерилизации Продукты на 3-х литровую банку: 2 килограмма соцветий капусты 2 болгарских перца 1 небольшой стручок горького перчика 3 лавровых листа (по 1 на литр) 200 гр морковки Для маринада (на 1 литр воды): 4 ст. ложки соли 4 ст. ложки сахара 50 мл столового уксуса Приготовление Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить. Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами. Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус. В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник. к оглавлению ↑ Рецепт цветной капусты в томатной заливке В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно. Понадобятся продукты: Кило двести спелых помидоров Два кило цветной капусты Три стручка сладкого перца Две головки чеснока Стакан масла подсолнечника Пучок петрушки Полстакана сахара Две с половиной столовых ложки обычной соли Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса Приготовление Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде. Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок. Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте. к оглавлению ↑ Ассорти с цветной капустой на зиму На литровую банку понадобится: помидоры — 5 штук огурцы — 3 штук цветная капуста — 180 грамм перец болгарский — 1 штука морковка — 3 шт. лук репка — 3 шт. чеснок — 3 дольки лаврушка — 3 листочка гвоздика — 1 шт. вода — 1 литр уксус 9% — 3 ст. ложки сахар — 1 ч. ложка соль — 2 ч. л. Приготовление овощного ассорти с капустой Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками. Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам). Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте. Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение. к оглавлению ↑ Огурцы с цветной капустой на зиму Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду. Понадобится: 2,5 кг огурцов 1 штука капусты 1 горький перец 1 головка чеснока 2 небольших корня хрена несколько листьев смородины 3 лаврового листа 3 шт. гвоздики чайную ложку перца горошком пара соцветий укропа Для маринада сахар 50 грамм соль 75 грамм уксус 75 мл Готовим маринованные огурцы с цветной капустой Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон. Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена. Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами. Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают. В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение. Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике. к оглавлению ↑ Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Заморозка цветной капусты Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой. В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму, видео Источник: http://dizajn-sada.ru/dachnye-recepty/konserviruem-cvetnuyu-kapustu-na-zimu/ Цветная капуста на зиму — 7 очень вкусных рецептов зимних заготовок Заготовка на зиму квашеной капусты – популярный способ создания запасов на зиму в летний период. Но столь же вкусные, а часто и еще более пикантные блюда можно приготовить из цветной капусты. Многочисленные и разнообразные варианты консервации из этого овоща обеспечивают стол нежными по вкусу и красивыми по внешнему виду заготовками. Цветная капуста на зиму обеспечит рацион витаминами и микроэлементами. Приготовление цветной капусты по корейски на зиму Выполнение рецепта подарит хозяйке возможность порадовать гостей и семью острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Цветная капуста по корейски может быть приготовлена с использованием готовой смеси, но не сложно и самостоятельное приготовление. Для приготовления используется плотный вилок весом до 2 килограммов. Первым шагом создания становится аккуратное разделение вилка на отдельные соцветия диаметром до 5 сантиметров. На их поверхности не должно быть почернений и следов повреждений насекомыми. Если их не очень много, пораженные участки можно срезать. Вес очищенных соцветий в этой случае составит порядка 1 килограмма. Этого объема достаточно для заполнения готовой смесью двух банок по одному литру. Также потребуется взять две средних моркови, примерно 7 зубчиков чеснока, один красный сладкий болгарский перец, половина чайной ложки острого красного перца. Все ингредиенты смешиваются. Морковь требуется нарезать мелкими длинными ломтиками или потереть на специальной терке. Она продается в хозяйственных магазинах. Далее готовится маринад. В его составе 4 столовые ложки сахара, одна столовая ложка поваренной соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха, черного молотого перца. Также в маринад добавляют одну столовую ложку молотого кориандра. Стерилизованные банки заполняют под горлышко смесью овощей. Одновременно готовят маринад: специи кладут в кастрюлю с толстым дном и заливают примерно полутора литрами воды. Смесь специй должна закипеть. После этого в маринад добавляют 10 мл уксуса, крепость которого составляет 9%. Маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют порядка 10 минут на водяной бане. Сразу накрывают крышками и закупоривают. Готовые консервы оставляют остывать, поставив на крышку. Хранить можно до 12 месяцев в холодном помещении. Маринованная капуста по корейски удобна для украшения праздничного стола. Соцветия, маринованные в томате Экзотическим вкусом отличается маринованная капуста в томате. Для создания оригинальной закуски потребуется разделить на отдельные соцветия вилок, весом до 2 килограммов. С поверхности удаляются повреждения и загрязнения. Кочерыжки тщательно удаляются. Для создания лакомства также потребуются один килограмм помидоров и два крупных сладких перца. Пряности добавит чеснок. Достаточно 4 зубчиков. Потребуется стакан подсолнечного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Вкус добавит черный перец. Достаточно половины чайной ложки и 100 гр сахара. В маринад добавляют 100 мл столового уксуса, крепостью максимум в 9%. Помидоры мелко режут и тушат на медленном огне до полного размягчения. Далее их перетирают в томатную пасту, добавляя специи. Дают повторно закипеть и проваривают около 20 минут. В готовый соус всыпают подготовленные соцветия и дают прокипеть около трех минут и добавляют уксус. Разливают в подготовленные простерилизованные банки. Хранить блюдо требуется в холодильнике до одного года. Простая заготовка цветной капуста с овощами на зиму Приготовить оригинальный вариант закуски на зиму на основе цветной капусты можно практически из любых овощей. Потребуется только соцветия этого овоща (примерно 1 килограмм без кочерыжек), две крупные моркови, две голоски репчатого лука. Можно добавить 3 зубчика чеснока. Капусты разбирают на соцветия, морковь рубят кружками, толщиной до 1 см, лук нарезают кружочками. Подготовленную овощную смесь плотно укладывают в простерилизованные банки. На дно можно положить пучок зелени укропа и несколько листиков черной смородины. Заготовку заливают маринадом из: 1 литра воды столовой ложки сахара чайной ложки Можно добавить 2 гвоздики и пару горошин черного перца. Для приготовления маринада достаточно довести его до кипения и залить полученным раствором овощи в банке. Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем Сохранить витамины в холодное время года поможет зимний салат из цветной капусты с перцем и луком. Для его приготовления используется: Порядка одного килограмма очищенных от кочерыжек соцветий. Два нарезанных мелкой соломкой сладких перца. Репчатый лук, нарезанный кольцами. Подготовленные овощи укладывают в банки. Их предварительно стерилизуют. Маринад готовят из чайной ложки соли, столовой сахара, черного перца по вкусу, гвоздики. Специям дают закипеть в одном литре воды и добавляют 100 мл уксуса. Его крепость не должна превышать 9%. Банки плотно закрывают крышкой. Хранится в холодильнике. Салат из цветной капусты с яблоками Острая закуска с добавлением яблок восхитит каждого едока. При её приготовлении потребуется взять порядка килограмма соцветий без кочерыжек. Их смешивают с 5 средними яблоками, порезанными на дольки и очищенными от сердцевины. Смесь плотно укладывают в банки и заливают маринадом. На дно для придания пикантности укладывают листья смородины. Можно кинуть несколько ягод. При приготовлении маринада используется вода (около 1 литра), соль (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка). Могут добавляться специи по вкусу. Например, мускат, смесь перцев, лавровый лист. Вода со специями доводится до кипения и заливается в банки со смесью. Салат с брокколи При выполнении заготовок на зиму можно смешивать цветную капусту и брокколи. Получится красивое внешне хрустящее и очень полезное лакомство. Оба варианта овоща тщательно очищают от кочерыжек и разбирают на соцветия. Потребуется примерно килограмм смеси. Соцветия плотно укладываются в банки. Далее заливаются маринадом из воды (1 литр), солью (чайная ложка), сахара (столовая ложка). Добавляют черный перец и гвоздику. Маринад доводят до кипения и заливают емкости с капустой. Дополнительно в него можно добавить порядка 100 мл девятипроцентного уксуса. Как заморозить цветную капусту Лучшей заготовкой на зиму станет заморозка летом свежих кочанов. Для её приготовления вилок разбирают на отдельные небольшие соцветия. Их можно положить в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Мыть перед заморозкой не требуется. Это только добавит «ледяную шубу». При приготовлении блюд предварительно размораживать нежелательно. Источник: http://attuale.ru/tsvetnaya-kapusta-na-zimu-7-ochen-vkusnyh-retseptov-zimnih-zagotovok/ Маринованная цветная капуста к столу и на зиму: 7 очень вкусных рецептов соло и ассорти Кудрявая, сочная и хрустящая, эта капуста так и просится в заготовку. Героиня нашего рассказа в жаркий летний день — маринованная цветная капуста на зиму, очень вкусная по рецептам с фото и секретами успеха. Стоит ли ее готовить? Безусловно, да! Затраты времени минимальны. Не более 40 минут на процесс подготовки и обычная стерилизация заготовок — 10-25 минут в зависимости от объема банок. Зато хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодный сезон. Нарядный внешний вид и беспроблемное хранение до самой весны при комнатной температуре. Преимущества подкупают! Эта капустная заготовка сыграет любую роль: эффектного гарнира к биточку и котлете, освежающего салатика к омлету или пикантного компонента в салатную смесь из свежей белокочанной сестрицы. Все рецепты длительного хранения. Для каждого нам понадобятся стерилизованные банки и крышки. Здесь можно узнать, как быстро простерилизовать банки в духовке. Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 1 кг Морковь — 800 г Чеснок — 6-7 зубчиков Для маринада: Вода — 1 л Сахар — 1-2 ст. ложка Соль — 2 ст. ложки Масло растительное — 50 мл Уксус столовый (9%) — 100 мл Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (20-25 г) Важные детали: Получится около 2,5 л заготовок. Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий, а не целиком головка. Не лишнее пробовать маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль. Как мы готовим. Подготовка овощей и краткое отваривание капусты. Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе». Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или Бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку. Чеснок чистим и нарезаем кружкам — поперек каждую дольку. В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне — 4-5 минут. Они станут упругими, перестанут легко ломаться. Это позволит плотнее укладывать овощ в банки. Готовим маринад. Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли — 3-5 минут. Заливаем ингредиенты маринадом. С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи. В размере капустных кусочков ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить крупными или разрезать на более мелкие. Плюсы мелких: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам. Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке. Хлопотный компромисс, чтобы с первого раза определиться со вкусами: сделать пару баночек в обоих размерах. К бланшированной цветной капусте отправляем нарезку чеснока и моркови. Посыпаем овощи приправой по-корейски и хорошо перемешиваем. Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки. Советуем брать одинаковые небольшие объемы — до 1 литра. Так легче простерилизовать заготовку в один заход. Плотно утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под самый верх — не доходя 1 см до края горлышка. Стерилизация заготовки. Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды. Для 500-750 мл — 10-12 минут. Для литровых — 20-25 минут. Время прошло — достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем — до полного остывания. Храним вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре. По этой же рецептуре за 6 часов получается обалденно вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Для этого, как залили овощи маринадом, накрываем их крышкой, дожидаемся остывания и убираем в холодильник на 4-5 часов. С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски Все просто! Повторяем шаги из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная закатка порадовала еще и красками. Лучше брать красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите напополам — зеленый и красный/оранжевый. Нам нужны: Объем закаток — около 2,4 л Соцветия цветной капусты — 1 кг Морковь очищенная — 250 г (1 большая) Болгарский перец очищенный — 300 г (+/- 2 шт.) Чеснок — 2 головки среднего размера Перец острый — 1 шт. (8-10 см по длине, очищаем от семян) Приправа для моркови по-корейски — 25-30 г Для маринада: Вода 700 мл Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 100 г Уксус столовый (9%) — 100 мл Масло растительное — 100 мл Как приготовить. Перец режем, как любим. Наш выбор — средние по длине полоски. Перец разрезаем вдоль на 4 части, а каждую четвертушку поперек на полоски. Эту нарезку добавляем к овощам, когда перемешиваем их перед закладкой в банки. Сюда же прекрасно вписывается стебель сельдерея: 2-3 штуки режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра. Подготовка остальных овощей, маринад, раскладка по банкам, заливка и закатка — в точности такие же шаги, как описано выше в рецепте по-корейски с морковной соломкой. В томатном маринаде со сладким перцем Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 3 кг Помидоры — 1,5 кг Болгарский перец — 1 кг Петрушка (зелень) — 200 г Чеснок — 2 головки (крупные, с полкулачка) Масло растительное (без запаха) — 200 мл Уксус столовый, 9% — 100 мл Сахар — 4 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Вместо фото мы подобрали краткое дельное видео, где хорошо видны все шаги заготовки. Овощное ассорти в классическом стиле Нам нужны: Цветная капуста — 1 кг Морковь — 700-800 г Перец болгарский (разноцветный) — 700-800 г Кабачки (или огурцы) — 800 г Лук репчатый — 700 г По желанию дополнительно: Зелень укропа и петрушки — 3-4 веточки на 1 банку Чеснок — по 2 зубчика на 1 банку Помидоры черри и капуста брокколи — по 300-400 г Для маринада (с запасом): Вода питьевая — 3 л Уксус столовый, 9% — 190 мл Гвоздика — 6 шт. Сахар — 2 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Листья хрена, вишни и смородины — по 6 шт. каждого вида Лист лавровый — 3 шт. Важные детали: Выход из перечисленных компонентов до 5 л заготовок. Удобно закрывать эту капусту в литровых и более банках, чтобы большая палитра овощей уместилась в 1 закатку. Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачок/огурец. Удачно впишутся соцветия брокколи, помидоры черри и пару небольших кусочков белокочанной капусты. Это рецепт для творчества. Капуста и любые твердые овощи получаются хрустящими, с привычным умеренным вкусом. Пропорции маринада с классическими листьями оставляйте неизменными: если надо больше банок, умножайте на 1,5-2-3 и т.п. Не грех и попробовать готовый раствор, чтобы понять достаточно ли вам соли и кислоты. Как приготовить. Режем овощи в любимом размере. Для нас это: короткие не тонкие полоски перца; кружочки моркови около 0,5 см толщиной; кабачок небольшими брусочками или полукругами; небольшие соцветия капусты (по срединной линии примерно 3-4 см). На дно сухих простерилизованных банок кладем зелень — по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Сюда же 1 лавровый лист, пару штучек гвоздики и, если любите, по 2-3 горошины черного перца. Укладываем вразнобой нарезанные овощи. В середине процесса добавляем веточки зелени (если любите). Готовим маринад: отправляем соль и сахар в кипящую воду, варим 5 минут, в конце вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом овощи в банках и даем им постоять 30 минут, просто накрыв емкости крышками. Переставляем банки в большую кастрюлю с теплой водой — для стерилизации. Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут. Герметично закатываем прогретые заготовки, ставим верх дном, укутываем, ждем остывания. Убираем на хранение в темное место. В сладком маринаде с зернами горчицы Очень вкусная, кокетливо хрустящая закуска, которая отлично хранится. Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 2 кг По вкусу (необязательно): зелень укропа/базилика/петрушки на дно каждой баночки Для сладкого пряного маринада: На 1 литр воды (для 2 кг капусты берите 2 л воды): Уксус (9%) — 200 мл Соль — 2 ст. ложки Сахар — 4 ст. ложки Зерна (семена) горчицы — 2 ч. ложки с горкой Перец черный (горошек) — 5-6 шт. Перец душистый (горошек) — 3 шт. Приправа карри — 2 ч. ложки. Или чистая куркума — 1 ч. ложка. Цвет у капусты получится приятно желтым. Лавровый лист (небольшого размера или кусочки крупного) — по 1 шт. на 1 банку. Как готовим. Разбираем капусту на средние «зонтики» — тот размер, в котором мы будет ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать вдоль пополам. Закладываем капусту в кипяток, ждем закипания и отвариваем 5 минут. Достаем капустные «зонтики» и горячими (!) раскладываем по банкам — на подушку из веточек укропа (3-4 шт. на 1 пол-литровую баночку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист. Готовим маринад. В воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагреваем до кипения, помешиваем до полного растворения соли и сахара. Даем покипеть 3-4 минуты, вливаем уксус и убираем с нагрева. Горячим маринадом заливаем заготовку под самый верх, герметично закрываем железными крышками, переворачиваем и даем остыть. Храним вдали от света, лучше в прохладе, хотя выдерживает до 6 месяцев и при комнатной температуре. Солнечно желтая по-тайски с куркумой Максимально желтая и аппетитная острая цветная капуста, особенно понравится любителям азиатских ароматов. Идеально хранится 6 и более месяцев. Нам нужны: Соцветия цветной капусты — 1 кг Для маринада: Уксус яблочный, 6 % — 120 мл Уксус столовый (или винный), 9% — 200 мл Вода питьевая — 720 мл Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Куркума — 1 ч. ложка (без горки) Карри — 2 ч. ложки (без горки) Семена кориандра (в порошке) — 1 ч. ложка Имбирь свежий — 1 ч. ложка (натереть кусочек корня на мелкую терку) Чеснок — 1 крупный зубчик (натереть на мелкую терку) Готовим точно так же как рецепт выше — с зернами горчицы. Учитываем несколько тонкостей. Для маринада. Добавляем в разогретую воду сахар и соль, помешивая до полного растворения, дожидаемся закипания, даем повариться 1 минуту и засыпаем все специи. Варим еще 1 минуту и доливаем уксус. Снимаем с нагрева и заливаем капусту в банках горячим раствором. Очень вкусная тайская маринованная цветная капуста требует трепетного отношения к специям. Не берите дешевые готовые порошки. Кориандр перемалывайте из зерен, а имбирь и чеснок измельчайте непосредственно перед приготовлением. Крайне важна чистота рук, инструментов и емкостей. Ступка, где толчем специи, ложки, которыми укладываем овощ в банку, терка для корешков, сами банками и крышки. Стерилизовать и/или подержать в кипятке нужно все. Салатная нарезка под гнетом (видео) В видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с кудрявой петрушкой и классическим маринадом. В нашей подборке этот процесс самый долгий, но малохлопотный. Сутки придется подождать, пока капуста настаивается под гнетом. Ингредиенты: Цветная капуста — 3 кг Морковь (крупная) — 3 шт. Чеснок — 4 головки Острый (горький) перец — 3 шт. Петрушка кудрявая — 2 пучка Для маринада: Вода — 1,5 л Сахар — 1 стакан Масло растительное — 1 стакан Уксус (9%) — 1 стакан *1 стакан — 250 мл Маринованная цветная капуста на зиму может получится вкусной по любому из описанных рецептов. Дело за малым — выбрать подходящий для вашей семьи. Мы всегда делаем классику по-корейски и хрустящее ассорти, где у кудрявой героини ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой пробовали 1 раз и тоже не разочаровались. Желаем вкусных заготовок и вам! Источник: http://DietDo.ru/marinovannaya-cvetnaya-kapusta-na-zimu.html Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время. В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам. Маринование цветной капусты на зиму При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 большой кочан; Перец сладкий – 1 плод; Перец черный – 1 чайная ложка горошка; Перец – 6 душистых штук; Лавр – 2-3 листика; Чили – 1 стручок; Сахар – 1 ст. л.; Каменная соль – 2 чай. лож.; Уксус – 7 ч. л.; Свежий чеснок – 3-5 долек; Укроп – 1,5 стол. ложки. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу; Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками; На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа; Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости; Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем; После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут; Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками; Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца. Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 10 килограмм; Соль – 400 граммов; Столовый уксус – 400 граммов; Вода – 5,5 литров. Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно; Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле; Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл; В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место. Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленых баклажан, шампиньонов на зиму и маринованной свеклы. Маринованная цветная капуста рецепт на зиму Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 килограмм; Томаты – 500 гр.; Молодые огурцы – 0,5 кг.; Свежий перец сладкий – 500 гр.; Сахар – 2 ст. л.; Соль каменная – 1 ст. л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус – 100-200 граммов. Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты; Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся; Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками; Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют; Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки; Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания; Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками. Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 1 кг.; Морковка – 3 штуки; Чеснок свежий – 1 головка; Перец острый – 2 стручка; Кориандр – 1 чайная л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус концентрация 9% — 100 грамм; Масло – 1/3 ст.; Крупная соль – 2 большие ст. л.; Сахар-песок – 1 стакан. Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера; Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями; Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови; В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет; Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты; Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам; В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место. Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре. Необходимые ингредиенты: Свежая капуста цветная – 2 кг.; Перец сладкий – 2 штуки; Острый перец – 1 небольшой плод; Лавр – 3 листочка; Морковь – 200 граммов; Сахар-песок – 4 ст. л.; Соль крупная – 4 ст. л.; Уксус – 50 миллилитров; Чистая вода – 3 л. На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти; Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить; Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам; Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть; Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место. Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде. Источник: http://receptynazimu.com/marinovanya/cvetnoy-kapusty.html
- Можно дли замораживать цветную капусту
- Простой способ заморозки цветной капусты
- Консервируем цветную капусту на зиму
- Цветная капуста: вкусные заготовки Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами. к оглавлению ↑ Салат из цветной капусты на зиму Нам понадобится: Два с половиной килограмма соцветий капусты Полкило болгарского перца Полкило лука-репки Кило морковки Две головки чеснока Стручок жгучего перца Для томатной заправки: Полтора литра томатного сока Полстакана сахара Две столовые ложки с горкой поваренной соли Стакан масла подсолнечника Полстакана 9% уксуса Приготовление салата Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками. Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб. к оглавлению ↑ Вкуснейшая маринованная капуста на зиму Ингредиенты: Средних размеров головка цветной капусты Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета Небольшой стручок жгучего перчика Листочек лавра Шесть горошин обычного черного перца Три горошины душистого перца Три соцветия гвоздички Три дольки чеснока Зонтик укропа Две чайные ложечки 9%-ного уксуса Для варки маринада понадобится: Литр фильтрованной воды Две чайных ложки поваренной соли Столовая ложка сахара Процесс приготовления Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте. На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока. Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста по корейски Продукты, которые понадобятся: Килограмм цветной капустки Три крупных моркови Большая головка чеснока Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус Для маринада необходимо: 1 литр чистой воды 0,5 стакана 9% уксуса 2 столовые с горкой ложки соли 1/4 стакана масла подсолнечника 1 стакан сахарного песка Как приготовить цветную капусту по корейски Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс. Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки. В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму без стерилизации Продукты на 3-х литровую банку: 2 килограмма соцветий капусты 2 болгарских перца 1 небольшой стручок горького перчика 3 лавровых листа (по 1 на литр) 200 гр морковки Для маринада (на 1 литр воды): 4 ст. ложки соли 4 ст. ложки сахара 50 мл столового уксуса Приготовление Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить. Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами. Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус. В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник. к оглавлению ↑ Рецепт цветной капусты в томатной заливке В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно. Понадобятся продукты: Кило двести спелых помидоров Два кило цветной капусты Три стручка сладкого перца Две головки чеснока Стакан масла подсолнечника Пучок петрушки Полстакана сахара Две с половиной столовых ложки обычной соли Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса Приготовление Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде. Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок. Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте. к оглавлению ↑ Ассорти с цветной капустой на зиму На литровую банку понадобится: помидоры — 5 штук огурцы — 3 штук цветная капуста — 180 грамм перец болгарский — 1 штука морковка — 3 шт. лук репка — 3 шт. чеснок — 3 дольки лаврушка — 3 листочка гвоздика — 1 шт. вода — 1 литр уксус 9% — 3 ст. ложки сахар — 1 ч. ложка соль — 2 ч. л. Приготовление овощного ассорти с капустой Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками. Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам). Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте. Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение. к оглавлению ↑ Огурцы с цветной капустой на зиму Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду. Понадобится: 2,5 кг огурцов 1 штука капусты 1 горький перец 1 головка чеснока 2 небольших корня хрена несколько листьев смородины 3 лаврового листа 3 шт. гвоздики чайную ложку перца горошком пара соцветий укропа Для маринада сахар 50 грамм соль 75 грамм уксус 75 мл Готовим маринованные огурцы с цветной капустой Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон. Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена. Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами. Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают. В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение. Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике. к оглавлению ↑ Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Заморозка цветной капусты Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой. В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода. к оглавлению ↑ Консервируем цветную капусту на зиму Цветная капуста: вкусные заготовки Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами. к оглавлению ↑ Салат из цветной капусты на зиму Нам понадобится: Два с половиной килограмма соцветий капусты Полкило болгарского перца Полкило лука-репки Кило морковки Две головки чеснока Стручок жгучего перца Для томатной заправки: Полтора литра томатного сока Полстакана сахара Две столовые ложки с горкой поваренной соли Стакан масла подсолнечника Полстакана 9% уксуса Приготовление салата Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками. Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб. к оглавлению ↑ Вкуснейшая маринованная капуста на зиму Ингредиенты: Средних размеров головка цветной капусты Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета Небольшой стручок жгучего перчика Листочек лавра Шесть горошин обычного черного перца Три горошины душистого перца Три соцветия гвоздички Три дольки чеснока Зонтик укропа Две чайные ложечки 9%-ного уксуса Для варки маринада понадобится: Литр фильтрованной воды Две чайных ложки поваренной соли Столовая ложка сахара Процесс приготовления Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте. На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока. Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста по корейски Продукты, которые понадобятся: Килограмм цветной капустки Три крупных моркови Большая головка чеснока Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус Для маринада необходимо: 1 литр чистой воды 0,5 стакана 9% уксуса 2 столовые с горкой ложки соли 1/4 стакана масла подсолнечника 1 стакан сахарного песка Как приготовить цветную капусту по корейски Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс. Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки. В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму без стерилизации Продукты на 3-х литровую банку: 2 килограмма соцветий капусты 2 болгарских перца 1 небольшой стручок горького перчика 3 лавровых листа (по 1 на литр) 200 гр морковки Для маринада (на 1 литр воды): 4 ст. ложки соли 4 ст. ложки сахара 50 мл столового уксуса Приготовление Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить. Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами. Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус. В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник. к оглавлению ↑ Рецепт цветной капусты в томатной заливке В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно. Понадобятся продукты: Кило двести спелых помидоров Два кило цветной капусты Три стручка сладкого перца Две головки чеснока Стакан масла подсолнечника Пучок петрушки Полстакана сахара Две с половиной столовых ложки обычной соли Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса Приготовление Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде. Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок. Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте. к оглавлению ↑ Ассорти с цветной капустой на зиму На литровую банку понадобится: помидоры — 5 штук огурцы — 3 штук цветная капуста — 180 грамм перец болгарский — 1 штука морковка — 3 шт. лук репка — 3 шт. чеснок — 3 дольки лаврушка — 3 листочка гвоздика — 1 шт. вода — 1 литр уксус 9% — 3 ст. ложки сахар — 1 ч. ложка соль — 2 ч. л. Приготовление овощного ассорти с капустой Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками. Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам). Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте. Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение. к оглавлению ↑ Огурцы с цветной капустой на зиму Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду. Понадобится: 2,5 кг огурцов 1 штука капусты 1 горький перец 1 головка чеснока 2 небольших корня хрена несколько листьев смородины 3 лаврового листа 3 шт. гвоздики чайную ложку перца горошком пара соцветий укропа Для маринада сахар 50 грамм соль 75 грамм уксус 75 мл Готовим маринованные огурцы с цветной капустой Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон. Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена. Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами. Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают. В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение. Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике. к оглавлению ↑ Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Заморозка цветной капусты Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой. В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму, видео Источник: http://dizajn-sada.ru/dachnye-recepty/konserviruem-cvetnuyu-kapustu-na-zimu/ Цветная капуста на зиму — 7 очень вкусных рецептов зимних заготовок Заготовка на зиму квашеной капусты – популярный способ создания запасов на зиму в летний период. Но столь же вкусные, а часто и еще более пикантные блюда можно приготовить из цветной капусты. Многочисленные и разнообразные варианты консервации из этого овоща обеспечивают стол нежными по вкусу и красивыми по внешнему виду заготовками. Цветная капуста на зиму обеспечит рацион витаминами и микроэлементами. Приготовление цветной капусты по корейски на зиму Выполнение рецепта подарит хозяйке возможность порадовать гостей и семью острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Цветная капуста по корейски может быть приготовлена с использованием готовой смеси, но не сложно и самостоятельное приготовление. Для приготовления используется плотный вилок весом до 2 килограммов. Первым шагом создания становится аккуратное разделение вилка на отдельные соцветия диаметром до 5 сантиметров. На их поверхности не должно быть почернений и следов повреждений насекомыми. Если их не очень много, пораженные участки можно срезать. Вес очищенных соцветий в этой случае составит порядка 1 килограмма. Этого объема достаточно для заполнения готовой смесью двух банок по одному литру. Также потребуется взять две средних моркови, примерно 7 зубчиков чеснока, один красный сладкий болгарский перец, половина чайной ложки острого красного перца. Все ингредиенты смешиваются. Морковь требуется нарезать мелкими длинными ломтиками или потереть на специальной терке. Она продается в хозяйственных магазинах. Далее готовится маринад. В его составе 4 столовые ложки сахара, одна столовая ложка поваренной соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха, черного молотого перца. Также в маринад добавляют одну столовую ложку молотого кориандра. Стерилизованные банки заполняют под горлышко смесью овощей. Одновременно готовят маринад: специи кладут в кастрюлю с толстым дном и заливают примерно полутора литрами воды. Смесь специй должна закипеть. После этого в маринад добавляют 10 мл уксуса, крепость которого составляет 9%. Маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют порядка 10 минут на водяной бане. Сразу накрывают крышками и закупоривают. Готовые консервы оставляют остывать, поставив на крышку. Хранить можно до 12 месяцев в холодном помещении. Маринованная капуста по корейски удобна для украшения праздничного стола. Соцветия, маринованные в томате Экзотическим вкусом отличается маринованная капуста в томате. Для создания оригинальной закуски потребуется разделить на отдельные соцветия вилок, весом до 2 килограммов. С поверхности удаляются повреждения и загрязнения. Кочерыжки тщательно удаляются. Для создания лакомства также потребуются один килограмм помидоров и два крупных сладких перца. Пряности добавит чеснок. Достаточно 4 зубчиков. Потребуется стакан подсолнечного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Вкус добавит черный перец. Достаточно половины чайной ложки и 100 гр сахара. В маринад добавляют 100 мл столового уксуса, крепостью максимум в 9%. Помидоры мелко режут и тушат на медленном огне до полного размягчения. Далее их перетирают в томатную пасту, добавляя специи. Дают повторно закипеть и проваривают около 20 минут. В готовый соус всыпают подготовленные соцветия и дают прокипеть около трех минут и добавляют уксус. Разливают в подготовленные простерилизованные банки. Хранить блюдо требуется в холодильнике до одного года. Простая заготовка цветной капуста с овощами на зиму Приготовить оригинальный вариант закуски на зиму на основе цветной капусты можно практически из любых овощей. Потребуется только соцветия этого овоща (примерно 1 килограмм без кочерыжек), две крупные моркови, две голоски репчатого лука. Можно добавить 3 зубчика чеснока. Капусты разбирают на соцветия, морковь рубят кружками, толщиной до 1 см, лук нарезают кружочками. Подготовленную овощную смесь плотно укладывают в простерилизованные банки. На дно можно положить пучок зелени укропа и несколько листиков черной смородины. Заготовку заливают маринадом из: 1 литра воды столовой ложки сахара чайной ложки Можно добавить 2 гвоздики и пару горошин черного перца. Для приготовления маринада достаточно довести его до кипения и залить полученным раствором овощи в банке. Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем Сохранить витамины в холодное время года поможет зимний салат из цветной капусты с перцем и луком. Для его приготовления используется: Порядка одного килограмма очищенных от кочерыжек соцветий. Два нарезанных мелкой соломкой сладких перца. Репчатый лук, нарезанный кольцами. Подготовленные овощи укладывают в банки. Их предварительно стерилизуют. Маринад готовят из чайной ложки соли, столовой сахара, черного перца по вкусу, гвоздики. Специям дают закипеть в одном литре воды и добавляют 100 мл уксуса. Его крепость не должна превышать 9%. Банки плотно закрывают крышкой. Хранится в холодильнике. Салат из цветной капусты с яблоками Острая закуска с добавлением яблок восхитит каждого едока. При её приготовлении потребуется взять порядка килограмма соцветий без кочерыжек. Их смешивают с 5 средними яблоками, порезанными на дольки и очищенными от сердцевины. Смесь плотно укладывают в банки и заливают маринадом. На дно для придания пикантности укладывают листья смородины. Можно кинуть несколько ягод. При приготовлении маринада используется вода (около 1 литра), соль (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка). Могут добавляться специи по вкусу. Например, мускат, смесь перцев, лавровый лист. Вода со специями доводится до кипения и заливается в банки со смесью. Салат с брокколи При выполнении заготовок на зиму можно смешивать цветную капусту и брокколи. Получится красивое внешне хрустящее и очень полезное лакомство. Оба варианта овоща тщательно очищают от кочерыжек и разбирают на соцветия. Потребуется примерно килограмм смеси. Соцветия плотно укладываются в банки. Далее заливаются маринадом из воды (1 литр), солью (чайная ложка), сахара (столовая ложка). Добавляют черный перец и гвоздику. Маринад доводят до кипения и заливают емкости с капустой. Дополнительно в него можно добавить порядка 100 мл девятипроцентного уксуса. Как заморозить цветную капусту Лучшей заготовкой на зиму станет заморозка летом свежих кочанов. Для её приготовления вилок разбирают на отдельные небольшие соцветия. Их можно положить в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Мыть перед заморозкой не требуется. Это только добавит «ледяную шубу». При приготовлении блюд предварительно размораживать нежелательно. Источник: http://attuale.ru/tsvetnaya-kapusta-na-zimu-7-ochen-vkusnyh-retseptov-zimnih-zagotovok/ Маринованная цветная капуста к столу и на зиму: 7 очень вкусных рецептов соло и ассорти Кудрявая, сочная и хрустящая, эта капуста так и просится в заготовку. Героиня нашего рассказа в жаркий летний день — маринованная цветная капуста на зиму, очень вкусная по рецептам с фото и секретами успеха. Стоит ли ее готовить? Безусловно, да! Затраты времени минимальны. Не более 40 минут на процесс подготовки и обычная стерилизация заготовок — 10-25 минут в зависимости от объема банок. Зато хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодный сезон. Нарядный внешний вид и беспроблемное хранение до самой весны при комнатной температуре. Преимущества подкупают! Эта капустная заготовка сыграет любую роль: эффектного гарнира к биточку и котлете, освежающего салатика к омлету или пикантного компонента в салатную смесь из свежей белокочанной сестрицы. Все рецепты длительного хранения. Для каждого нам понадобятся стерилизованные банки и крышки. Здесь можно узнать, как быстро простерилизовать банки в духовке. Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 1 кг Морковь — 800 г Чеснок — 6-7 зубчиков Для маринада: Вода — 1 л Сахар — 1-2 ст. ложка Соль — 2 ст. ложки Масло растительное — 50 мл Уксус столовый (9%) — 100 мл Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (20-25 г) Важные детали: Получится около 2,5 л заготовок. Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий, а не целиком головка. Не лишнее пробовать маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль. Как мы готовим. Подготовка овощей и краткое отваривание капусты. Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе». Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или Бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку. Чеснок чистим и нарезаем кружкам — поперек каждую дольку. В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне — 4-5 минут. Они станут упругими, перестанут легко ломаться. Это позволит плотнее укладывать овощ в банки. Готовим маринад. Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли — 3-5 минут. Заливаем ингредиенты маринадом. С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи. В размере капустных кусочков ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить крупными или разрезать на более мелкие. Плюсы мелких: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам. Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке. Хлопотный компромисс, чтобы с первого раза определиться со вкусами: сделать пару баночек в обоих размерах. К бланшированной цветной капусте отправляем нарезку чеснока и моркови. Посыпаем овощи приправой по-корейски и хорошо перемешиваем. Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки. Советуем брать одинаковые небольшие объемы — до 1 литра. Так легче простерилизовать заготовку в один заход. Плотно утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под самый верх — не доходя 1 см до края горлышка. Стерилизация заготовки. Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды. Для 500-750 мл — 10-12 минут. Для литровых — 20-25 минут. Время прошло — достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем — до полного остывания. Храним вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре. По этой же рецептуре за 6 часов получается обалденно вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Для этого, как залили овощи маринадом, накрываем их крышкой, дожидаемся остывания и убираем в холодильник на 4-5 часов. С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски Все просто! Повторяем шаги из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная закатка порадовала еще и красками. Лучше брать красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите напополам — зеленый и красный/оранжевый. Нам нужны: Объем закаток — около 2,4 л Соцветия цветной капусты — 1 кг Морковь очищенная — 250 г (1 большая) Болгарский перец очищенный — 300 г (+/- 2 шт.) Чеснок — 2 головки среднего размера Перец острый — 1 шт. (8-10 см по длине, очищаем от семян) Приправа для моркови по-корейски — 25-30 г Для маринада: Вода 700 мл Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 100 г Уксус столовый (9%) — 100 мл Масло растительное — 100 мл Как приготовить. Перец режем, как любим. Наш выбор — средние по длине полоски. Перец разрезаем вдоль на 4 части, а каждую четвертушку поперек на полоски. Эту нарезку добавляем к овощам, когда перемешиваем их перед закладкой в банки. Сюда же прекрасно вписывается стебель сельдерея: 2-3 штуки режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра. Подготовка остальных овощей, маринад, раскладка по банкам, заливка и закатка — в точности такие же шаги, как описано выше в рецепте по-корейски с морковной соломкой. В томатном маринаде со сладким перцем Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 3 кг Помидоры — 1,5 кг Болгарский перец — 1 кг Петрушка (зелень) — 200 г Чеснок — 2 головки (крупные, с полкулачка) Масло растительное (без запаха) — 200 мл Уксус столовый, 9% — 100 мл Сахар — 4 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Вместо фото мы подобрали краткое дельное видео, где хорошо видны все шаги заготовки. Овощное ассорти в классическом стиле Нам нужны: Цветная капуста — 1 кг Морковь — 700-800 г Перец болгарский (разноцветный) — 700-800 г Кабачки (или огурцы) — 800 г Лук репчатый — 700 г По желанию дополнительно: Зелень укропа и петрушки — 3-4 веточки на 1 банку Чеснок — по 2 зубчика на 1 банку Помидоры черри и капуста брокколи — по 300-400 г Для маринада (с запасом): Вода питьевая — 3 л Уксус столовый, 9% — 190 мл Гвоздика — 6 шт. Сахар — 2 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Листья хрена, вишни и смородины — по 6 шт. каждого вида Лист лавровый — 3 шт. Важные детали: Выход из перечисленных компонентов до 5 л заготовок. Удобно закрывать эту капусту в литровых и более банках, чтобы большая палитра овощей уместилась в 1 закатку. Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачок/огурец. Удачно впишутся соцветия брокколи, помидоры черри и пару небольших кусочков белокочанной капусты. Это рецепт для творчества. Капуста и любые твердые овощи получаются хрустящими, с привычным умеренным вкусом. Пропорции маринада с классическими листьями оставляйте неизменными: если надо больше банок, умножайте на 1,5-2-3 и т.п. Не грех и попробовать готовый раствор, чтобы понять достаточно ли вам соли и кислоты. Как приготовить. Режем овощи в любимом размере. Для нас это: короткие не тонкие полоски перца; кружочки моркови около 0,5 см толщиной; кабачок небольшими брусочками или полукругами; небольшие соцветия капусты (по срединной линии примерно 3-4 см). На дно сухих простерилизованных банок кладем зелень — по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Сюда же 1 лавровый лист, пару штучек гвоздики и, если любите, по 2-3 горошины черного перца. Укладываем вразнобой нарезанные овощи. В середине процесса добавляем веточки зелени (если любите). Готовим маринад: отправляем соль и сахар в кипящую воду, варим 5 минут, в конце вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом овощи в банках и даем им постоять 30 минут, просто накрыв емкости крышками. Переставляем банки в большую кастрюлю с теплой водой — для стерилизации. Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут. Герметично закатываем прогретые заготовки, ставим верх дном, укутываем, ждем остывания. Убираем на хранение в темное место. В сладком маринаде с зернами горчицы Очень вкусная, кокетливо хрустящая закуска, которая отлично хранится. Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 2 кг По вкусу (необязательно): зелень укропа/базилика/петрушки на дно каждой баночки Для сладкого пряного маринада: На 1 литр воды (для 2 кг капусты берите 2 л воды): Уксус (9%) — 200 мл Соль — 2 ст. ложки Сахар — 4 ст. ложки Зерна (семена) горчицы — 2 ч. ложки с горкой Перец черный (горошек) — 5-6 шт. Перец душистый (горошек) — 3 шт. Приправа карри — 2 ч. ложки. Или чистая куркума — 1 ч. ложка. Цвет у капусты получится приятно желтым. Лавровый лист (небольшого размера или кусочки крупного) — по 1 шт. на 1 банку. Как готовим. Разбираем капусту на средние «зонтики» — тот размер, в котором мы будет ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать вдоль пополам. Закладываем капусту в кипяток, ждем закипания и отвариваем 5 минут. Достаем капустные «зонтики» и горячими (!) раскладываем по банкам — на подушку из веточек укропа (3-4 шт. на 1 пол-литровую баночку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист. Готовим маринад. В воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагреваем до кипения, помешиваем до полного растворения соли и сахара. Даем покипеть 3-4 минуты, вливаем уксус и убираем с нагрева. Горячим маринадом заливаем заготовку под самый верх, герметично закрываем железными крышками, переворачиваем и даем остыть. Храним вдали от света, лучше в прохладе, хотя выдерживает до 6 месяцев и при комнатной температуре. Солнечно желтая по-тайски с куркумой Максимально желтая и аппетитная острая цветная капуста, особенно понравится любителям азиатских ароматов. Идеально хранится 6 и более месяцев. Нам нужны: Соцветия цветной капусты — 1 кг Для маринада: Уксус яблочный, 6 % — 120 мл Уксус столовый (или винный), 9% — 200 мл Вода питьевая — 720 мл Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Куркума — 1 ч. ложка (без горки) Карри — 2 ч. ложки (без горки) Семена кориандра (в порошке) — 1 ч. ложка Имбирь свежий — 1 ч. ложка (натереть кусочек корня на мелкую терку) Чеснок — 1 крупный зубчик (натереть на мелкую терку) Готовим точно так же как рецепт выше — с зернами горчицы. Учитываем несколько тонкостей. Для маринада. Добавляем в разогретую воду сахар и соль, помешивая до полного растворения, дожидаемся закипания, даем повариться 1 минуту и засыпаем все специи. Варим еще 1 минуту и доливаем уксус. Снимаем с нагрева и заливаем капусту в банках горячим раствором. Очень вкусная тайская маринованная цветная капуста требует трепетного отношения к специям. Не берите дешевые готовые порошки. Кориандр перемалывайте из зерен, а имбирь и чеснок измельчайте непосредственно перед приготовлением. Крайне важна чистота рук, инструментов и емкостей. Ступка, где толчем специи, ложки, которыми укладываем овощ в банку, терка для корешков, сами банками и крышки. Стерилизовать и/или подержать в кипятке нужно все. Салатная нарезка под гнетом (видео) В видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с кудрявой петрушкой и классическим маринадом. В нашей подборке этот процесс самый долгий, но малохлопотный. Сутки придется подождать, пока капуста настаивается под гнетом. Ингредиенты: Цветная капуста — 3 кг Морковь (крупная) — 3 шт. Чеснок — 4 головки Острый (горький) перец — 3 шт. Петрушка кудрявая — 2 пучка Для маринада: Вода — 1,5 л Сахар — 1 стакан Масло растительное — 1 стакан Уксус (9%) — 1 стакан *1 стакан — 250 мл Маринованная цветная капуста на зиму может получится вкусной по любому из описанных рецептов. Дело за малым — выбрать подходящий для вашей семьи. Мы всегда делаем классику по-корейски и хрустящее ассорти, где у кудрявой героини ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой пробовали 1 раз и тоже не разочаровались. Желаем вкусных заготовок и вам! Источник: http://DietDo.ru/marinovannaya-cvetnaya-kapusta-na-zimu.html Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время. В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам. Маринование цветной капусты на зиму При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 большой кочан; Перец сладкий – 1 плод; Перец черный – 1 чайная ложка горошка; Перец – 6 душистых штук; Лавр – 2-3 листика; Чили – 1 стручок; Сахар – 1 ст. л.; Каменная соль – 2 чай. лож.; Уксус – 7 ч. л.; Свежий чеснок – 3-5 долек; Укроп – 1,5 стол. ложки. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу; Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками; На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа; Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости; Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем; После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут; Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками; Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца. Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 10 килограмм; Соль – 400 граммов; Столовый уксус – 400 граммов; Вода – 5,5 литров. Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно; Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле; Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл; В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место. Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленых баклажан, шампиньонов на зиму и маринованной свеклы. Маринованная цветная капуста рецепт на зиму Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 килограмм; Томаты – 500 гр.; Молодые огурцы – 0,5 кг.; Свежий перец сладкий – 500 гр.; Сахар – 2 ст. л.; Соль каменная – 1 ст. л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус – 100-200 граммов. Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты; Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся; Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками; Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют; Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки; Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания; Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками. Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 1 кг.; Морковка – 3 штуки; Чеснок свежий – 1 головка; Перец острый – 2 стручка; Кориандр – 1 чайная л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус концентрация 9% — 100 грамм; Масло – 1/3 ст.; Крупная соль – 2 большие ст. л.; Сахар-песок – 1 стакан. Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера; Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями; Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови; В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет; Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты; Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам; В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место. Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре. Необходимые ингредиенты: Свежая капуста цветная – 2 кг.; Перец сладкий – 2 штуки; Острый перец – 1 небольшой плод; Лавр – 3 листочка; Морковь – 200 граммов; Сахар-песок – 4 ст. л.; Соль крупная – 4 ст. л.; Уксус – 50 миллилитров; Чистая вода – 3 л. На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти; Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить; Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам; Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть; Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место. Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде. Источник: http://receptynazimu.com/marinovanya/cvetnoy-kapusty.html
- Салат из цветной капусты на зиму
- Вкуснейшая маринованная капуста на зиму
- Цветная капуста по корейски
- Цветная капуста на зиму без стерилизации
- Рецепт цветной капусты в томатной заливке
- Ассорти с цветной капустой на зиму
- Огурцы с цветной капустой на зиму
- Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Заморозка цветной капусты Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой. В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода. к оглавлению ↑ Консервируем цветную капусту на зиму Цветная капуста: вкусные заготовки Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами. к оглавлению ↑ Салат из цветной капусты на зиму Нам понадобится: Два с половиной килограмма соцветий капусты Полкило болгарского перца Полкило лука-репки Кило морковки Две головки чеснока Стручок жгучего перца Для томатной заправки: Полтора литра томатного сока Полстакана сахара Две столовые ложки с горкой поваренной соли Стакан масла подсолнечника Полстакана 9% уксуса Приготовление салата Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками. Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб. к оглавлению ↑ Вкуснейшая маринованная капуста на зиму Ингредиенты: Средних размеров головка цветной капусты Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета Небольшой стручок жгучего перчика Листочек лавра Шесть горошин обычного черного перца Три горошины душистого перца Три соцветия гвоздички Три дольки чеснока Зонтик укропа Две чайные ложечки 9%-ного уксуса Для варки маринада понадобится: Литр фильтрованной воды Две чайных ложки поваренной соли Столовая ложка сахара Процесс приготовления Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте. На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока. Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста по корейски Продукты, которые понадобятся: Килограмм цветной капустки Три крупных моркови Большая головка чеснока Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус Для маринада необходимо: 1 литр чистой воды 0,5 стакана 9% уксуса 2 столовые с горкой ложки соли 1/4 стакана масла подсолнечника 1 стакан сахарного песка Как приготовить цветную капусту по корейски Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс. Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки. В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму без стерилизации Продукты на 3-х литровую банку: 2 килограмма соцветий капусты 2 болгарских перца 1 небольшой стручок горького перчика 3 лавровых листа (по 1 на литр) 200 гр морковки Для маринада (на 1 литр воды): 4 ст. ложки соли 4 ст. ложки сахара 50 мл столового уксуса Приготовление Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить. Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами. Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус. В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник. к оглавлению ↑ Рецепт цветной капусты в томатной заливке В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно. Понадобятся продукты: Кило двести спелых помидоров Два кило цветной капусты Три стручка сладкого перца Две головки чеснока Стакан масла подсолнечника Пучок петрушки Полстакана сахара Две с половиной столовых ложки обычной соли Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса Приготовление Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде. Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок. Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте. к оглавлению ↑ Ассорти с цветной капустой на зиму На литровую банку понадобится: помидоры — 5 штук огурцы — 3 штук цветная капуста — 180 грамм перец болгарский — 1 штука морковка — 3 шт. лук репка — 3 шт. чеснок — 3 дольки лаврушка — 3 листочка гвоздика — 1 шт. вода — 1 литр уксус 9% — 3 ст. ложки сахар — 1 ч. ложка соль — 2 ч. л. Приготовление овощного ассорти с капустой Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками. Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам). Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте. Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение. к оглавлению ↑ Огурцы с цветной капустой на зиму Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду. Понадобится: 2,5 кг огурцов 1 штука капусты 1 горький перец 1 головка чеснока 2 небольших корня хрена несколько листьев смородины 3 лаврового листа 3 шт. гвоздики чайную ложку перца горошком пара соцветий укропа Для маринада сахар 50 грамм соль 75 грамм уксус 75 мл Готовим маринованные огурцы с цветной капустой Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон. Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена. Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами. Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают. В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение. Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике. к оглавлению ↑ Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Заморозка цветной капусты Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой. В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму, видео Источник: http://dizajn-sada.ru/dachnye-recepty/konserviruem-cvetnuyu-kapustu-na-zimu/ Цветная капуста на зиму — 7 очень вкусных рецептов зимних заготовок Заготовка на зиму квашеной капусты – популярный способ создания запасов на зиму в летний период. Но столь же вкусные, а часто и еще более пикантные блюда можно приготовить из цветной капусты. Многочисленные и разнообразные варианты консервации из этого овоща обеспечивают стол нежными по вкусу и красивыми по внешнему виду заготовками. Цветная капуста на зиму обеспечит рацион витаминами и микроэлементами. Приготовление цветной капусты по корейски на зиму Выполнение рецепта подарит хозяйке возможность порадовать гостей и семью острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Цветная капуста по корейски может быть приготовлена с использованием готовой смеси, но не сложно и самостоятельное приготовление. Для приготовления используется плотный вилок весом до 2 килограммов. Первым шагом создания становится аккуратное разделение вилка на отдельные соцветия диаметром до 5 сантиметров. На их поверхности не должно быть почернений и следов повреждений насекомыми. Если их не очень много, пораженные участки можно срезать. Вес очищенных соцветий в этой случае составит порядка 1 килограмма. Этого объема достаточно для заполнения готовой смесью двух банок по одному литру. Также потребуется взять две средних моркови, примерно 7 зубчиков чеснока, один красный сладкий болгарский перец, половина чайной ложки острого красного перца. Все ингредиенты смешиваются. Морковь требуется нарезать мелкими длинными ломтиками или потереть на специальной терке. Она продается в хозяйственных магазинах. Далее готовится маринад. В его составе 4 столовые ложки сахара, одна столовая ложка поваренной соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха, черного молотого перца. Также в маринад добавляют одну столовую ложку молотого кориандра. Стерилизованные банки заполняют под горлышко смесью овощей. Одновременно готовят маринад: специи кладут в кастрюлю с толстым дном и заливают примерно полутора литрами воды. Смесь специй должна закипеть. После этого в маринад добавляют 10 мл уксуса, крепость которого составляет 9%. Маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют порядка 10 минут на водяной бане. Сразу накрывают крышками и закупоривают. Готовые консервы оставляют остывать, поставив на крышку. Хранить можно до 12 месяцев в холодном помещении. Маринованная капуста по корейски удобна для украшения праздничного стола. Соцветия, маринованные в томате Экзотическим вкусом отличается маринованная капуста в томате. Для создания оригинальной закуски потребуется разделить на отдельные соцветия вилок, весом до 2 килограммов. С поверхности удаляются повреждения и загрязнения. Кочерыжки тщательно удаляются. Для создания лакомства также потребуются один килограмм помидоров и два крупных сладких перца. Пряности добавит чеснок. Достаточно 4 зубчиков. Потребуется стакан подсолнечного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Вкус добавит черный перец. Достаточно половины чайной ложки и 100 гр сахара. В маринад добавляют 100 мл столового уксуса, крепостью максимум в 9%. Помидоры мелко режут и тушат на медленном огне до полного размягчения. Далее их перетирают в томатную пасту, добавляя специи. Дают повторно закипеть и проваривают около 20 минут. В готовый соус всыпают подготовленные соцветия и дают прокипеть около трех минут и добавляют уксус. Разливают в подготовленные простерилизованные банки. Хранить блюдо требуется в холодильнике до одного года. Простая заготовка цветной капуста с овощами на зиму Приготовить оригинальный вариант закуски на зиму на основе цветной капусты можно практически из любых овощей. Потребуется только соцветия этого овоща (примерно 1 килограмм без кочерыжек), две крупные моркови, две голоски репчатого лука. Можно добавить 3 зубчика чеснока. Капусты разбирают на соцветия, морковь рубят кружками, толщиной до 1 см, лук нарезают кружочками. Подготовленную овощную смесь плотно укладывают в простерилизованные банки. На дно можно положить пучок зелени укропа и несколько листиков черной смородины. Заготовку заливают маринадом из: 1 литра воды столовой ложки сахара чайной ложки Можно добавить 2 гвоздики и пару горошин черного перца. Для приготовления маринада достаточно довести его до кипения и залить полученным раствором овощи в банке. Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем Сохранить витамины в холодное время года поможет зимний салат из цветной капусты с перцем и луком. Для его приготовления используется: Порядка одного килограмма очищенных от кочерыжек соцветий. Два нарезанных мелкой соломкой сладких перца. Репчатый лук, нарезанный кольцами. Подготовленные овощи укладывают в банки. Их предварительно стерилизуют. Маринад готовят из чайной ложки соли, столовой сахара, черного перца по вкусу, гвоздики. Специям дают закипеть в одном литре воды и добавляют 100 мл уксуса. Его крепость не должна превышать 9%. Банки плотно закрывают крышкой. Хранится в холодильнике. Салат из цветной капусты с яблоками Острая закуска с добавлением яблок восхитит каждого едока. При её приготовлении потребуется взять порядка килограмма соцветий без кочерыжек. Их смешивают с 5 средними яблоками, порезанными на дольки и очищенными от сердцевины. Смесь плотно укладывают в банки и заливают маринадом. На дно для придания пикантности укладывают листья смородины. Можно кинуть несколько ягод. При приготовлении маринада используется вода (около 1 литра), соль (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка). Могут добавляться специи по вкусу. Например, мускат, смесь перцев, лавровый лист. Вода со специями доводится до кипения и заливается в банки со смесью. Салат с брокколи При выполнении заготовок на зиму можно смешивать цветную капусту и брокколи. Получится красивое внешне хрустящее и очень полезное лакомство. Оба варианта овоща тщательно очищают от кочерыжек и разбирают на соцветия. Потребуется примерно килограмм смеси. Соцветия плотно укладываются в банки. Далее заливаются маринадом из воды (1 литр), солью (чайная ложка), сахара (столовая ложка). Добавляют черный перец и гвоздику. Маринад доводят до кипения и заливают емкости с капустой. Дополнительно в него можно добавить порядка 100 мл девятипроцентного уксуса. Как заморозить цветную капусту Лучшей заготовкой на зиму станет заморозка летом свежих кочанов. Для её приготовления вилок разбирают на отдельные небольшие соцветия. Их можно положить в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Мыть перед заморозкой не требуется. Это только добавит «ледяную шубу». При приготовлении блюд предварительно размораживать нежелательно. Источник: http://attuale.ru/tsvetnaya-kapusta-na-zimu-7-ochen-vkusnyh-retseptov-zimnih-zagotovok/ Маринованная цветная капуста к столу и на зиму: 7 очень вкусных рецептов соло и ассорти Кудрявая, сочная и хрустящая, эта капуста так и просится в заготовку. Героиня нашего рассказа в жаркий летний день — маринованная цветная капуста на зиму, очень вкусная по рецептам с фото и секретами успеха. Стоит ли ее готовить? Безусловно, да! Затраты времени минимальны. Не более 40 минут на процесс подготовки и обычная стерилизация заготовок — 10-25 минут в зависимости от объема банок. Зато хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодный сезон. Нарядный внешний вид и беспроблемное хранение до самой весны при комнатной температуре. Преимущества подкупают! Эта капустная заготовка сыграет любую роль: эффектного гарнира к биточку и котлете, освежающего салатика к омлету или пикантного компонента в салатную смесь из свежей белокочанной сестрицы. Все рецепты длительного хранения. Для каждого нам понадобятся стерилизованные банки и крышки. Здесь можно узнать, как быстро простерилизовать банки в духовке. Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 1 кг Морковь — 800 г Чеснок — 6-7 зубчиков Для маринада: Вода — 1 л Сахар — 1-2 ст. ложка Соль — 2 ст. ложки Масло растительное — 50 мл Уксус столовый (9%) — 100 мл Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (20-25 г) Важные детали: Получится около 2,5 л заготовок. Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий, а не целиком головка. Не лишнее пробовать маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль. Как мы готовим. Подготовка овощей и краткое отваривание капусты. Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе». Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или Бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку. Чеснок чистим и нарезаем кружкам — поперек каждую дольку. В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне — 4-5 минут. Они станут упругими, перестанут легко ломаться. Это позволит плотнее укладывать овощ в банки. Готовим маринад. Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли — 3-5 минут. Заливаем ингредиенты маринадом. С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи. В размере капустных кусочков ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить крупными или разрезать на более мелкие. Плюсы мелких: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам. Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке. Хлопотный компромисс, чтобы с первого раза определиться со вкусами: сделать пару баночек в обоих размерах. К бланшированной цветной капусте отправляем нарезку чеснока и моркови. Посыпаем овощи приправой по-корейски и хорошо перемешиваем. Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки. Советуем брать одинаковые небольшие объемы — до 1 литра. Так легче простерилизовать заготовку в один заход. Плотно утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под самый верх — не доходя 1 см до края горлышка. Стерилизация заготовки. Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды. Для 500-750 мл — 10-12 минут. Для литровых — 20-25 минут. Время прошло — достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем — до полного остывания. Храним вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре. По этой же рецептуре за 6 часов получается обалденно вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Для этого, как залили овощи маринадом, накрываем их крышкой, дожидаемся остывания и убираем в холодильник на 4-5 часов. С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски Все просто! Повторяем шаги из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная закатка порадовала еще и красками. Лучше брать красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите напополам — зеленый и красный/оранжевый. Нам нужны: Объем закаток — около 2,4 л Соцветия цветной капусты — 1 кг Морковь очищенная — 250 г (1 большая) Болгарский перец очищенный — 300 г (+/- 2 шт.) Чеснок — 2 головки среднего размера Перец острый — 1 шт. (8-10 см по длине, очищаем от семян) Приправа для моркови по-корейски — 25-30 г Для маринада: Вода 700 мл Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 100 г Уксус столовый (9%) — 100 мл Масло растительное — 100 мл Как приготовить. Перец режем, как любим. Наш выбор — средние по длине полоски. Перец разрезаем вдоль на 4 части, а каждую четвертушку поперек на полоски. Эту нарезку добавляем к овощам, когда перемешиваем их перед закладкой в банки. Сюда же прекрасно вписывается стебель сельдерея: 2-3 штуки режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра. Подготовка остальных овощей, маринад, раскладка по банкам, заливка и закатка — в точности такие же шаги, как описано выше в рецепте по-корейски с морковной соломкой. В томатном маринаде со сладким перцем Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 3 кг Помидоры — 1,5 кг Болгарский перец — 1 кг Петрушка (зелень) — 200 г Чеснок — 2 головки (крупные, с полкулачка) Масло растительное (без запаха) — 200 мл Уксус столовый, 9% — 100 мл Сахар — 4 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Вместо фото мы подобрали краткое дельное видео, где хорошо видны все шаги заготовки. Овощное ассорти в классическом стиле Нам нужны: Цветная капуста — 1 кг Морковь — 700-800 г Перец болгарский (разноцветный) — 700-800 г Кабачки (или огурцы) — 800 г Лук репчатый — 700 г По желанию дополнительно: Зелень укропа и петрушки — 3-4 веточки на 1 банку Чеснок — по 2 зубчика на 1 банку Помидоры черри и капуста брокколи — по 300-400 г Для маринада (с запасом): Вода питьевая — 3 л Уксус столовый, 9% — 190 мл Гвоздика — 6 шт. Сахар — 2 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Листья хрена, вишни и смородины — по 6 шт. каждого вида Лист лавровый — 3 шт. Важные детали: Выход из перечисленных компонентов до 5 л заготовок. Удобно закрывать эту капусту в литровых и более банках, чтобы большая палитра овощей уместилась в 1 закатку. Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачок/огурец. Удачно впишутся соцветия брокколи, помидоры черри и пару небольших кусочков белокочанной капусты. Это рецепт для творчества. Капуста и любые твердые овощи получаются хрустящими, с привычным умеренным вкусом. Пропорции маринада с классическими листьями оставляйте неизменными: если надо больше банок, умножайте на 1,5-2-3 и т.п. Не грех и попробовать готовый раствор, чтобы понять достаточно ли вам соли и кислоты. Как приготовить. Режем овощи в любимом размере. Для нас это: короткие не тонкие полоски перца; кружочки моркови около 0,5 см толщиной; кабачок небольшими брусочками или полукругами; небольшие соцветия капусты (по срединной линии примерно 3-4 см). На дно сухих простерилизованных банок кладем зелень — по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Сюда же 1 лавровый лист, пару штучек гвоздики и, если любите, по 2-3 горошины черного перца. Укладываем вразнобой нарезанные овощи. В середине процесса добавляем веточки зелени (если любите). Готовим маринад: отправляем соль и сахар в кипящую воду, варим 5 минут, в конце вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом овощи в банках и даем им постоять 30 минут, просто накрыв емкости крышками. Переставляем банки в большую кастрюлю с теплой водой — для стерилизации. Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут. Герметично закатываем прогретые заготовки, ставим верх дном, укутываем, ждем остывания. Убираем на хранение в темное место. В сладком маринаде с зернами горчицы Очень вкусная, кокетливо хрустящая закуска, которая отлично хранится. Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 2 кг По вкусу (необязательно): зелень укропа/базилика/петрушки на дно каждой баночки Для сладкого пряного маринада: На 1 литр воды (для 2 кг капусты берите 2 л воды): Уксус (9%) — 200 мл Соль — 2 ст. ложки Сахар — 4 ст. ложки Зерна (семена) горчицы — 2 ч. ложки с горкой Перец черный (горошек) — 5-6 шт. Перец душистый (горошек) — 3 шт. Приправа карри — 2 ч. ложки. Или чистая куркума — 1 ч. ложка. Цвет у капусты получится приятно желтым. Лавровый лист (небольшого размера или кусочки крупного) — по 1 шт. на 1 банку. Как готовим. Разбираем капусту на средние «зонтики» — тот размер, в котором мы будет ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать вдоль пополам. Закладываем капусту в кипяток, ждем закипания и отвариваем 5 минут. Достаем капустные «зонтики» и горячими (!) раскладываем по банкам — на подушку из веточек укропа (3-4 шт. на 1 пол-литровую баночку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист. Готовим маринад. В воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагреваем до кипения, помешиваем до полного растворения соли и сахара. Даем покипеть 3-4 минуты, вливаем уксус и убираем с нагрева. Горячим маринадом заливаем заготовку под самый верх, герметично закрываем железными крышками, переворачиваем и даем остыть. Храним вдали от света, лучше в прохладе, хотя выдерживает до 6 месяцев и при комнатной температуре. Солнечно желтая по-тайски с куркумой Максимально желтая и аппетитная острая цветная капуста, особенно понравится любителям азиатских ароматов. Идеально хранится 6 и более месяцев. Нам нужны: Соцветия цветной капусты — 1 кг Для маринада: Уксус яблочный, 6 % — 120 мл Уксус столовый (или винный), 9% — 200 мл Вода питьевая — 720 мл Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Куркума — 1 ч. ложка (без горки) Карри — 2 ч. ложки (без горки) Семена кориандра (в порошке) — 1 ч. ложка Имбирь свежий — 1 ч. ложка (натереть кусочек корня на мелкую терку) Чеснок — 1 крупный зубчик (натереть на мелкую терку) Готовим точно так же как рецепт выше — с зернами горчицы. Учитываем несколько тонкостей. Для маринада. Добавляем в разогретую воду сахар и соль, помешивая до полного растворения, дожидаемся закипания, даем повариться 1 минуту и засыпаем все специи. Варим еще 1 минуту и доливаем уксус. Снимаем с нагрева и заливаем капусту в банках горячим раствором. Очень вкусная тайская маринованная цветная капуста требует трепетного отношения к специям. Не берите дешевые готовые порошки. Кориандр перемалывайте из зерен, а имбирь и чеснок измельчайте непосредственно перед приготовлением. Крайне важна чистота рук, инструментов и емкостей. Ступка, где толчем специи, ложки, которыми укладываем овощ в банку, терка для корешков, сами банками и крышки. Стерилизовать и/или подержать в кипятке нужно все. Салатная нарезка под гнетом (видео) В видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с кудрявой петрушкой и классическим маринадом. В нашей подборке этот процесс самый долгий, но малохлопотный. Сутки придется подождать, пока капуста настаивается под гнетом. Ингредиенты: Цветная капуста — 3 кг Морковь (крупная) — 3 шт. Чеснок — 4 головки Острый (горький) перец — 3 шт. Петрушка кудрявая — 2 пучка Для маринада: Вода — 1,5 л Сахар — 1 стакан Масло растительное — 1 стакан Уксус (9%) — 1 стакан *1 стакан — 250 мл Маринованная цветная капуста на зиму может получится вкусной по любому из описанных рецептов. Дело за малым — выбрать подходящий для вашей семьи. Мы всегда делаем классику по-корейски и хрустящее ассорти, где у кудрявой героини ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой пробовали 1 раз и тоже не разочаровались. Желаем вкусных заготовок и вам! Источник: http://DietDo.ru/marinovannaya-cvetnaya-kapusta-na-zimu.html Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время. В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам. Маринование цветной капусты на зиму При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 большой кочан; Перец сладкий – 1 плод; Перец черный – 1 чайная ложка горошка; Перец – 6 душистых штук; Лавр – 2-3 листика; Чили – 1 стручок; Сахар – 1 ст. л.; Каменная соль – 2 чай. лож.; Уксус – 7 ч. л.; Свежий чеснок – 3-5 долек; Укроп – 1,5 стол. ложки. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу; Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками; На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа; Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости; Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем; После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут; Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками; Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца. Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 10 килограмм; Соль – 400 граммов; Столовый уксус – 400 граммов; Вода – 5,5 литров. Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно; Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле; Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл; В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место. Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленых баклажан, шампиньонов на зиму и маринованной свеклы. Маринованная цветная капуста рецепт на зиму Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 килограмм; Томаты – 500 гр.; Молодые огурцы – 0,5 кг.; Свежий перец сладкий – 500 гр.; Сахар – 2 ст. л.; Соль каменная – 1 ст. л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус – 100-200 граммов. Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты; Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся; Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками; Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют; Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки; Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания; Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками. Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 1 кг.; Морковка – 3 штуки; Чеснок свежий – 1 головка; Перец острый – 2 стручка; Кориандр – 1 чайная л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус концентрация 9% — 100 грамм; Масло – 1/3 ст.; Крупная соль – 2 большие ст. л.; Сахар-песок – 1 стакан. Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера; Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями; Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови; В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет; Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты; Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам; В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место. Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре. Необходимые ингредиенты: Свежая капуста цветная – 2 кг.; Перец сладкий – 2 штуки; Острый перец – 1 небольшой плод; Лавр – 3 листочка; Морковь – 200 граммов; Сахар-песок – 4 ст. л.; Соль крупная – 4 ст. л.; Уксус – 50 миллилитров; Чистая вода – 3 л. На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти; Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить; Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам; Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть; Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место. Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде. Источник: http://receptynazimu.com/marinovanya/cvetnoy-kapusty.html
- Можно дли замораживать цветную капусту
- Простой способ заморозки цветной капусты
- Заморозка цветной капусты
- Консервируем цветную капусту на зиму
- Цветная капуста: вкусные заготовки Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами. к оглавлению ↑ Салат из цветной капусты на зиму Нам понадобится: Два с половиной килограмма соцветий капусты Полкило болгарского перца Полкило лука-репки Кило морковки Две головки чеснока Стручок жгучего перца Для томатной заправки: Полтора литра томатного сока Полстакана сахара Две столовые ложки с горкой поваренной соли Стакан масла подсолнечника Полстакана 9% уксуса Приготовление салата Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками. Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб. к оглавлению ↑ Вкуснейшая маринованная капуста на зиму Ингредиенты: Средних размеров головка цветной капусты Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета Небольшой стручок жгучего перчика Листочек лавра Шесть горошин обычного черного перца Три горошины душистого перца Три соцветия гвоздички Три дольки чеснока Зонтик укропа Две чайные ложечки 9%-ного уксуса Для варки маринада понадобится: Литр фильтрованной воды Две чайных ложки поваренной соли Столовая ложка сахара Процесс приготовления Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте. На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока. Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста по корейски Продукты, которые понадобятся: Килограмм цветной капустки Три крупных моркови Большая головка чеснока Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус Для маринада необходимо: 1 литр чистой воды 0,5 стакана 9% уксуса 2 столовые с горкой ложки соли 1/4 стакана масла подсолнечника 1 стакан сахарного песка Как приготовить цветную капусту по корейски Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс. Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки. В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму без стерилизации Продукты на 3-х литровую банку: 2 килограмма соцветий капусты 2 болгарских перца 1 небольшой стручок горького перчика 3 лавровых листа (по 1 на литр) 200 гр морковки Для маринада (на 1 литр воды): 4 ст. ложки соли 4 ст. ложки сахара 50 мл столового уксуса Приготовление Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить. Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами. Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус. В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник. к оглавлению ↑ Рецепт цветной капусты в томатной заливке В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно. Понадобятся продукты: Кило двести спелых помидоров Два кило цветной капусты Три стручка сладкого перца Две головки чеснока Стакан масла подсолнечника Пучок петрушки Полстакана сахара Две с половиной столовых ложки обычной соли Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса Приготовление Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде. Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок. Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте. к оглавлению ↑ Ассорти с цветной капустой на зиму На литровую банку понадобится: помидоры — 5 штук огурцы — 3 штук цветная капуста — 180 грамм перец болгарский — 1 штука морковка — 3 шт. лук репка — 3 шт. чеснок — 3 дольки лаврушка — 3 листочка гвоздика — 1 шт. вода — 1 литр уксус 9% — 3 ст. ложки сахар — 1 ч. ложка соль — 2 ч. л. Приготовление овощного ассорти с капустой Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками. Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам). Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте. Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение. к оглавлению ↑ Огурцы с цветной капустой на зиму Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду. Понадобится: 2,5 кг огурцов 1 штука капусты 1 горький перец 1 головка чеснока 2 небольших корня хрена несколько листьев смородины 3 лаврового листа 3 шт. гвоздики чайную ложку перца горошком пара соцветий укропа Для маринада сахар 50 грамм соль 75 грамм уксус 75 мл Готовим маринованные огурцы с цветной капустой Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон. Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена. Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами. Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают. В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение. Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике. к оглавлению ↑ Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Заморозка цветной капусты Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой. В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму, видео Источник: http://dizajn-sada.ru/dachnye-recepty/konserviruem-cvetnuyu-kapustu-na-zimu/ Цветная капуста на зиму — 7 очень вкусных рецептов зимних заготовок Заготовка на зиму квашеной капусты – популярный способ создания запасов на зиму в летний период. Но столь же вкусные, а часто и еще более пикантные блюда можно приготовить из цветной капусты. Многочисленные и разнообразные варианты консервации из этого овоща обеспечивают стол нежными по вкусу и красивыми по внешнему виду заготовками. Цветная капуста на зиму обеспечит рацион витаминами и микроэлементами. Приготовление цветной капусты по корейски на зиму Выполнение рецепта подарит хозяйке возможность порадовать гостей и семью острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Цветная капуста по корейски может быть приготовлена с использованием готовой смеси, но не сложно и самостоятельное приготовление. Для приготовления используется плотный вилок весом до 2 килограммов. Первым шагом создания становится аккуратное разделение вилка на отдельные соцветия диаметром до 5 сантиметров. На их поверхности не должно быть почернений и следов повреждений насекомыми. Если их не очень много, пораженные участки можно срезать. Вес очищенных соцветий в этой случае составит порядка 1 килограмма. Этого объема достаточно для заполнения готовой смесью двух банок по одному литру. Также потребуется взять две средних моркови, примерно 7 зубчиков чеснока, один красный сладкий болгарский перец, половина чайной ложки острого красного перца. Все ингредиенты смешиваются. Морковь требуется нарезать мелкими длинными ломтиками или потереть на специальной терке. Она продается в хозяйственных магазинах. Далее готовится маринад. В его составе 4 столовые ложки сахара, одна столовая ложка поваренной соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха, черного молотого перца. Также в маринад добавляют одну столовую ложку молотого кориандра. Стерилизованные банки заполняют под горлышко смесью овощей. Одновременно готовят маринад: специи кладут в кастрюлю с толстым дном и заливают примерно полутора литрами воды. Смесь специй должна закипеть. После этого в маринад добавляют 10 мл уксуса, крепость которого составляет 9%. Маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют порядка 10 минут на водяной бане. Сразу накрывают крышками и закупоривают. Готовые консервы оставляют остывать, поставив на крышку. Хранить можно до 12 месяцев в холодном помещении. Маринованная капуста по корейски удобна для украшения праздничного стола. Соцветия, маринованные в томате Экзотическим вкусом отличается маринованная капуста в томате. Для создания оригинальной закуски потребуется разделить на отдельные соцветия вилок, весом до 2 килограммов. С поверхности удаляются повреждения и загрязнения. Кочерыжки тщательно удаляются. Для создания лакомства также потребуются один килограмм помидоров и два крупных сладких перца. Пряности добавит чеснок. Достаточно 4 зубчиков. Потребуется стакан подсолнечного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Вкус добавит черный перец. Достаточно половины чайной ложки и 100 гр сахара. В маринад добавляют 100 мл столового уксуса, крепостью максимум в 9%. Помидоры мелко режут и тушат на медленном огне до полного размягчения. Далее их перетирают в томатную пасту, добавляя специи. Дают повторно закипеть и проваривают около 20 минут. В готовый соус всыпают подготовленные соцветия и дают прокипеть около трех минут и добавляют уксус. Разливают в подготовленные простерилизованные банки. Хранить блюдо требуется в холодильнике до одного года. Простая заготовка цветной капуста с овощами на зиму Приготовить оригинальный вариант закуски на зиму на основе цветной капусты можно практически из любых овощей. Потребуется только соцветия этого овоща (примерно 1 килограмм без кочерыжек), две крупные моркови, две голоски репчатого лука. Можно добавить 3 зубчика чеснока. Капусты разбирают на соцветия, морковь рубят кружками, толщиной до 1 см, лук нарезают кружочками. Подготовленную овощную смесь плотно укладывают в простерилизованные банки. На дно можно положить пучок зелени укропа и несколько листиков черной смородины. Заготовку заливают маринадом из: 1 литра воды столовой ложки сахара чайной ложки Можно добавить 2 гвоздики и пару горошин черного перца. Для приготовления маринада достаточно довести его до кипения и залить полученным раствором овощи в банке. Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем Сохранить витамины в холодное время года поможет зимний салат из цветной капусты с перцем и луком. Для его приготовления используется: Порядка одного килограмма очищенных от кочерыжек соцветий. Два нарезанных мелкой соломкой сладких перца. Репчатый лук, нарезанный кольцами. Подготовленные овощи укладывают в банки. Их предварительно стерилизуют. Маринад готовят из чайной ложки соли, столовой сахара, черного перца по вкусу, гвоздики. Специям дают закипеть в одном литре воды и добавляют 100 мл уксуса. Его крепость не должна превышать 9%. Банки плотно закрывают крышкой. Хранится в холодильнике. Салат из цветной капусты с яблоками Острая закуска с добавлением яблок восхитит каждого едока. При её приготовлении потребуется взять порядка килограмма соцветий без кочерыжек. Их смешивают с 5 средними яблоками, порезанными на дольки и очищенными от сердцевины. Смесь плотно укладывают в банки и заливают маринадом. На дно для придания пикантности укладывают листья смородины. Можно кинуть несколько ягод. При приготовлении маринада используется вода (около 1 литра), соль (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка). Могут добавляться специи по вкусу. Например, мускат, смесь перцев, лавровый лист. Вода со специями доводится до кипения и заливается в банки со смесью. Салат с брокколи При выполнении заготовок на зиму можно смешивать цветную капусту и брокколи. Получится красивое внешне хрустящее и очень полезное лакомство. Оба варианта овоща тщательно очищают от кочерыжек и разбирают на соцветия. Потребуется примерно килограмм смеси. Соцветия плотно укладываются в банки. Далее заливаются маринадом из воды (1 литр), солью (чайная ложка), сахара (столовая ложка). Добавляют черный перец и гвоздику. Маринад доводят до кипения и заливают емкости с капустой. Дополнительно в него можно добавить порядка 100 мл девятипроцентного уксуса. Как заморозить цветную капусту Лучшей заготовкой на зиму станет заморозка летом свежих кочанов. Для её приготовления вилок разбирают на отдельные небольшие соцветия. Их можно положить в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Мыть перед заморозкой не требуется. Это только добавит «ледяную шубу». При приготовлении блюд предварительно размораживать нежелательно. Источник: http://attuale.ru/tsvetnaya-kapusta-na-zimu-7-ochen-vkusnyh-retseptov-zimnih-zagotovok/ Маринованная цветная капуста к столу и на зиму: 7 очень вкусных рецептов соло и ассорти Кудрявая, сочная и хрустящая, эта капуста так и просится в заготовку. Героиня нашего рассказа в жаркий летний день — маринованная цветная капуста на зиму, очень вкусная по рецептам с фото и секретами успеха. Стоит ли ее готовить? Безусловно, да! Затраты времени минимальны. Не более 40 минут на процесс подготовки и обычная стерилизация заготовок — 10-25 минут в зависимости от объема банок. Зато хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодный сезон. Нарядный внешний вид и беспроблемное хранение до самой весны при комнатной температуре. Преимущества подкупают! Эта капустная заготовка сыграет любую роль: эффектного гарнира к биточку и котлете, освежающего салатика к омлету или пикантного компонента в салатную смесь из свежей белокочанной сестрицы. Все рецепты длительного хранения. Для каждого нам понадобятся стерилизованные банки и крышки. Здесь можно узнать, как быстро простерилизовать банки в духовке. Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 1 кг Морковь — 800 г Чеснок — 6-7 зубчиков Для маринада: Вода — 1 л Сахар — 1-2 ст. ложка Соль — 2 ст. ложки Масло растительное — 50 мл Уксус столовый (9%) — 100 мл Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (20-25 г) Важные детали: Получится около 2,5 л заготовок. Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий, а не целиком головка. Не лишнее пробовать маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль. Как мы готовим. Подготовка овощей и краткое отваривание капусты. Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе». Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или Бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку. Чеснок чистим и нарезаем кружкам — поперек каждую дольку. В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне — 4-5 минут. Они станут упругими, перестанут легко ломаться. Это позволит плотнее укладывать овощ в банки. Готовим маринад. Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли — 3-5 минут. Заливаем ингредиенты маринадом. С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи. В размере капустных кусочков ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить крупными или разрезать на более мелкие. Плюсы мелких: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам. Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке. Хлопотный компромисс, чтобы с первого раза определиться со вкусами: сделать пару баночек в обоих размерах. К бланшированной цветной капусте отправляем нарезку чеснока и моркови. Посыпаем овощи приправой по-корейски и хорошо перемешиваем. Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки. Советуем брать одинаковые небольшие объемы — до 1 литра. Так легче простерилизовать заготовку в один заход. Плотно утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под самый верх — не доходя 1 см до края горлышка. Стерилизация заготовки. Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды. Для 500-750 мл — 10-12 минут. Для литровых — 20-25 минут. Время прошло — достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем — до полного остывания. Храним вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре. По этой же рецептуре за 6 часов получается обалденно вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Для этого, как залили овощи маринадом, накрываем их крышкой, дожидаемся остывания и убираем в холодильник на 4-5 часов. С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски Все просто! Повторяем шаги из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная закатка порадовала еще и красками. Лучше брать красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите напополам — зеленый и красный/оранжевый. Нам нужны: Объем закаток — около 2,4 л Соцветия цветной капусты — 1 кг Морковь очищенная — 250 г (1 большая) Болгарский перец очищенный — 300 г (+/- 2 шт.) Чеснок — 2 головки среднего размера Перец острый — 1 шт. (8-10 см по длине, очищаем от семян) Приправа для моркови по-корейски — 25-30 г Для маринада: Вода 700 мл Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 100 г Уксус столовый (9%) — 100 мл Масло растительное — 100 мл Как приготовить. Перец режем, как любим. Наш выбор — средние по длине полоски. Перец разрезаем вдоль на 4 части, а каждую четвертушку поперек на полоски. Эту нарезку добавляем к овощам, когда перемешиваем их перед закладкой в банки. Сюда же прекрасно вписывается стебель сельдерея: 2-3 штуки режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра. Подготовка остальных овощей, маринад, раскладка по банкам, заливка и закатка — в точности такие же шаги, как описано выше в рецепте по-корейски с морковной соломкой. В томатном маринаде со сладким перцем Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 3 кг Помидоры — 1,5 кг Болгарский перец — 1 кг Петрушка (зелень) — 200 г Чеснок — 2 головки (крупные, с полкулачка) Масло растительное (без запаха) — 200 мл Уксус столовый, 9% — 100 мл Сахар — 4 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Вместо фото мы подобрали краткое дельное видео, где хорошо видны все шаги заготовки. Овощное ассорти в классическом стиле Нам нужны: Цветная капуста — 1 кг Морковь — 700-800 г Перец болгарский (разноцветный) — 700-800 г Кабачки (или огурцы) — 800 г Лук репчатый — 700 г По желанию дополнительно: Зелень укропа и петрушки — 3-4 веточки на 1 банку Чеснок — по 2 зубчика на 1 банку Помидоры черри и капуста брокколи — по 300-400 г Для маринада (с запасом): Вода питьевая — 3 л Уксус столовый, 9% — 190 мл Гвоздика — 6 шт. Сахар — 2 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Листья хрена, вишни и смородины — по 6 шт. каждого вида Лист лавровый — 3 шт. Важные детали: Выход из перечисленных компонентов до 5 л заготовок. Удобно закрывать эту капусту в литровых и более банках, чтобы большая палитра овощей уместилась в 1 закатку. Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачок/огурец. Удачно впишутся соцветия брокколи, помидоры черри и пару небольших кусочков белокочанной капусты. Это рецепт для творчества. Капуста и любые твердые овощи получаются хрустящими, с привычным умеренным вкусом. Пропорции маринада с классическими листьями оставляйте неизменными: если надо больше банок, умножайте на 1,5-2-3 и т.п. Не грех и попробовать готовый раствор, чтобы понять достаточно ли вам соли и кислоты. Как приготовить. Режем овощи в любимом размере. Для нас это: короткие не тонкие полоски перца; кружочки моркови около 0,5 см толщиной; кабачок небольшими брусочками или полукругами; небольшие соцветия капусты (по срединной линии примерно 3-4 см). На дно сухих простерилизованных банок кладем зелень — по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Сюда же 1 лавровый лист, пару штучек гвоздики и, если любите, по 2-3 горошины черного перца. Укладываем вразнобой нарезанные овощи. В середине процесса добавляем веточки зелени (если любите). Готовим маринад: отправляем соль и сахар в кипящую воду, варим 5 минут, в конце вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом овощи в банках и даем им постоять 30 минут, просто накрыв емкости крышками. Переставляем банки в большую кастрюлю с теплой водой — для стерилизации. Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут. Герметично закатываем прогретые заготовки, ставим верх дном, укутываем, ждем остывания. Убираем на хранение в темное место. В сладком маринаде с зернами горчицы Очень вкусная, кокетливо хрустящая закуска, которая отлично хранится. Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 2 кг По вкусу (необязательно): зелень укропа/базилика/петрушки на дно каждой баночки Для сладкого пряного маринада: На 1 литр воды (для 2 кг капусты берите 2 л воды): Уксус (9%) — 200 мл Соль — 2 ст. ложки Сахар — 4 ст. ложки Зерна (семена) горчицы — 2 ч. ложки с горкой Перец черный (горошек) — 5-6 шт. Перец душистый (горошек) — 3 шт. Приправа карри — 2 ч. ложки. Или чистая куркума — 1 ч. ложка. Цвет у капусты получится приятно желтым. Лавровый лист (небольшого размера или кусочки крупного) — по 1 шт. на 1 банку. Как готовим. Разбираем капусту на средние «зонтики» — тот размер, в котором мы будет ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать вдоль пополам. Закладываем капусту в кипяток, ждем закипания и отвариваем 5 минут. Достаем капустные «зонтики» и горячими (!) раскладываем по банкам — на подушку из веточек укропа (3-4 шт. на 1 пол-литровую баночку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист. Готовим маринад. В воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагреваем до кипения, помешиваем до полного растворения соли и сахара. Даем покипеть 3-4 минуты, вливаем уксус и убираем с нагрева. Горячим маринадом заливаем заготовку под самый верх, герметично закрываем железными крышками, переворачиваем и даем остыть. Храним вдали от света, лучше в прохладе, хотя выдерживает до 6 месяцев и при комнатной температуре. Солнечно желтая по-тайски с куркумой Максимально желтая и аппетитная острая цветная капуста, особенно понравится любителям азиатских ароматов. Идеально хранится 6 и более месяцев. Нам нужны: Соцветия цветной капусты — 1 кг Для маринада: Уксус яблочный, 6 % — 120 мл Уксус столовый (или винный), 9% — 200 мл Вода питьевая — 720 мл Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Куркума — 1 ч. ложка (без горки) Карри — 2 ч. ложки (без горки) Семена кориандра (в порошке) — 1 ч. ложка Имбирь свежий — 1 ч. ложка (натереть кусочек корня на мелкую терку) Чеснок — 1 крупный зубчик (натереть на мелкую терку) Готовим точно так же как рецепт выше — с зернами горчицы. Учитываем несколько тонкостей. Для маринада. Добавляем в разогретую воду сахар и соль, помешивая до полного растворения, дожидаемся закипания, даем повариться 1 минуту и засыпаем все специи. Варим еще 1 минуту и доливаем уксус. Снимаем с нагрева и заливаем капусту в банках горячим раствором. Очень вкусная тайская маринованная цветная капуста требует трепетного отношения к специям. Не берите дешевые готовые порошки. Кориандр перемалывайте из зерен, а имбирь и чеснок измельчайте непосредственно перед приготовлением. Крайне важна чистота рук, инструментов и емкостей. Ступка, где толчем специи, ложки, которыми укладываем овощ в банку, терка для корешков, сами банками и крышки. Стерилизовать и/или подержать в кипятке нужно все. Салатная нарезка под гнетом (видео) В видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с кудрявой петрушкой и классическим маринадом. В нашей подборке этот процесс самый долгий, но малохлопотный. Сутки придется подождать, пока капуста настаивается под гнетом. Ингредиенты: Цветная капуста — 3 кг Морковь (крупная) — 3 шт. Чеснок — 4 головки Острый (горький) перец — 3 шт. Петрушка кудрявая — 2 пучка Для маринада: Вода — 1,5 л Сахар — 1 стакан Масло растительное — 1 стакан Уксус (9%) — 1 стакан *1 стакан — 250 мл Маринованная цветная капуста на зиму может получится вкусной по любому из описанных рецептов. Дело за малым — выбрать подходящий для вашей семьи. Мы всегда делаем классику по-корейски и хрустящее ассорти, где у кудрявой героини ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой пробовали 1 раз и тоже не разочаровались. Желаем вкусных заготовок и вам! Источник: http://DietDo.ru/marinovannaya-cvetnaya-kapusta-na-zimu.html Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время. В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам. Маринование цветной капусты на зиму При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 большой кочан; Перец сладкий – 1 плод; Перец черный – 1 чайная ложка горошка; Перец – 6 душистых штук; Лавр – 2-3 листика; Чили – 1 стручок; Сахар – 1 ст. л.; Каменная соль – 2 чай. лож.; Уксус – 7 ч. л.; Свежий чеснок – 3-5 долек; Укроп – 1,5 стол. ложки. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу; Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками; На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа; Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости; Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем; После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут; Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками; Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца. Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 10 килограмм; Соль – 400 граммов; Столовый уксус – 400 граммов; Вода – 5,5 литров. Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно; Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле; Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл; В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место. Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленых баклажан, шампиньонов на зиму и маринованной свеклы. Маринованная цветная капуста рецепт на зиму Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 килограмм; Томаты – 500 гр.; Молодые огурцы – 0,5 кг.; Свежий перец сладкий – 500 гр.; Сахар – 2 ст. л.; Соль каменная – 1 ст. л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус – 100-200 граммов. Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты; Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся; Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками; Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют; Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки; Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания; Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками. Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 1 кг.; Морковка – 3 штуки; Чеснок свежий – 1 головка; Перец острый – 2 стручка; Кориандр – 1 чайная л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус концентрация 9% — 100 грамм; Масло – 1/3 ст.; Крупная соль – 2 большие ст. л.; Сахар-песок – 1 стакан. Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера; Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями; Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови; В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет; Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты; Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам; В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место. Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре. Необходимые ингредиенты: Свежая капуста цветная – 2 кг.; Перец сладкий – 2 штуки; Острый перец – 1 небольшой плод; Лавр – 3 листочка; Морковь – 200 граммов; Сахар-песок – 4 ст. л.; Соль крупная – 4 ст. л.; Уксус – 50 миллилитров; Чистая вода – 3 л. На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти; Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить; Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам; Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть; Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место. Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде. Источник: http://receptynazimu.com/marinovanya/cvetnoy-kapusty.html
- Салат из цветной капусты на зиму
- Вкуснейшая маринованная капуста на зиму
- Цветная капуста по корейски
- Цветная капуста на зиму без стерилизации
- Рецепт цветной капусты в томатной заливке
- Ассорти с цветной капустой на зиму
- Огурцы с цветной капустой на зиму
- Как заморозить цветную капусту на зиму Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период. к оглавлению ↑ Можно дли замораживать цветную капусту Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно. Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен. Вялые соцветия лучше не замораживать. Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями. Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла. к оглавлению ↑ Простой способ заморозки цветной капусты Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами. Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой. Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру. к оглавлению ↑ Заморозка цветной капусты Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой. В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода. к оглавлению ↑ Цветная капуста на зиму, видео Источник: http://dizajn-sada.ru/dachnye-recepty/konserviruem-cvetnuyu-kapustu-na-zimu/ Цветная капуста на зиму — 7 очень вкусных рецептов зимних заготовок Заготовка на зиму квашеной капусты – популярный способ создания запасов на зиму в летний период. Но столь же вкусные, а часто и еще более пикантные блюда можно приготовить из цветной капусты. Многочисленные и разнообразные варианты консервации из этого овоща обеспечивают стол нежными по вкусу и красивыми по внешнему виду заготовками. Цветная капуста на зиму обеспечит рацион витаминами и микроэлементами. Приготовление цветной капусты по корейски на зиму Выполнение рецепта подарит хозяйке возможность порадовать гостей и семью острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Цветная капуста по корейски может быть приготовлена с использованием готовой смеси, но не сложно и самостоятельное приготовление. Для приготовления используется плотный вилок весом до 2 килограммов. Первым шагом создания становится аккуратное разделение вилка на отдельные соцветия диаметром до 5 сантиметров. На их поверхности не должно быть почернений и следов повреждений насекомыми. Если их не очень много, пораженные участки можно срезать. Вес очищенных соцветий в этой случае составит порядка 1 килограмма. Этого объема достаточно для заполнения готовой смесью двух банок по одному литру. Также потребуется взять две средних моркови, примерно 7 зубчиков чеснока, один красный сладкий болгарский перец, половина чайной ложки острого красного перца. Все ингредиенты смешиваются. Морковь требуется нарезать мелкими длинными ломтиками или потереть на специальной терке. Она продается в хозяйственных магазинах. Далее готовится маринад. В его составе 4 столовые ложки сахара, одна столовая ложка поваренной соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха, черного молотого перца. Также в маринад добавляют одну столовую ложку молотого кориандра. Стерилизованные банки заполняют под горлышко смесью овощей. Одновременно готовят маринад: специи кладут в кастрюлю с толстым дном и заливают примерно полутора литрами воды. Смесь специй должна закипеть. После этого в маринад добавляют 10 мл уксуса, крепость которого составляет 9%. Маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют порядка 10 минут на водяной бане. Сразу накрывают крышками и закупоривают. Готовые консервы оставляют остывать, поставив на крышку. Хранить можно до 12 месяцев в холодном помещении. Маринованная капуста по корейски удобна для украшения праздничного стола. Соцветия, маринованные в томате Экзотическим вкусом отличается маринованная капуста в томате. Для создания оригинальной закуски потребуется разделить на отдельные соцветия вилок, весом до 2 килограммов. С поверхности удаляются повреждения и загрязнения. Кочерыжки тщательно удаляются. Для создания лакомства также потребуются один килограмм помидоров и два крупных сладких перца. Пряности добавит чеснок. Достаточно 4 зубчиков. Потребуется стакан подсолнечного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Вкус добавит черный перец. Достаточно половины чайной ложки и 100 гр сахара. В маринад добавляют 100 мл столового уксуса, крепостью максимум в 9%. Помидоры мелко режут и тушат на медленном огне до полного размягчения. Далее их перетирают в томатную пасту, добавляя специи. Дают повторно закипеть и проваривают около 20 минут. В готовый соус всыпают подготовленные соцветия и дают прокипеть около трех минут и добавляют уксус. Разливают в подготовленные простерилизованные банки. Хранить блюдо требуется в холодильнике до одного года. Простая заготовка цветной капуста с овощами на зиму Приготовить оригинальный вариант закуски на зиму на основе цветной капусты можно практически из любых овощей. Потребуется только соцветия этого овоща (примерно 1 килограмм без кочерыжек), две крупные моркови, две голоски репчатого лука. Можно добавить 3 зубчика чеснока. Капусты разбирают на соцветия, морковь рубят кружками, толщиной до 1 см, лук нарезают кружочками. Подготовленную овощную смесь плотно укладывают в простерилизованные банки. На дно можно положить пучок зелени укропа и несколько листиков черной смородины. Заготовку заливают маринадом из: 1 литра воды столовой ложки сахара чайной ложки Можно добавить 2 гвоздики и пару горошин черного перца. Для приготовления маринада достаточно довести его до кипения и залить полученным раствором овощи в банке. Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем Сохранить витамины в холодное время года поможет зимний салат из цветной капусты с перцем и луком. Для его приготовления используется: Порядка одного килограмма очищенных от кочерыжек соцветий. Два нарезанных мелкой соломкой сладких перца. Репчатый лук, нарезанный кольцами. Подготовленные овощи укладывают в банки. Их предварительно стерилизуют. Маринад готовят из чайной ложки соли, столовой сахара, черного перца по вкусу, гвоздики. Специям дают закипеть в одном литре воды и добавляют 100 мл уксуса. Его крепость не должна превышать 9%. Банки плотно закрывают крышкой. Хранится в холодильнике. Салат из цветной капусты с яблоками Острая закуска с добавлением яблок восхитит каждого едока. При её приготовлении потребуется взять порядка килограмма соцветий без кочерыжек. Их смешивают с 5 средними яблоками, порезанными на дольки и очищенными от сердцевины. Смесь плотно укладывают в банки и заливают маринадом. На дно для придания пикантности укладывают листья смородины. Можно кинуть несколько ягод. При приготовлении маринада используется вода (около 1 литра), соль (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка). Могут добавляться специи по вкусу. Например, мускат, смесь перцев, лавровый лист. Вода со специями доводится до кипения и заливается в банки со смесью. Салат с брокколи При выполнении заготовок на зиму можно смешивать цветную капусту и брокколи. Получится красивое внешне хрустящее и очень полезное лакомство. Оба варианта овоща тщательно очищают от кочерыжек и разбирают на соцветия. Потребуется примерно килограмм смеси. Соцветия плотно укладываются в банки. Далее заливаются маринадом из воды (1 литр), солью (чайная ложка), сахара (столовая ложка). Добавляют черный перец и гвоздику. Маринад доводят до кипения и заливают емкости с капустой. Дополнительно в него можно добавить порядка 100 мл девятипроцентного уксуса. Как заморозить цветную капусту Лучшей заготовкой на зиму станет заморозка летом свежих кочанов. Для её приготовления вилок разбирают на отдельные небольшие соцветия. Их можно положить в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Мыть перед заморозкой не требуется. Это только добавит «ледяную шубу». При приготовлении блюд предварительно размораживать нежелательно. Источник: http://attuale.ru/tsvetnaya-kapusta-na-zimu-7-ochen-vkusnyh-retseptov-zimnih-zagotovok/ Маринованная цветная капуста к столу и на зиму: 7 очень вкусных рецептов соло и ассорти Кудрявая, сочная и хрустящая, эта капуста так и просится в заготовку. Героиня нашего рассказа в жаркий летний день — маринованная цветная капуста на зиму, очень вкусная по рецептам с фото и секретами успеха. Стоит ли ее готовить? Безусловно, да! Затраты времени минимальны. Не более 40 минут на процесс подготовки и обычная стерилизация заготовок — 10-25 минут в зависимости от объема банок. Зато хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодный сезон. Нарядный внешний вид и беспроблемное хранение до самой весны при комнатной температуре. Преимущества подкупают! Эта капустная заготовка сыграет любую роль: эффектного гарнира к биточку и котлете, освежающего салатика к омлету или пикантного компонента в салатную смесь из свежей белокочанной сестрицы. Все рецепты длительного хранения. Для каждого нам понадобятся стерилизованные банки и крышки. Здесь можно узнать, как быстро простерилизовать банки в духовке. Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 1 кг Морковь — 800 г Чеснок — 6-7 зубчиков Для маринада: Вода — 1 л Сахар — 1-2 ст. ложка Соль — 2 ст. ложки Масло растительное — 50 мл Уксус столовый (9%) — 100 мл Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (20-25 г) Важные детали: Получится около 2,5 л заготовок. Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий, а не целиком головка. Не лишнее пробовать маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль. Как мы готовим. Подготовка овощей и краткое отваривание капусты. Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе». Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или Бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку. Чеснок чистим и нарезаем кружкам — поперек каждую дольку. В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне — 4-5 минут. Они станут упругими, перестанут легко ломаться. Это позволит плотнее укладывать овощ в банки. Готовим маринад. Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли — 3-5 минут. Заливаем ингредиенты маринадом. С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи. В размере капустных кусочков ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить крупными или разрезать на более мелкие. Плюсы мелких: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам. Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке. Хлопотный компромисс, чтобы с первого раза определиться со вкусами: сделать пару баночек в обоих размерах. К бланшированной цветной капусте отправляем нарезку чеснока и моркови. Посыпаем овощи приправой по-корейски и хорошо перемешиваем. Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки. Советуем брать одинаковые небольшие объемы — до 1 литра. Так легче простерилизовать заготовку в один заход. Плотно утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под самый верх — не доходя 1 см до края горлышка. Стерилизация заготовки. Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды. Для 500-750 мл — 10-12 минут. Для литровых — 20-25 минут. Время прошло — достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем — до полного остывания. Храним вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре. По этой же рецептуре за 6 часов получается обалденно вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Для этого, как залили овощи маринадом, накрываем их крышкой, дожидаемся остывания и убираем в холодильник на 4-5 часов. С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски Все просто! Повторяем шаги из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная закатка порадовала еще и красками. Лучше брать красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите напополам — зеленый и красный/оранжевый. Нам нужны: Объем закаток — около 2,4 л Соцветия цветной капусты — 1 кг Морковь очищенная — 250 г (1 большая) Болгарский перец очищенный — 300 г (+/- 2 шт.) Чеснок — 2 головки среднего размера Перец острый — 1 шт. (8-10 см по длине, очищаем от семян) Приправа для моркови по-корейски — 25-30 г Для маринада: Вода 700 мл Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 100 г Уксус столовый (9%) — 100 мл Масло растительное — 100 мл Как приготовить. Перец режем, как любим. Наш выбор — средние по длине полоски. Перец разрезаем вдоль на 4 части, а каждую четвертушку поперек на полоски. Эту нарезку добавляем к овощам, когда перемешиваем их перед закладкой в банки. Сюда же прекрасно вписывается стебель сельдерея: 2-3 штуки режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра. Подготовка остальных овощей, маринад, раскладка по банкам, заливка и закатка — в точности такие же шаги, как описано выше в рецепте по-корейски с морковной соломкой. В томатном маринаде со сладким перцем Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 3 кг Помидоры — 1,5 кг Болгарский перец — 1 кг Петрушка (зелень) — 200 г Чеснок — 2 головки (крупные, с полкулачка) Масло растительное (без запаха) — 200 мл Уксус столовый, 9% — 100 мл Сахар — 4 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Вместо фото мы подобрали краткое дельное видео, где хорошо видны все шаги заготовки. Овощное ассорти в классическом стиле Нам нужны: Цветная капуста — 1 кг Морковь — 700-800 г Перец болгарский (разноцветный) — 700-800 г Кабачки (или огурцы) — 800 г Лук репчатый — 700 г По желанию дополнительно: Зелень укропа и петрушки — 3-4 веточки на 1 банку Чеснок — по 2 зубчика на 1 банку Помидоры черри и капуста брокколи — по 300-400 г Для маринада (с запасом): Вода питьевая — 3 л Уксус столовый, 9% — 190 мл Гвоздика — 6 шт. Сахар — 2 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Листья хрена, вишни и смородины — по 6 шт. каждого вида Лист лавровый — 3 шт. Важные детали: Выход из перечисленных компонентов до 5 л заготовок. Удобно закрывать эту капусту в литровых и более банках, чтобы большая палитра овощей уместилась в 1 закатку. Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачок/огурец. Удачно впишутся соцветия брокколи, помидоры черри и пару небольших кусочков белокочанной капусты. Это рецепт для творчества. Капуста и любые твердые овощи получаются хрустящими, с привычным умеренным вкусом. Пропорции маринада с классическими листьями оставляйте неизменными: если надо больше банок, умножайте на 1,5-2-3 и т.п. Не грех и попробовать готовый раствор, чтобы понять достаточно ли вам соли и кислоты. Как приготовить. Режем овощи в любимом размере. Для нас это: короткие не тонкие полоски перца; кружочки моркови около 0,5 см толщиной; кабачок небольшими брусочками или полукругами; небольшие соцветия капусты (по срединной линии примерно 3-4 см). На дно сухих простерилизованных банок кладем зелень — по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Сюда же 1 лавровый лист, пару штучек гвоздики и, если любите, по 2-3 горошины черного перца. Укладываем вразнобой нарезанные овощи. В середине процесса добавляем веточки зелени (если любите). Готовим маринад: отправляем соль и сахар в кипящую воду, варим 5 минут, в конце вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом овощи в банках и даем им постоять 30 минут, просто накрыв емкости крышками. Переставляем банки в большую кастрюлю с теплой водой — для стерилизации. Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут. Герметично закатываем прогретые заготовки, ставим верх дном, укутываем, ждем остывания. Убираем на хранение в темное место. В сладком маринаде с зернами горчицы Очень вкусная, кокетливо хрустящая закуска, которая отлично хранится. Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 2 кг По вкусу (необязательно): зелень укропа/базилика/петрушки на дно каждой баночки Для сладкого пряного маринада: На 1 литр воды (для 2 кг капусты берите 2 л воды): Уксус (9%) — 200 мл Соль — 2 ст. ложки Сахар — 4 ст. ложки Зерна (семена) горчицы — 2 ч. ложки с горкой Перец черный (горошек) — 5-6 шт. Перец душистый (горошек) — 3 шт. Приправа карри — 2 ч. ложки. Или чистая куркума — 1 ч. ложка. Цвет у капусты получится приятно желтым. Лавровый лист (небольшого размера или кусочки крупного) — по 1 шт. на 1 банку. Как готовим. Разбираем капусту на средние «зонтики» — тот размер, в котором мы будет ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать вдоль пополам. Закладываем капусту в кипяток, ждем закипания и отвариваем 5 минут. Достаем капустные «зонтики» и горячими (!) раскладываем по банкам — на подушку из веточек укропа (3-4 шт. на 1 пол-литровую баночку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист. Готовим маринад. В воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагреваем до кипения, помешиваем до полного растворения соли и сахара. Даем покипеть 3-4 минуты, вливаем уксус и убираем с нагрева. Горячим маринадом заливаем заготовку под самый верх, герметично закрываем железными крышками, переворачиваем и даем остыть. Храним вдали от света, лучше в прохладе, хотя выдерживает до 6 месяцев и при комнатной температуре. Солнечно желтая по-тайски с куркумой Максимально желтая и аппетитная острая цветная капуста, особенно понравится любителям азиатских ароматов. Идеально хранится 6 и более месяцев. Нам нужны: Соцветия цветной капусты — 1 кг Для маринада: Уксус яблочный, 6 % — 120 мл Уксус столовый (или винный), 9% — 200 мл Вода питьевая — 720 мл Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Куркума — 1 ч. ложка (без горки) Карри — 2 ч. ложки (без горки) Семена кориандра (в порошке) — 1 ч. ложка Имбирь свежий — 1 ч. ложка (натереть кусочек корня на мелкую терку) Чеснок — 1 крупный зубчик (натереть на мелкую терку) Готовим точно так же как рецепт выше — с зернами горчицы. Учитываем несколько тонкостей. Для маринада. Добавляем в разогретую воду сахар и соль, помешивая до полного растворения, дожидаемся закипания, даем повариться 1 минуту и засыпаем все специи. Варим еще 1 минуту и доливаем уксус. Снимаем с нагрева и заливаем капусту в банках горячим раствором. Очень вкусная тайская маринованная цветная капуста требует трепетного отношения к специям. Не берите дешевые готовые порошки. Кориандр перемалывайте из зерен, а имбирь и чеснок измельчайте непосредственно перед приготовлением. Крайне важна чистота рук, инструментов и емкостей. Ступка, где толчем специи, ложки, которыми укладываем овощ в банку, терка для корешков, сами банками и крышки. Стерилизовать и/или подержать в кипятке нужно все. Салатная нарезка под гнетом (видео) В видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с кудрявой петрушкой и классическим маринадом. В нашей подборке этот процесс самый долгий, но малохлопотный. Сутки придется подождать, пока капуста настаивается под гнетом. Ингредиенты: Цветная капуста — 3 кг Морковь (крупная) — 3 шт. Чеснок — 4 головки Острый (горький) перец — 3 шт. Петрушка кудрявая — 2 пучка Для маринада: Вода — 1,5 л Сахар — 1 стакан Масло растительное — 1 стакан Уксус (9%) — 1 стакан *1 стакан — 250 мл Маринованная цветная капуста на зиму может получится вкусной по любому из описанных рецептов. Дело за малым — выбрать подходящий для вашей семьи. Мы всегда делаем классику по-корейски и хрустящее ассорти, где у кудрявой героини ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой пробовали 1 раз и тоже не разочаровались. Желаем вкусных заготовок и вам! Источник: http://DietDo.ru/marinovannaya-cvetnaya-kapusta-na-zimu.html Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время. В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам. Маринование цветной капусты на зиму При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 большой кочан; Перец сладкий – 1 плод; Перец черный – 1 чайная ложка горошка; Перец – 6 душистых штук; Лавр – 2-3 листика; Чили – 1 стручок; Сахар – 1 ст. л.; Каменная соль – 2 чай. лож.; Уксус – 7 ч. л.; Свежий чеснок – 3-5 долек; Укроп – 1,5 стол. ложки. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу; Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками; На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа; Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости; Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем; После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут; Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками; Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца. Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 10 килограмм; Соль – 400 граммов; Столовый уксус – 400 граммов; Вода – 5,5 литров. Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно; Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле; Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл; В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место. Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленых баклажан, шампиньонов на зиму и маринованной свеклы. Маринованная цветная капуста рецепт на зиму Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 килограмм; Томаты – 500 гр.; Молодые огурцы – 0,5 кг.; Свежий перец сладкий – 500 гр.; Сахар – 2 ст. л.; Соль каменная – 1 ст. л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус – 100-200 граммов. Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты; Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся; Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками; Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют; Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки; Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания; Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками. Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 1 кг.; Морковка – 3 штуки; Чеснок свежий – 1 головка; Перец острый – 2 стручка; Кориандр – 1 чайная л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус концентрация 9% — 100 грамм; Масло – 1/3 ст.; Крупная соль – 2 большие ст. л.; Сахар-песок – 1 стакан. Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера; Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями; Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови; В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет; Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты; Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам; В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место. Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре. Необходимые ингредиенты: Свежая капуста цветная – 2 кг.; Перец сладкий – 2 штуки; Острый перец – 1 небольшой плод; Лавр – 3 листочка; Морковь – 200 граммов; Сахар-песок – 4 ст. л.; Соль крупная – 4 ст. л.; Уксус – 50 миллилитров; Чистая вода – 3 л. На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти; Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить; Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам; Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть; Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место. Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде. Источник: http://receptynazimu.com/marinovanya/cvetnoy-kapusty.html
- Можно дли замораживать цветную капусту
- Простой способ заморозки цветной капусты
- Заморозка цветной капусты
- Цветная капуста на зиму, видео Источник: http://dizajn-sada.ru/dachnye-recepty/konserviruem-cvetnuyu-kapustu-na-zimu/ Цветная капуста на зиму — 7 очень вкусных рецептов зимних заготовок Заготовка на зиму квашеной капусты – популярный способ создания запасов на зиму в летний период. Но столь же вкусные, а часто и еще более пикантные блюда можно приготовить из цветной капусты. Многочисленные и разнообразные варианты консервации из этого овоща обеспечивают стол нежными по вкусу и красивыми по внешнему виду заготовками. Цветная капуста на зиму обеспечит рацион витаминами и микроэлементами. Приготовление цветной капусты по корейски на зиму Выполнение рецепта подарит хозяйке возможность порадовать гостей и семью острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Цветная капуста по корейски может быть приготовлена с использованием готовой смеси, но не сложно и самостоятельное приготовление. Для приготовления используется плотный вилок весом до 2 килограммов. Первым шагом создания становится аккуратное разделение вилка на отдельные соцветия диаметром до 5 сантиметров. На их поверхности не должно быть почернений и следов повреждений насекомыми. Если их не очень много, пораженные участки можно срезать. Вес очищенных соцветий в этой случае составит порядка 1 килограмма. Этого объема достаточно для заполнения готовой смесью двух банок по одному литру. Также потребуется взять две средних моркови, примерно 7 зубчиков чеснока, один красный сладкий болгарский перец, половина чайной ложки острого красного перца. Все ингредиенты смешиваются. Морковь требуется нарезать мелкими длинными ломтиками или потереть на специальной терке. Она продается в хозяйственных магазинах. Далее готовится маринад. В его составе 4 столовые ложки сахара, одна столовая ложка поваренной соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха, черного молотого перца. Также в маринад добавляют одну столовую ложку молотого кориандра. Стерилизованные банки заполняют под горлышко смесью овощей. Одновременно готовят маринад: специи кладут в кастрюлю с толстым дном и заливают примерно полутора литрами воды. Смесь специй должна закипеть. После этого в маринад добавляют 10 мл уксуса, крепость которого составляет 9%. Маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют порядка 10 минут на водяной бане. Сразу накрывают крышками и закупоривают. Готовые консервы оставляют остывать, поставив на крышку. Хранить можно до 12 месяцев в холодном помещении. Маринованная капуста по корейски удобна для украшения праздничного стола. Соцветия, маринованные в томате Экзотическим вкусом отличается маринованная капуста в томате. Для создания оригинальной закуски потребуется разделить на отдельные соцветия вилок, весом до 2 килограммов. С поверхности удаляются повреждения и загрязнения. Кочерыжки тщательно удаляются. Для создания лакомства также потребуются один килограмм помидоров и два крупных сладких перца. Пряности добавит чеснок. Достаточно 4 зубчиков. Потребуется стакан подсолнечного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Вкус добавит черный перец. Достаточно половины чайной ложки и 100 гр сахара. В маринад добавляют 100 мл столового уксуса, крепостью максимум в 9%. Помидоры мелко режут и тушат на медленном огне до полного размягчения. Далее их перетирают в томатную пасту, добавляя специи. Дают повторно закипеть и проваривают около 20 минут. В готовый соус всыпают подготовленные соцветия и дают прокипеть около трех минут и добавляют уксус. Разливают в подготовленные простерилизованные банки. Хранить блюдо требуется в холодильнике до одного года. Простая заготовка цветной капуста с овощами на зиму Приготовить оригинальный вариант закуски на зиму на основе цветной капусты можно практически из любых овощей. Потребуется только соцветия этого овоща (примерно 1 килограмм без кочерыжек), две крупные моркови, две голоски репчатого лука. Можно добавить 3 зубчика чеснока. Капусты разбирают на соцветия, морковь рубят кружками, толщиной до 1 см, лук нарезают кружочками. Подготовленную овощную смесь плотно укладывают в простерилизованные банки. На дно можно положить пучок зелени укропа и несколько листиков черной смородины. Заготовку заливают маринадом из: 1 литра воды столовой ложки сахара чайной ложки Можно добавить 2 гвоздики и пару горошин черного перца. Для приготовления маринада достаточно довести его до кипения и залить полученным раствором овощи в банке. Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем Сохранить витамины в холодное время года поможет зимний салат из цветной капусты с перцем и луком. Для его приготовления используется: Порядка одного килограмма очищенных от кочерыжек соцветий. Два нарезанных мелкой соломкой сладких перца. Репчатый лук, нарезанный кольцами. Подготовленные овощи укладывают в банки. Их предварительно стерилизуют. Маринад готовят из чайной ложки соли, столовой сахара, черного перца по вкусу, гвоздики. Специям дают закипеть в одном литре воды и добавляют 100 мл уксуса. Его крепость не должна превышать 9%. Банки плотно закрывают крышкой. Хранится в холодильнике. Салат из цветной капусты с яблоками Острая закуска с добавлением яблок восхитит каждого едока. При её приготовлении потребуется взять порядка килограмма соцветий без кочерыжек. Их смешивают с 5 средними яблоками, порезанными на дольки и очищенными от сердцевины. Смесь плотно укладывают в банки и заливают маринадом. На дно для придания пикантности укладывают листья смородины. Можно кинуть несколько ягод. При приготовлении маринада используется вода (около 1 литра), соль (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка). Могут добавляться специи по вкусу. Например, мускат, смесь перцев, лавровый лист. Вода со специями доводится до кипения и заливается в банки со смесью. Салат с брокколи При выполнении заготовок на зиму можно смешивать цветную капусту и брокколи. Получится красивое внешне хрустящее и очень полезное лакомство. Оба варианта овоща тщательно очищают от кочерыжек и разбирают на соцветия. Потребуется примерно килограмм смеси. Соцветия плотно укладываются в банки. Далее заливаются маринадом из воды (1 литр), солью (чайная ложка), сахара (столовая ложка). Добавляют черный перец и гвоздику. Маринад доводят до кипения и заливают емкости с капустой. Дополнительно в него можно добавить порядка 100 мл девятипроцентного уксуса. Как заморозить цветную капусту Лучшей заготовкой на зиму станет заморозка летом свежих кочанов. Для её приготовления вилок разбирают на отдельные небольшие соцветия. Их можно положить в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Мыть перед заморозкой не требуется. Это только добавит «ледяную шубу». При приготовлении блюд предварительно размораживать нежелательно. Источник: http://attuale.ru/tsvetnaya-kapusta-na-zimu-7-ochen-vkusnyh-retseptov-zimnih-zagotovok/ Маринованная цветная капуста к столу и на зиму: 7 очень вкусных рецептов соло и ассорти Кудрявая, сочная и хрустящая, эта капуста так и просится в заготовку. Героиня нашего рассказа в жаркий летний день — маринованная цветная капуста на зиму, очень вкусная по рецептам с фото и секретами успеха. Стоит ли ее готовить? Безусловно, да! Затраты времени минимальны. Не более 40 минут на процесс подготовки и обычная стерилизация заготовок — 10-25 минут в зависимости от объема банок. Зато хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодный сезон. Нарядный внешний вид и беспроблемное хранение до самой весны при комнатной температуре. Преимущества подкупают! Эта капустная заготовка сыграет любую роль: эффектного гарнира к биточку и котлете, освежающего салатика к омлету или пикантного компонента в салатную смесь из свежей белокочанной сестрицы. Все рецепты длительного хранения. Для каждого нам понадобятся стерилизованные банки и крышки. Здесь можно узнать, как быстро простерилизовать банки в духовке. Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 1 кг Морковь — 800 г Чеснок — 6-7 зубчиков Для маринада: Вода — 1 л Сахар — 1-2 ст. ложка Соль — 2 ст. ложки Масло растительное — 50 мл Уксус столовый (9%) — 100 мл Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (20-25 г) Важные детали: Получится около 2,5 л заготовок. Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий, а не целиком головка. Не лишнее пробовать маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль. Как мы готовим. Подготовка овощей и краткое отваривание капусты. Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе». Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или Бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку. Чеснок чистим и нарезаем кружкам — поперек каждую дольку. В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне — 4-5 минут. Они станут упругими, перестанут легко ломаться. Это позволит плотнее укладывать овощ в банки. Готовим маринад. Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли — 3-5 минут. Заливаем ингредиенты маринадом. С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи. В размере капустных кусочков ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить крупными или разрезать на более мелкие. Плюсы мелких: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам. Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке. Хлопотный компромисс, чтобы с первого раза определиться со вкусами: сделать пару баночек в обоих размерах. К бланшированной цветной капусте отправляем нарезку чеснока и моркови. Посыпаем овощи приправой по-корейски и хорошо перемешиваем. Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки. Советуем брать одинаковые небольшие объемы — до 1 литра. Так легче простерилизовать заготовку в один заход. Плотно утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под самый верх — не доходя 1 см до края горлышка. Стерилизация заготовки. Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды. Для 500-750 мл — 10-12 минут. Для литровых — 20-25 минут. Время прошло — достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем — до полного остывания. Храним вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре. По этой же рецептуре за 6 часов получается обалденно вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Для этого, как залили овощи маринадом, накрываем их крышкой, дожидаемся остывания и убираем в холодильник на 4-5 часов. С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски Все просто! Повторяем шаги из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная закатка порадовала еще и красками. Лучше брать красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите напополам — зеленый и красный/оранжевый. Нам нужны: Объем закаток — около 2,4 л Соцветия цветной капусты — 1 кг Морковь очищенная — 250 г (1 большая) Болгарский перец очищенный — 300 г (+/- 2 шт.) Чеснок — 2 головки среднего размера Перец острый — 1 шт. (8-10 см по длине, очищаем от семян) Приправа для моркови по-корейски — 25-30 г Для маринада: Вода 700 мл Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 100 г Уксус столовый (9%) — 100 мл Масло растительное — 100 мл Как приготовить. Перец режем, как любим. Наш выбор — средние по длине полоски. Перец разрезаем вдоль на 4 части, а каждую четвертушку поперек на полоски. Эту нарезку добавляем к овощам, когда перемешиваем их перед закладкой в банки. Сюда же прекрасно вписывается стебель сельдерея: 2-3 штуки режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра. Подготовка остальных овощей, маринад, раскладка по банкам, заливка и закатка — в точности такие же шаги, как описано выше в рецепте по-корейски с морковной соломкой. В томатном маринаде со сладким перцем Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 3 кг Помидоры — 1,5 кг Болгарский перец — 1 кг Петрушка (зелень) — 200 г Чеснок — 2 головки (крупные, с полкулачка) Масло растительное (без запаха) — 200 мл Уксус столовый, 9% — 100 мл Сахар — 4 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Вместо фото мы подобрали краткое дельное видео, где хорошо видны все шаги заготовки. Овощное ассорти в классическом стиле Нам нужны: Цветная капуста — 1 кг Морковь — 700-800 г Перец болгарский (разноцветный) — 700-800 г Кабачки (или огурцы) — 800 г Лук репчатый — 700 г По желанию дополнительно: Зелень укропа и петрушки — 3-4 веточки на 1 банку Чеснок — по 2 зубчика на 1 банку Помидоры черри и капуста брокколи — по 300-400 г Для маринада (с запасом): Вода питьевая — 3 л Уксус столовый, 9% — 190 мл Гвоздика — 6 шт. Сахар — 2 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки Листья хрена, вишни и смородины — по 6 шт. каждого вида Лист лавровый — 3 шт. Важные детали: Выход из перечисленных компонентов до 5 л заготовок. Удобно закрывать эту капусту в литровых и более банках, чтобы большая палитра овощей уместилась в 1 закатку. Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачок/огурец. Удачно впишутся соцветия брокколи, помидоры черри и пару небольших кусочков белокочанной капусты. Это рецепт для творчества. Капуста и любые твердые овощи получаются хрустящими, с привычным умеренным вкусом. Пропорции маринада с классическими листьями оставляйте неизменными: если надо больше банок, умножайте на 1,5-2-3 и т.п. Не грех и попробовать готовый раствор, чтобы понять достаточно ли вам соли и кислоты. Как приготовить. Режем овощи в любимом размере. Для нас это: короткие не тонкие полоски перца; кружочки моркови около 0,5 см толщиной; кабачок небольшими брусочками или полукругами; небольшие соцветия капусты (по срединной линии примерно 3-4 см). На дно сухих простерилизованных банок кладем зелень — по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Сюда же 1 лавровый лист, пару штучек гвоздики и, если любите, по 2-3 горошины черного перца. Укладываем вразнобой нарезанные овощи. В середине процесса добавляем веточки зелени (если любите). Готовим маринад: отправляем соль и сахар в кипящую воду, варим 5 минут, в конце вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом овощи в банках и даем им постоять 30 минут, просто накрыв емкости крышками. Переставляем банки в большую кастрюлю с теплой водой — для стерилизации. Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут. Герметично закатываем прогретые заготовки, ставим верх дном, укутываем, ждем остывания. Убираем на хранение в темное место. В сладком маринаде с зернами горчицы Очень вкусная, кокетливо хрустящая закуска, которая отлично хранится. Нам нужны: Цветная капуста (соцветия) — 2 кг По вкусу (необязательно): зелень укропа/базилика/петрушки на дно каждой баночки Для сладкого пряного маринада: На 1 литр воды (для 2 кг капусты берите 2 л воды): Уксус (9%) — 200 мл Соль — 2 ст. ложки Сахар — 4 ст. ложки Зерна (семена) горчицы — 2 ч. ложки с горкой Перец черный (горошек) — 5-6 шт. Перец душистый (горошек) — 3 шт. Приправа карри — 2 ч. ложки. Или чистая куркума — 1 ч. ложка. Цвет у капусты получится приятно желтым. Лавровый лист (небольшого размера или кусочки крупного) — по 1 шт. на 1 банку. Как готовим. Разбираем капусту на средние «зонтики» — тот размер, в котором мы будет ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать вдоль пополам. Закладываем капусту в кипяток, ждем закипания и отвариваем 5 минут. Достаем капустные «зонтики» и горячими (!) раскладываем по банкам — на подушку из веточек укропа (3-4 шт. на 1 пол-литровую баночку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист. Готовим маринад. В воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагреваем до кипения, помешиваем до полного растворения соли и сахара. Даем покипеть 3-4 минуты, вливаем уксус и убираем с нагрева. Горячим маринадом заливаем заготовку под самый верх, герметично закрываем железными крышками, переворачиваем и даем остыть. Храним вдали от света, лучше в прохладе, хотя выдерживает до 6 месяцев и при комнатной температуре. Солнечно желтая по-тайски с куркумой Максимально желтая и аппетитная острая цветная капуста, особенно понравится любителям азиатских ароматов. Идеально хранится 6 и более месяцев. Нам нужны: Соцветия цветной капусты — 1 кг Для маринада: Уксус яблочный, 6 % — 120 мл Уксус столовый (или винный), 9% — 200 мл Вода питьевая — 720 мл Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Куркума — 1 ч. ложка (без горки) Карри — 2 ч. ложки (без горки) Семена кориандра (в порошке) — 1 ч. ложка Имбирь свежий — 1 ч. ложка (натереть кусочек корня на мелкую терку) Чеснок — 1 крупный зубчик (натереть на мелкую терку) Готовим точно так же как рецепт выше — с зернами горчицы. Учитываем несколько тонкостей. Для маринада. Добавляем в разогретую воду сахар и соль, помешивая до полного растворения, дожидаемся закипания, даем повариться 1 минуту и засыпаем все специи. Варим еще 1 минуту и доливаем уксус. Снимаем с нагрева и заливаем капусту в банках горячим раствором. Очень вкусная тайская маринованная цветная капуста требует трепетного отношения к специям. Не берите дешевые готовые порошки. Кориандр перемалывайте из зерен, а имбирь и чеснок измельчайте непосредственно перед приготовлением. Крайне важна чистота рук, инструментов и емкостей. Ступка, где толчем специи, ложки, которыми укладываем овощ в банку, терка для корешков, сами банками и крышки. Стерилизовать и/или подержать в кипятке нужно все. Салатная нарезка под гнетом (видео) В видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с кудрявой петрушкой и классическим маринадом. В нашей подборке этот процесс самый долгий, но малохлопотный. Сутки придется подождать, пока капуста настаивается под гнетом. Ингредиенты: Цветная капуста — 3 кг Морковь (крупная) — 3 шт. Чеснок — 4 головки Острый (горький) перец — 3 шт. Петрушка кудрявая — 2 пучка Для маринада: Вода — 1,5 л Сахар — 1 стакан Масло растительное — 1 стакан Уксус (9%) — 1 стакан *1 стакан — 250 мл Маринованная цветная капуста на зиму может получится вкусной по любому из описанных рецептов. Дело за малым — выбрать подходящий для вашей семьи. Мы всегда делаем классику по-корейски и хрустящее ассорти, где у кудрявой героини ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой пробовали 1 раз и тоже не разочаровались. Желаем вкусных заготовок и вам! Источник: http://DietDo.ru/marinovannaya-cvetnaya-kapusta-na-zimu.html Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время. В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам. Маринование цветной капусты на зиму При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 большой кочан; Перец сладкий – 1 плод; Перец черный – 1 чайная ложка горошка; Перец – 6 душистых штук; Лавр – 2-3 листика; Чили – 1 стручок; Сахар – 1 ст. л.; Каменная соль – 2 чай. лож.; Уксус – 7 ч. л.; Свежий чеснок – 3-5 долек; Укроп – 1,5 стол. ложки. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу; Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками; На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа; Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости; Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем; После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут; Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками; Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца. Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 10 килограмм; Соль – 400 граммов; Столовый уксус – 400 граммов; Вода – 5,5 литров. Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно; Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле; Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл; В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место. Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленых баклажан, шампиньонов на зиму и маринованной свеклы. Маринованная цветная капуста рецепт на зиму Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса. Необходимые ингредиенты: Цветная капуста – 1 килограмм; Томаты – 500 гр.; Молодые огурцы – 0,5 кг.; Свежий перец сладкий – 500 гр.; Сахар – 2 ст. л.; Соль каменная – 1 ст. л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус – 100-200 граммов. Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты; Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся; Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками; Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют; Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки; Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания; Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками. Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать. Необходимые ингредиенты: Капусточка цветная – 1 кг.; Морковка – 3 штуки; Чеснок свежий – 1 головка; Перец острый – 2 стручка; Кориандр – 1 чайная л.; Вода – 1000 миллилитров; Уксус концентрация 9% — 100 грамм; Масло – 1/3 ст.; Крупная соль – 2 большие ст. л.; Сахар-песок – 1 стакан. Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера; Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями; Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови; В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет; Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты; Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам; В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место. Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре. Необходимые ингредиенты: Свежая капуста цветная – 2 кг.; Перец сладкий – 2 штуки; Острый перец – 1 небольшой плод; Лавр – 3 листочка; Морковь – 200 граммов; Сахар-песок – 4 ст. л.; Соль крупная – 4 ст. л.; Уксус – 50 миллилитров; Чистая вода – 3 л. На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти; Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить; Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам; Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть; Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место. Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде. Источник: http://receptynazimu.com/marinovanya/cvetnoy-kapusty.html
- Цветная капуста на зиму — 7 очень вкусных рецептов зимних заготовок
- Приготовление цветной капусты по корейски на зиму
- Соцветия, маринованные в томате
- Простая заготовка цветной капуста с овощами на зиму
- Заготовку заливают маринадом из:
- Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем
- Для его приготовления используется:
- Салат из цветной капусты с яблоками
- Салат с брокколи
- Как заморозить цветную капусту
- Маринованная цветная капуста к столу и на зиму: 7 очень вкусных рецептов соло и ассорти
- Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму
- С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски
- В томатном маринаде со сладким перцем
- Овощное ассорти в классическом стиле
- В сладком маринаде с зернами горчицы
- Солнечно желтая по-тайски с куркумой
- Салатная нарезка под гнетом (видео)
- Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная
- Маринование цветной капусты на зиму
- Необходимые ингредиенты:
- Необходимые ингредиенты:
- Маринованная цветная капуста рецепт на зиму
- Необходимые ингредиенты:
- Необходимые ингредиенты:
- Необходимые ингредиенты:
Консервируем цветную капусту на зиму
Консервируем цветную капусту на зиму
Цветная капуста: вкусные заготовки
Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами.
к оглавлению ↑
Салат из цветной капусты на зиму
Нам понадобится:
- Два с половиной килограмма соцветий капусты
- Полкило болгарского перца
- Полкило лука-репки
- Кило морковки
- Две головки чеснока
- Стручок жгучего перца
Для томатной заправки:
- Полтора литра томатного сока
- Полстакана сахара
- Две столовые ложки с горкой поваренной соли
- Стакан масла подсолнечника
- Полстакана 9% уксуса
Приготовление салата
Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками.
Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут.
Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам.
Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб.
к оглавлению ↑
Вкуснейшая маринованная капуста на зиму
Ингредиенты:
- Средних размеров головка цветной капусты
- Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета
- Небольшой стручок жгучего перчика
- Листочек лавра
- Шесть горошин обычного черного перца
- Три горошины душистого перца
- Три соцветия гвоздички
- Три дольки чеснока
- Зонтик укропа
- Две чайные ложечки 9%-ного уксуса
Для варки маринада понадобится:
- Литр фильтрованной воды
- Две чайных ложки поваренной соли
- Столовая ложка сахара
Процесс приготовления
Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте.
На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока.
Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись.
Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания.
Далее их нужно поместить на хранение.
к оглавлению ↑
Цветная капуста по корейски
Продукты, которые понадобятся:
- Килограмм цветной капустки
- Три крупных моркови
- Большая головка чеснока
- Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус
Для маринада необходимо:
- 1 литр чистой воды
- 0,5 стакана 9% уксуса
- 2 столовые с горкой ложки соли
- 1/4 стакана масла подсолнечника
- 1 стакан сахарного песка
Как приготовить цветную капусту по корейски
Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс.
Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки.
В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение.
к оглавлению ↑
Цветная капуста на зиму без стерилизации
Продукты на 3-х литровую банку:
- 2 килограмма соцветий капусты
- 2 болгарских перца
- 1 небольшой стручок горького перчика
- 3 лавровых листа (по 1 на литр)
- 200 гр морковки
Для маринада (на 1 литр воды):
- 4 ст. ложки соли
- 4 ст. ложки сахара
- 50 мл столового уксуса
Приготовление
Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить.
Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами.
Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус.
В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник.
к оглавлению ↑
Рецепт цветной капусты в томатной заливке
В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно.
Понадобятся продукты:
- Кило двести спелых помидоров
- Два кило цветной капусты
- Три стручка сладкого перца
- Две головки чеснока
- Стакан масла подсолнечника
- Пучок петрушки
- Полстакана сахара
- Две с половиной столовых ложки обычной соли
- Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса
Приготовление
Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде.
Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок.
Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло.
После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты.
Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте.
к оглавлению ↑
Ассорти с цветной капустой на зиму
На литровую банку понадобится:
- помидоры — 5 штук
- огурцы — 3 штук
- цветная капуста — 180 грамм
- перец болгарский — 1 штука
- морковка — 3 шт.
- лук репка — 3 шт.
- чеснок — 3 дольки
- лаврушка — 3 листочка
- гвоздика — 1 шт.
- вода — 1 литр
- уксус 9% — 3 ст. ложки
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — 2 ч. л.
Приготовление овощного ассорти с капустой
Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками.
Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам).
Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте.
Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение.
к оглавлению ↑
Огурцы с цветной капустой на зиму
Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду.
Понадобится:
- 2,5 кг огурцов
- 1 штука капусты
- 1 горький перец
- 1 головка чеснока
- 2 небольших корня хрена
- несколько листьев смородины
- 3 лаврового листа
- 3 шт. гвоздики
- чайную ложку перца горошком
- пара соцветий укропа
Для маринада
- сахар 50 грамм
- соль 75 грамм
- уксус 75 мл
Готовим маринованные огурцы с цветной капустой
Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон.
Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару.
На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами.
Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена.
Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами.
Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар.
Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают.
В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол.После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение.
Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике.
к оглавлению ↑
Как заморозить цветную капусту на зиму
Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период.
к оглавлению ↑
Можно дли замораживать цветную капусту
Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно.
- Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен.
- Вялые соцветия лучше не замораживать.
- Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями.
- Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла.
к оглавлению ↑
Простой способ заморозки цветной капусты
Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами.
Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой.
Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру.
к оглавлению ↑
Консервируем цветную капусту на зиму
Цветная капуста: вкусные заготовки
Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами.
к оглавлению ↑
Салат из цветной капусты на зиму
Нам понадобится:
- Два с половиной килограмма соцветий капусты
- Полкило болгарского перца
- Полкило лука-репки
- Кило морковки
- Две головки чеснока
- Стручок жгучего перца
Для томатной заправки:
- Полтора литра томатного сока
- Полстакана сахара
- Две столовые ложки с горкой поваренной соли
- Стакан масла подсолнечника
- Полстакана 9% уксуса
Приготовление салата
Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками.
Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут.
Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам.
Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб.
к оглавлению ↑
Вкуснейшая маринованная капуста на зиму
Ингредиенты:
- Средних размеров головка цветной капусты
- Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета
- Небольшой стручок жгучего перчика
- Листочек лавра
- Шесть горошин обычного черного перца
- Три горошины душистого перца
- Три соцветия гвоздички
- Три дольки чеснока
- Зонтик укропа
- Две чайные ложечки 9%-ного уксуса
Для варки маринада понадобится:
- Литр фильтрованной воды
- Две чайных ложки поваренной соли
- Столовая ложка сахара
Процесс приготовления
Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте.
На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока.
Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись.
Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания.
Далее их нужно поместить на хранение.
к оглавлению ↑
Цветная капуста по корейски
Продукты, которые понадобятся:
- Килограмм цветной капустки
- Три крупных моркови
- Большая головка чеснока
- Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус
Для маринада необходимо:
- 1 литр чистой воды
- 0,5 стакана 9% уксуса
- 2 столовые с горкой ложки соли
- 1/4 стакана масла подсолнечника
- 1 стакан сахарного песка
Как приготовить цветную капусту по корейски
Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс.
Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки.
В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение.
к оглавлению ↑
Цветная капуста на зиму без стерилизации
Продукты на 3-х литровую банку:
- 2 килограмма соцветий капусты
- 2 болгарских перца
- 1 небольшой стручок горького перчика
- 3 лавровых листа (по 1 на литр)
- 200 гр морковки
Для маринада (на 1 литр воды):
- 4 ст. ложки соли
- 4 ст. ложки сахара
- 50 мл столового уксуса
Приготовление
Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить.
Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами.
Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус.
В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник.
к оглавлению ↑
Рецепт цветной капусты в томатной заливке
В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно.
Понадобятся продукты:
- Кило двести спелых помидоров
- Два кило цветной капусты
- Три стручка сладкого перца
- Две головки чеснока
- Стакан масла подсолнечника
- Пучок петрушки
- Полстакана сахара
- Две с половиной столовых ложки обычной соли
- Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса
Приготовление
Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде.
Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок.
Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло.
После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты.
Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте.
к оглавлению ↑
Ассорти с цветной капустой на зиму
На литровую банку понадобится:
- помидоры — 5 штук
- огурцы — 3 штук
- цветная капуста — 180 грамм
- перец болгарский — 1 штука
- морковка — 3 шт.
- лук репка — 3 шт.
- чеснок — 3 дольки
- лаврушка — 3 листочка
- гвоздика — 1 шт.
- вода — 1 литр
- уксус 9% — 3 ст. ложки
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — 2 ч. л.
Приготовление овощного ассорти с капустой
Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками.
Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам).
Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте.
Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение.
к оглавлению ↑
Огурцы с цветной капустой на зиму
Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду.
Понадобится:
- 2,5 кг огурцов
- 1 штука капусты
- 1 горький перец
- 1 головка чеснока
- 2 небольших корня хрена
- несколько листьев смородины
- 3 лаврового листа
- 3 шт. гвоздики
- чайную ложку перца горошком
- пара соцветий укропа
Для маринада
- сахар 50 грамм
- соль 75 грамм
- уксус 75 мл
Готовим маринованные огурцы с цветной капустой
Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон.
Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару.
На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами.
Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена.
Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами.
Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар.
Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают.
В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол.После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение.
Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике.
к оглавлению ↑
Как заморозить цветную капусту на зиму
Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период.
к оглавлению ↑
Можно дли замораживать цветную капусту
Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно.
- Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен.
- Вялые соцветия лучше не замораживать.
- Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями.
- Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла.
к оглавлению ↑
Простой способ заморозки цветной капусты
Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами.
Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой.
Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру.
к оглавлению ↑
Заморозка цветной капусты
Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.
https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw
Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой.
В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода.
к оглавлению ↑
Консервируем цветную капусту на зиму
Цветная капуста: вкусные заготовки
Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами.
к оглавлению ↑
Салат из цветной капусты на зиму
Нам понадобится:
- Два с половиной килограмма соцветий капусты
- Полкило болгарского перца
- Полкило лука-репки
- Кило морковки
- Две головки чеснока
- Стручок жгучего перца
Для томатной заправки:
- Полтора литра томатного сока
- Полстакана сахара
- Две столовые ложки с горкой поваренной соли
- Стакан масла подсолнечника
- Полстакана 9% уксуса
Приготовление салата
Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками.
Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут.
Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам.
Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб.
к оглавлению ↑
Вкуснейшая маринованная капуста на зиму
Ингредиенты:
- Средних размеров головка цветной капусты
- Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета
- Небольшой стручок жгучего перчика
- Листочек лавра
- Шесть горошин обычного черного перца
- Три горошины душистого перца
- Три соцветия гвоздички
- Три дольки чеснока
- Зонтик укропа
- Две чайные ложечки 9%-ного уксуса
Для варки маринада понадобится:
- Литр фильтрованной воды
- Две чайных ложки поваренной соли
- Столовая ложка сахара
Процесс приготовления
Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте.
На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока.
Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись.
Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания.
Далее их нужно поместить на хранение.
к оглавлению ↑
Цветная капуста по корейски
Продукты, которые понадобятся:
- Килограмм цветной капустки
- Три крупных моркови
- Большая головка чеснока
- Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус
Для маринада необходимо:
- 1 литр чистой воды
- 0,5 стакана 9% уксуса
- 2 столовые с горкой ложки соли
- 1/4 стакана масла подсолнечника
- 1 стакан сахарного песка
Как приготовить цветную капусту по корейски
Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс.
Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки.
В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение.
к оглавлению ↑
Цветная капуста на зиму без стерилизации
Продукты на 3-х литровую банку:
- 2 килограмма соцветий капусты
- 2 болгарских перца
- 1 небольшой стручок горького перчика
- 3 лавровых листа (по 1 на литр)
- 200 гр морковки
Для маринада (на 1 литр воды):
- 4 ст. ложки соли
- 4 ст. ложки сахара
- 50 мл столового уксуса
Приготовление
Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить.
Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами.
Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус.
В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник.
к оглавлению ↑
Рецепт цветной капусты в томатной заливке
В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно.
Понадобятся продукты:
- Кило двести спелых помидоров
- Два кило цветной капусты
- Три стручка сладкого перца
- Две головки чеснока
- Стакан масла подсолнечника
- Пучок петрушки
- Полстакана сахара
- Две с половиной столовых ложки обычной соли
- Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса
Приготовление
Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде.
Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок.
Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло.
После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты.
Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте.
к оглавлению ↑
Ассорти с цветной капустой на зиму
На литровую банку понадобится:
- помидоры — 5 штук
- огурцы — 3 штук
- цветная капуста — 180 грамм
- перец болгарский — 1 штука
- морковка — 3 шт.
- лук репка — 3 шт.
- чеснок — 3 дольки
- лаврушка — 3 листочка
- гвоздика — 1 шт.
- вода — 1 литр
- уксус 9% — 3 ст. ложки
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — 2 ч. л.
Приготовление овощного ассорти с капустой
Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками.
Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам).
Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте.
Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение.
к оглавлению ↑
Огурцы с цветной капустой на зиму
Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду.
Понадобится:
- 2,5 кг огурцов
- 1 штука капусты
- 1 горький перец
- 1 головка чеснока
- 2 небольших корня хрена
- несколько листьев смородины
- 3 лаврового листа
- 3 шт. гвоздики
- чайную ложку перца горошком
- пара соцветий укропа
Для маринада
- сахар 50 грамм
- соль 75 грамм
- уксус 75 мл
Готовим маринованные огурцы с цветной капустой
Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон.
Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару.
На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами.
Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена.
Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами.
Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар.
Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают.
В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол.После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение.
Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике.
к оглавлению ↑
Как заморозить цветную капусту на зиму
Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период.
к оглавлению ↑
Можно дли замораживать цветную капусту
Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно.
- Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен.
- Вялые соцветия лучше не замораживать.
- Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями.
- Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла.
к оглавлению ↑
Простой способ заморозки цветной капусты
Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами.
Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой.
Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру.
к оглавлению ↑
Заморозка цветной капусты
Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.
https://www.youtube.com/watch?v=HaksQwssKWw
Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой.
В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода.
к оглавлению ↑
Цветная капуста на зиму, видео
Источник:
http://dizajn-sada.ru/dachnye-recepty/konserviruem-cvetnuyu-kapustu-na-zimu/Цветная капуста на зиму — 7 очень вкусных рецептов зимних заготовок
Заготовка на зиму квашеной капусты – популярный способ создания запасов на зиму в летний период. Но столь же вкусные, а часто и еще более пикантные блюда можно приготовить из цветной капусты.
Многочисленные и разнообразные варианты консервации из этого овоща обеспечивают стол нежными по вкусу и красивыми по внешнему виду заготовками.
Цветная капуста на зиму обеспечит рацион витаминами и микроэлементами.
Приготовление цветной капусты по корейски на зиму
Выполнение рецепта подарит хозяйке возможность порадовать гостей и семью острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Цветная капуста по корейски может быть приготовлена с использованием готовой смеси, но не сложно и самостоятельное приготовление.
Для приготовления используется плотный вилок весом до 2 килограммов. Первым шагом создания становится аккуратное разделение вилка на отдельные соцветия диаметром до 5 сантиметров.
На их поверхности не должно быть почернений и следов повреждений насекомыми. Если их не очень много, пораженные участки можно срезать. Вес очищенных соцветий в этой случае составит порядка 1 килограмма.
Этого объема достаточно для заполнения готовой смесью двух банок по одному литру.
Также потребуется взять две средних моркови, примерно 7 зубчиков чеснока, один красный сладкий болгарский перец, половина чайной ложки острого красного перца. Все ингредиенты смешиваются. Морковь требуется нарезать мелкими длинными ломтиками или потереть на специальной терке. Она продается в хозяйственных магазинах.
Далее готовится маринад. В его составе 4 столовые ложки сахара, одна столовая ложка поваренной соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха, черного молотого перца. Также в маринад добавляют одну столовую ложку молотого кориандра.
Стерилизованные банки заполняют под горлышко смесью овощей. Одновременно готовят маринад: специи кладут в кастрюлю с толстым дном и заливают примерно полутора литрами воды. Смесь специй должна закипеть. После этого в маринад добавляют 10 мл уксуса, крепость которого составляет 9%.
Маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют порядка 10 минут на водяной бане. Сразу накрывают крышками и закупоривают. Готовые консервы оставляют остывать, поставив на крышку. Хранить можно до 12 месяцев в холодном помещении. Маринованная капуста по корейски удобна для украшения праздничного стола.
Соцветия, маринованные в томате
Экзотическим вкусом отличается маринованная капуста в томате. Для создания оригинальной закуски потребуется разделить на отдельные соцветия вилок, весом до 2 килограммов. С поверхности удаляются повреждения и загрязнения. Кочерыжки тщательно удаляются.
Для создания лакомства также потребуются один килограмм помидоров и два крупных сладких перца. Пряности добавит чеснок. Достаточно 4 зубчиков. Потребуется стакан подсолнечного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Вкус добавит черный перец. Достаточно половины чайной ложки и 100 гр сахара. В маринад добавляют 100 мл столового уксуса, крепостью максимум в 9%.
Помидоры мелко режут и тушат на медленном огне до полного размягчения. Далее их перетирают в томатную пасту, добавляя специи. Дают повторно закипеть и проваривают около 20 минут. В готовый соус всыпают подготовленные соцветия и дают прокипеть около трех минут и добавляют уксус.
Разливают в подготовленные простерилизованные банки. Хранить блюдо требуется в холодильнике до одного года.
Простая заготовка цветной капуста с овощами на зиму
Приготовить оригинальный вариант закуски на зиму на основе цветной капусты можно практически из любых овощей. Потребуется только соцветия этого овоща (примерно 1 килограмм без кочерыжек), две крупные моркови, две голоски репчатого лука. Можно добавить 3 зубчика чеснока.
Капусты разбирают на соцветия, морковь рубят кружками, толщиной до 1 см, лук нарезают кружочками. Подготовленную овощную смесь плотно укладывают в простерилизованные банки. На дно можно положить пучок зелени укропа и несколько листиков черной смородины.
Заготовку заливают маринадом из:
- 1 литра воды
- столовой ложки сахара
- чайной ложки
Можно добавить 2 гвоздики и пару горошин черного перца. Для приготовления маринада достаточно довести его до кипения и залить полученным раствором овощи в банке.
Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем
Сохранить витамины в холодное время года поможет зимний салат из цветной капусты с перцем и луком.
Для его приготовления используется:
- Порядка одного килограмма очищенных от кочерыжек соцветий.
- Два нарезанных мелкой соломкой сладких перца.
- Репчатый лук, нарезанный кольцами.
Подготовленные овощи укладывают в банки. Их предварительно стерилизуют.
Маринад готовят из чайной ложки соли, столовой сахара, черного перца по вкусу, гвоздики. Специям дают закипеть в одном литре воды и добавляют 100 мл уксуса. Его крепость не должна превышать 9%. Банки плотно закрывают крышкой. Хранится в холодильнике.
Салат из цветной капусты с яблоками
Острая закуска с добавлением яблок восхитит каждого едока. При её приготовлении потребуется взять порядка килограмма соцветий без кочерыжек. Их смешивают с 5 средними яблоками, порезанными на дольки и очищенными от сердцевины.
Смесь плотно укладывают в банки и заливают маринадом. На дно для придания пикантности укладывают листья смородины. Можно кинуть несколько ягод.
При приготовлении маринада используется вода (около 1 литра), соль (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка). Могут добавляться специи по вкусу. Например, мускат, смесь перцев, лавровый лист. Вода со специями доводится до кипения и заливается в банки со смесью.
Салат с брокколи
При выполнении заготовок на зиму можно смешивать цветную капусту и брокколи. Получится красивое внешне хрустящее и очень полезное лакомство. Оба варианта овоща тщательно очищают от кочерыжек и разбирают на соцветия. Потребуется примерно килограмм смеси.
Соцветия плотно укладываются в банки. Далее заливаются маринадом из воды (1 литр), солью (чайная ложка), сахара (столовая ложка). Добавляют черный перец и гвоздику. Маринад доводят до кипения и заливают емкости с капустой. Дополнительно в него можно добавить порядка 100 мл девятипроцентного уксуса.
Как заморозить цветную капусту
Лучшей заготовкой на зиму станет заморозка летом свежих кочанов. Для её приготовления вилок разбирают на отдельные небольшие соцветия. Их можно положить в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Мыть перед заморозкой не требуется. Это только добавит «ледяную шубу». При приготовлении блюд предварительно размораживать нежелательно.
Источник:
http://attuale.ru/tsvetnaya-kapusta-na-zimu-7-ochen-vkusnyh-retseptov-zimnih-zagotovok/Маринованная цветная капуста к столу и на зиму: 7 очень вкусных рецептов соло и ассорти
Кудрявая, сочная и хрустящая, эта капуста так и просится в заготовку. Героиня нашего рассказа в жаркий летний день — маринованная цветная капуста на зиму, очень вкусная по рецептам с фото и секретами успеха.
Стоит ли ее готовить? Безусловно, да! Затраты времени минимальны. Не более 40 минут на процесс подготовки и обычная стерилизация заготовок — 10-25 минут в зависимости от объема банок.
Зато хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодный сезон. Нарядный внешний вид и беспроблемное хранение до самой весны при комнатной температуре. Преимущества подкупают!
Эта капустная заготовка сыграет любую роль: эффектного гарнира к биточку и котлете, освежающего салатика к омлету или пикантного компонента в салатную смесь из свежей белокочанной сестрицы.
Все рецепты длительного хранения. Для каждого нам понадобятся стерилизованные банки и крышки. Здесь можно узнать, как быстро простерилизовать банки в духовке.
Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму
Нам нужны:
- Цветная капуста (соцветия) — 1 кг
- Морковь — 800 г
- Чеснок — 6-7 зубчиков
Для маринада:
- Вода — 1 л
- Сахар — 1-2 ст. ложка
- Соль — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 50 мл
- Уксус столовый (9%) — 100 мл
- Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (20-25 г)
Важные детали:
- Получится около 2,5 л заготовок.
- Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий, а не целиком головка.
- Не лишнее пробовать маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль.
Как мы готовим.
Подготовка овощей и краткое отваривание капусты.
Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе».
Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или Бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку.
Чеснок чистим и нарезаем кружкам — поперек каждую дольку.
В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне — 4-5 минут. Они станут упругими, перестанут легко ломаться. Это позволит плотнее укладывать овощ в банки.
Готовим маринад.
Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли — 3-5 минут.
Заливаем ингредиенты маринадом.
С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи.
В размере капустных кусочков ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить крупными или разрезать на более мелкие. Плюсы мелких: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам.
Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке.
Хлопотный компромисс, чтобы с первого раза определиться со вкусами: сделать пару баночек в обоих размерах.
К бланшированной цветной капусте отправляем нарезку чеснока и моркови. Посыпаем овощи приправой по-корейски и хорошо перемешиваем.
Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки.
Советуем брать одинаковые небольшие объемы — до 1 литра. Так легче простерилизовать заготовку в один заход.
Плотно утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под самый верх — не доходя 1 см до края горлышка.
Стерилизация заготовки.
Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды.
- Для 500-750 мл — 10-12 минут.
- Для литровых — 20-25 минут.
Время прошло — достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем — до полного остывания. Храним вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре.
По этой же рецептуре за 6 часов получается обалденно вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Для этого, как залили овощи маринадом, накрываем их крышкой, дожидаемся остывания и убираем в холодильник на 4-5 часов.
С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски
Все просто! Повторяем шаги из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная закатка порадовала еще и красками. Лучше брать красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите напополам — зеленый и красный/оранжевый.
Нам нужны:
- Объем закаток — около 2,4 л
- Соцветия цветной капусты — 1 кг
- Морковь очищенная — 250 г (1 большая)
- Болгарский перец очищенный — 300 г (+/- 2 шт.)
- Чеснок — 2 головки среднего размера
- Перец острый — 1 шт. (8-10 см по длине, очищаем от семян)
- Приправа для моркови по-корейски — 25-30 г
Для маринада:
- Вода 700 мл
- Соль — 1 ст. ложка с горкой
- Сахар — 100 г
- Уксус столовый (9%) — 100 мл
- Масло растительное — 100 мл
Как приготовить.
Перец режем, как любим. Наш выбор — средние по длине полоски. Перец разрезаем вдоль на 4 части, а каждую четвертушку поперек на полоски. Эту нарезку добавляем к овощам, когда перемешиваем их перед закладкой в банки.
Сюда же прекрасно вписывается стебель сельдерея: 2-3 штуки режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра.
Подготовка остальных овощей, маринад, раскладка по банкам, заливка и закатка — в точности такие же шаги, как описано выше в рецепте по-корейски с морковной соломкой.
В томатном маринаде со сладким перцем
Нам нужны:
- Цветная капуста (соцветия) — 3 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Петрушка (зелень) — 200 г
- Чеснок — 2 головки (крупные, с полкулачка)
- Масло растительное (без запаха) — 200 мл
- Уксус столовый, 9% — 100 мл
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки
Вместо фото мы подобрали краткое дельное видео, где хорошо видны все шаги заготовки.
Овощное ассорти в классическом стиле
Нам нужны:
- Цветная капуста — 1 кг
- Морковь — 700-800 г
- Перец болгарский (разноцветный) — 700-800 г
- Кабачки (или огурцы) — 800 г
- Лук репчатый — 700 г
По желанию дополнительно:
- Зелень укропа и петрушки — 3-4 веточки на 1 банку
- Чеснок — по 2 зубчика на 1 банку
- Помидоры черри и капуста брокколи — по 300-400 г
Для маринада (с запасом):
- Вода питьевая — 3 л
- Уксус столовый, 9% — 190 мл
- Гвоздика — 6 шт.
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки
- Листья хрена, вишни и смородины — по 6 шт. каждого вида
- Лист лавровый — 3 шт.
Важные детали:
- Выход из перечисленных компонентов до 5 л заготовок.
- Удобно закрывать эту капусту в литровых и более банках, чтобы большая палитра овощей уместилась в 1 закатку.
- Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачок/огурец. Удачно впишутся соцветия брокколи, помидоры черри и пару небольших кусочков белокочанной капусты.
- Это рецепт для творчества. Капуста и любые твердые овощи получаются хрустящими, с привычным умеренным вкусом. Пропорции маринада с классическими листьями оставляйте неизменными: если надо больше банок, умножайте на 1,5-2-3 и т.п. Не грех и попробовать готовый раствор, чтобы понять достаточно ли вам соли и кислоты.
Как приготовить.
Режем овощи в любимом размере. Для нас это:
- короткие не тонкие полоски перца;
- кружочки моркови около 0,5 см толщиной;
- кабачок небольшими брусочками или полукругами;
- небольшие соцветия капусты (по срединной линии примерно 3-4 см).
На дно сухих простерилизованных банок кладем зелень — по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Сюда же 1 лавровый лист, пару штучек гвоздики и, если любите, по 2-3 горошины черного перца.
Укладываем вразнобой нарезанные овощи. В середине процесса добавляем веточки зелени (если любите).
Готовим маринад: отправляем соль и сахар в кипящую воду, варим 5 минут, в конце вливаем уксус.
Заливаем горячим маринадом овощи в банках и даем им постоять 30 минут, просто накрыв емкости крышками.
Переставляем банки в большую кастрюлю с теплой водой — для стерилизации.
- Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут.
Герметично закатываем прогретые заготовки, ставим верх дном, укутываем, ждем остывания. Убираем на хранение в темное место.
В сладком маринаде с зернами горчицы
Очень вкусная, кокетливо хрустящая закуска, которая отлично хранится.
Нам нужны:
- Цветная капуста (соцветия) — 2 кг
- По вкусу (необязательно): зелень укропа/базилика/петрушки на дно каждой баночки
Для сладкого пряного маринада:
- На 1 литр воды (для 2 кг капусты берите 2 л воды):
- Уксус (9%) — 200 мл
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Зерна (семена) горчицы — 2 ч. ложки с горкой
- Перец черный (горошек) — 5-6 шт.
- Перец душистый (горошек) — 3 шт.
- Приправа карри — 2 ч. ложки. Или чистая куркума — 1 ч. ложка. Цвет у капусты получится приятно желтым.
- Лавровый лист (небольшого размера или кусочки крупного) — по 1 шт. на 1 банку.
Как готовим.
Разбираем капусту на средние «зонтики» — тот размер, в котором мы будет ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать вдоль пополам.
Закладываем капусту в кипяток, ждем закипания и отвариваем 5 минут. Достаем капустные «зонтики» и горячими (!) раскладываем по банкам — на подушку из веточек укропа (3-4 шт. на 1 пол-литровую баночку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист.
Готовим маринад. В воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагреваем до кипения, помешиваем до полного растворения соли и сахара. Даем покипеть 3-4 минуты, вливаем уксус и убираем с нагрева.
Горячим маринадом заливаем заготовку под самый верх, герметично закрываем железными крышками, переворачиваем и даем остыть. Храним вдали от света, лучше в прохладе, хотя выдерживает до 6 месяцев и при комнатной температуре.
Солнечно желтая по-тайски с куркумой
Максимально желтая и аппетитная острая цветная капуста, особенно понравится любителям азиатских ароматов. Идеально хранится 6 и более месяцев.
Нам нужны:
- Соцветия цветной капусты — 1 кг
Для маринада:
- Уксус яблочный, 6 % — 120 мл
- Уксус столовый (или винный), 9% — 200 мл
- Вода питьевая — 720 мл
- Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Куркума — 1 ч. ложка (без горки)
- Карри — 2 ч. ложки (без горки)
- Семена кориандра (в порошке) — 1 ч. ложка
- Имбирь свежий — 1 ч. ложка (натереть кусочек корня на мелкую терку)
- Чеснок — 1 крупный зубчик (натереть на мелкую терку)
Готовим точно так же как рецепт выше — с зернами горчицы.
Учитываем несколько тонкостей.
Для маринада. Добавляем в разогретую воду сахар и соль, помешивая до полного растворения, дожидаемся закипания, даем повариться 1 минуту и засыпаем все специи. Варим еще 1 минуту и доливаем уксус. Снимаем с нагрева и заливаем капусту в банках горячим раствором.
Очень вкусная тайская маринованная цветная капуста требует трепетного отношения к специям. Не берите дешевые готовые порошки. Кориандр перемалывайте из зерен, а имбирь и чеснок измельчайте непосредственно перед приготовлением.
Крайне важна чистота рук, инструментов и емкостей. Ступка, где толчем специи, ложки, которыми укладываем овощ в банку, терка для корешков, сами банками и крышки. Стерилизовать и/или подержать в кипятке нужно все.
Салатная нарезка под гнетом (видео)
В видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с кудрявой петрушкой и классическим маринадом. В нашей подборке этот процесс самый долгий, но малохлопотный. Сутки придется подождать, пока капуста настаивается под гнетом.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 3 кг
- Морковь (крупная) — 3 шт.
- Чеснок — 4 головки
- Острый (горький) перец — 3 шт.
- Петрушка кудрявая — 2 пучка
Для маринада:
- Вода — 1,5 л
- Сахар — 1 стакан
- Масло растительное — 1 стакан
- Уксус (9%) — 1 стакан
*1 стакан — 250 мл
Маринованная цветная капуста на зиму может получится вкусной по любому из описанных рецептов. Дело за малым — выбрать подходящий для вашей семьи. Мы всегда делаем классику по-корейски и хрустящее ассорти, где у кудрявой героини ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой пробовали 1 раз и тоже не разочаровались. Желаем вкусных заготовок и вам!
Источник:
http://DietDo.ru/marinovannaya-cvetnaya-kapusta-na-zimu.htmlМаринованная цветная капуста на зиму очень вкусная
Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время.
В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам.
Маринование цветной капусты на зиму
При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса.
Необходимые ингредиенты:
- Цветная капуста – 1 большой кочан;
- Перец сладкий – 1 плод;
- Перец черный – 1 чайная ложка горошка;
- Перец – 6 душистых штук;
- Лавр – 2-3 листика;
- Чили – 1 стручок;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Каменная соль – 2 чай. лож.;
- Уксус – 7 ч. л.;
- Свежий чеснок – 3-5 долек;
- Укроп – 1,5 стол. ложки.
- Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу;
- Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками;
- На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа;
- Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости;
- Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем;
- После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут;
- Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками;
- Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца.
Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ.
Необходимые ингредиенты:
- Капусточка цветная – 10 килограмм;
- Соль – 400 граммов;
- Столовый уксус – 400 граммов;
- Вода – 5,5 литров.
- Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно;
- Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле;
- Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл;
- В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место.
Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленых баклажан, шампиньонов на зиму и маринованной свеклы.
Маринованная цветная капуста рецепт на зиму
Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса.
Необходимые ингредиенты:
- Цветная капуста – 1 килограмм;
- Томаты – 500 гр.;
- Молодые огурцы – 0,5 кг.;
- Свежий перец сладкий – 500 гр.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль каменная – 1 ст. л.;
- Вода – 1000 миллилитров;
- Уксус – 100-200 граммов.
- Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты;
- Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся;
- Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками;
- Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют;
- Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки;
- Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания;
- Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками.
Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать.
Необходимые ингредиенты:
- Капусточка цветная – 1 кг.;
- Морковка – 3 штуки;
- Чеснок свежий – 1 головка;
- Перец острый – 2 стручка;
- Кориандр – 1 чайная л.;
- Вода – 1000 миллилитров;
- Уксус концентрация 9% — 100 грамм;
- Масло – 1/3 ст.;
- Крупная соль – 2 большие ст. л.;
- Сахар-песок – 1 стакан.
- Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера;
- Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями;
- Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови;
- В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет;
- Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты;
- Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам;
- В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место.
Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре.
Необходимые ингредиенты:
- Свежая капуста цветная – 2 кг.;
- Перец сладкий – 2 штуки;
- Острый перец – 1 небольшой плод;
- Лавр – 3 листочка;
- Морковь – 200 граммов;
- Сахар-песок – 4 ст. л.;
- Соль крупная – 4 ст. л.;
- Уксус – 50 миллилитров;
- Чистая вода – 3 л.
- На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти;
- Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить;
- Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам;
- Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть;
- Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место.
Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде.
Источник:
http://receptynazimu.com/marinovanya/cvetnoy-kapusty.html
