Моцарелла – о пользе и вреде, приготовлении моцареллы в домашних условиях

Польза и вред моцареллы: почему нужно регулярно употреблять в пищу сыр

Моцарелла – одна из наиболее распространенных сортов сыра, который сегодня приобрел широкую популярность во всем мире.

Данный продукт используется во многих блюдах, и его сфера применения значительно шире традиционной итальянской кухни.

Помимо своих уникальных вкусовых качеств, моцарелла известна большим количеством полезных свойств, что, несомненно, очень важно для тех, кто следит за своим здоровьем.

• Состав и калорийность сыра моцарелла
• Применение и полезные свойства

Состав и калорийность сыра моцарелла

В первую очередь, необходимо отметить, что настоящая моцарелла готовится с использованием молока черных буйволиц. Однако такой продукт является дорогостоящим, а потому аналогичные варианты сыра, изготовленные из обычного коровьего молока, в настоящей момент пользуются большим спросом.

Моцарелла относиться к группе так называемых свежих сыров. Его следует хранить в специальном рассоле, который позволяет сохранять вкусовые качества продукта в течение длительного промежутка времени. Сегодня появилась моцарелла, которая выпускается в форме твердого сыра, однако его вкус значительно отличается от оригинального, также как и полезные свойства.

Благодаря своему составу, представленный продукт считается диетическим. В одном шарике моцареллы, вес которого, в классическом варианте, составляет около 30 грамм, содержится около 7 грамм легкоусвояемого белка, а также 4 грамма жиров и всего 1 грамм углеводов.

Полезные свойства сыра определяются наличием в составе таких веществ:

• Фосфор
• Кальций
• Йод
• Витамины группы A, D, E
• Незаменимые аминокислоты
• Медь
• Омега 3

Важно отметить, что польза и вред моцареллы определяется не только составом продукта, но и технологией его приготовления.

Для приготовления такого сыра, молоко, в первую очередь, должно быть тщательно отфильтровано. Это предотвращает возможность попадания каких-либо вредоносных микроорганизмов в готовый продукт.

В дальнейшем, молоко смешивают с сычужной закваской, которую получают путем обработки желудочного сока телят.

Приготовление непосредственно сыра производится путем нагревания молочного сырья до температуры свертывания белка. Когда процесс сворачивания уже начался, продукт оставляют на 7-8 часов. После этого промежутка, сыр снова нагревают и постоянно помешивают, что в свою очередь позволяет получить однородную массу.

При правильном приготовлении, энергетическая ценность моцареллы составляет около 300 кКал на 100 грамм. В сочетании с высоким процентом содержания белка, данный сыр является идеальным диетическим продуктом.

В целом, моцарелла – это разновидность итальянского сыра, который производиться из молока и имеет специфические вкусовые качества.

Применение и полезные свойства

Сыр моцарелла активно используется для приготовления разнообразных блюд как итальянской кухни, так и многих других стран. Наиболее известной сферой применения является пицца.

В Италии практически любая разновидность такого блюда готовится с использованием моцареллы, а также других сортов сыра.

Помимо этого, сырные шарики достаточно часто добавляют в салаты, таким образом делая их более оригинальными на вкус.

Положительное влияние Моцареллы на организм:

• Укрепление иммунитета. Известно, что регулярное употребление такого сыра оказывает полезное воздействие на иммунные свойства организма. Связано это с большим содержанием витаминов, а также незаменимых жирных кислот, которые не встречаются практически ни в каких других продуктах питания. Один шарик моцареллы может полностью удовлетворить дневную потребность организма в витаминах, а также минералах и микроэлементах.
• Польза для костей. Высокое содержание кальция и фосфора оказывает положительное влияние на опорно-двигательный аппарат человека. Особенно полезна моцарелла для детей, чья потребность в укрепляющих элементах более высокая. Также, этот сыр рекомендуется регулярно употреблять людям с переломами костей и другими травмами, так как это ускоряет процесс срастания костных тканей.
• Очищающее действие. В моцарелле содержиться большое количество антиоксидантов. Благодаря этому данный продукт невероятно полезен для кишечника. Постоянное употребление этого сыра позволяет избавиться от необходимости производить какие-либо дополнительные очистительные процедуры.

• Влияние на нервную систему. Омега 3 и других жирных кислот, а также витаминов группы А оказывает лечебное воздействие на нервную систему. Моцареллу нередко рекомендуют употреблять при депрессиях, во время стрессовых ситуаций. Употребление сыра в вечернее время позволяет улучшить сон, сделать его более крепким.
• Улучшение зубов. Большое количество кальция в составе моцареллы положительно влияет на состояние не только костей, но и зубов. Употребление этого сыры станет отличным решением проблемы для тех, чья зубная эмаль была ослаблена вследствие воздействия различных негативных факторов.
• Высокая усвояемость. В отличии от большинства других источников белка растительного происхождения, моцарелла практически полностью усваивается организмом. Это означает, что все полезные вещества, которые входят в состав итальянского сыра, идут на пользу всего тела, а не выводятся из-за недостаточного всасывания кишечником. Благодаря этому, моцареллу нередко используют спортсмены, а также люди, которые стремятся избавиться от лишнего веса.

Говоря о том, какие существуют польза и вред моцареллы, нельзя не отметить, что помимо положительных качеств этого продукта встречаются и негативные.

  В частности, из-за особенностей своего состава, сыр не рекомендуется употреблять людям, страдающим повышенным артериальным давлением.

Кроме этого, негативное воздействие моцарелла может оказать на тех, кто болен желудочной язвой или гломерулонефритом.

https://www.youtube.com/watch?v=dAjlYziJ9U4

При наличии почечной недостаточности, а также индивидуальной гиперчувствительности к молочному белку, употребление итальянского сыра также противопоказано.

Кроме этого, вопреки бытующему мнению, ни в коем случае нельзя употреблять несвежую моцареллу, так как это с высокой вероятностью может спровоцировать пищевое отравление.

В целом, представленный сырный продукт имеет множество полезных свойств, однако в определенных случаях его прием может негативно отразиться на здоровье человека.

Во время просмотра видео Вы узнаете о приготовлении моцареллы.

Моцарелла – популярный итальянский сыр, основным компонентом которого является молоко. Не смотря на широкий спектр применения, а также множество положительных свойств, данный сыр может оказывать негативное воздействие на здоровье, что непременно следует учитывать перед употреблением.

Источник: http://ImproveHealth.ru/item/polza-i-vred-motsarelly-pochemu-nuzhno-regulyarno-upotreblyat-v-pishchu-syr-3024.html

Чем полезен сыр моцарелла для нашего организма

Все, кто любит использовать расплавленный сыр в блюдах, знает о сыре моцарелла. Он является одним из наиболее популярных молочных продуктов, так имеет приятный вкус и мягкую консистенцию. Часто можно услышать о том, что данный продукт приносит вред здоровью. Рассмотрим подробнее, в чем же состоит польза и вред сыра моцареллы.

Особенности продукта

Этот продукт любят за мягкую и нежную текстуру. Производят его из коровьего молока и молока буйвола, добавляя специальные ферменты.

Сначала он приобретает консистенцию творога, после чего его растапливают. Продукт становится мягким и нежным. Иногда моцареллу делают, используя не только цельное, но и обезжиренное молоко.

Такой вариант чаще всего используют при приготовлении пиццы. Он имеет разную форму.

Виды моцареллы

Сыр моцарелла отличается своей формой.

• Трэчча производится в форме, напоминающей косичку.
• Перлини – это сыр в форме мелких горошин.
• Чильеджини – производят в виде шариков размером с вишню.
• Боккончини – моцарелла в виде крупных шариков.

Кроме того, моцареллу различают по сортам:

• Классический вариант готовят лишь в Италии. Обязательным компонентом является молоко буйволицы.
• Пресную моцареллу изготавливают из коровьего молока.
• Еще один сорт – копченая моцарелла.

С чем сочетается моцарелла

Итальянцы очень ценят этот продукт и широко используют его при приготовлении блюд.

• Его добавляют в кальцоне.
• Этот вид сыра очень хорошо подходит к белому вину.
• Одно из известнейших блюд, которое подарила нам Италия – салат «Капрезе». Здесь этот сыр сочетается с базиликом и помидорами. Интересно, что цвета этого салата ассоциируются с флагом этой страны.
• У итальянцев принято также есть моцареллу с фруктами.

Состав и калорийность моцареллы

•  Калорийность составляет 240 калорий.
•  Белков в нем содержится 18 г,
•  Жиров – 24 г.

В этом продукте отсутствуют углеводы.

Польза моцареллы обусловлена наличием в нем массы ценных, питательных веществ.

• йод;
• фосфор;
• кальций;
• медь.

Также этот сыр богат витаминами А и Е. Кроме того, в нем содержится омега 3 и ценные аминокислоты.

Моцарелла — 9 полезных свойства для организма

Этот продукт дает нам намного больше, чем просто приятный вкус и чувство сытости. То, что он сделан из молока, говорит о наличии кальция. Но моцарелла имеет также много других полезных свойств.

1. Моцарелла является богатым источником витамина В7, который имеет название биотин. Он относится к водорастворимым веществам, поэтому организм человека не имеет возможности его накапливать.

   Поэтому, чтобы этот витамин поступал в организм, необходимо включить в свой рацион моцареллу. Этот продукт поможет справиться с недостатком витамина беременным женщинам. Кроме того, биотин улучшает состояние ногтей, делая их менее подверженными ломкости.

   Некоторые ученые утверждают, что витамин В7 помогает снизить уровень глюкозы.

2. Известно, что моцарелла богата рибофлавином, который называют витамином В2. Продукты, содержащие его, должны постоянно присутствовать в рационе, так как этот витамин из группы В помогает бороться с болезнями, такими как анемия и мигрени. Кроме того, он является отличным антиоксидантом.

3. Этот сыр также содержит в своем составе ценный витамин В3, называемый ниацином. Это вещество очень важно для процесса превращения жира в энергию. Кроме того, этот витамин необходим, чтобы предотвратить развитие артрита и диабета, а также контролировать уровень холестерина.

4. Кроме витаминов группы В, в моцарелле содержатся жирорастворимые – D, E и А. Они необходимы для нормального усвоения кальция, поддержания здоровья костной ткани, а также защищают клеточную мембрану.

5. Этот сыр содержит много кальция. А это главный элемент, обеспечивающий поддержание зубов и костей в здоровом состоянии. Ежедневно нужно съедать хотя бы небольшое количество моцареллы. Кроме того, кальций защищает сердечную мышцу и обеспечивает профилактику рака толстой кишки.

6. Фосфор, содержащийся в моцарелле, также принимает участие в усвоении кальция. Также он важен для обеспечения нормального пищеварения и работы почек. Фосфор поддерживает работу мозга и помогает справиться с мышечной усталостью.

7. Цинк необходим организму для обеспечения многих процессов. Он помогает справиться с кожными болезнями и способствует выработке лейкоцитов в крови. Также этот элемент поддерживает нормальное функционирование предстательной железы и поможет избавиться от лишнего веса.

8. Высокое содержание белка – одно из важнейших преимуществ этого продукта. Моцарелла поможет оставаться энергичным на протяжении дня.

9. Еще один важный для человека минерал, который содержит этот молочный продукт – калий. Этот элемент помогает справиться с последствиями чрезмерного употребления натрия. Кроме того, он нормализует сердечный ритм и снижает давление при гипертонии.

Кроме отличных вкусовых качеств этот продукт содержит множество ценных микроэлементов. Но не стоит забывать о том, что в нем содержится очень много жира. Чрезмерное его употребление может привести к проблемам с сердцем и сосудами, а также к ожирению. Поэтому употреблять моцареллу нужно понемногу. Для сохранения фигуры вы можете попробовать обезжиренный вариант продукта.

Дополнительная информация о продукте

Продается он в виде шариков, помещенных в рассол или куском, упакованным в вакуум. Шарики предназначены, чтобы есть в сыром виде. Сыр можно употреблять с фруктами или с чаем, добавлять в блюда. Если же вы видите на прилавке моцареллу в вакуумной упаковке, то она предназначена для пиццы. На нем вы найдете надпись, которая будет указывать на то, что продукт предназначен для пиццы.

Шарики, которые продаются в рассоле, нельзя замораживать или нагревать. Если вы поместите их в морозилку – они раскрошатся, а при нагревании продукт свернется. Он превратится в творог и сыворотку. Поэтому данный продукт нельзя хранить. Сразу же после покупки его нужно съесть, поэтому не приобретайте этот сыр про запас.

Твердый вариант этого сорта сыра можно хранить дольше. Но используется он для тех блюд, которые подвергаются термообработке. Это пироги, пицца и другие.

Моцарелла вкусна сама по себе. Кроме того, этот продукт отлично улучшит вкусовые качества любого блюда, придаст ему особенный нежный привкус и аромат. В умеренном количестве этот сыр можно употреблять людям любого возраста, если не имеется никаких противопоказаний.

Этот продукт можно купить в виде шариков, которые всегда помещаются в специальный рассол. Также бывает моцарелла в виде косички или просто кусочками, как обычный твердый сыр. Второй вариант предназначен, как уже было сказано, для термической обработки. Если вы выбираете классический вариант, то лучше выбрать тот, который помещен в вакуумную упаковку.

Если вы выбираете шарики, то обратите внимание на их поверхность. У них должна быть гладкая кожица толщиной около миллиметра. У качественного продукта внутри будет слоистая структура.

При его разрезании должна выступать сыворотка. Вкус у этой моцареллы нежный, немного пресный. Если в продукте есть дырочки с воздухом, это говорит о том, что он некачественный.

Выбирайте моцарелллу с наименьшим сроком годности и низким содержанием соли.

Как хранить

Классический вариант обязательно должен находиться в рассоле. Его помещают в стеклянную посуду, которая плотно закрывается крышкой. Употребить продукт необходимо в течение двух суток. Твердые же сорта моцареллы можно хранить и дольше. Руководствуйтесь данными, которые указаны на упаковке приобретенного продукта.

Приготовление моцареллы в домашних условиях

Те, кто любит полакомиться этим сыром, знают о его высокой цене. Но приготовить его можно и самостоятельно. Для этого не понадобится особых навыков и знаний. Можно следовать довольно простому рецепту, предложенному ниже.

Прежде всего, нужно подготовить продукты. Чтобы приготовить 1 кг продукта, необходимо приобрести 8 л качественного молока, пепсин (он продается в аптеках), десятиграммовая упаковка лимонной кислоты.

Как приготовить моцареллу

Молоко нужно подогреть, затем добавить в него лимонную кислоту и воду в количестве 100 мл. Жидкость нужно постоянно перемешивать. В отдельной посуде пепсин смешайте с водой (100 мл). Затем влейте в молоко с лимонной кислотой и мешайте 3 минуты.

Полученную смесь нужно поставить на водяную баню, подогрев до температуры около 35 градусов. Держать смесь следует то того момента, пока не появится сгусток. Важно помнить, что после этого смесь нельзя мешать.

Затем нужно дождаться, чтобы сгусток сформировался окончательно. Прямо в посуде смесь нужно нарезать кубиками размером по 3 см.

Осторожно перемешайте кусочки с жидкостью, но так, чтобы кубики не прилипали друг к другу.

Затем нужно оставить смесь на некоторое время, пока кубики не станут более плотными. После этого жидкость сцеживают через марлю. Кубики сыра должны полежать около 4 часов.

После этого кубики нарезаются длинными полосками и перекладываются в чистую посуду. Их нужно залить горячей водой, после чего размять ложкой до получения однородности. Из кусочков массы нужно сформировать шарики.

Хранить их нужно в холодной соленой воде, поставив в холодильник.

Что еще полезного?

Источник: https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/motsarella

Моцарелла: приготовление дома, польза, состав, рецепты

Описание, состав, из чего делают, калорийность

Итальянский несоленый сыр Моцарелла славится нежной, мягкой консистенций и характерным бело-молочным оттенком.

Этот сыр является одним из самых популярных компонентов для салата с помидорами, баклажанами, оливками, базиликом и другими пряными травами.

Без Моцареллы не обходится настоящая итальянская пицца, лазанья или паста. Этот сыр также считается хорошей начинкой для несладкой выпечки или пельменей.

Для его производства используют всего два ингредиенты: молоко буйволицы или коровы и специальная закваска. Свежее молоко фильтруют, добавляют в него жидкий фермент, нагревают до определенной температуры. Затем добиваются свертывания сыворотки и оставляют массу на восемь часов, чтобы она стала эластичной и распалась на волокна.

Сырную смесь снова нагревают для того чтобы масса получилась однородной и гладкой, приступают к формированию сыра (шарики или косичка) и опускают продукт в холодную воду. Сыр помещают в солевой раствор и упаковывают для продажи вместе с рассолом.

После открытия упаковки сыр хранят в холодильнике в посуде вместе с рассолом на протяжении двух дней. Кушают Моцареллу с оливками, белым сухим вином, ветчиной. Подают на десерт с ягодами или фруктами.

Приготовление Моцареллы в домашних условиях

Продукты:

• Молоко жирное – 4 л.
• Кислота лимонная – 2 ч. л.
• Вода – 170 мл.
• Сычужный фермент (продается в магазине) – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Лимонную кислоту разводят в 120 мл. кипяченой воды. В оставшуюся воду всыпают измельченный сычужный фермент, размешивают до полного его растворения. Молоко переливают в кастрюлю, вливают в него воду с лимонной кислотой.

Нагревают молочную смесь до 30°, а затем  добавляют в нее воду с растворенным ферментом. Удобно при домашнем изготовлении Моцареллы использовать термометр. Массу помешивают ложкой на протяжении двух минут, накрывают посуду крышкой и томят на слабом огне еще пять минут.

По завершению процесса в емкости появиться творожная масса, которую нарезают на несколько частей.

Образовавшийся сыр вылавливают с помощью шумовки, перекладывают на дуршлаг. Оставляют в открытом виде на несколько минут, чтобы с массы стекла лишняя жидкость. По окончанию процесса сыр снова помещают в кастрюлю. Нагревают сыворотку до 80°.

Отщипывают от общей массы сыра небольшой кусочек и с помощью шумовки погружают его в теплую сыворотку на пять секунд. Сыр вынимают, растягивают руками и складывают в несколько раз, снова помещают в сыворотку. Повторяют процедуру до тех пор, пока сыр не приобретет эластичность.

Готовый продукт скатывают в шарик или оформляют в виде косички и присыпают солью.

Полезный свойства и вред сыра Моцарелла

Молоко, которое используется для получения сыра Моцарелла, во время переработке поддается минимальной термической обработке.

Это позволяет всем полезным элементам молочного продукта сохраниться и в готовом сыре. Среди них витамины группы В, А, К, богатый комплекс микроэлементов – кальций, фосфор, цинк, магний, калий и натрий.

Все эти полезные вещества положительно влияет на состояние волос, кожи и ногтей.

Из-за того, что в состав сыра входят только два компонента (молоко и сычуг), сыр Моцарелла богат белком, небольшим количеством жиров и незначительной долей углеводов. На сто грамм продукта приходится не более трехсот калорий. Жирность Моцареллы на 40% меньше, чем у других видов сыров. Особенно полезен этот продукт детям, женщинам во время беременности, пожилым людям.

Моцарелла содержит малое количество соли, поэтому противопоказаний сыр практически не имеет. Кушать нежный итальянский сыр можно даже людям, страдающим гипертонией, сахарным диабетом или заболеваниями органов пищеварения.

Салат с Моцареллой

Продукты:

• Помидоры – 2 шт.
• Моцарелла – 150 г.
• Базилик – 0,5 пучка
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Мед – 0,5 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры промывают холодной водой, обсушивают и перерезают каждый плод на несколько крупных долек. Сыр нарезают небольшими кубиками. Если для салата используется Моцарелла в виде шариков, то продукт можно не нарезать. Свежие промытые листья базилика очищают от веточек, мелко шинкуют.

Для получения заправки в небольшой емкости соединяют мед, уксус, оливковое масло, соль и перец, взбивают все ингредиенты венчиком или миксером до однородности.

В глубокую емкость всыпают, помидоры, сыр и базилик, заправляют их соусом, размешивают и подают салат к столу. Такая закуска вызывает аппетит, так что ее можно преподнести гостям перед приемом мясных блюд или шашлыка.

Пицца с помидорами и Моцареллой

Продукты:

• Мука – 2,5 ст.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Дрожжи сухие – 2 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Вода теплая – 1 ст.
• Чеснок – 2 зубка
• Томаты – 200 гр.
• Соль, перец
• Сыр Моцарелла – 150 г.
• Базилик – 7 веточек.

Пшеничную муку просеивают в неглубокую емкость. Посередине делают углубление и вливают в него оливковое масло, всыпают дрожжи, присаливают. В мучную смесь постепенно вводят воду, начинают с краев посуды в центр формировать тесто.

Выкладывают массу на присыпанный мукой стол и приступают месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Процесс, как правило, занимает десять минут. Готовое тесто перекладывают в отдельную емкость, накрывают посуду полотенцем и оставляют мучную массу на двадцать минут около плиты.

Для приготовления соуса чеснок натирают на мелкой терке или измельчают с помощью чесночницы. Обжаривают его на протяжении двух минут в масле, а затем добавляют нарезанные дольками помидоры. Приправляют овощную массу солью, черным молотым перцем. Под закрытой крышкой тушат соус около пятнадцати минут на умеренном огне.

Готовое тесто раскатывают скалкой толщиной в пять миллиметров. На мучную заготовку выкладывают соус, обильно смазывают края. Сверху посыпают пиццу тертым сыром Моцарелла и измельченным базиликом. Отправляют пиццу в разогретую духовку и выпекают до тех пор, пока сыр не расплавится. Подают готовое блюдо с чаем, кофе, соком или другими напитками.

Источник: http://polzaili.ru/mocarella-prigotovlenie-doma-polza-sostav-recepty/

Cыр моцарелла: калорийность, польза и вред для организма (для здоровья и фигуры)

Сыр моцарелла родом из Италии, он входит в состав популярных итальянских блюд, идёт на приготовление пиццы и различных запеканок, салатов.

Моцарелла является молодым мягким сыром, который быстро становится годен к употреблению.

Ознакомимся с его составом, полезными для организма человека свойствами и противопоказаниями к его употреблению, а также узнаем рецепт его приготовления в домашних условиях.

Калорийность и состав

Для его традиционного производства используются молочнокислые бактерии и сычужный фермент. Однако в производстве порой используются хлорид кальция и липаза, а молочнокислые культуры заменяют лимонной кислотой. Состав и калорийность этого сыра зависят от исходного материала.

В традиционной технологии при использовании цельного молока в 100 г моцареллы находится 280–318 ккал, а жирность составляет 22–24%. При использовании обезжиренного молока калорийность такого сыра составляет 141–254 ккал, а жирность — 0–16%.

В обезжиренном продукте будет меньше холестерина (18–64 мг), чем в традиционном (79–89 мг).

Продукт, сделанный из цельного молока и калорийностью в 300 ккал на 100 г, имеет такую пищевую ценность:

• жиры — 22,4 г;
• белки — 22,2 г;
• углеводы — 2,2 г;
• вода — 50,01 г;
• зола — 3,28 г.

В состав входят такие витамины:

• B4 — 15,4 мг;
• B2 — 0,283 мг;
• E — 0,19 мг;
• A — 0,179 мг;
• ретинол — 0,174 мг;
• B5 — 0,141 мг;
• PP — 0,104 мг;
• бета-каротин — 0,057 мг;
• B6 — 0,037 мг;
• B1 — 0,03 мг;
• B9 — 7 мкг;
• K — 2,3 мкг;
• B12 — 2,28 мкг;
• D — 0,4 мкг;
• D3 — 0,4 мкг.

Минералы: Состав представлен 18 аминокислотами, 10 из которых незаменимы, а также жирными кислотами (в том числе Омега-3 и Омега-6).

В обезжиренном продукте содержится несколько меньше водорастворимых витаминов (A, E, D) и жиров (в том числе Омега-жиров). Зато он содержит больше кальция и фосфора.

Польза и вред

Сыр моцарелла является источником многих полезных веществ, которые нужны для нормальной работы всего организма. Он обеспечивает поступление легкоусвояемого белка, который участвует в формировании мышечной массы и энергетическом обмене.

В 100 г традиционного варианта моцареллы находится более 50% необходимого для костей кальция и много фосфора. Следует учесть, что продукт содержит жиры, поэтому его употребление может негативно отразиться на сосудах и способствовать прибавке в весе.

Употреблять его полезно в пределах допустимых норм (рекомендовано не более 70 г в течение дня), а для похудения лучше выбрать моцареллу с небольшим содержанием жира.

Чем полезен сыр моцарелла

Специалисты считают, что диетическое питание с регулярным употреблением моцареллы благотворно влияет на организм человека. Этот сыр имеет такие полезные свойства:

• предотвращает остеопороз, способствует укреплению костей;
• является профилактикой подагры;
• способствует быстрому сращиванию костей при переломах;
• нормализует давление;
• усиливает иммунитет;
• положительно влияет на нервную систему;
• улучшает зрение;
• предохраняет зубы от кариеса;
• содержит антиоксиданты, является профилактикой рака молочной железы и кишечника;
• помогает в борьбе с мигренью;
• хорошо отражается на внешнем виде (коже, волосах, ногтях);
• является источником селена (около 30% от суточной нормы в 100 г);
• разжижает кровь.

Данный продукт отлично подходит диабетикам и детям с 3 лет.

Противопоказания и вред

Сыр моцарелла является натуральным продуктом, который содержит много полезных веществ, но в некоторых случаях его употребление необходимо ограничивать.

Так, при хронической гипертонии, отёчности, слишком высоком холестерине, язвенной болезни желудка, гломерулонефрите его количество в рационе должно быть ограничено.

При непереносимости молочной продукции его следует полностью исключить из своего меню.

Как приготовить в домашних условиях

Можно попробовать приготовить этот вкусный сыр самостоятельно в домашних условиях.

: сыр моцарелла, простые рецептыДля его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Важно! Необходимый фермент можно найти в ветеринарных аптеках или поискать в интернете.

Для приготовления этого продукта необходимо выполнить следующие действия:

1. Достаём молоко из холодильника и выливаем его в кастрюлю.
2. Лимонную кислоту смешиваем с 20–30 мл воды в отдельной посуде до растворения.
3. Ставим кастрюлю с холодным молоком на медленный огонь, вливаем раствор с лимонной кислотой и хорошо всё перемешиваем.
4. Нагреваем до +35 °С, измеряя термометром или капая на запястье (молоко должно быть чуть прохладнее температуры тела).
5. Пока молоко греется, разводим в воде сычужный фермент (2 г на 1,5 ст. л. воды). Отставляем молоко с огня и добавляем разведённый фермент, хорошо перемешиваем. Ложка по мере такого помешивания будет проворачиваться всё тяжелее, поскольку смесь будет густеть при свёртывании молока.
6. Оставляем смесь под крышкой на 5–15 минут. Молоко за это время сворачивается полностью.
7. Подогреваем наш продукт на медленном огне до +40 °С, аккуратно помешивая. Если молоко свернулось в одну сплошную массу, то режем её на кусочки размером примерно 2х2 см и также осторожно помешиваем.
8. Выкладываем массу, ставшую эластичной, на марлю, свёрнутую в несколько слоёв, и, надавливая руками, выдавливаем из неё сыворотку. Массу при этом придавливаем и месим как тесто, пока она не станет плотной и эластичной.
9. Нагреваем сыворотку в кастрюле до +85 °С. Такая температура достигается, когда по краям жидкости начинают появляться пузырьки.
10. Надеваем тонкие резиновые перчатки и формируем из нашей массы шарики.
11. Кладём шарик на шумовку и окунаем его в разогретую сыворотку на 5 секунд. Затем начинаем растягивать разогретый шарик и складывать его, делаем это по разным направлениям несколько раз. Снова формируем шарик и бросаем его в воду со льдом.
12. Проделываем то же самое, делая шарики из оставшейся массы, окуная их в разогретую сыворотку, отжимая жидкость и помещая в ледяную воду. Из 2 л молока обычно получается всего 3 шарика.
13. Отливаем 0,5 л сыворотки в кастрюльку меньших размеров, добавляем 1 ст. л. соли и хорошо перемешиваем.
14. Остужаем соляной раствор и заливаем им наши сырные шарики. В нём они будут храниться в холодильнике.

Употреблять такой сыр можно уже через 2 часа.

Важно!Первый раз моцареллу в домашних условиях рекомендуется попробовать сделать из 1 л молока, которое для этого рецепта следует брать домашнее, наиболее жирное. Вместо него можно использовать и пастеризованное магазинное молоко. Лимонную кислоту можно заменить на сок половинки лимона.

Моцарелла является мягким вкусным сыром, часто используемым в итальянской кухне. В нём много полезных для организма витаминов и минералов (особенно кальция), имеется легкоусвояемый белок, антиоксиданты. Желающим похудеть следует обратить внимание на обезжиренные варианты этого продукта. Абсолютным противопоказанием к употреблению этого сыра является непереносимость его компонентов.

Источник: https://lifegid.com/bok/3071-syr-mocarella-polza-i-vred.html

Моцарелла этого вида сыра, его польза, а также показатель калорийности

Сыр моцарелла несоленый сыр, который появился в Италии. Кстати, именно в этой стране можно попробовать самый вкусный вариант этого продукта, так как считается, что именно в течение 12 часов после приготовления сыр достигает пика своих вкусовых качеств.

Существует несколько сортов этого популярного сыра:

1. Классическая моцарелла. Изготавливается из молока буйвола в Италии.
2. Пресная моцарелла. Изготавливается из молока коровы.
3. Копченая моцарелла.

Технология производства сыра моцарелла уже довольно долгое время не меняется. Для классического рецепта берут самое свежее молоко черных буйволиц и смешивают его с сычужной закваской.

Сначала молоко проходит фильтрацию, и только потом в него добавляют закваску из желудочного сока теленка. После этого жидкость нагревают, чтобы начался процесс свертывания.

Полученный творог оставляют в сыворотке на 8 ч. 

Следующий шаг – творожную массу нагревают и мешают до образования однородной массы с гладкой и блестящей поверхностью. Затем от сыра начинают отрывать небольшие куски, скатывать в шарики или же сплетать в косички и сразу же их отправляют в ледяную воду. Уже к готовому сыру моцарелла добавляют раствор соли, упаковывают и отправляют на продажу.

Сегодня на прилавках магазина можно встретить моцареллу совершенно разной формы (см. фото):

• боккончини – достаточно большие шарики;
• чильеджини – шарики похожие на вишню;
• перлини – шарики с горошину;
• трэчча – косичка.

Выбор и хранение

Выбор качественного сыра моцарелла нужно начинать с осмотра упаковки. Она должна быть цельной, без каких-либо повреждений.

Теперь посмотрите на состав продукта там не должно быть каких-либо добавок, крахмала и консервантов. Стоит также обратить внимание на количество жира, его должно быть не больше чем 20 г на 100 г сыра.

Посмотрите на сам сыр, на нем не должно быть какой-либо пленки или налета.

Сыр моцарелла хранится в рассоле не больше того времени, которое указано. Если вы достали продукт из упаковки, то лучше всего переложить его в стеклянную посуду. В таком случае срок хранения продукта всего 2 дня. В холодильнике сыр моцареллу нужно хранить на самой теплой полке. Морозилка для этого продукта не подходит.

Полезные свойства

Польза сыра моцарелла обусловлена богатым составом витаминов и минералов. Есть в этом продукте холин, который необходим для нормализации уровня холестерина в крови, а также он повышает защитные функции клеточных мембран. 

Входит в состав моцареллы калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. В большом количестве в этом продукте находится кальций, который укрепляет зубы, кости и ногти.

Много в этом сыре натрия, который принимает участие в поддержании водного баланса в организме и предотвращает возникновение обезвоживания. Есть в моцарелле и фосфор, который необходим для синтеза белка и для восстановления костной и мышечной ткани.

Входит в этот сыр и витамин А, который нужен для остроты зрения и для улучшения состояния кожи.

Помимо этого, в состав сыра моцарелла входит йод, который необходим для зубов, волос и кожи. Также есть селен, который помогает организму бороться с воспалениями и разрушительными окислительными реакциями.

Сыр моцарелла – это прекрасная самостоятельная закуска, которая идеально сочетается с белым вином, ягодами и оливками. Этот сыр считается прекрасным десертом.

Кроме этого, данный продукт входит в рецептуру салатов, лазаньи, пиццы и многих других блюд.

Самый популярный салат во всем мире – «Капрезе», в нем толстыми пластинами чередуют помидоры, сыр и базилик, в качестве заправки используют оливковое масло. Еще сыр моцарелла – отличная начинка для пельменей и выпечки.

Как приготовить в домашних условиях?

Найти настоящий сыр моцарелла в нашей стране достаточно сложно, поэтому вы можете приготовить его в домашних условиях. Чтобы сделать 1 кг продукта вам необходимо взять 8 л свежего цельного молока, сычужный фермент и лимонную кислоту где-то 10 г.

Молоко невысокой температуры смешиваем с лимонной кислотой и со 100 мл холодной кипяченой воды. При этом нужно непрерывно мешать молоко. Берем пепсин и в размере 1/10 г растворяем в 100 мл холодной воды. Соединяем молоко с полученной жидкостью, и мешаем на протяжении 3-х мин., а потом разогреваем на водяной бане до 35 градусов.

Теперь ждем, когда в молоке образуется сгусток сыра, только учтите, в этот период мешать жидкость нельзя. Торопиться нельзя ждите, пока сыр полностью сформируется. После при помощи ножа нарежьте полученный сыр кубиками (1,5 см), не вынимая его из кастрюли. Затем аккуратно перемешайте сыр, только следите, чтобы кубики не слиплись.

Когда вы заметите, что сыр стал достаточно плотным, можете слить все в дуршлаг, который предварительно нужно застелить марлей. В таком состоянии сыр нужно оставить примерно на 4 ч. Следующий шаг – измельчить продукт на полоски и положить в кастрюлю.

Туда же нужно вылить горячую воду и при помощи деревянной лопатки необходимо быстро разминать массу, чтобы она стала однородной и тянулась, как жвачка. Теперь пришло время формировать шарики моцареллы, для этого отрывайте от массы небольшие кусочки и сворачивайте их.

Готовый сыр моцарелла нужно положить в холодный соляной раствор. 

Вред сыра моцарелла и противопоказания

Вред сыр моцарелла может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также учитывать высокую калорийность продукта, поэтому ограничить количество потребления стоит при ожирении, а также во время похудения. Противопоказания к употреблению сыра моцареллы есть у людей с почечной недостаточностью и при неврологических заболеваниях. 

Источник: http://xcook.info/product/syr-mocarella.html

Как сделать моцареллу в домашних условиях – рецепт с фото и видео

Ничто так не ассоциируется с Италией, как пицца, спагетти и сыр моцарелла. Но, если пицца и спагетти у всех на слуху, то о моцарелле не каждый сможет сказать хотя бы пару фраз. Так кто же он, этот загадочный «итальянец»?

История происхождения

Моцарелла родом из южной Италии. Ещё римляне делали дома этот сыр из овечьего молока, а в третьем веке монахи из Сан-Лоенцо ди Капуа (итал. San Lorenzo di Capua) традиционно раздавали нуждающимся хлеб и сыр под названием Моца (итал.

Мozza) – сокращение от итальянского глагола mozzare, что означает «отрезать». Отсюда и появилось в дальнейшем «сырное имя» моцарелла. Спустя тринадцать веков в Италии одомашнили буйволов и начали массово производить сыр из их молока.

И лишь торжественное шествие по Европе с середины ХХ века и возрастание народной любви к нему заставило производителей перейти на коровье молоко.

Уж если римляне, не имея под рукой кухонной техники и интернета, умудрялись готовить моцареллу в достаточно аскетичных домашних условиях, то почему бы и нам не рискнуть это сделать?! Итак…

Рецепт

Есть одна удивительная кулинарная закономерность: «Самые необычные блюда получаются из самых обычных продуктов!». Моцарелла, хочу вам сказать, не является исключением из правила.

Процесс довольно простой: вы греете молоко с лимонной кислотой, добавляете фермент, чтобы отделить белок от сыворотки, снова греете, мешаете, растягиваете, катаете шарики, и после этого у вас есть сыр моцарелла. Почти что волшебство, не правда ли?!

Для приготовления моцареллы нам понадобятся:

• 4,5 л молока;
• 300 мл воды;
• 1,5 чайной ложки лимонной кислоты;
• 0,25 таблетки и 0,25 чайной ложки сычужного фермента;
• 1 чайная ложка соли.

В итоге мы имеем 0,5 кг сыра и 30 потраченных минут.

Моцарелла неприхотлива и не требует определённого вида молока (оно может быть обезжиренным, коровьим, козьим). Конечно, идеальный вариант – это бабушкино деревенское.

Главное условие: молоко не должно быть пастеризовано! При пастеризации белки молока распадаются, и теряют способность сворачиваться. Фермент можно приобрести в аптеке.

Посуда и инструменты

• Для приготовления сыра нам понадобится шестилитровая эмалированная кастрюля (эмаль предотвратит реакцию кислоты с металлом);
• Без сомнения, необходимы мерные чашка и ложка;
• Обязательно наличие точного термометра (для контроля температуры процесса), шумовки и марли для разделения фермента и сыра;
• Конечная стадия приготовления потребует от нас нож с тонким и супер острым лезвием, чашу для микроволновой печи, и, как ни странно, резиновые перчатки.

Во время приготовления моцареллы лучше не заниматься приготовлением ещё каких-либо блюд. Эта процедура не занимает много времени, но стоит уделить ей максимум внимания.

• Сначала подготовим лимонную кислоту и сычужный фермент. Для этого растворим первую в 200 мл холодной воды, а второй в оставшихся 100 мл.
• Далее мы наливаем молоко в кастрюлю, помешивая, добавляем лимонную кислоту и подогреваем до 33 градусов, не забывая при этом мешать нашу смесь. Если молоко не начинает створаживаться, то нагреваем до 35-37 градусов.
• На следующем этапе будем добавлять фермент таким образом: снимаем кастрюлю с огня и, потихонечку вливая фермент, перемешиваем молоко. После того, как чашка с ферментом оказалось пуста, мы медленно считаем до тридцати (при этом ваша рука не должна останавливать процесс перемешивания), говорим «Стоп!», прекращаем мешать, накрываем кастрюлю крышкой и забываем о ней на 5 минут.
• Проверьте содержимое кастрюли. Если оно похоже на заварной крем, и вы отчетливо видите границы творожных частиц и сыворотки, то можете приступать к следующему этапу. Если же чуда пока не произошло, то накройте ёмкость крышкой и расслабьтесь ещё на 5 минут.
• Творожный сгусток готов, значит, пора браться за нож! Сделайте несколько вертикальных и горизонтальных надрезов сгустка, доходя при этом лезвием до дна ёмкости. Необходимо получить рисунок из приблизительно одинаковых кубиков.

• Поместите кастрюлю обратно на плиту и, ОЧЕНЬ аккуратно помешивая, стараясь не разрушить кубики, нагрейте содержимое до 41 градуса. Снимите сыр с огня и мешайте еще 5 минут. Более длительное время нагрева сделает наш сыр твёрже.
• Далее отделяем творог от сыворотки при помощи шумовки, застеленной несколькими слоями марли. Получившийся сгусток переносим в чашу для микроволновой печи и нагреваем в течение 30 секунд. Пока сыр греется, мы надеваем перчатки, дабы потом не обжечься. Проверяем температуру термометром, она должна составить 60 градусов (если вы видите меньшее число градусов на приборе, то повторите процедуру нагрева).
• Теперь аккуратненько растягиваем то, что осталось от кубиков, и начинаем формировать один большой шар или шарики моцареллы на один укус, сжимая в руках и раскатывая массу, до появления глянцевого блеска.
• Далее добавляем соль к холодной сыворотке, складываем в неё шарики и отправляем в холодильник на хранение. Не съеденным наш чудо-сыр может оставаться всего несколько дней, но лучше его употребить как можно быстрее.

При приготовлении сыра получается большое количество сыворотки (примерно 3,5 л). Для хранения сыра нам столько не нужно. Поэтому остатки сыворотки можно использовать при выпекании хлеба или булочек, заменив ей воду из рецепта. Она придаст особую мягкость и воздушность выпечке.

Как грамотно съесть моцареллу

Сыр моцарелла бесподобен как сам по себе, так и в составе салатов. Он отлично сочетается с помидорами и базиликом в салате Капрезе.

Не забывайте о моцарелле и при приготовлении пиццы. Сыр придаст ей неповторимый итальянский вкус.

И, конечно, какая паста без моцареллы. Отварите спагетти, добавьте в них подготовленные креветки и разрезанные на четыре части шарики моцареллы, приправьте всё это любимым соусом, и поразите своих домашних необычным и потрясающе вкусным блюдом.

Пищевая ценность 100 г моцареллы составляет:

• Калорийность 244 кКал;
• Белки 22 г;
• Жиры 26 г;
• Углеводы 1 г.

Немного о химическом составе моцареллы:

• Насыщенные жирные кислоты 10,9 г;
• Холестерин 54 мг;
• Моно- и дисахариды 1,23 г.

Теперь вы знаете все секреты этого «итальянца». Надеюсь, простота приготовления вдохновит вас на очередной кулинарный подвиг. Готовьте с любовью и интересом.

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/mocarella-v-domashnix-usloviyax.html