Полендвица в домашних условиях, рецепт

Полендвица в домашних условиях

Покупая в мясном отделе магазина разные копченые и вяленые вкусности, я стараюсь не думать о химических добавках, усилителях вкуса и прочих “неизбежностях”, без которых не обходится ни один готовый деликатес – как “добавочная цена” за вкус, как плата за удовольствие. Тем не менее, иногда я позволяю себе эти радости, а вот ребенку давать подобные продукты не рискую.

О домашнем рецепте полендвицы

Должна признаться, что мне это не простительно, потому что в моей семье знают роскошный рецепт приготовления вяленого мяса – полендвицы, или свиного балыка, или бастурмы по-белорусски.

Я едала домашнюю полендвицу еще в детстве, у бабушки, и хорошо помню, как бабушка “закапывала” в соль целый свиной окорок, а на кухне перед печкой висели и ждали своего часа свертки с полендвицей.

И запах стоял такой, что кружилась голова.

От редакции. Полендвица – сыровяленая свинина, блюдо белорусской и польской “крестьянской” кухни. Готовится к католическому Рождеству, часть сохраняется и выкладывается на пасхальный стол.

Готовилась полендвица из самой деликатесной части – свиной вырезки, нежнейшего свиного филе.

В рецепте полендвицы, помимо куска мяса, не использовалось ничего, кроме соли и специй, так что о сомнительном качестве говорить не приходилось.

Приготовление же представляло собой довольно элементарный процесс: мясо засаливалось в ароматной смеси из соли и специй и подвешивалось сушиться. Хлопот минимум, все происходит как бы само собой, просто нужно время.

В общем, я, наконец, собралась и приготовила. Результат ошеломил даже меня, скептика). Я очень довольна – полендвица в домашних условиях получилась мягкой, ароматной, в меру соленой. Как в детстве у бабушки. А дочка сказала, чтобы в следующий раз я взяла кусочек свинины в три раза длиннее. =)

На заметку:

• набор специй может быть любым, главное – соблюдать пропорции соли и сахара;
• очень важно хорошенько обсушить мясо перед тем, как заворачивать в марлю, иначе ткань прилипнет и свинина может начать портиться;
• если захотите вялить не вырезку, а корейку или карбонад, нарежьте их на 2-3 части, так как мясо довольно толстое, сушится долго и неравномерно из-за толщины; вырезка, с считаю, – идеальный выбор.

Ингредиенты

• вырезка свиная 700 г
• сахар 1 ст. л.
• соль 3 ст. л.
• коньяк 2 ст. л.
• кориандр семена 1 ст. л.
• смесь перцев молотых 0,5 ч. л.
• чеснок 4 зубчика

1. Сначала я подготовила ароматную смесь для засаливания полендвицы. Смешала кориандр (для того, чтобы семена лучше отдали свой аромат, их можно предварительно растереть в ступке или при помощи скалки), соль, сахар, смесь перцев. Очистила и мелко нарезала чеснок.
2. Влила к ним коньяк и все перемешала.
3. Щедро натерла свиную вырезку со всех сторон получившейся смесью и уложила в емкость подходящего размера.
4. Сверху поместила гнет. Оставила так мясо при комнатной температуре на сутки (так рекомендуют делать при условии, что пора не летняя и будет не больше 25 градусов).

   За это время несколько раз переворачивала мясо для более равномерного просаливания. Через пару часов можно заметить, что почти весь кусок покрылся жидкостью – так работает соль: она выводит из мяса лишнюю жидкость. Сливать ее ни в коем случае не нужно. За время маринования вырезка станет более плотной и изменит свой цвет.

5. Через 24 часа мясо достала из емкости с жидкостью и хорошо обсушила при помощи бумажных полотенец. Семена кориандра и кусочки чеснока оставила на поверхности. Уложила свинину на чистую марлю, сложенную в 3-4 слоя.
6. Завернула мясо в марлю и туго обмотала крепкой бечевкой, придав ему круглую форму.
7. Теперь осталось подвесить свиную вырезку в хорошо проветриваемом теплом помещении. Я зацепила на стене высоко над газовой плитой. Сушила 4 дня, затем марлю убрала, завернула в чистую ткань и поместила в холодильник еще на сутки.

   Вообще, 4 суток – это условность, вам может понадобиться не больше 3 дней, а может – 14 суток, зависит от температуры и влажности в помещении и от ваших предпочтений (посуше, помягче). Готовность проверила по тому, что мясо было равномерно окрашенным, плотным и эластичным.

    

8. Через сутки пребывания в холодильнике полендвица была совершенно идеальной – ароматная, домашняя, натуральная и очень вкусная. Хранить полендвицу рекомендуют в холодильнике в ткани или в пергаментной бумаге. Нашу долго хранить не пришлось – всего несколько дней =) 

Источник: https://webpudding.ru/polendvitsa/

Лучший рецепт полендвицы в домашних условиях: мокрый и сухой способы

Полендвица – сыровяленый продукт из мясной вырезки. Данное блюдо относится к белорусской, литовской и польской кухне. В этих странах свой рецепт полендвицы в домашних условиях есть практически у каждой семьи. Предлагаем два отличных варианта приготовления этого блюда.

Как выбрать мясо?

Каким бы хорошим ни был рецепт полендвицы в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат. Готовится оно из филе говяжьего или свиного, реже – из конины.

Мясо должно быть обязательно свежим. Проверить это очень просто. Если нажать на него, то поверхность должна вернуть свою форму полностью. В несвежем мясе неровности могут остаться. Естественно, хороший полуфабрикат не имеет плохого запаха.

Филе рекомендуется взять охлажденное, но не замороженное. С мяса обязательно удалить все пленки, прожилки, сухожилия и лишний жир. Кусок должен быть ровным, гладким и нетолстым.

Далее рассмотрим то, как приготовить полендвицу. Обычно этот процесс осуществляется в два этапа.

Мокрый способ засолки полендвицы. Вяление и сушка продукта

Берем килограммовый кусок филе. Если он толстый, то рекомендуется разрезать его вдоль на две части. Это позволит ускорить процесс просолки и сушки мяса.

Сначала рассмотрим то, как засолить полендвицу. Делаем рассол. Доводим до кипения литр воды, добавляем сто грамм соли и пять – сахара. Обязательно провариваем рассол в течение пяти минут и охлаждаем. Заливаем им нарезанное филе и забываем о нем в холодильнике на восемь-десять дней.

Далее вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала поместить деревянный круг, а сверху – что-то тяжелое. Данные действия позволят удалить лишнюю влагу и оставят поверхность ровной и гладкой. Всего понадобится четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять с любимых специях.

Идеальным вариантом будет сочетание черного и душистого перца, кориандра, тмина, мускатного ореха в равных пропорциях. Добавить немного лаврового листа. Специи рекомендуется перемолоть в ступке и тщательно распределить по поверхности филе. Расстелить кусок марли, положить мясо, замотать и обвязать его бечевкой.

Каждый кусок филе – в отдельный материал.

Для того чтобы мясо созрело, его нужно повесить в прохладное (5-8 градусов) место как минимум на две недели. Но оно должно быть обязательно проветриваемым, иначе блюдо может испортится.

Далее на семь-десять дней оставляем в теплом месте. Например, можно подвесить над газом. Вяленая полендвица готова. Можно ее нарезать и подавать на стол.

Отличным дополнением к приготовленным таким образом мясу станут овощи, зелень и соус.

Рассмотрим далее то, как засолить полендвицу, чтобы получить более плотный и сухой продукт.

Сухой способ засолки продукта. Вяление и сушка

Мясо (приблизительно один килограмм) рекомендуется взять с жировыми прожилками, можно его немного перевязать. Данный рецепт полендвицы в домашних условиях очень похож на предыдущий. Исключением является то, что процесс засолки осуществляется немного иным способом.

Для начала готовим ароматную смесь. Для этого перемешиваем семьдесят грамм соли с измельченными приправами (пять лавровых листов; в равных пропорциях – черный и душистый перец, тмин и кориандр). Насыпаем смесь на стол и тщательно обваливаем мясо в ней.

Заворачиваем филе в марлю очень плотно, в несколько слоев, и закручиваем его нитками. Далее приступаем к следующему этапу.

Куски мяса перекладываем в контейнер и оставляем на пять дней. Рекомендуется каждый день их переворачивать. Потом вешаем на неделю в прохладное и обязательно проветриваемое место, а в завершение – в теплое. Понадобится четырнадцать дней, чтобы получилось отличное блюдо. Теперь можно снимать пробу.

Для получения более сухой вяленой полендвицы рекомендуется оставить мясо в теплом месте на более длительное время.

Как определить степень готовности блюда?

Сделать это можно следующим образом. Подвешенный продукт необходимо сжать рукой. Если четко определяется, что снаружи сухая жесткая корочка, а внутри можно прощупать мякоть, то продукт однозначно готов.

Как хранить готовое блюдо?

Существует мнение, что готовить сырое мясо дома не рекомендуется, потому что оно может испортится. Но данный факт не относится к соленому полуфабрикату. Поэтому главное – подобрать правильные пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Несмотря на то, какой рецепт полендвицы в домашних условиях использовался, хранить ее рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно доставать, нарезать тонкими пластинами и снова убирать.

https://www.youtube.com/watch?v=pqqyNMaBqzc

Готовое блюдо сможет храниться столько, сколько понадобится. Но нужно иметь в виду, что оно будет с каждый днем становится тверже и тверже. Поэтому оптимальные вкусовые качества полендвица сохраняет в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.

Источник: http://fb.ru/article/231395/luchshiy-retsept-polendvitsyi-v-domashnih-usloviyah-mokryiy-i-suhoy-sposobyi

Как правильно засолить полендвицу в домашних условиях

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Как засолить полендвицу?

Слово «полендвица» пришло в русский язык из польского и означает «филейная часть», «поясница», «бедро». Вот отсюда и появилось название приготовленного сыровяленого мяса, взятого из этой части животного.

Рецепт из истории

Полендвица считается национальным польским и белорусским блюдом — оно произошло оттуда. В западной Украине, как в близлежащей территории, также знают, как засолить полендвицу. Традиционно полендвицы начинали заготавливать осенью, после забоя скота.

Брали для них говядину, свинину, реже – конину. Филе, снятое особым способом без повреждений мышц, выдерживали в крови несколько часов, далее отбивали, натирали солью и перцем, селитрой, а затем в смоляных ящиках хранили в погребе до весны. Весной доставали, запихивали в воловьи кишки и коптили.

Получались своеобразные копченые колбаски.

Современный рецепт полендвицы несколько упростили. Вкусное и полезное сыровяленое мясо может быть готово уже через 2 недели. Делают его сухим (в смеси соли и перца) и мокрым способом (добавляют маринад). Приготовить полендвицу дома не так уж трудно: даже у начинающего кулинара получится вкусно. Попробуйте!

Тонкости выбора мяса

Для полендвицы подойдет филе свинины: длинная спинная мышца, так как она самая мягкая. Можно взять вырезку — она еще нежнее, но быстро высохнет, и готовое филе получится сухое и более соленое. Вкусно приготовить дома полендвицу можно, если только правильно подобрать для нее мясо.

Точно установленного времени выдержки нет: количество дней готовки зависит от вида мяса, от помещения, в котором оно будет храниться. Поэтому длительность засолки регулируйте по вкусу, как кому нравится. Можно отойти от традиций и приготовить полендвицу из мяса телятины или грудки (филе) курицы.

Свежий кусок филе лучше, чем размороженный. Но если разморозить придется, то лучше это сделать постепенно, переложив из морозильной камеры в холодильник. С мяса нужно обязательно удалить пленку, плотные жилы и сухожилия, чтобы потом в готовом куске не было толстой корки, которую не прожевать (иногда в магазинном балыке бывает такая, что очень не вкусно).

Простой рецепт сухой засолки

• 1 кг свиного филе (специальные тонкие кусочки балыка);
• 3 столовых ложки соли, можно больше, сколько возьмет свинина;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 зубков чеснока;
• смесь перцев;
• 2 лавровых листка;
• кориандр;
• горчица в зернах;
• тмин (если любите);
• полметра марли и шпагат (плотная веревка) для оборачивания.

1. Подготавливаем свинину для рецепта: размораживаем, если нужно, обрезаем жилки и плотные неровности, пристроенные полоски мяса. Просушиваем филе с помощью салфетки.
2. Смешиваем соль и сахар и начинаем втирать их.
3. Теперь кладем филе в миску, придавливаем чем-то тяжелым и оставляем на 2-3 дня в холодильнике. Мясной сок, который сочится, периодически сливаем. Раз в сутки кусок переворачиваем.
4. Теперь готовим смесь из пряностей: красного и черного молотого перца, зерен кориандра и горчицы, раздробленных кусочков лаврового листа. Выкладываем филе на край марли и обсыпаем его со всех сторон этой смесью. Далее пропускаем чеснок через чеснокодавку и тоже натираем ним мясную мышцу.
5. Делаем рулет из мяса — собственно, нашу полендвицу. Аккуратно заворачиваем филе в марлю, подбирая края, затем перевязываем сверток веревкой, а на конце делаем петельку для подвешивания. Нужно, чтобы сверток получился надежный: вырезка в висячем виде не выпала, а специи не рассыпались.
6. Теперь выбираем сухое место в квартире, где будет висеть наша полендвица. Это может быть место над печкой или батареей (естественно, теплой). Оставляем здесь свинину на 4-7 дней. Через 4 дня можно проверить готовность мяса: если на нем образовалась сухая корочка, а на срезе оно мягкое и как бы прозрачное, то блюдо уже готово. Если же нужно еще подсушить, то оставьте: пусть доходит дальше.

  Домашних условиях самому правильно

Как засолить полендвицу в рассоле?

Для мокрого способа засолки полендвицы нужно приготовить рассол и подержать с нем свинину вместо сухого натирания солью. Возьмем такие же продукты, как и для рецепта сухой засолки.

1. Готовим рассол: в 1 литр воды добавляем 100 граммов соли, 1 чайную ложку сахара, доводим до кипения и кипятим 5 минут.
2. Заливаем маринадом, ставим в холодильник и оставляем там на 7-10 дней.
3. После этого филе нужно обсушить. Для этого его вытираем и кладем под гнет на 5 часов, чтобы влага полностью ушла.
4. Далее мы поступаем также, как и при сухой засолке: обваливаем в любимые специи, лавровый лист, натираем давленным чесноком, заворачиваем в марлю и перевязываем.
5. Готовый рулетик подвешиваем дома до нужной степени высыхания.

Как долго можно хранить вяленое мясо?

Хранить готовую полендвицу можно дома в холодильнике так долго, сколько это требуется: примерно до 60 дней. Однако, нужно помнить: чем дольше хранится приготовленное по этому рецепту филе, тем сильнее высыхает, и его корочка становится очень твердой.

Надеемся, что рецепты приготовленной дома полендвицы вам понравятся. Приятного аппетита!

Источник: http://pipo4ka.ru/cooking/kuhni-mira/kak-zasolit-polendvicu

Как сделать полендвицу в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Всем привет! Я с детства просто обожаю мясо в сыром и сушеном виде. Мои родители всегда держали хозяйство, поэтому, проблем с мясом никогда не было. Когда приходило время закалывать поросенка, готовили из него много всего вкусненького, колбаски, кровянку, зельц, паштет.

Но я особенно любила мясо сушеное, натирала его солью, специями, чесночком и подвешивала возле печки. Сегодня я расскажу вам, как готовится засоленная, вяленая полендвица в домашних условиях и далее рецепт с фото пошагово. К сожалению, поросят мои родители больше не держат, так как это не выгодно, но мы вчера купили целого поросенка.

И когда речь пошла о засолке полендвицы, никто не возражал, напротив, все были только за.

Вяленая полендвица, приготовленная в домашних условиях получается такой вкусной, что у меня просто не хватает слов это описать. Если у вас есть такая возможность, обязательно попробуйте засолить полендвицу.

Все говорят, что ее можно подавать к праздничному столу, делать бутерброды, это настоящая палочка выручалочка в случае, если вдруг нагрянут нежданные гости.

Ничего не могу сказать по этому поводу, потому что хранить ее так долго у меня не хватает ни терпения, ни силы воли. Ну как можно устоять против такого аромата.

• Мясо свинины (корейка) – 1.5 кг.
• Соль – 0.5 стакана
• Сахар – 0.25 стакана
• Чеснок – 2-3 головки
• Перец, тмин, кориандр, лавр (любые приправы)

Солить корейку можно сухим способом, а можно замачивать в рассоле. Мы с мужем решили использовать сухой способ. На большинстве интернет ресурсов советуют с корейки срезать слой жира. Но мой муж отказался от этого шага, потому что любит есть вяленую полендвицу именно с жирком. Поэтому, срезать жир или нет, зависит от вас.

  Как правильно боксировать грушу в домашних условиях

Мясо свинины вымыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

В отдельной посуде смешать соль с сахаром и полученной смесью обильно натереть мясо.

Мясо, натертое солью выложить в любую глубокую посуду. Так как мы использовали всю вырезку из корейки, то использовали для этой части таз.

На мясо поставить пресс. Мы с мужем положили поверх мяса разделочную доску и на нее поставили кастрюлю с водой. Поставили таз с мясом в прохладное место на 3 суток. Каждый день мясо нужно переворачивать. В первый день мясо выделяем много жидкости, ее можно слить.

По истечение трех суток мясо достать и вытереть насухо бумажным полотенцем или салфеткой.

Специи измельчить в кофемолке, или можно в специальной деревянной ступке.

Чеснок очистить и выдавить через пресс. Чеснока можно брать по вкусу. Если любите запах и привкус чеснока, можно брать его побольше. Если такой запах вам неприятен, то берите по минимуму, или вообще не используйте.

Теперь нужно чесноком натереть полендвицу.

После этого натираем мясо измельченными специями и измельченным лавровым листом.

После того, как мясо натерли чесноком и специями, можно его завернуть в марлю. Мы с мужем использовали капроновые чулки, поместили в чулок кусок полендвицы. Все, теперь чулок с мясом подвесить в теплом, проветриваемом помещении минимум на 5 суток, а лучше на 2 недели. Тем выше температура в помещении, тем быстрее будет готова полендвица.

Готовую полендвицу нарезать на тонкие кусочки и можно наслаждаться ее изумительным вкусом.

Вот и все, наша полендвица в домашних условиях готова! Как видите, делать ее совсем несложно, правда, до полного ее приготовления придется немного подождать. Приятного аппетита!

Источник: http://domasniy-supchik.ru/kak-zasolit-polendvitsu-v-domashnih-usloviyah-poshagovyiy-retsept-s-foto/

Лучший рецепт полендвицы в домашних условиях: мокрый и сухой способы

Полендвица – сыровяленый продукт из мясной вырезки. Данное блюдо относится к белорусской, литовской и польской кухне. В этих странах свой рецепт полендвицы в домашних условиях есть практически у каждой семьи. Предлагаем два отличных варианта приготовления этого блюда.

Как выбрать мясо?

Каким бы хорошим ни был рецепт полендвицы в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат. Готовится оно из филе говяжьего или свиного, реже — из конины.

Мясо должно быть обязательно свежим. Проверить это очень просто. Если нажать на него, то поверхность должна вернуть свою форму полностью. В несвежем мясе неровности могут остаться. Естественно, хороший полуфабрикат не имеет плохого запаха.

Филе рекомендуется взять охлажденное, но не замороженное. С мяса обязательно удалить все пленки, прожилки, сухожилия и лишний жир. Кусок должен быть ровным, гладким и нетолстым.

Далее рассмотрим то, как приготовить полендвицу. Обычно этот процесс осуществляется в два этапа.

Мокрый способ засолки полендвицы. Вяление и сушка продукта

Берем килограммовый кусок филе. Если он толстый, то рекомендуется разрезать его вдоль на две части. Это позволит ускорить процесс просолки и сушки мяса.

Сначала рассмотрим то, как засолить полендвицу. Делаем рассол. Доводим до кипения литр воды, добавляем сто грамм соли и пять — сахара. Обязательно провариваем рассол в течение пяти минут и охлаждаем. Заливаем им нарезанное филе и забываем о нем в холодильнике на восемь-десять дней.

  Правильно убрать живот домашних условиях

Далее вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала поместить деревянный круг, а сверху — что-то тяжелое. Данные действия позволят удалить лишнюю влагу и оставят поверхность ровной и гладкой. Всего понадобится четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять с любимых специях.

Идеальным вариантом будет сочетание черного и душистого перца, кориандра, тмина, мускатного ореха в равных пропорциях. Добавить немного лаврового листа. Специи рекомендуется перемолоть в ступке и тщательно распределить по поверхности филе. Расстелить кусок марли, положить мясо, замотать и обвязать его бечевкой.

Каждый кусок филе — в отдельный материал.

Для того чтобы мясо созрело, его нужно повесить в прохладное (5-8 градусов) место как минимум на две недели. Но оно должно быть обязательно проветриваемым, иначе блюдо может испортится.

Далее на семь-десять дней оставляем в теплом месте. Например, можно подвесить над газом. Вяленая полендвица готова. Можно ее нарезать и подавать на стол.

Отличным дополнением к приготовленным таким образом мясу станут овощи, зелень и соус.

Рассмотрим далее то, как засолить полендвицу, чтобы получить более плотный и сухой продукт.

Сухой способ засолки продукта. Вяление и сушка

Мясо (приблизительно один килограмм) рекомендуется взять с жировыми прожилками, можно его немного перевязать. Данный рецепт полендвицы в домашних условиях очень похож на предыдущий. Исключением является то, что процесс засолки осуществляется немного иным способом.

Для начала готовим ароматную смесь. Для этого перемешиваем семьдесят грамм соли с измельченными приправами (пять лавровых листов; в равных пропорциях — черный и душистый перец, тмин и кориандр). Насыпаем смесь на стол и тщательно обваливаем мясо в ней.

Заворачиваем филе в марлю очень плотно, в несколько слоев, и закручиваем его нитками. Далее приступаем к следующему этапу.

Куски мяса перекладываем в контейнер и оставляем на пять дней. Рекомендуется каждый день их переворачивать. Потом вешаем на неделю в прохладное и обязательно проветриваемое место, а в завершение — в теплое. Понадобится четырнадцать дней, чтобы получилось отличное блюдо. Теперь можно снимать пробу.

Для получения более сухой вяленой полендвицы рекомендуется оставить мясо в теплом месте на более длительное время.

Как определить степень готовности блюда?

Сделать это можно следующим образом. Подвешенный продукт необходимо сжать рукой. Если четко определяется, что снаружи сухая жесткая корочка, а внутри можно прощупать мякоть, то продукт однозначно готов.

Как хранить готовое блюдо?

Существует мнение, что готовить сырое мясо дома не рекомендуется, потому что оно может испортится. Но данный факт не относится к соленому полуфабрикату. Поэтому главное — подобрать правильные пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Несмотря на то, какой рецепт полендвицы в домашних условиях использовался, хранить ее рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно доставать, нарезать тонкими пластинами и снова убирать.

https://www.youtube.com/watch?v=pqqyNMaBqzc

Готовое блюдо сможет храниться столько, сколько понадобится. Но нужно иметь в виду, что оно будет с каждый днем становится тверже и тверже. Поэтому оптимальные вкусовые качества полендвица сохраняет в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.

Источник: http://.ru/article/231395/luchshiy-retsept-polendvitsyi-v-domashnih-usloviyah-mokryiy-i-suhoy-sposobyi

Источник: https://akakpravilno.ru/v-domashnih-usloviyah/kak-pravilno-zasolit-polendvitsu-v-domashnih-usloviyah

Полендвица в домашних условиях – рецепт

Полендвица является прекрасным изобретением белорусской кухни и представляет собой засоленный ломоть мяса с последующим естественным вялением.

Получается в результате невероятно вкусный мясной деликатес, имеющий значительное преимущество перед покупными колбасными изделиями.

Для его приготовления используются самые натуральные компоненты и пряности, и никаких искусственных усилителей вкуса, красителей и прочих вредностей.

Как засолить полендвицу дома по-деревенски?

Ингредиенты:

• полендвица (свиная корейка) – 2 кг;
• соль – 500 г;
• перец черный горошком – 50 г;
• тмин – 50 г;
• чеснок – 1 крупная головка.

Приготовление

Приступая к засолке полендвицы в домашних условиях по данному рецепту, очищаем чеснок и мелко рубим ножом, а горошки черного перца растираем хорошенько в ступке. Смешиваем чесночную массу и измельченный перец с тмином и солью.

Отрез свиной корейки можно оставить целым куском или же разрезать на две части, а затем промыть и тщательно обсушить. Теперь обваливаем мясо со всех сторон в пряной смеси, хорошенько втирая ее и снова панируя.

Пряности с солью должны полностью покрывать поверхность мясных кусков.

Укладываем мясо в эмалированную или стеклянную емкость, присыпаем остатками пряной смеси, помещаем сверху груз, накрываем емкость крышкой и размещаем в холодильнике на шесть-семь дней, ежедневно мясо переворачивая.

По истечении времени вынимаем полендвицу на дуршлаг, установленный над кастрюлей и оставляем на некоторое время, чтобы полностью стекли соки.

Затем заворачиваем полендвицу в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем тонким чистым шпагатом и подвешиваем на кухне поблизости от плиты или на балконе. Оставляем мясо примерно на три недели.

Время выдержки зависит от желаемой степени мягкости готового продукта.

Такая полендвица, приготовленная дома, получается гораздо бюджетней и вкуснее покупной. Вместе с тем вы будете полностью уверены в ее натуральности.

Полендвица из курицы в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 1 кг;
• соль не йодированная – 0,5 стакана;
• вода очищенная – 3 л;
• лавровые листики – 2 шт.;
• молотые лавровые листья – 1 ч. ложка;
• бутоны гвоздики – 6 шт.;
• чеснок – 2-4 зубца;
• семена укропа – 1 ч. ложка;
• семена горчицы – 1 ч. ложка;
• хрен – 40 г;
• сушеная петрушка – 40 г;
• сушеный укроп – 40 г;
• сахарный песок – 15 г.

Приготовление

Для приготовления дома куриной полендвицы наливаем в кастрюльку очищенную воду, бросаем молотые и целые лавровые листья, бутоны гвоздики, семена горчицы и укропа, добавляем соль, прогреваем массу до кипения, провариваем минут пять, и даем полностью остыть. Закладываем в остывший рассол филе куриной грудки и оставляем на пять дней в достаточно проветриваемом месте, идеально на балконе.

По истечении времени извлекаем куриное мясо из рассола, даем стечь, и обсушиваем салфетками. Очищаем чесночные зубцы, перетираем их через терку, смешиваем с сахарным песком, хреном, сушеной зеленью петрушки и укропа и натираем тщательно полученной пряной смесью куриную грудку.

Затем заворачиваем ее в пергаментную бумагу и оставляем на двадцать четыре часа при комнатной температуре. Затем помещаем мясо в дуршлаг над кастрюлей, прижимаем чем-нибудь тяжелым и оставляем еще на сутки для избавления от соков.

После этого счищаем остатки пряной смеси при помощи ножа, мясо заворачиваем в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем сверток плотно шпагатом и подвешиваем на кухне или балконе и подсушиваем в течение десяти-пятнадцати дней.

Источник: https://womanadvice.ru/polendvica-v-domashnih-usloviyah-recept

Как приготовить в домашних условиях полендвицу?

Любители пикантных мясных блюд наверняка оценят такую необычную, но давно известную закуску как полендвица.

Что это за блюдо?

Полендвица является национальным блюдом польской, западно-украинской и белорусской кухонь, представляющим собой засоленную или вяленую филейную часть туши. Такая закуска может готовиться из конины, свинины или говядины.

Название произошло от  польского или белорусского слова, которое дословно переводится как «филейная часть». С давних времён филе отделяли от четвёртой части тушки, продвигаясь вперёд от бедренной кости, чтобы мышцы не повреждались. Наиболее распространённые способы приготовления – это засол, вяление и копчение, но также полендвица может употребляться и сырой, то есть только высушенной.

Обычно осенью филейные части практически сразу после забоя в течение несколько дней выдерживались прямо в крови, потом отбивались до размягчения, просаливались и приправлялись, после чего до самой весны вялились в осмоленных и специально подготовленных ящиках в прохладных помещениях. В марте полендвицы вынимались из ёмкостей, помещались в воловьи кишки и коптились.

Приготовление полендвицы

Как приготовить полендвицу в домашних условиях? Предлагаем рассмотреть интересные варианты.

Вариант №1

Чтобы получилась вкусная вяленая полендвица, надо подготовить следующие продукты:

• 1 кг свиного мяса (продолговатая мышечная часть, срезанная от бедра вдоль спины);
• 3-5 ст. л. соли (по вкусу, в зависимости от ваших предпочтений);
• головка чеснока;
• три лавровых листа;
• 1 ч. л. кориандра;
• две ч. л. тмина;
• половина ч. л. смеси перцев или какого-то одного молотого перца;
• ч. л. зёрен горчицы (порошковая или готовая жидкая не подойдёт).

Инструкция:

1. Сначала мясо нужно засолить. Для этого предварительно его вымойте и хорошо просушите, затем со всех сторон тщательно натрите солью, положите в подходящую по размеру ёмкость, накройте, поместите под гнёт (необязательно) и оставьте на три дня в прохладном месте или примерно на 1,5 суток в тёплом.
2. Теперь подготовьте смесь из чеснока, приправ и небольшого количества оставшейся соли. Все ингредиенты хорошо растолките, чтобы получить порошок.
3. Засоленную филейную часть активно натрите подготовленной смесью приправ со всех сторон, как бы втирая их в волокна мяса.
4. Теперь полендвицу обмотайте марлей, потом туго перетяните прочной ниткой или тонкой бечёвкой. У вас должно получиться некое подобие кокона.
5. Подвесьте обмотанное филе в сухом помещении и оставьте на пять-семь дней. Далее размотайте полендвицу, нарежьте и подавайте к столу.

Вариант второй

Этот рецепт позволит приготовить пикантную полендвицу. Подготовьте такие компоненты:

• 1,5 кг филейной части туши говядины или свинины;
• полстакана соли;
• четвёртая или пятая часть стакана сахара;
• пять зубцов чеснока;
• две ч. л. паприки;
• ч. л. майорана.

Инструкция:

1. Мясо после мытья и сушки хорошо натрите солью (возьмите не всю, а примерно половину или чуть больше) и сахаром со всех сторон, положите в какую-нибудь ёмкость, накройте и на несколько дней оставьте просаливаться.
2. Затем выньте мясо, выделившийся сок слейте, а сам кусок оботрите салфеткой или полотенцем.
3. Далее чеснок любым способом измельчите и смешайте его с солью, а также паприкой и майораном. Этой ароматной и яркой смесью тщательно натрите мясо, далее туго обмотайте его марлей и нитками.
4. Оставьте полендвицу в хорошо проветриваемом, сухом, но не очень холодном помещении примерно на неделю, потом разверните. Снаружи вы увидите сухую корку, но внутри полендвица будет яркой и достаточно сочной, пусть и плотной.

Рекомендации

Несколько советов хозяйкам:

1. Период сушки можно продлить, и тогда вы получите более солёное и плотное мясо, которое некоторым нравится больше. А чтобы сделать закуску не очень твёрдой и солёной, выдерживайте её три или четыре дня.
2. Для приготовления при желании можно использовать и другие части туши, в том числе и мякоть. Но именно мышечные волокна позволяют полендвице приобретать характерную структуру после приготовления. Мягкие части могут получиться чрезмерно сухими, солёными и жёсткими.
3. Используйте свои любимые приправы, например, куркуму, карри, можжевеловые ягоды, гвоздику, майоран и так далее. Но не стоит смешивать множество специй и использовать их в больших количествах, так как вкус мяса должен ощущаться, а не заглушаться добавками.
4. Можно использовать рассольный способ подготовки. Для этого приготовьте солевой раствор (полстакана на два стакана воды) и погрузите в него мясо на сутки или двое.

Если вас заинтересовало такое блюдо как полендвица, то обязательно попробуйте его приготовить, ведь это совсем не сложно!

Источник: https://brjunetka.ru/polendvitsa-originalnoe-i-ochen-vkusnoe-blyudo/

Как приготовить полендвицу: мясной деликатес

3 декабря, Александра Бондарева

Полендвица – это продукт польской, литовской и белорусской кухни, который представляет собой сыровяленое мясо. Делается она из свинины, говядины или конины.

Полендвица в домашних условиях в прежние времена готовилась по особо торжественным случаям: к Новому году, рождеству и Пасхе.

Ты много слышала об особых вкусовых качествах полендвицы и хочешь приготовить её дома? Внимательно прочитай наши рекомендации и приступай к изготовлению.

• Полендвица из свинины
• Полендвица домашняя

Полендвица из свинины

Ингредиенты:

Для рассола:

• Вода – 3 л.
• Крупная соль (без добавок) – 0,5 стакана.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Семена укропа – 1 ч. ложка.
• Семена горчицы 1 ч. ложка.

Для смеси:

• Русская горчица – 2 ч. ложки.
• Хрен – 2 ч. ложки.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Чеснок – 1 головка.
• Укроп и петрушка (зелень) – по 50 г.

Приготовление:

1. Доведи до кипения воду (вместе со специями для рассола) и охлади. Залей получившимся рассолом мясо и оставь в холодном месте на 6-10 дней.
2. Просоленное мясо достань из рассола и хорошенько обсуши салфеткой. Приготовь смесь для натирания мяса. Мелко нарежь зелень петрушки и укропа. Чеснок натри на мелкой терке (ни в коем случае не дави). Добавь горчицу, хрен и 1 ч. ложку сахарного песка. Соедини все компоненты.
3. Натри мясо свежеприготовленной смесью и заверни в пищевой пергамент. Оставь на 24 часа (при комнатной температуре). Обязательно положи сверток с мясом в глубокую миску, потому что оно даст сок и потечет.
4. Через сутки разверни мясо и соскобли с него смесь ножом.
5. Заверни мясо в 5 слоев марли, плотно перевяжи шпагатом и повесь для просушки в кухне или любом другом месте, где можно обеспечить сквозняк. Благодаря сквозняку на мясе образуется корочка, под которой продукт постепенно созревает (в противном случае, мясо может испортиться).
6. Через две недели полендвица будет готова.

Технология приготовления полендвицы в следующем рецепте несколько иная.

Полендвица домашняя

Ингредиенты:

• Свиное филе (мышца, идущая вдоль позвоночника) – 950 г.
• Соль: 2 столовых ложки с горкой + 2 щепотки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Лавровый лист – 2 штуки.
• Молотый тмин – 1,5 ч. ложки.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Перед приготовлением мяса убедись, что в твоих руках – лишь сама мышца, без белых пленок и прилегающих к ней полосок мяса (они будут плохо жеваться).

Приготовление:

1. Сначала просоли филе. Приготовь смесь из 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара и хорошенько, со всех сторон, натри ею мясо. Положи его в глубокое блюдо.
2. Теперь на мясо необходимо поставить тяжелый гнет. (Это делается для того, чтобы удалить из него лишнюю жидкость). Поставь на филе плоскую тарелку, а на неё – тяжелый камень или банку с водой.
3. Прикрой все полотенцем и выдержи мясо трое суток при комнатной температуре. Необходимо переворачивать филе один раз в сутки.
4. Через 3 дня достань мясо из блюда и удали лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца. Натри его измельченным на терке чесноком и накрошенным лавровым листом.
5. Посыпь филе молотым тмином, черным перцем и двумя щепотками соли.
6. Заверни мясо в несколько слоев марли и обвяжи со всех сторон веревкой, на манер рулета. Именно на этой стадии ты можешь придать своей полендвице характерную для неё округлую форму. Не забудь сделать с торца полендвицы петлю, за которую ты будешь подвешивать мясо.
7. Повесь полендвицу на просушку. Время сушки зависит от нескольких факторов: от величины куска мяса, температурного климата в помещении (а также от влажности и возможности создать сквозняк) и от твоих предпочтений. Более толстый кусок будет сохнуть дольше. Процесс сушки может продолжаться от 3 до 7 дней. Если ты подвесишь полендвицу в теплой кухне, над плитой, дня через 4 ты уже можешь снять пробу. Но если тебе нравится более сухое мясо, можно продлить срок сушки. Степень готовности мяса можно определить следующим образом: сожми подвешенную полендвицу рукой. Если ты ощутишь, что снаружи образовалась подсохшая корочка, а внутри прощупывается мякоть — твоя полендвица готова. Смело снимай и пробуй.
8. Готовую полендвицу заверни в пищевой пергамент и храни в холодильнике. По мере необходимости доставай приготовленный тобой деликатес и нарезай тонкими ломтиками.

Есть мнение о том, что нельзя готовить сырое мясо в домашних условиях, поскольку оно быстро портится. Но это относится к сырому мясу. Соленое же мясо не испортится никогда.

Храниться готовая полендвица может так долго, сколько тебе понадобится; только учти, что со временем она будет становиться все тверже.

Поэтому будет лучше, если ты употребишь её в течение 2 месяцев с момента приготовления.

Источник: http://amazingwoman.ru/gotovim-doma/blyuda-iz-myasa/kak-prigotovit-polendvicu-myasnoj-delikates/

Полендвица в домашних условиях

Полендвица — это традиционный польский и белорусский деликатес, который готовят из свинины. По белорусски это блюдо называется паляндвіца, по-польски — polędwica. Так называют длинную вырезку из спинной части, состоящую из одной мякоти без костей.

Традиционно для приготовления полендвицы использовали свинину, говядину или конину.

Мясо сразу после осеннего убоя выдерживали несколько дней в крови (она служила своеобразным маринадом), затем как следует засыпали солью, смешанной с пряностями и селитрой, помещали в просмоленные ящики и убирали на хранение в холодный погреб или на ледник. Весной мясо доставали и коптили, после чего оно было готово к употреблению.

Современные рецепты полендвицы, приготовленной в домашних условиях, не требуют соблюдения таких сложных правил — только недюжинной выдержки: ведь до полной готовности деликатеса должно пройти не меньше недели, а попробовать, что получилось, хочется сразу же!

Приготовление полендвицы: современный базовый рецепт

Чтобы приготовить вкусную полендвицу в домашних условиях, важно правильно подобрать три основных компонента: мясо, соль и специи.

Рецепт этого блюда требует выбрать качественное филе свинины. Лучше всего для этой цели подходит длинная спинная мышца.

При желании можно попробовать приготовить аналогичным способом телятину, птицу или даже конину — вкус будет совершенно иным.

Филе должно быть плотным, цельным, гладким; если к нему прилегают отдельные кусочки мяса, их лучше отрезать и употребить для приготовления блюд по иным рецептам.

Солить мясо лучше всего солью крупного помола. Важно, чтобы она не содержала никаких дополнительных добавок: йодированная, фторированная и другая подобная соль для этого дела не годится.

Что касается специй, универсального рецепта здесь нет, и каждый добавляет то, что ему больше по вкусу. В обязательный набор пряностей входят только лавровый лист, черный и душистый перец. По желанию можно добавить к этому составу смесь перцем, кориандр, тмин, гвоздику, сушеный чеснок и другие приправы.

Итак, чтобы приготовить вкусную домашнюю полендвицу, понадобятся следующие ингредиенты:

• свинина (или другое выбранное мясо) — 1 килограмм. Если мяса больше или меньше, количество остальных составляющих увеличивается или уменьшается пропорционально;
• соль — 2-4 столовые ложки, в зависимости от вкусовых предпочтений, количества и сорта мяса;
• чеснок — 1 крупная головка;
• 2 лавровых листа, разломанных на мелкие кусочки (превращать в пыль не надо);
• черный перец или смесь перцев — 1 чайная ложка;
• тмин, кориандр, семена горчицы, любые другие пряности — по 1 чайной ложке.

Мясо при необходимости следует промыть, а затем тщательно обсушить салфеткой, прежде чем солить. Крупную соль втирают в кусок со всех сторон, после чего помещают его в подходящую по размеру посуду и убирают в холодное место на 2-3 дня. Если в это время образуется мясной сок, его необходимо сливать и время от времени переворачивать мясо — чтобы просаливалось равномерно.

Спустя 2-3 дня будущий деликатес достают из холодильника, готовят смесь из выбранных специй с небольшим количеством соли (можно добавить и пару капель коньяка или несколько ягод можжевельника), тщательно и равномерно натирают ею кусок со всех сторон, после чего заворачивают его в марлю или другую чистую натуральную ткань белого цвета и подвешивают в теплом сухом месте. Для этого идеально подходит кухня, особенно угол над плитой.

Таким образом мясо должно провялиться не менее 3-4 дней — а лучше неделю, чтобы как следует подсохло, пропиталось солью и ароматами специй. По желанию можно выдержать полендвицу и дольше — две, а то и три недели, как бы подсушив ее. Консистенция блюда в этом случае будет плотнее и суше, но хранится оно дольше.

Хранится вяленая полендвица завернутой в ту же марлю или ткань, в холодильнике. Приведенный рецепт считается базовым, его можно дополнять или менять по своему желанию, а готовый деликатес употреблять не только в полученном виде, но и запечь в духовке или подкоптить.

Как засолить полендвицу мокрым способом?

Помимо классических рецептов полендвицы, приготовленной сухим способом (как описано выше), можно засолить ее в домашних условиях мокрым методом — то есть в рассоле. В этом случае мясо получается более нежным, мягким и сочным.

Для начала необходимо приготовить рассол. Можно использовать для этого собственный рецепт или воспользоваться нижеследующим (пропорции указаны в расчете на 1 кг мяса):

• 1 литр воды;
• 5 граммов (0,5 чайной ложки) сахара;
• 100 граммов соли — опять же крупной, без примесей и добавок.

Воду необходимо вскипятить, добавить соль и сахар, дать покипеть еще 4-5 минут, после чего остудить до 2-5 градусов по Цельсию. Количество соли можно увеличить по желанию, так как при таких пропорциях мясо получается малосольным.

Мясо подготавливают так же, как это описано в сухом рецепте — то есть моют и обсушивают. Кусок заливают холодным рассолом и помещают в прохладное место на 8-10 дней.

После извлечения из рассола мясо на 3-4 часа помещают под груз, чтобы избавиться от излишков влаги, обсушивают, натирают смесью пряностей, оборачивают тканью, туго перевязывают нитью или шпагатом, а затем помещают в холодное сухое место (например, на балкон), где и провяливают в течение двух недель. По истечении этого срока мясо подсушивают еще 8-10 дней при комнатной температуре.

Источник: http://pipo4ka.ru/cooking/kuhni-mira/polendvica-v-domashnix-usloviyax